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餐饮部管理人员绩效考核细则
细则也称实施细则，是有关机关或部门为使下级机关或人员更好地贯彻执行某一法令、条例和规定，结合实际情况，对其所做的详细的、具体的解释和补充。细则是应用写作研究的主要文体之一。下面是小编收集整理的餐饮部管理人员绩效考核细则，欢迎阅读与收藏。
餐饮部管理人员绩效考核细则 1
为进一激发餐饮部管理人员的工作热情，增强工作责任感，提升餐饮部整体管理水平，提升部门服务质量、菜品质量、工作效率、团队凝聚力，特制定管理人员绩效考核方案：
一、考核对象
餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长
二、考核内容与标准
1、问题发生率(月)
(1)范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准(如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等)视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。
(2)计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。 计算公式：班组问题发生人(次)X 100%
班组当月总人数
注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。
(3)应达标准：10人以上的班组不超过20%(不足1次按1次计算)，10人以内的班组不超过2人(次)。
2、工作落实情况(月)
餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。
3、全员销售(月)
(1)餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。
(2)计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。
4、经营指标达标率(月)
(1)为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的`各项经营指标(营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率)。
(2)计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。
5、员工满意率(季)
(1)员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。
(2)计算方法：每季度进行一次
计算公式：员工满意项目总数%
项目总数
项目总数=参与问卷人数X项目数
注：员工参与问卷调查按班组人数的30%比例进行
(3)应达指标：员工满意率不低于85%
(4)奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此类推。
6、员工流失率(年)
员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。 (病退、酒店开除除外)
(1)计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。
计算公式：班组员工流失人数%
部门年平均人数
注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后12月相加，再除以24，算出的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。
(2)应达指标：10人以上的班组流失人数不超过15%(不足1人按1人计算)，10人以内的班组不超过2人。
(3)奖罚规则：每超标流失1人扣1分;每少流失1人加1分。 另：所管辖班组的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前3名的，加0.5分/人(次)，其他奖励红单加0.5分/人(次)。
三、考核结果(年)
每名管理人员基分为100分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据，月平均分值低于80分，工资下浮一档，月平均分值低于70分，职务下降一级(即由主管降为领班，厨师长降为领班，由部门竞聘产生新的班组负责人)。
餐饮部管理人员绩效考核细则 2
一、考核目的
提高管理人员的工作积极性和责任心。
确保餐饮部运营的高效性和服务质量。
为管理人员的晋升、奖惩提供依据。
二、考核原则
公平公正：确保考核过程公开透明，结果公正合理。
客观准确：依据实际工作情况，客观评价管理人员的绩效。
及时反馈：考核结果及时反馈给管理人员，以便其了解自身工作表现，及时调整工作策略。
三、考核内容
1. 出勤情况
按时上下班，不得迟到早退。
工作时间不得擅自离岗、脱岗、串岗。
事假、病假需提前申请，并扣除相应考核分数。
2. 工作态度
积极主动，认真负责，具有良好的团队协作精神。
服从上级安排，积极完成工作任务。
对待下属和客人态度友好，耐心细致。
3. 经营管理
制定并执行合理的餐饮部运营计划，确保餐饮部正常运转。
严格控制成本，提高盈利能力。
定期进行市场调研，了解消费者需求，调整菜品和服务。
4. 服务质量
确保菜品质量，口味符合消费者需求。
提供优质的.服务，满足客人的合理要求。
及时处理客人投诉，提高客户满意度。
5. 卫生与安全
严格遵守食品安全法规，确保食品安全。
保持餐饮部环境整洁，符合卫生标准。
定期检查设备设施，确保安全使用。
四、考核标准
根据考核内容，制定具体的考核标准，如出勤率、工作任务完成情况、客户满意度、成本控制效果等。每个标准都应有明确的评分细则，以便客观评价管理人员的绩效。
五、考核方式及周期
考核方式：采用定期考核和不定期抽查相结合的方式。定期考核包括月度考核、季度考核和年度考核；不定期抽查则根据工作需要随时进行。
考核周期：月度考核每月进行一次，季度考核每季度进行一次，年度考核每年进行一次。不定期抽查则根据具体情况确定。
六、考核结果运用
奖励：对于表现优秀的管理人员，给予相应的奖励，如晋升、加薪、奖金等。
惩罚：对于表现不佳的管理人员，给予相应的惩罚，如降职、减薪、警告等。
培训：根据考核结果，针对管理人员的不足之处进行有针对性的培训，提高其工作能力和管理水平。
七、注意事项
考核过程中应确保信息的准确性和保密性。
考核结果应及时反馈给管理人员，并与其进行沟通，以便其了解自身工作表现，及时调整工作策略。
考核细则应根据实际情况进行定期修订和完善，以适应餐饮部发展的需要。
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