服务员绩效的考核方案
1、 员工迟到或早退半小时以内，一次扣30分。
2、 病、事假可用当月休班替代，超休1天扣当月平均分20分。
3、 开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分。
4、 旷工一次当天考核0分，旷工1天扣当月平均分数50%，超过1天，当月考核分数为0，超出部分顺延至下月扣除。
5、 迟到半小时以上，或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。
6、 上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。
7、 女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。
8、 上岗时间佩戴手饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。
9、 要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一次扣10分。
10、 吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。
11、 不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15分，引起客人投诉一次扣20分。
12、 不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的.产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。
13、 在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。
14、 准备工作不到位，出现空档一次扣5分。
15、 发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。
16、 对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。
17、 操作声音过大，一次扣5分。
18、 客人提出需要帮助，无回应，一次扣5分。
19、 对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣5-10分。
20、 当值时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报，打闹，嘻笑，发现一次扣5—10分。
21、 上班时间无故串岗，离岗或私自会客者扣10分。
22、 递送物品不使用托盘者一次扣5分。
23、 不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。
24、 无论何种理由与客人发生争执，一次扣20—50分。
25、 工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。
26、 工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗扣10分。
27、 不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣5—15分，损坏物品按价赔偿。
28、 在岗吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，每项扣20分以上。
29、 未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分。
30、 站位不规范，一次扣2分。
31、 客人进入餐厅，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣3分。
32、 对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。
33、 检查卫生一项不合格扣5分。
34、 就餐器具不洁净，一次扣5分。
35、 泔水、垃圾未及时清理或超过容器2/3，一次扣5分。
36、 离岗前，不检查水、电、气等的安全情况，一次扣责任人10分，发生事故由责任人负责。
37、 撤餐具、撤台面及补允餐具不及时，发现一次扣5分。
38、 工作主动，热情受到客人表扬的一次加10分。
39、 有合理化建议提出，一次当月平均分加5-10分。
40、 对部门或单位有较好影响的工作或受到值班总经理的表扬，一次加当月平均分10分。
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