餐饮岗位职责

时间：2024-05-30 15:56:17 岗位职责我要投稿

餐饮岗位职责

　　在快速变化和不断变革的今天，需要使用岗位职责的场合越来越多，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？下面是小编精心整理的餐饮岗位职责，希望能够帮助到大家。

餐饮岗位职责

餐饮岗位职责1

　　1、负责公司的日常费用、发票报销审核和员工工资计算统计;

　　2、负责公司与客户之间的对账，与供应商和货代间的'往来对账;

　　3、负责公司与工商、税务等政府相关部门的沟通协调，每月及时完成国地税纳税申报以及配合检查工作;

　　4、出口退税及退税单证资料登记备案;

　　5、对数字具有较强的敏感性，对公司的账目有全盘账的心态做好统筹和风险管控;

　　6、登记各类明细账。

餐饮岗位职责2

　　1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

　　2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

　　3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

　　4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

　　6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

　　7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的`失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

　　8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

　　9、积极完成经理交派的其他任务

餐饮岗位职责3

　　岗位职责：

　　1、负责公司及酒楼各项营业收入的现款清点及汇总。

　　2、严格执行有关现金管理制度的.规定，严格按规定收付款项。

　　3、编制现金出纳报告和登记现金日记账簿。

　　4、按银行规定限额提取库存备用金，保证一定量零票，确保各种日常经营需要。

　　5、办理银行结算，规范使用支票，严格控制签发空白支票。

　　6、登记日记账，保证日清月结。根据已经办理完毕的收付款凭证，逐笔顺序登记现金日记账和银行存款日记账，并结出余额。

　　7、保管库存现金，保管有价证券。对于现金和各种有价证券，要确保其安全和完整无缺。

　　岗位要求

　　1、大专以上学历，财经类专业，具备会计从业资格证。

　　2、掌握会计核算基础知识，熟悉有关政策规定。

　　3、认真细致，爱岗敬业，吃苦耐劳，有良好的职业操守；

　　4、语言文字表达清晰。

　　5、熟练使用电脑办公自动化软件。

餐饮岗位职责4

　　岗位职责

　　1、依据市场需求,制定产品设计与研发规划,并推进研发项目的落地执行

　　2、构建新品研发、产品升级、产品管控的标准体系,带领研发团队高效开展研发工作;

　　3、制定系统、清晰的产品标准及操作标准,推进餐厅产品的`标准化执行;

　　4、制定各类产品原料及验收标准,做好产品原料的品质把控;

　　5、主导产品研发配方转工业配方的标准制定及测试工作,推进中间级产品批量化生产;

　　6、具有创新思维,能运用新原料、新技法、新器皿、新技术进行菜品开发及推广;

　　7、完成上级领导交办的其他专项任务。

　　任职要求:

　　1、中式烹饪/食品安全专业相关专业本科及以上学历;

　　2、10年以上大、中型连锁餐饮企业/食品工厂产品研发经验,5年以上研发管理经验;

　　3、熟悉各种菜系(特别是川渝菜)烹调方法,对食品工艺及原料、工具有较深研究;

　　4、具备较强的产品研发能力,能独立带领团队完成产品研发过程;

　　5、熟悉研发系统升级、产品研发升级及工艺流程标准化体系搭建;

　　6、具备较强的学习创新、沟通协调、规划统筹能力及团队管理能力。

餐饮岗位职责5

　　餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级:总经理；直接下级:前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人-店长，有着非常明确的使命和工作职责。描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。

　　餐饮店长的工作职责

　　直接上级：总经理

　　直接下级:前厅、后厨所有人员

　　岗位职责：对店面全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务.

　　工作内容:

　　1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。

　　2、参加每周本餐厅的例会。

　　3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。

　　4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。

　　5、处理客人的投诉,与客人沟通征得客人反馈建议。

　　6、检查员工仪表.

　　7、负责店面员工的培训,确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度. 8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的.工作。

　　9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。

　　10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。

　　11、检查督促服务员服务,对客人及工作人员提出问题热心给予解答。

　　12、落场后督促服务员收拾,清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因,酌情处理并报总经理。

　　13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好,如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。

　　14、对全店物品数量分析要心中有数,每月盘点，每日记帐。

　　15、严格物品领用手续,登记要清，严防丢失. 指营业店经营所必备的管理技能

餐饮岗位职责6

　　1、负责每周六（14:00）主持办公室会议，听取各门店店长及各部门汇报上周工作情况及下周工作计划，根据各门店情况所反映的问题即时给出解决方案并报备总经理签字后迅速实施。

　　2、负责了解各门店人员工作心态，稳定人员，掌握做事认真负责的员工心态，及时剔除有碍公司发展的人员。保证各门店正常有序的经营运转，提高公司凝聚力。

　　3、根据公司需求制定各项规章制度、各岗位职责以及服务操作规程，并监督实施，收取反馈信息。

　　4、根据营业需要，配合人事部优化人力资源，进行岗位合理化配置，避免人力资源浪费，把人力成本控制在合理比例内。

　　5、协调各门店、各部门之间人员的配合、调配，团结各门店、各部门人员。

　　6、组织员工生日聚餐、节日聚餐等促进员工交流、团结的各种活动。

　　7、制定员工培训、优秀员工培训等各类培训计划和内容并监督实施。

　　8、协助市场部制定营销方案并监督实施。

　　9、制定各种促销活动方案并监督实施，汇总结果形成活动结果。

　　10、配合并监督市场部开发新顾客。

　　11、协助市场部宣传、推广公司品牌。

　　12、配合人事部进行人事招聘、人事培训、人事调动等人事活动。

　　13、协助人事部监督员工考勤、薪资待遇的'发放。

　　14、制定及变更人事管理制度及公司运营管理制度。

　　15、配合专职人员监督原材料的采购及成本核对，避免原材料浪费，降低采购成本。

　　16、协助专职人员进行市场原材料价格调查及对比。

　　17、协助各门店制定周期性营业目标并监督实施，制定奖罚细则。

　　18、协助总经理制定公司发展项目规划并组织实施。

　　19、督促和带头各管理岗位和服务岗位人员每周每店每餐每个营业时段至少都在场一次，现场发现问题现场解决。

　　20、完成总经理交办的其他工作任务。

　　21、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

　　22、负责门店财产管理，拟定各项设备的维修、添置、更新和改造计划。

餐饮岗位职责7

　　餐饮连锁店店长工作岗位职责

　　●岗位名称：店长

　　●直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管） ●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。

　　●岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。

　　●工作内容:

　　1、组织本店的经营管理工作;负责公司和单店的上传和下达。。

　　2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。

　　3、制定和完成各项经营指标

　　（1）营业额指标。

　　(2）费用指标标.

　　（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。

　　4、根据预定的各项经营指标:

　　（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划,亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

　　（2)分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

　　5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整: （1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；

　　（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核; （3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态,让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心.（4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。（5）协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚。（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决.(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。（8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

　　6、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

　　(1）单店环境卫生按6s标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

　　(2)店内设施、设备完好保持,和良好运转;设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;（3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失.

　　7、单店财务管理：

　　（1)监督和审核财务会计、(后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

　　（2)店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等；（3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗;（4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

　　8、单店菜品及服务品质管理和创新

　　(1)厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的.亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（2）组织厨房职员进行产品学习和研发;（3)组织全体职员进行食品安全的学习；

　　（4)、严格公司工作流程和工作标准的管理；（5）创新服务意识、创新营销方式。

　　9、顾客投诉与意见处理

　　（1)待客态度谦和热情,妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理;（2)加强现场督导，营业时间坚守一线,及时发现和纠正服务中产生的问题；(3）迅速妥善处理各种突发的意外事件;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通,每日必须认识五位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

　　（5)为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意,顾客的惊喜才是公司的最高利益。

　　9、涉外管理

　　（1)保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理(或后勤主管）办理员工的各类证件;（3)保持与当地社会团体的良好互动关系。（4）与媒体保持良好的关系

　　10、日常事物

　　（1）坚持做好工作日志；

　　（2）做好“家长”式的员工管理和顾客管管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；

　　（3）每日必做反思及分享;（4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯,店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；

　　（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；

　　（6)加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；(7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象;（8）做好“文明礼仪”标兵

　　餐饮连锁店店长日常工作流程

　　8:40-9：10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动,停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。 9:10—9：25 与管理员礼宾迎接上班职员

　　9:26 -9:45组织召开全员晨会（或晨操）

　　9：46—10:00抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理

　　10：00-11：00

　　1、审阅各部门前一日工作记录本并处理；

　　2、其它行政审批工作（入职、离职、申购、报帐）；

　　3、查阅电子邮件并回复

　　10：30—10：50

　　工作用餐时间;

　　10:50—11：30

　　1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；

　　2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。

　　11：30-13：30

　　1、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面; 2、了解客情，处理突发事件。

　　13:30-14：30

　　1、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准,切配是否浪费；

　　2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。

　　14：00-14：30

　　1、各部门员工思想工作了解,找员工谈话并记录(每天至少1人）；

　　2、看营业日报表及处理其它事务.

　　14:30—16:30 1、休息或市场调查；

　　2、不定期召开相关人员会议；

　　3、主持分店员工大会.（每月至少一次)

　　16：30-16：50

　　1、晚餐时间；

　　2、午餐工作问题口头指导处理通报；

　　16：50-17：30

　　1、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；

　　2、了解楼面例会效果并指导，及时调动员工积极性，疏导不良情绪,完成接待。

　　17:30—20：00

　　1、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面,及时协调，处理突发事情；

　　2、客情收集；

　　3、员工工作能力技能了解。

　　20：00—20：15

　　准备当日工作例会

　　20:15—20：40

　　1、主持召开管理人员工作例会,总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任；

　　2、追踪前一工作日的任务完成情况；

　　3、宣布散会。

　　20：40—21：00

　　巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全,抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。

　　21：00—

　　下班

　　2、周期工作任务

　　查看营业周报表每周

　　卫生检查每周

　　员工培训每周

　　工作例会每周

　　安排员工大扫除每周

　　盘存每月

　　订货计划每月

　　查看营业月报表每月

　　制定经营指标与销售计划

　　安排下月工作计划每月

餐饮岗位职责8

　　1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

　　2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

　　3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。

　　4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领导。

　　5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

　　6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的'领用、保管及耗用账目。

　　7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

　　8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

　　9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

　　10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

　　11、召开班前会，分配任务，总结经验。

餐饮岗位职责9

　　(一)、散餐服务要求

　　1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、个性介绍、沽清类)。

　　2、备料：酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等。

　　(二)、开餐前的检查工作

　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。

　　2、检查仪容仪表。

　　3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

　　4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或构成图案形。

　　5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

　　6、检查花草。

　　7、检查地面。

　　(三)、迎接客人

　　1、迎宾员

　　当客人进入餐厅时，迎宾员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到个性尊重之感觉。

　　2、餐厅服务员

　　(1)站立迎宾在开餐前的`5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

　　(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

　　(3)如果客人需要宽衣时，帮忙客人将衣物挂好。

　　(4)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。

餐饮岗位职责10

　　1、对门店的"日常营运管理工作负责；

　　2、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责；

　　3、对门店人员、物料、设备、清洁的平安操作负责；

　　4、对突发事务的预防、处理；

　　5、领导交办的其他事务

　　6、对内外场工作的指导与监督，提升服务品质；

　　7、有效的`限制营业点的成本费用与预算；

　　8、完成公司制定的营业目标；

　　9、做好门店的员工培训工作，宣扬公司企业文化，增加员工凝合力；

餐饮岗位职责11

　　1、清晰接受客人电话预订或当面预定，合理安排客人所需的台位或包房。

　　2、欢迎客人到来，引领客人前往所安排(预定)的台位(包房），为客人拉开座椅请客人就座，并递上菜牌和酒牌.

　　3、向前来询问的客人介绍本餐厅的'各式菜肴、酒水，吸引客人来餐厅就餐。

　　4、客人离开餐厅时，要主动向客人道谢，并征求客人意见，欢迎客人再来。

　　5、对老顾客要记住其姓名，做好客人案档资料，尽量用客人姓氏称呼，以示对客人的尊重.

　　6、准确无误地记录客人的预定，及时向餐厅主管汇报，以便合理安排工作.

　　7、负责鲜花、菜牌、酒水牌的管理及维护，负责前厅及客用各项单据的领用和库存数量的记录。

餐饮岗位职责12

　　职责描述：

　　1、贯彻公司各项管理制度，组织建立完善部门各项制度流程、准则并监督执行；

　　2、制定部门工作计划，开拓创新，丰富经营特色，带领部门同事完成餐饮类各项销售经营指标；

　　3、认真监督餐饮类商品的生产、销售、配送流程的执行，加强餐饮类商品的制作、进货、保存等的管理，完善并落实工作标准，确保食品卫生安全，优化就餐环境；

　　4、督导各餐厅、水吧做好营业前备料、销售准备，营业中规范服务，营业后结算、盘点、闭园打烊工作；

　　5、每日例行巡场，督导餐厅服务质量，协助处理顾客投诉；

　　6、加强进货渠道管理，与供应商建立良好合作关系，不断丰富餐饮品类，满足顾客的多样化需求和不断变化的市场需求；

　　7、合理安排部门各岗位人员的`日常工作，监督协调各岗位人员顺利完成本职工作；

　　8、组织部门岗位知识培训，提高工作效率，定期评估的工作表现，建立人才储备；

　　9、检查监督餐厅、水吧等设施设备规范使用，做好定期维护保养；

　　任职要求：

　　1、大专及以上学历（本科优先）；

　　2、具有6年以上星级酒店餐饮工作经验含3年以上星级酒店或品牌连锁餐厅经理工作经验者优先；

　　3、熟练掌握前厅管理与服务的专业知识和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制，具备培训与考核新厨工技能；

　　4、善于处理各类投诉，具有较强团队建设意识，原则性强，有良好的沟通、协调能力和较强的控制和执行能力；

　　5、解市场客群状况，掌握餐厅经营及管理动态。

　　6、具备良好的餐厅整体市场推广、营销能力。

餐饮岗位职责13

　　一、工作流程

　　1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2、查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3、准时参加班前会，了解当天分配的.工作任务和上级的通知。

　　4、做好营业前的工作工区域卫生。

　　5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6、上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

　　8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

　　9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

　　二、传菜员岗位职责

　　1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

　　2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

　　5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　三、主要工作操作程序

　　1、优先服务程序

　　⑴客人要求先上的菜。

　　⑵预定好的菜单先上冷盘。

　　⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。

　　2、传菜操作程序

　　⑴开餐前：

　　①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

　　②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　⑵开餐：

　　①开餐时按要求站立，有次序地出菜。

　　②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

　　③出菜必须用托盘。

　　④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

　　⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

　　⑶清理传菜间

　　①将用过的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各种酱料、调料。

　　③将所有设备柜子擦拭一遍。

　　⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

　　四、效率达标要求和服务态度达标要求

　　（一）效率

　　1、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

　　2、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

　　（二）服务态度

　　1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

　　5、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事项

　　在服务中必须做到：

　　一笑：微笑始终如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

　　五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

　　六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

　　三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

　　二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

餐饮岗位职责14

　　1、参加餐饮部办公会议,接受、执行餐饮总监的工作指令，并对其负责和报告工作;

　　2、全面负责餐厅的日常工作，组织并参加餐饮每日例会,传达酒店部门工作要求,保证餐厅经营业务的正常进行，完成规定的经营指标;

　　3、参与制订经营所需酒店品种价格制订工作,并负责合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平;

　　4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质;

　　5、负责餐厅设备和财产的'管理，包括维护设备的正常运行和保养，确保资产的安全和有效使用。同时，监控物料的消耗情况，制定合理的采购计划，并与供应商进行有效的沟通和协商，以确保物料的充足供应和成本控制。此外，还负责建立和执行卫生制度，确保餐厅内的卫生环境符合相关标准，并督导员工严格执行卫生规范。同时，参与中餐厅的改造和装修工作，根据餐厅的需求和设计方案，协调各方资源，确保改造和装修工程的顺利进行。

　　6、建立良好的协作关系，沟通与餐饮各部门联系，协调进行工作;

　　7、秉持着服务现场的管理理念，我们致力于监督和指导员工严格遵守餐厅服务规范和质量要求，以确保安全、优质和高效的服务。

　　8、了解并熟悉供应商的贸易情况和可供选择的食材，组织和安排餐厅楼面服务员积极推销各种菜肴和饮料；同时掌握供应链信息与菜单内容，以便提供最佳的服务。

　　9、负责管理餐厅楼面的财产、设备和物料用品，确保财产管理三级账簿的准确记录和物料用品的领用、保管及报损工作得到妥善处理。同时，维护餐厅楼面设备设施的整洁、完好和有效运行，并及时报修及提出更新添置的建议。

　　10、认真处理客人对餐厅楼面服务工作的意见、建议和投诉，及时进行整改;

　　11、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质;

　　12、完成领导交办的其他工作。