餐饮业员工制度

时间:2020-06-27 员工管理 我要投稿

餐饮业员工制度(精选3篇)

  在社会一步步向前发展的今天,制度使用的情况越来越多,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。拟定制度需要注意哪些问题呢?下面是小编帮大家整理的餐饮业员工制度(精选3篇),仅供参考,希望能够帮助到大家。

餐饮业员工制度(精选3篇)

  餐饮业员工制度1

  一、餐厅卫生制度

  ①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。

  ②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。

  ③不销售变质、生虫食品。

  ④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

  ⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  ⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的.售货工具。

  ⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

  二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

  ①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

  ②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

  ③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。

  ④使用食品包装材料符合卫生要求。

  ⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

  ⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品。

  ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。

  二、初(粗)加工间卫生制度

  ①有专用加工场地和食品验收人员,变质原料不加工使用。

  ②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

  ③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

  ④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。

  ⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

  ⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。

  餐饮业员工制度2

  一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用,做到专用房间,专人制作,专用工具、容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。

  二、各功能间均设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个,给排水畅通,功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

  三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在25℃以下。

  四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒,砧板做到面、底、边三面保持光洁。

  五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

  六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不进行加工、销售。

  七、熟食勤做勤销,做到当餐制做,当餐用完,当餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存,或60℃以上加热保存。

  八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放,不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

  九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒,食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

  十、奶油类原料低温存放,含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

  十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存,裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用,植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

  十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽,并将手洗净、消毒、保持个人卫生,工作时佩戴一次口罩手套。

  餐饮业员工制度3

  一、时间

  1.上班时间

  根据各分店实际营业时间而定,但员工每天工作时间不得超过10个小时。

  2.考勤时间

  按自然月(每月的1号-------月末最后一天)为考勤时间;次月的5号发上月的工资。

  二、打卡机

  1.每个人都应爱护打卡机,爱护公司财物。

  2.非专业人员严禁私自拆卸、维修。

  3.打卡时间应根据排班表的时间打卡。

  三、考勤制度

  1.考勤是公司发放工资的依据。

  2.严格按上、下班时间打卡。工作期间不得脱岗、串岗。

  3.严禁他人代替打卡,1次罚款50元。

  4.上班打卡时间应换好工作服后再打卡。(提前5分钟到岗)

  5.下班打卡时间应打卡后再换工作服。

  6.如遇特殊情况应有店长(厨师长和前厅经理)签字,他人签字无效。

  7.考勤人员必须据实记录员工出勤情况,不得虚报、漏报。

  四、考勤审核制度

  1.由分店人事主管详细统计汇总考勤表并签字。

  2.考勤报表中应包括:部门名称、员工姓名、应出勤日、实际出勤日、加班时数、请假天数、迟到、早退、旷工。

  3.各部门主管签字。

  4.上报店长,确认无误后店长签字。

  5.上交财务部审核,并签字。

  6.最后总经理签字。

  7.考勤汇总表应于次月2日前上交财务部。

  五、奖罚制度

  1.员工不得迟到、早退。每迟到、早退30分钟以内的一次罚款10元;

  迟到、早退在30分钟(含)以外4小时以内的罚款50---100元;超过4小时者以旷工处理;

  旷工1天扣本人3倍日工资。旷工3天以上(含)除名,当月工资奖金全部扣除。

  2.员工月累计迟到,早退3次(含)扣除当月20%的工资;5次以上除名。

  3.员工全年满勤,无迟到、早退、病、事假、旷工者,计嘉奖一次。

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