管事部岗位职责
在快速变化和不断变革的今天，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编为大家收集的管事部岗位职责，希望对大家有所帮助。
管事部岗位职责1
一、岗位名称：管事部库房保管员
二、岗位级别：
三、直接上司：管事部领班
四、岗位提要：负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管、发放、补充和盘点工作，随时满足餐厅对客服务中对餐具、用具的需求。
五、具体职责：
1、负责餐饮部餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。
2、定期对各点餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充。
3、根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。
4、每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的`回收工作。
5、定期要求洗碗工清洁抛光银器。
6、根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品、
7、负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。
8、负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。
9、负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。
10、完成上级交办的其他工作。
六、任职条件：
1、有较强的事业心和责任心，工作认真仔细。
2、掌握各种餐具、用具的牌号、产地、特性及价格，懂得餐厅、厨房所用餐具、用具的分类和保管方法，了解各种洗涤剂和清洁用品的特性和使用方法。
3、了解餐饮服务的规格及程序。
4、高中毕业或具有同等学历。
5、身体健康，精力充沛。
管事部岗位职责2
职责概述：
负责餐饮部所有厨房和餐厅后区的卫生,为准备及服务提供清洁、安全的工作区域。另一个工作职责是制定预算，维护所有厨房及服务设备的安全。
主要职责：
1、餐饮部的后勤管理
2、餐饮部财务的管理
3、安全、清洁、保养设备
具体工作内容：
一、餐饮部的后勤管理
1.储备工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品并建立库存量
2.清洁并管理设备及工作区
负责厨房设备的'清洁和保管
负责厨房工作区的卫生
负责垃圾的清理
确保所有银器保持标准的光泽度
3.维持卫生标准和习惯
确保员工按照标准与程序完成任务
同本地防疫机构保持良好联系
指导清洁和药物使用培训
维持一个清洁的厨房
清洁厨房和设备
维持个人卫生
二、餐饮部财务管理
1.成本控制
注意厨房能源节省
控制餐具破损及设备遗失
协助负责库房及餐厅进行盘点
监督正确节约使用药物
控制、分析和报告预算的变动
2.管理采购/存货控制
与采购经理/行政总厨/餐饮总监配合
发展和监督采购程序的完成
建立采购明细单
评估货物和服务的标价
商议价格和采购条款
准备采购预算
建立经济的订购数量
建立存货控制程序
3.监督采购及存货控制
监督采购程序的完成
确保充足的药物最低库存量
监督存货控制程序的完成
准备和解释存货报告
按照采购程序和明细单进行采购和库存、按照存货控制程序
处理和储存存货
三、安全、清洁、保养设备
1.管理安全/清洁/养护
与安全保卫经理配合为部门/单元/服务点建立并实施安全保卫政策和程序
于供货商和工程部人员一起为部门/单元/服务点建立和实施清洁/养护程序
2.安全可靠的工作环境
强调保养职责，遵守工作区健康和安全法规、政策和程序
采取行动排除危险，向上级或经理报告危险隐患
坚持酒店安全制度、紧急情况处理规定和程序
熟悉对财产安全、紧急救护和火警等处理程序
依照酒店要求记录安全日志和事故记录
3.清洁/养护工作
各种管事部机器的保养
坚持酒店的清洁和养护
保持维护所在工作区域的高度整洁
管事部岗位职责3
(一)管事部主管岗位职责:
1、负责执行餐饮总监指派的一切工作指示,制定内部日常工作计划;
2、负责督导属下人员对日常工作实施的检查、落实和考核;
3、负责对属下管理人员及员工进行培训,提高工作效率;
4、定期呈交餐饮部餐具损耗报表给餐饮总监,以作成本控制参考数据;
5、定期做出部门季度工作计划和工作总结;
6、对部门固定资产、低值易耗品进行统计,每年度与财务部合作进行财产审定;
7、对库存物品低于安全数值时,及时知会餐饮总监补充物品;
8、每天必须到各工作岗位检查,对各工作细节必须做好记录;
9、对部内物料使用成本进行控制,务必符合营业收入的比例。
(二)管事部领班岗位职责:
1、协助管事部主管工作,负责员工的工作时间安排;
2、对各岗位的工作进行检查、督导,并详细的工作记录、考核;
3、负责各岗位的人力统筹调配,充分利用人力,完成各项工作;
4、负责对部内物品控制使用,对餐饮部每月物品补给计划复核。
(三)管事部员工岗位职责:
1、洗碟岗员工:严格按照操作规程进行工作;严格遵守食品卫生法;确保餐具器皿干净,保证各部门使用;
2、财产岗员工:严格按仓库管理制度对货物进行管理;严格按照操作规程进行工作;定期检查防火、防盗设施是否有漏洞;存放物品保持清洁卫生,堆放整齐,不阻塞通道;对保管的宴会、酒会及会议用品定期保养;负责每月各部门领用物品统计;负责每月餐具损耗报表编制。
三、管事部仓库管理制度:
1、仓库内严禁吸烟,严禁带火种进入仓库;
2、仓管员按时到达工作岗位,巡视仓库,检查物品是否短缺;
3、打扫仓库周围环境卫生,保持消防通道通畅;
4、检查仓库所存物品是否整齐,数量是否充足,保证满足餐厅需要;
5、物资按类别、固定位置堆放,把货卡挂在显眼处;
6、认真详细填写“工作日报表”、“请购单”、“补给单”;
7、当天帐目当天清理,不随便涂改帐目,帐实相符;
8、收货按质量验收,发货手续要清楚;
9、严格执行各种规章制度,明确所负责保管物资范围;
10、检查当天单据,整理好当天单据;
11、每月定期进行物品盘点,核对所有数目;
12、下班前关好门窗,检查仓库一遍,保证没火种,关闭所有电源。
四、管事部仓库管理员每天工作程序:
1、检查仓库所存放的物品是否整齐,数量是否齐全,物品是否需要补充(包括瓷器仓库),并检查消防器材是否有损坏;
2、搞好仓库卫生及存放物品的卫生、公共地段卫生;
3、整理前一天领、发物品的单据,并填写每天发货日报表;
4、领回的物品应及时摆放在指定存放的位置,摆放要整齐并搞干净卫生;
5、每天发货时均应在仓卡上作好记录,所填写的发货单据要清楚,存根单据要收存好;
6、下班前要检查是否有燃烧火源,并关灯,锁好仓库门。
五、管事部金银器仓库工作程序:
1、金银器仓库日常均存放较为贵重的`金银器皿,非工作时间任何人不得随便进入金银器仓内;
2、凡接到通知,部门要求借用金、银器皿或不锈钢餐具,均应由部门填写借据,并要求注明归还时间,一式两份,然后才进入金银器仓发货;
3、进入金银器仓后,先从器具一览表上查找所需借出用具的存放点,然后检查用具是否干净完好才借给使用部门,否则应更换才能借出;
4、借出后应整理好所移动的用具,并搞好仓库卫生,然后锁好门离开;
5、部门归还用具时,应检查数量是否足够,用具是否变形和损坏、是否清洁,然后放回金银器仓指定位置,并注销部门的借据,搞好卫生,熄灯,锁门离开;
6、如发出的金、银器皿因某种原因当晚收不回来的,应做好交接班手续,知会下一班员工尽快收回;
7、如长期借用的用具,均应知会领班,由领班了解清楚部门之用途,然后开具领料单借出,此项应该列入长期借用登记册内,以便日后查核;
8、如有大型宴会或酒会,所借出的用具,应预先准备好并检查各用具、器皿是否干净、洁亮,所发出的用具,应重点检查主台银器用具,如发现变形或不洁,应及时更换;
9、宴会结束后,应及时清点收回的刀、叉银器,如有遗失,应及时开出遗失数量单,由楼面经理签名认可。认可后的单据,应每月结算一次;
10、收回金、银器用具后,应分别清洗干净,当晚应及时抹干,用塑料袋包装好,放回原来指定的位置。然后整理好仓库卫生,熄灯、锁门、离开。
管事部岗位职责4
(1)对楼面部长负责，负责管事部的全面工作。
(2)了解所有内部设备及机器的用途o
(3)分派每日工作，并监督员工按正确的工作程序完成本职工作。
(4)负责维持管辖范围内的`清洁卫生，员工个人卫生。
(5)制订属下员工培训计划，报餐饮部经理批准，确保员工正确操作洗碗机，正确保管和使用各种清洁剂。
(6)统计、记录各餐厅及厨房之餐具，控制好各点的流存量，安排补充及申购。
(7)按推销活动计划，为各种宴会或特别活动准备餐具、用具。
(8)统计每年餐具采购计划，报餐饮部经理审批。
管事部岗位职责5
一、职务名称：管事部
部门
直接上级
直接下级洗碗工，清洁工
直接负责管事部的具体工作，负责地段的全面管理。
1、切实贯彻执行上级的指示，督导日常的工作，及时处理各种问题。
2、指导员工正确使用机器，监督落实各项安全措施。
3、合理安排每日工作，配备好所需人员。
4、在上岗前，安排技术较全面的员工对其进行培训。
5、确保每日餐具的洗涤质量，破损率在规定的指标下。
6、严格控制清洁用品的发放，以降低消耗。
7、经常与餐厅和厨房取得联系，为他们准备足够的清洁用具。
8、做好员工的评估和奖惩。
（二）素质标准
1、基本素质：遵纪守法，诚实可靠，有事业心和责任感。熟悉酒店各项规章制度和本岗位的工作程序，具有督导下属园满完成工作的'能力，熟知用具的消毒知识。
2、自然条件：身体健康，精力充沛，能适应工作。
3、文化程度：具有高中以上文化程度。
4、外语水平：具有初级英语水平。
5、工作经验：有2年以上管事部工作经验。
二、职务名称：洗碗工
部门部
直接上级主管管事部领班
（一）岗位职责
在领班的直接导下，负责餐厨具的清洁。
1、按照工作程序与标准使用洗碗机，清洁剂。将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。
2、定期打磨所有银器，铜器，保持清洁光亮。
3、搞好洗碗间和周围的卫生，维护保养好设备。
4、搞好厨房和通道地面卫生。
（二）素质标准
1、基本素质；热爱本职工作，对工作认真负责。
2、自然条件：身体健康，无传染性疾病。
3、文化程度：初中以上文化程度。
4、工作经验：一年以上在酒店餐厅工作经验。
三、职务名称：清洁工
部门餐饮部
直接上级主管管事部领班
（一）岗位职责
按照卫生标准做好厨房的清洁工作。
1、按照工作程序与标准，定期对厨房进行清洁，清洁范围：灶台、烟罩、顶棚、顶灯。
2、清理并运送厨房各处的垃圾到垃圾房，清理并运送厨房的空瓶，罐头盒，空纸盒等进垃圾房。
3、垃圾房要对干湿垃圾进行分检，如有餐具等要交回库房。
（二）素质标准
1、基本素质：热爱本职工作，对工作认真负责，不怕脏、累。
2、自然条件：身体健康。
3、文化程度：初中以上文化程度。
4、工作经验：一年以上在酒店工作的经验。
管事部岗位职责6
1.负责管区内低值易耗品的建账，登记，盘点，与财务的对账工作，准确反映管区的低值易耗品使用与指标之间的距离。
2.在营业期间不断巡视公共区域和公共洗手间的卫生情况，督导清洁员及时清理。
3.负责每月清查家俱，家私及电器设备，及时反映折旧破损情况，并辅助各区做好保养维护工作。
4.负责年底盘点低值易耗品及参与年度计划指标的制定。
5.负责研讨节能降耗的方法，并且通过实验成功后推广实施争取不断向管理要效益，养成员工良好的节能习惯。
6.负责向经理提供对前厅人员的卫生，费用指标，低耗品使用维护保养等方面的'考核结果，提供给人事部，制作绩效奖金的依据。
7.在工作中不断积累管理经验，培养节能降耗意识，为企业今后的全面提升打好基础。
管事部岗位职责7
管事部职责与规章制度
（一）管事部主管岗位职责
【岗位名称】管事部主管
【岗位职责】
1.在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向客人提供洁净的餐具和整洁的环境。
2.制定管事部年度、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗情况。
3.参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。
4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。
5.及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准。
6.负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充各种物品的工作。
7.做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，根据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。
8.做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制度。
9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用。餐具、器皿的破损率控制在合理范围。
10.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。
11.巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐具洗涤的洁净度及消毒程序。做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。
12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培养工作。
（二）管事部领班岗位职责
【岗位名称】管事部领班
【岗位职责】
1.在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。
2.根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待情况。
3.安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。
4.了解每日接待预订情况，合理安排员工班次，及时检查各种机械设备的节能状况、清洁卫生状况。安排员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养，保证高效、安全、可靠。
5.合理安排本班组员工的日常工作，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。
6.每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制此类易耗品的支出。
7.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。
（二）洗碗工岗位职责
【岗位名称】管事部洗碗工
【岗位职责】
1．服从管事部领班的安排，按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运送工作。
2．严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理。
3．在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。
4．在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。做好本区域的清洁卫生工作。
5．清理所负责区域的垃圾。在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶外观的洁净度。
6．当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。
（三）物品保管员岗位职责
【岗位名称】物品保管员
【岗位职责】
1．负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。
2．负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。
3．严格按照物品出库手续把好库房关，及时催收各餐厅、厨房所借用的物品，及时归还。
4．根据营业状况，提前备好所需的`餐具及服务用具，待各部位来人领取时，做好出库登记手续。
5．定期盘点库房内的餐具及服务用具。发现物品库存不足时，及时上报管事部经理，以便及时申购。
6．负责统计餐饮部每月的物品损耗情况，并上报领导。配合财务部做好餐饮部盘点工作。
7．做好库房的卫生清洁工作，保证库房物品的清洁卫生。做好库房的消防安全与防窃工作，确保库房物品安全。
（四）洗碟机操作程序：
执行程序
1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；
2、把排水伐关上；
3、打开入水阀；
4、关上水阀；
5、把加热器打开；
6、检查洗涤剂和分发器；
7、检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃；
8、开机准备清洗；
9、把碟子的垃圾刮掉；
10、将餐具分类排放在专用盘内；
11、用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；
12、进入洗碟机洗涤；
13、卸下洗好的餐具；
14、分类摆放清洁好的餐具；
15、运送或保存清洁好的餐具；
16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；
17、打开排水阀排去各水箱的水；
18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；
19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。
（五）洗碟机的保养与清洁程序：
执行程序
1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；
2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；
3、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；
4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；
5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；
6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。
（六）洗碗机换水程序：
执行程序
1、断电
关掉机器电源
2、放水
打开机器年有放水阀门。
3、取盘
取出所有隔渣盘；
用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物；
用清水冲洗干净。
4、清渣
用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。
灌水
打开灌水阀；
向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。
5、放盘
把隔渣盘放回原位；
关闭三个水缸侧门，待用。
（七）机器出现故障的紧急处理：
执行程序
1、停机。立即断掉电源
2、报告。报告当班管理员机器出现故障现象
3、写单。当班管理员初步了解故障原因，写派工单立即送至工程部。
4、出告示。写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。
（八）破损餐具的控制程序与破损：
执行程序
1.瓷器的运送要分类和平稳；
2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度；
3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边；
4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里；
5.杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜；
6.在洗碟机上插，收餐具时动作要轻；
7.小件餐具，如：酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗；
8.用运碟车运送餐具时，大件的餐具放车底层；
9.车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具；
10.当值主管负责监督，检查各餐厅的管事部员工的工作，随时纠正和指导他们
易造成破损的不正确操作方法；当班管理员真实记录每日破损情况；
11.将破损的餐具集中放在专用的容器里；
12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门经理和管事部经理。
13.每星期各餐厅管事部管理员做一份破损记录交管事部餐具管理员；
14.管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具记录交管事部经理，以便及时掌握破损情况；
15.每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。
（九）控制餐具在洗碟机上的破损：
工作概述
减少餐具破损，安全操作。
执行程序
1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好；
2、负责餐具过洗碟机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进传送带，餐具摆放不能超高、超重、过密；
3、负责洗碟机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不能乱抛、乱倒、餐具要分类叠放好；
4、运送餐具的时候，餐具不能超出运碟车的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；
5、有破损的餐具要挑选出来，作好记录，堆放指定的位置；
6、领班做好餐具破损的控制和登记。
（十）临时借用餐具、用具规定：
工作概述
确保使用部门的正常操作。
执行程序
1、发出使用餐具、用具的名称、数量、要求时间和用途的通知（由使用部门发出）到管事部餐具保管员作好暂借餐具准备；
2、使用部门派出专人到管事部仓库填写《餐具暂借单》；
3、管事部餐具保管员根据通知和餐具暂借单，提前准备把暂借的餐具从仓库中提出来；
4、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与数量，正确无误后双方在餐具暂借单上签名；
5、使用部门用完临时借的餐具以后，把年有暂借餐具清洗干净之后，派人送回管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量；
6、如果暂借的餐具出现破损或遗失，由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名，每月把报损情况报告交餐饮部总监；
7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。
（十一）管事部仓库管理：
一、物品的验收入库
1．物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。
2．对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、库管员、财务科各持一联做帐。
3．库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。
1）未经总经理或部门主管批准的采购。
2）与合同计划或请购单不相符的采购物资。
3）与要求不符合的采购物资。
二、物品保管
1．物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到"二齐、三清、四号定位"。
a）二齐：物资摆放整齐、库容干净整齐。
b）三清：物品清、数量清、规格标识清。
c）四号定位：按区、按排、按架、按位定位。
2．库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正
3．库存信息及时呈报。须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。
三、物资的领发
1．库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。
2．库管员根据进货时间必须遵守"先进先出"的原则。
3．领料人员所需物品无库存，库管员应及时通知所需部门负责人，部门负责人按要求填写请购单，经总经理批准后交总公司办理采购申请。
4．任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得在货架或货位中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。
四、月底盘点
1.每月25日前，必须由库管员将仓库物品进行彻底清点，将必须补充物品名称、数量及时上报。
2.将出入库单据进行审核，与实际消耗物品进行核对，如发现异常情况，必须寻找原因，并上报上级领导。
3.将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明原因。
3、管事部餐具保管员根据通知和餐具暂借单，提前准备把暂借的餐具从仓库中提出来；
4、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与数量，正确无误后双方在餐具暂借单上签名；
5、使用部门用完临时借的餐具以后，把年有暂借餐具清洗干净之后，派人送回管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量；
6、如果暂借的餐具出现破损或遗失，由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名，每月把报损情况报告交餐饮部总监；
7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。
（十一）管事部仓库管理：
一、物品的验收入库
1．物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。
2．对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、库管员、财务科各持一联做帐。
3．库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。
1）未经总经理或部门主管批准的采购。
2）与合同计划或请购单不相符的采购物资。
3）与要求不符合的采购物资。
二、物品保管
1．物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到"二齐、三清、四号定位"。
a）二齐：物资摆放整齐、库容干净整齐。
b）三清：物品清、数量清、规格标识清。
c）四号定位：按区、按排、按架、按位定位。
2．库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正
3．库存信息及时呈报。须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。
三、物资的领发
1．库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。
2．库管员根据进货时间必须遵守"先进先出"的原则。
3．领料人员所需物品无库存，库管员应及时通知所需部门负责人，部门负责人按要求填写请购单，经总经理批准后交总公司办理采购申请。
4．任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得在货架或货位中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。
四、月底盘点
1.每月25日前，必须由库管员将仓库物品进行彻底清点，将必须补充物品名称、数量及时上报。
2.将出入库单据进行审核，与实际消耗物品进行核对，如发现异常情况，必须寻找原因，并上报上级领导。
3.将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明原因。
（十二）管事部仓库管理制度：
工作概述
减少仓库保管失误，保障财产安全。
执行程序
1、严禁携带火种进入仓库；
2、每天巡视仓库检查物品是否短缺，检查电器和防火措施，有问题马上报告；
3、打扫仓库卫生，保持消防通道畅顺和环境卫生；
4、检查存放物品是否整齐，数量是否充足，确保使用部门的需要；
5、物资必须分类固定位置堆放，填写物品卡挂在显眼处；
6、认真详细填写“工作日报表”“请购单”和“补给单”；
7、当天账目当天清理，不能随便涂改账目，账面与实物必须一致；
8、收贷要按质按量验收，发货手续要清楚；
9、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确负责保管物资的范围；
10、检查当天工作、整理好当天的单据，及时交记账员；
11、每月定期进行物品盘查，核对所有数目；
12、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧火种，关闭所有电器设备及照明用电源等，锁好仓库门。
（十三）管事部财产管理制度：
工作概述
定立财产管理的标准，各部门清楚执行。
执行程序
1、饮食部所属各部门应设立财产管理员，对本部门的固定资产和低值易耗品应负责保管职责；
2、设立帐册，清楚记录所保管的项目、数量；
3、部门增减固定资产及低值易耗品，应将单据收存备查，摆放位置及去向要随时记录；
4、每月各部门应对固定资产和低值易耗品按帐册逐一核对盘点；
5、如资产跨部流动使用时，一定做好借用登记及收回记录；
6、部门经理应制止人为损坏资产并追究责任，将损坏的财产报管事部送维修；
7、对客人或员工遗失的物品作好记录，部门经理核准后，行政餐饮总监审阅和管事部销账；
8、对贵重餐具如：银器、不锈钢器、玉器等，定期盘点每月与管事部核对数量。有损坏的银器、不锈钢餐具可以到管事部更换或申请补充；
9、各部门的财产管理员更换，都应做好财产清点核对交接工作。（十四）管事部年度预算程序：
1、清查库房中和各种餐具数量；
2、清查管事部库房中的各种餐具数量；
3、清查已经有申购单，但尚未到货的物品数量；
4、清查最近期餐厅、厨房餐具盘点数字；
5、计算每月平均餐具破损率（从本年每月的破损率结合计算出来）；
6、转年准备购进餐具数=月平均消耗数/ 3x12；
7、转年不需采购餐=总库餐具数=管事部餐具数=已有申购单餐具数；
8、转年实际需购具=转年准备购进餐具数-转年不需购进餐具数；
9、更新已无法维修或维修成本过高的设备；
10、准备购进的设备用具与采购部联系寻报价；
11、查出所有需采购的餐具、用具的单价，算出总预算的总价；
12、做一份汇总表，列明所有需购买的用品名称、数量、单价、总价；
13、管事部经理把做好的预算及时交餐饮部经理审核批准
（十五）管事部规章
1、口头警告书
部门管理级人员根据员工普通犯规三次或直接触犯本书中等犯规一次，可以签发本书给该员工，然后递交部门经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案执行记录中。
2、犯规通知书
部门管理通讯人员根据员工签《口头警告书》三次（半年内），或者直接触犯本书的严重犯规一次，可以签发本书给该员工，然后递交部门总监批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中，并由人事部经理约见违纪员工，了解情况，跟该员工办理工资计算以及交还公司物件手续等。
3、辞职通知书
1）员工根据自己辞职原因写一份书面申请书交部门经理；
2）部门经理约见员工了解情况，同意后签发本书给员工。签名后连同辞职信一同递交人事部（高级管理人员需递交给部门总监审批后再交人事部）；
3）根据辞职日期，由人事部跟该员工办理辞职手续，然后把表格存入个人档
案中。
4、员工评估表
1）部门经理每月根据员工的工作表现填写此表；
2）让评估的员工都知道自己的工作表现进度怎么样；
3）签发后递交给人事部存入个人档案，并且以此表格来衡量员工的工资浮动，升降职的依据。
5、员工提升表
1）部门经理根据管理级人员提供的建议，对员工的工作能力，表现进行考察，审核之后签发本表递交部门总监批阅；
2）部门总监接见员工谈话，同意之后交给人事部存入个人档案；
3）人事部根据升职日期签发一份《员工升职书》给该部门经理。
6、员工每周排班表
1）由部门经理根据工作需要和员工的人数作一周的上班、休息时间的安排；
2）把排班表张贴在员工通知栏内让员工清楚；
3）每月最后一天集中所有本表做每月的考勤总表；
4）把每周排班表交一份到餐饮总监处备案。
7、员工每月考勤总表
1）部门经理每月第一天把一月的员工签到记录和《每月排班表》，集中做该
表一式二份，一份递交人事部存档，一份部门内部存档；
2）人事部根据该表做该部门的员工出勤报告递交财务部作为签发员工工资的依据；
8、假期申请表
1）员工根据自己的年假，由部门经理批准，三天以上的假期部门经理批准以后还要递交部门总监批准之后才生效；
2）三天以内假期由部门经理批准，三天以上的假期部门经理批准以后还要递交部门总监批准之后才生效；
3）递交人事部存档。
9、物品/食品仓出库单
1）由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表，部门经理批阅之后递交部门总监批阅；
2）部门总监批阅后，递交财务总监批阅；
3）财务总监批阅后递交仓库主管签发领用的物品和食品。
10、采购申请表
1）部门经理根据营业需要而仓库没有该品种存货时，填写该表格递交部门经理批阅；
2）部门经理批阅后递交给财务总监批阅；
3）财务总监批阅后递交总经理批阅；
4）总经理批阅后转交给部门经理；
5）由部门经理通知采购部购买。
管事部岗位职责8
一、管事部的工作范围:
1、负责各餐厅、厨房之餐具器皿清洗;
2、负责金银器餐具的保养和翻新;
3、负责大型宴会、酒会之用具,饰物的`保存;
4、负责各餐厅、生产部门日常营业用品的补充,饰物保存;
5、负责各餐厅、生产部门的固定资产及低值易耗品的统计管理工作,定期复核上报财务部;
6、每月呈交餐饮部餐具损耗费用情况报表给餐饮总监;
7、餐饮部的维修保持工作,负责与工程部联系;
8、对餐饮部各部门领用的物品每月进行统计,并列报表呈交餐饮总监。
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