食堂员工的管理制度

时间:2021-06-08 12:56:39 员工管理 我要投稿

食堂员工的管理制度

  在社会发展不断提速的今天,各种制度频频出现,制度具有使我们知道,应该做什么,不应该做什么,惩恶扬善、维护公平的作用。拟定制度的注意事项有许多,你确定会写吗?下面是小编为大家收集的食堂员工的管理制度,希望对大家有所帮助。

食堂员工的管理制度

  食堂员工的管理制度1

  目的:严格要求员工遵守工作纪律,做好个人卫生,培养良好的生活情操,提高员工的精神面貌,积极维护集团及食堂形象。

  范围:适用于集团属下食堂的员工。

  职责:所有员工必须要严格遵守,各食堂主管应起带头作用,督促员工执行守则。

  内容:

  一、工作纪律

  1、遵守国家法律,不违法乱纪;

  2、遵守各项管理规定,服从上级工作安排,一切行动听指挥;

  3、准时上下班,有事提前请假;

  4、热爱本职工作,认真、积极完成任务;

  5、持证上岗,规范操作。

  二、个人卫

  1、有健康证才能上班,定期检查身体;

  2、有病或受伤上报主管,不带病上班;

  3、穿戴整齐,不留长发,勤剪指甲,男士不留胡须,女士不戴首饰;

  4、不随地吐痰,乱扔垃圾,保持良好卫生习惯;

  5、勤洗衣服,保持卫生整洁。

  三、维护集团和食堂形象

  1、热爱集团、热爱集体,维护集团,食堂的利益;

  2、遵守各项规章制度,不参与“黄、赌、毒”和xxx活动;

  3、遵守宿舍规定,不带客人留宿;

  4、尊敬上司,团结同事,有矛盾上报组织解决。

  四、培养良好情操

  1、勤俭节约,杜绝浪费;

  2、品行端正,售卖公平,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

  3、拾金不昧,保持高尚情操;

  4、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;

  5、遵守服务规范,维护集体利益,不打听,不泄露商业机密。

  五、卫生工作

  1、严格分用生熟厨具,未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;

  2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;

  3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

  4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

  以上各款若有违反者,每次每项罚款5元,可多项累计。

  食堂员工的'管理制度2

  为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。

  1.厨房之管理

  1.1厨工守则,卫生条例

  1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

  1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

  1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。

  1.1.4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

  1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

  1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

  1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

  1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

  1.2管理制度

  1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字―总经理审核―财务出纳处销帐

  1.2.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

  1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

  1.2.4餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

  2.员工用餐公约

  2.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

  2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:

  早餐:07:00―7:40 中餐:12:00―12:30 晚餐17:30―18:00

  具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

  2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。

  2.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

  2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。

  2.6果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶内。

  2.7力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。

  2.8餐厅内禁止吸烟。

  2.9凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

  2.10各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。

  2.11每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

  食堂员工的管理制度3

  1. 目的

  为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。

  2. 适用范围

  本管理制度适用于所属各部门员工。

  3. 职责划分

  3. 1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

  3. 2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

  4. 基本内容

  4.1员工餐的标准

  员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

  4.1.1员工餐的餐食规格

  根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。(包括:两荤、三素、一汤)

  4.1.2餐食费用标准

  员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核,报总裁批示后执行。

  4.2员工餐的费用及质量控制

  4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。

  4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

  4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

  4.3员工餐的质量要求

  4.3.1计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

  4.3.2按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善员工伙食。

  4.4用餐时间、地点及方式

  4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行

  a、员工午餐的用餐时间:12:00——12:30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。

  b、员工餐的用餐地点:11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。

  4.4.2用餐方式

  a、员工享用员工餐,每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票,员工凭票到员工食堂用餐。

  b、来访人员需享用员工餐,应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。

  c、员工应依次排队领取食品。

  4.5员工食堂的管理规范

  4.5.1员工就餐一律收餐票,禁止收取现金。

  4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

  4.5.3每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  食堂员工的管理制度4

  为规范职工食堂安全行为,保障食品卫生安全,确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。

  处机关食堂由办公室负责管理,各单位负责本单位食堂的管理。

  1 食堂工作人员

  1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。

  1.2 上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

  1.3 要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。

  1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

  1.5 严禁在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。

  1.6 生病时应及时就医,不准带病上岗。

  2 食品制作场所环境

  2.1 应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。

  2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。

  2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

  2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

  2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和泔脚桶要加盖,并当天清理。

  2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁;排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。

  2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

  2.8 坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫,保证室内外清洁;

  2.9 下班时,要关闭煤气、水电,在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

  3 食堂炊食用具

  3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

  3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

  3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  4 食品原料的采购

  4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

  4.2 购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。

  4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

  4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

  5 食品加工过程

  5.1 蔬菜清理后,应先洗后切,菜要洗净,防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

  5.2 对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放。

  5.3 在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁。

  5.4 食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧。

  5.5 使用明火时,人员不得离开岗位。

  6 食品存放

  6.1 食物应在专门的库房存放,实行“三隔离”,熟与生隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。

  6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放,并定期对食品进行检查,发现变质、过期食品应及时处理,出库时要做到“先进先出”。

  6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

  7 刀、机具的操作

  7.1 刀具操作时应注意力集中,防止切割手指;刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得勉强使用。

  7.2 要熟悉机具的操作方法,熟悉安全装置及知识,使用压力锅、蒸饭箱要正确开启,防止蒸汽烫伤。

  7.3 熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关,以免触电。

  7.4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定,做到勤检查、不泄露,使用后关闭气阀,防止火灾。

  8 监督检查

  8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查,发现问题及时整改。

  8.2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改的问题应跟踪解决。

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