饭店老板怎样管理员工

饭店老板怎样管理员工

　　24年前我在做店长时，规定从晚上10点开始，在2小时内要高水准完成厨房的打烊卫生工作，而且要在检查验收质量后才可以下班离店。但有一位员工很有能力但态度不好，在厨房打烊过程中抽烟、开小差、偷懒混着干，如果以工作量计算，4个员工每人完成25%的工作量，每天他只完成10%，剩下的由另外3个员工分摊。几天下来其他3位员工背后集体抱怨，偷懒的那位背后笑你无能，最后4位员工都骂你。如果你是店长，该如何管理？

　　餐饮是靠人的行业，工作中没有团队做不成任何事。因此团队员工只有具备共同的价值观，共同努力才能高效完成。每间餐厅都有相应的人员编制和工作岗位分工，俗话说“一个萝卜一个坑”，每个员工都非常重要，只有大家全力以赴付出，才会在规定的时间内高水准地胜利完成工作。 首先要树立这个观念，并且让所有员工清楚这个道理。

　　接下来才是员工的管理，对此我对那位偷懒的员工采取的是“监督”的管理方式。每隔15分钟就去督导他的工作状态，让他没有机会偷懒，确保每个员工完成25%工作量，这样4位员工才能都服你。如何使用不同方法带领不同状况的员工，需要借助管理模型来完成。

　　在评估员工时，我们考虑用两个维度：一个维度是能力，通过训练考核以及日常工作我们可以对员工的能力进行评估；另一个维度是态度，通过日常工作过程状态对员工的态度进行评估。用“能力”和“态度”两个维度组成坐标图来对不同员工状态进行分类，我们可以把员工分成4类。

　　态度好而且能力好的员工

　　这类员工是任何企业都极其渴望的，但也是极其稀少的，数量不超过团队的5%。“物以稀为贵”，管理这些员工最好用授权的方式。给予他们足够的空间和机会，放手给予权限让他们独立完成工作并及时总结改进，并配以教练辅导的方式，协助其更好的完成任务。

　　但要注意我们只是授权而不授责，责任还是得作为领导的我们来扛。这类员工可以很快得到提升，需要开放、用心培养，这样随着企业扩张你会体会到“桃李满天下”的成就，也为自己的晋升打下坚实的基础。

　　能力高但态度差的员工

　　这类员工占的数量也不多，占10%左右。这类员工可以说让企业“爱之深，责之切”，热爱珍惜他的“能力高”，是个值得培养的苗子，但态度消极又令人抓狂，毕竟餐饮行业员工态度直接影响顾客满意度。

　　针对这些员工，就如我开篇举的例子，可以采用监督的管理模式，每隔10分钟就去监督该员工的工作状况，给他一种压力感，让他不能耍小聪明，态度端正老实完成工作。

　　能力差但态度好的员工

　　这类员工俗称“笨笨”的，由于从业人员素质普遍不高，因此绝大部分人属于这类员工，在团队中占比达到80%。

　　与高端人才相比，这些人差的仅仅是能力，而能力并不像态度一样一旦成型就不可改变，只要你愿意去学，有机会学，人的能力是可以不断提升的。因此对这类员工我们要用辅导的方式去管理，辅导要比培训更加有深度，培训知识解决技能提升，而辅导就是包括做人、处事、职业素养等全方位的带领，通过日常、月度等方式对员工的绩效进行面对面的沟通和带领，这样用心带领可以与员工并肩成长，赢得员工发自内心的认同和共鸣，有可能跟随您一辈子。

　　能力差而且态度差的员工

　　这类员工人数其实也是少数，一般占5%的比例。我们多次批评辅导，能力都没有提升而且态度还很恶劣，带这样的员工是最痛苦的，让你恨不得开除，但劳动法规定不能随便开除员工，因此我们采用的管理方式就是专制，紧紧盯住，如果该员工受不了就会自己辞职。紧盯这样的员工其他员工也会支持，因为“老鼠屎”是大家讨厌，这类员工给他面子不要就可以不给面子。

　　“一把钥匙开一把锁”，对不同状况的员工采取不同的管理方式，才是真正的高手。走心抓住关键点才能在最短时间达成最好的效果，成为高效的管理高手。

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