切配岗位职责

时间：2024-09-06 14:20:00 岗位职责我要投稿

[合集]切配岗位职责

　　现如今，各种岗位职责频频出现，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编整理的切配岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

[合集]切配岗位职责

切配岗位职责1

　　1 、制定粗加工间、切配间的操作规程及岗位责任制,确保粗加工间、切配间的工作正常运行。

　　2、根据厨房原料使用情况及库房存货数量,制定原料采购计划,控制原料进货质量。

　　3、负责签原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料库存情况,防止变质、短缺。

　　4、确保合理使用原材料。

　　5、巡视检查粗加工间、切配间的工作情况,合理安排人力及技术力量。

　　6、检查粗加工间、切配间卫生,搞好食品卫生关,贯彻卫生食品法规和卫生制度。

　　7、对不入库直接进入厨房的原料,协同库管员进行质量验收,采购价格检查和检斤,并填写出库单。如果质量价格不符和要求的,不填写出库单据,不收入厨房,否则负全部责任。

　　8、负责零点热菜的配菜工作,接到点菜单后,按先后顺序的原则,安排切配厨师,每个菜均需按标准过秤,将配好的`菜下到热菜厨师处,合理点缀及选型。

　　9、督导切配厨师的切配质量,合理利用保管原材料,杜绝浪费、偷吃的现象发生,控制初加工的出库料,负责干货原料的涨发。

　　10、安排粗加工、切配间的工作时间表,确保合理使用人力,负责考勤,对下属进行考核评估。

　　11、分配并监督下级的工作,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生,检查食品卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理。下班前检查本岗位的水、电、汽、油的开关,确保设备安全,发现问题及时与厨师长联系。

切配岗位职责2

　　1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

　　2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。

　　3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。

　　4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

　　5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

　　7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的`生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。

　　8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

　　9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

切配岗位职责3

　　1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

　　2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

　　4、注意下脚料的`综合利用，降低菜品成本。

　　5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

　　6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

　　7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

　　8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

　　9、完成领班交派的其它任务。

　　10、向领班报到后方可离岗。

切配岗位职责4

　　1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、负责部分菜品的'提前腌制改刀工作；

　　3、负责本岗位原料保管及验货工作；

　　4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

　　5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

　　6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

　　7、协助厨师制作出锅造型。

切配岗位职责5

　　1、在厨师长领导下,负责中厨菜肴切配组织生产工作。

　　2、根据客情预报,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

　　3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。

　　4、定期检查冰箱,冰库和食品小库房原料的`库存及质量,及时处理多余的积压原料。

　　5、负责督促对本班级工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

　　6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。

　　7、协助厨师长把好食品质量关。

　　8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。

切配岗位职责6

　　岗位职责:

　　1、主要负责厨房切配工作;

　　2、具有一定的工作经验及专业技能,从事相关工作1年以上 ;

　　3、身体健康,能吃苦耐劳;

　　4、听从上级主管安排的工作;

　　任职要求:

　　1、18—45岁,普通话流利;

　　2、身体健康,反应灵敏;

　　3、踏实肯干,做事认真负责;

　　4、服从领导管理,为人友好和善。

切配岗位职责7

　　1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

　　2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

　　3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　　4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

　　5、把不符合要求的`原料情况上报领班，及时解决。

　　6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

　　7、负责维护保养切割加工设备。

　　8、负责保护工作场地及用具卫生。

　　9、完成领导交办的其它事宜。

切配岗位职责8

　　职责描述:

　　1、负责后厨的切配，开餐前准备的各项工作

　　2、用餐后餐厅卫生的'打扫，餐具的清洗等工作

　　3、听从分配和安排。

　　任职要求:

　　1、男女不限，年龄在20--45岁之间;

　　2、责任心强，能吃苦耐劳;

　　3、具有良好的团队精神。

切配岗位职责9

　　岗位职责:

　　1、根据菜肴品种和质量要求，对菜肴的主料和辅料进行搭配;

　　2、负责食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清洁等日常工作;

　　3、协助厨师完成其他菜肴制作的工作。

　　任职资格:

　　1、25-40岁，普通话流利;

　　2、身体健康，有健康证，反应灵敏;

　　3、有中式烹饪技术证书优先考虑

　　4、服从领导管理，为人友好和善，有很好的`服务意识。

切配岗位职责10

　　1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

　　2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。

　　4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

　　5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的'原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

　　6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。

　　8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。

　　9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。

　　11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。

　　12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平

切配岗位职责11

　　①切配要保证刀工质量，大小、薄厚、粗细均匀，无连刀，符合烹饪要求。

　　②切配时要把好质量卫生关，腐烂变质原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染。

　　③择、洗菜要严格按照程序操作，切、洗菜时盛菜容器不许落地，保证蔬菜洁净卫生。

　　④切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、案板、盛菜容器洗净，摆放整齐。

　　⑤合理使用各种原材料，避免浪费。

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