切配岗位职责

时间：2024-07-10 17:17:22 岗位职责我要投稿

切配岗位职责

　　在日新月异的现代社会中，岗位职责使用的情况越来越多，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家收集的切配岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

切配岗位职责

切配岗位职责1

　　1、打荷岗位职责

　　1.开餐前领料，加料。

　　2.协助厨师做好主，副食的加工。

　　3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

　　4.完成餐后的厨具回收与清理。

　　5.做好区域的消毒与卫生。

　　6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。

　　2、酒店厨房打荷岗位职责

　　1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

　　2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

　　3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

　　4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

　　5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

　　6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

　　7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

　　3、打荷岗位职责

　　1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

　　2、负责宴会所用餐具并加热

　　3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

　　4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

　　5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

　　6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

　　7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

　　4、打荷人员岗位职责

　　1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

　　2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

　　3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

　　4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的'特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

　　5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

　　6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

　　8、完成领导交办的其它工作。

　　5、打荷厨师岗位职责

　　1、打荷准备

　　（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充

　　（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿

　　2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品

　　（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一

　　（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作

　　（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作

　　3、装饰菜品并出菜

　　（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

　　（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿

　　（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

　　4、打荷台及周围环境的卫生清洁

　　（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作

　　（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用

　　（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

切配岗位职责2

　　一、岗位名称：打荷厨师

　　二、直接上司：炉灶头炉

　　三、下属：厨工

　　四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜

　　肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘要求。

　　五、具体职责：

　　1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

　　2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

　　3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派

　　给炉灶岗烹制。

　　4.积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。

　　5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰

　　美化，并及时送至出菜口。

　　6.负责打荷台里外的清洁和各类餐具的.摆放整理工作。

　　7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。

　　8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。

　　9.完成上级交办的其他工作。

　　六、任职素质技能要求：

　　1.工作勤恳，认真负责。

　　2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。

　　3.灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。

　　4.具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。

　　身体健康，精力充沛。

切配岗位职责3

　　岗位职责:

　　1、根据菜肴品种和质量要求，对菜肴的主料和辅料进行搭配;

　　2、负责食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清洁等日常工作;

　　3、协助厨师完成其他菜肴制作的.工作。

　　任职资格:

　　1、25-40岁，普通话流利;

　　2、身体健康，有健康证，反应灵敏;

　　3、有中式烹饪技术证书优先考虑

　　4、服从领导管理，为人友好和善，有很好的服务意识。

切配岗位职责4

　　1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、负责本岗位原料保管及验货工作；

　　4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

　　5、负责本岗位区域的`卫生清理工作；

　　6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

　　7、协助厨师制作出锅造型。

切配岗位职责5

　　①切配要保证刀工质量,大小、薄厚、粗细均匀,无连刀,符合烹饪要求。

　　②切配时要把好质量卫生关,腐烂变质原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染。

　　③择、洗菜要严格按照程序操作,切、洗菜时盛菜容器不许落地,保证蔬菜洁净卫生。

　　④切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、案板、盛菜容器洗净,摆放整齐。

　　⑤合理使用各种原材料,避免浪费。

切配岗位职责6

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。

　　2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。

　　3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。

　　4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。

　　5、与名挡协调好出品的.先后顺序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和储存。

切配岗位职责7

　　1、负责协调厨房工作，检查切配工准备情况。指导切配工配料，改进刀工，发现问题及时采取措施弥补。

　　2、既要认真研究大锅菜烹饪方法，也要研究中老年人口味特点，做到菜品咸淡适中、软硬适中。

　　3、根据蔬菜上市季节，向茶楼主管提出合理化建议，定期轮换新菜式，满足客人要求。提前、及时向主管提出各种原料、调料的采购建议。4、严格遵守食品卫生要求，把好质量关，严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。监督切配工遵守生、熟分开的原则。

　　5、品尝菜品时不得用手，应用筷、勺。

　　6、炒菜过程中，每做完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台卫生。当日烹饪工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干将。锅内不得余水、不得有油腻。未用完的`生肉原料应及时放入冰柜，熟肉原料应装入容器，并用保鲜膜覆盖。

　　7、注意个人卫生。不得留长指甲、长头发。工作时应着工作装、工作帽，不得吸烟、

切配岗位职责8

　　a.岗位名称：切配师

　　b.直接上司：切配组长

　　c.具体职责及操作细则：

　　1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；

　　2.搞好个人卫生，注重自己的`仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

　　3.负责制定各种菜品的原材料购进计划，不得有沽清；

　　4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品味道和形状及盛装容器的量化标准；

　　5.检查原料库存使用情况，及时向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本；

　　6.根据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有一定的周转库存原料；

　　7.协助仓管进行库存盘点，合理申购原料，协助把好原料进货的质量和数量关，杜绝浪费；

　　8.及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作；

　　9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；

　　10.完成厨师长交办的其他工作。

切配岗位职责9

　　1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

　　2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。

　　3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。

　　4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

　　5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

　　7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。

　　8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

　　9、负责保养开生间的`各类机械设备工作，保证正常工作运转。

切配岗位职责10

　　岗位职责：

　　1、负责原料的切配加工半成品及成品工作。

　　2、负责部分菜品的`提前腌制改刀工作。

　　3、负责本岗位原料保管及验货工作。

　　4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。

　　5、负责本岗位区域的卫生清理工作。

　　工作流程：

　　1、完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣。

　　2、协助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工备货及保管工作（如虾滑，午餐肉，鸭肠，鲜毛肚，鸭胗花，鲜鸭血，方竹笋等）如未完成每项扣。

　　3、及时完成水保养品的改刀及保养工作（如特色毛肚，黄喉，特色鱿鱼，牛肚梁，千层肚等）如未及时完成每项扣。

　　4、所有加工半成品及成品的货品必须按标准完成如未按标准完成每项扣。

　　5、有本岗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及时完成并清晰告知出菜部人员台号，如未清晰告知或未及时完成因有本部人员平均承担。

　　6、随时保持清理本岗位卫生（如。台面，地面，墩子，刀具等）如为保持清理扣。

　　7、餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣。

　　8、下班前做好工作岗位卫生与切配部公共卫生如未完成下班扣。

　　9、下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣。

切配岗位职责11

　　1、根据当日预订和客情预测，在厨师长的指示下，负责当日原材物料的计划领用。

　　2、具体负责并指导本组员工进行原料切配加工及综合利用。

　　3、负责本组员工技术考核，带领督促员工按操作规程进行操作。

　　4、负责本组工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。

　　5、检查本组员工仪容仪表及个人卫生。

　　6、协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。

　　7、对本组员工做好传帮带工作，随时根据员工技术情况进行岗上培训和业务指导。

　　8、把好质量关，确保各种菜品的`切配质量和数量。

　　9、完成厨师长交派的其他工作。

切配岗位职责12

　　1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

　　2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、负责做好食品原料的`切配上浆保管工作；

　　4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

　　5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；

　　7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；

　　8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

　　9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；

　　10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；

　　11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；

　　12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；

　　13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

　　14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；

　　15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；

　　16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；

　　17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

切配岗位职责13

　　岗位描述

　　切配间领班

　　岗位名称：

　　切配间领班

　　直接上级：

　　厨房厨师长

　　直接下属：

　　厨师、厨工

　　本职工作：

　　完成菜肴热加工前的切配工作

　　直接责任：

　　1、领班每天有班前讲、班后评。

　　2、正确传达厨师长指示。

　　3、按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　4、负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。

　　5、严格检查每天零点菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。

　　6、严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的`食品，保持食品原料的新鲜度。

　　7、主管本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工作效率。

　　8、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　9、向厨师、厨工布置工作任务。

　　10、受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

　　11、巡视、监督、检查厨师、厨工的各项工作。

　　12、掌握切配间工作情况和有关数据。

　　13、向厨师、厨工授权。

　　14、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　15、根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。

　　16、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　17、及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

　　18、定期向中餐厨房厨师长述职。

　　19、关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

　　领导责任：

　　1、对切配间工作计划的完成负责。

　　2、对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

　　3、对切配间给企业造成的影响负责。

　　4、对切配间工作程序的正确执行负责。

　　5、对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

　　6、对切配间所掌管企业秘密的安全负责。

　　主要权力：

　　1、有对直接下级岗位调配的建议权。

　　2、对下级员工的工作有监督、检查权。

　　3、对下级员工的工作争议有裁决权。

　　4、对下级员工有奖惩的建议权。

　　5、对下级员工的业务水平有考核权。

　　管辖范围：

　　1、切配间所属员工。

　　2、切配间所属办公场所及办公设施、设备。

切配岗位职责14

　　1、有过酒店、餐馆切配经验，熟悉三文鱼、各类水产切配、分割;

　　2、工作环境是生鲜超市，具体工作职责是在超市内切配三文鱼、各类水产品、以及各类水产的售卖等;

　　3、要求吃苦耐劳、积极上进，有赚钱欲望的年轻人优先。

切配岗位职责15

　　1、在加工领班的.安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

　　2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

　　3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　　4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

　　5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

　　6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

　　7、负责维护保养切割加工设备。

　　8、负责保护工作场地及用具卫生。

　　9、完成领导交办的其它事宜。

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切配岗位职责04-01