厨师岗位职责

时间：2024-10-16 15:22:27 岗位职责我要投稿

厨师岗位职责

　　在发展不断提速的社会中，越来越多地方需要用到岗位职责，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。拟起岗位职责来就毫无头绪？以下是小编精心整理的厨师岗位职责，欢迎阅读与收藏。

厨师岗位职责

厨师岗位职责1

　　一、听从厨师长的工作安排，每月13日前向厨师长提交本岗厨师的.考勤和考核意见。

　　二、负责督检本岗的卫生制度和落实，保证本岗位卫生清洁整齐，食品原料新鲜，无异味，不变质。

　　三、根据业务的需要，合理组织订购货源，不脱销，不积压。

　　四、对本岗厨师，不断的进行技术指导的督促，严把质量关，保质保量完成任务。

　　五、加强对冷库的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陈储新。

　　六、不断提高自己的技术和业务管理水平，根据客人需求改进和研发新工艺和新品种。

　　七、班后检查各项收尾工作，节水，节电，节气，不断增强防火意识。

　　八、积极配合厨师长的工作，团结同事，互相协作共同把厨房工作做好。

厨师岗位职责2

　　1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

　　2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

　　3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

　　4、监管采购环节，抽查原材料品质;

　　5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

　　6、负责餐品中心所有餐品的.准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

　　7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

　　8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。

厨师岗位职责3

　　1、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作;

　　2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工;

　　3、制订每天生产计划，确定领班的.厨师岗位，安排员工班次;

　　4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式;

　　5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创新可类菜谱;

　　6、负责食品和劳力成本控制;

　　7、负责训练和激励厨房员工;

　　8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的关系;

　　9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况;

　　10、工作策划，根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况，就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划;

厨师岗位职责4

　　1）协助厨师长做好本部门的各项工作。能充分利用原料，并有创新能力；有控制成本的能力，与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等要求。

　　2）熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

　　3）精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的`掌握拌菜技巧，有高超的刀功技术，有广泛的凉菜菜肴知识。

　　4）严格执行凉菜类制品的投料标准；掌握各种凉菜的投料标准。

　　5）对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存；并能准确的核算凉菜类制品的成本。

　　6）保证顾客用餐的满意度。

厨师岗位职责5

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。

　　3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡视各部门的`食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

厨师岗位职责6

　　1.负责厨房的运作及行政事务。

　　2.根据公司毛利标准负责出品，质量及成本控制。

　　3.负责出品食品安全监管及厨房库存管理，原物料下单。

　　4.监管中厨各岗位员工的岗位职责执行情况。

　　5.执行上级下达的`各项任务及执示。

厨师岗位职责7

　　一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

　　四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的`措施。

　　五、保证员工能按时开饭。

　　六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成组长临时交办的其他任务。

厨师岗位职责8

　　1、负责厨房考勤及班次安排

　　2、安排厨房员工工作及假日

　　3、协调厨房员工工作关系

　　4、协助厨师长负责厨房安全及卫生

　　5、负责打领货单及日常采购单

　　6、负责盘点及核算

　　7、协助厨师长制定菜单

　　8、负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作

　　9、随时检查设备保养与维修情况打工程维修单

　　10、协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况

　　11、厨师长不在岗时代理厨师长工作

　　12、货物的.验收与监督

　　13、配合厨师长负责员工仪容仪表标准

　　14、协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令

　　15、随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训

　　16、向厨师长负责

厨师岗位职责9

　　厨师长岗位职责

　　１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

　　２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　　４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

　　５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

　　厨师长岗位责任制

　　1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

　　2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

　　3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的`联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

　　5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

　　6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

　　7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

　　9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师岗位职责10

　　1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量；

　　2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性；

　　3、严格执行门店规定的出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的餐品，严禁出品；

　　4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的安全，严把食品安全质量关；

　　5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的'使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修；

　　6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的出品质量和效率，保证出品口感。

厨师岗位职责11

　　学校后勤会馆厨师长岗位职责

　　1、根据会馆餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　　2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。

　　3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

　　4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

　　5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量。把好质量关,减少损耗,降低成本。

　　6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,递交本部门的工作报告,统筹各个工作环节,亲自为重要宾客宴会主厨,出席部门例会。

　　7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具、清洁用品的使用情况,制定年度采购计划。

　　8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品销售活动,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

　　9、根据菜肴品种销售情况,拟定流行、畅销品种,确定餐厅菜式风格,建立菜肴体系,编制菜肴目录,设计特色风味菜肴,推出新款、新品种。

　　10、听取客人意见,了解销售情况,不断改进食品质量。

　　11、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　12、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见。

　　13、同采购员、库管员密切联系,制定采购计划,及时提供食品原料采购单。签署厨房每日领货单,对每日采购单上不需入库,直接进入厨房的原料协同库管员进行质量验收、采购价格检查和检斤,填写出库单。如果质量、价格、重量不符合要求,不得填写出库单据,不得接收入厨房,否则承担全部责任,同时负责申报小件工具和清洁用品。

　　14、监督宴会、自助餐、冷餐会、酒会、团体包餐的准备工作和起菜的全过程,必要时亲自主灶。

　　15、负责零点热菜的配菜工作。接到点菜单后按照先到先配的原则,安排切配厨师及时加工。需临时切配的原料,按规定标准合理配菜,检查每一道菜的质量,菜肴烹制不符合要求和无点菜单据的,绝不允许出厨房,并对其逐一记录,记清责任人。

　　16、督导切配厨师的切配质量,合理利用、保管原材料,确保厨房食品原料的合理利用。边角余料要充分利用,杜绝浪费、摸、拿、偷吃现象的.发生,控制初加工的出料率,负责干货原料的涨发。

　　17、协调本部门的内部工作,调动厨师积极性,制定和实施厨师培训计划,监督食品质量。

　　18、安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班,负责其考勤和评估。

　　19、分配并督导下级工作,为其提供一个良好的工作环境,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。督导其履行会馆管理规范、检查饮食卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理,确保不使用肮脏和破损的餐具用具。禁止患病员工上岗。

　　20、使用管理与维护整个厨房设备,注意经常清洁保养,如发现问题,及时申报维修,并检查维修质量,在维修单上签字。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备安全,检查门窗情况,确保财产安全。

　　21、月末协助餐饮部核算员盘点厨房用具、餐具及厨房原料存量,搞好饮食成本核算,制定餐具的损耗定额,确保餐具无意外损耗和丢失,检查洗碗工的工作质量,督导其规范操作。

　　22、督导厨师员工按规定使用机器设备,消除不安全隐患,确保安全生产,完成上级交给的其它工作。

厨师岗位职责12

　　1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的`问题。

　　3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

　　4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

　　5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

　　6、熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师岗位职责13

　　一、在厨师长或后勤管理（制度职责大全后勤管理）的带领下，负责菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各种烹调方法，钻研烹调技术，积极改革和创新菜肴品种。

　　三、了解每天的开餐任务及预定，准备好各种调料和小料，酱料等，管理好调料的'大缸。

　　四、认真执行操作规程，做到报料准确，上浆、上料适度，准确识别油、汤，掌握火候，出锅及时，菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具的整洁，环境卫生，个人卫生符合要求。

　　六、爱护使用灶具、炊具等设备，做好保养工作。

　　七、市后随手关水、电、煤，节约水、电、煤的耗用量，确保安全，重大事故向总务（制度职责大全总务）报告。

厨师岗位职责14

　　1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

　　2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长，合理安排技术岗位。

　　3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。

　　4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的`菜品制作；

　　5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持联系，保证货源供应及时；

　　6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；

　　7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；

　　8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系；

　　9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；

　　10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；

　　11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；

　　12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；

　　13、负责做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结；

　　14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。

厨师岗位职责15

　　食堂厨师长岗位职责4

　　1、做好菜品计划生产工作,保证全厂职工按时用餐。

　　2、接受食堂经理领导,协助其管理安排,配合甲方管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序,高标准高效率的完成任务。

　　4、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜谱,认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准确,成本和浪费降到最低。

　　6、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用,每日例行岗位工作和收尾工作检查,

　　7、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。

　　8、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

　　9、公正地做好员工的`考勤工作,准确地做好考勤记录。

　　10、组织晨会,统计前一天岗位检查情况,对存在的问题予以纠正。

　　11、提前一天列出采购计划单,以便订购相关食料。

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