厨房员工奖惩管理制度

时间:2021-06-08 12:58:28 员工管理 我要投稿

厨房员工奖惩管理制度范本

  在快速变化和不断变革的今天,越来越多人会去使用制度,制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。想学习拟定制度却不知道该请教谁?以下是小编整理的厨房员工奖惩管理制度范本,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

厨房员工奖惩管理制度范本

  厨房员工奖惩管理制度1

  一、奖惩制度:

  1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次;

  2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次;

  3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;

  4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;

  5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;

  6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次;

  7、因个人原因。没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的情况例外);

  8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;

  9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款5元/次;

  10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;

  11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;

  12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次;

  13、卫生检查不合格者,罚款5元/次;

  14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

  15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次;

  16、丢失工具者,按工具价格赔偿;

  17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的'责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。

  二、奖励制度

  1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10元/次;

  2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50元/次;

  3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20元;

  4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元。

  厨房员工奖惩管理制度2

  一、厨房员工上下班走员工通道。

  二、离职员工必须提前一个月打书面辞职报告,离职时交回一切工作服,方可退押金。厨房员工享受每个月4个半天休假,定亲假3天,丧假 婚假7天,年假5天。员工迟到一次20元,主管迟到一次50元。迟到两小时算一天,旷工一天算三天,旷工三天算自动离职。病假要有手续,电话请假无效,请事假需提前一天提交书面申请。

  三、不得在厨房内吸烟。吸烟区在一楼厕所或更衣室,由值班人员每天打扫一次。

  四、爱护酒店的物品,损坏照价赔偿,工作区不允许会客,玩手机,不得带亲戚朋友到厨房及酒店的公共场所。

  五、部门员工不服从管理及安排劝退,工资6个月后结算,打架斗殴开除,工资没有。吵架一次500元,第二次开除。

  六、上班时间穿戴整洁干净,工作服,鞋,帽,工作裤,领结,围裙,不得穿怪服,拖鞋在工作区,不得留长头发,怪异发型,不留长指甲,工作时尽量避免手直接接触食物,尽量用筷子,夹子等工具。

  七、工作时间不得离开工作岗位,如需要离开需上报部门主管,工作时不得串岗,如发现双向并发,部门由连带责任。

  八、厨房卫生每日清洗两次,每周一大扫除,下水道清理。

  九、厨房下班,除值班人员,其他无关人员不得在厨房逗留。值班人员等客人走后方可下班,下班前关闭厨房的水电煤气及各区域卫生和安全检查。

  十、工作区域内不得带入和工作无关的东西,不得拿酒店的物品,发现就开除,工作没有。

  十一、打荷上炒锅,师傅必须在旁边看着,如果没有一次罚师傅200元,大型宴席菜品留样48小时。宴席用的餐具及打菜区,宴席结束收回原样。

  十二、个人卫生20元,工作服50元,帽子20元。

  厨房员工奖惩管理制度3

  一、厨房员工必须遵守本店的规章制度,如有违反者情节严重给予处罚。

  二、员工必须按规定上下班,不得无故迟到,早退,旷工。如果违反严格处罚,未到下班时间不得更衣。违规一次扣罚10元。

  三、请假应提前一天通知以上领导给予批准,必须写请假条,由厨师长签字才能生效。不得离岗,未给批准,按旷工处理。

  四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意,如不按规定,违反辞职报告而自己离职者,按旷工处理,扣发工资。

  五、上班禁止在厨房打扑克、下棋、、玩手机、抽烟、看报纸现象,如有违反者以10-200元处罚。

  六、员工上下班必须走员工通道,如有违反者将给予处罚。违规一次10元。

  七、严禁在厨房偷吃,偷酒店的任何东西,一径发现按原价的十倍罚款。

  八、员工之间要团结互助,积极向上,严禁打架斗殴,违者处罚100元以上的处罚。干部参与加倍扣罚。情节严重者交公安部门处理,予以辞退。

  九、禁止在厨房内放置任何私人物品,保持厨房内整洁卫生,上班时间不得脱离岗位,不吵闹追赶,不得串岗。

  十、上班时间不得会客,非本店人员不得进入厨房。

  十一、所有厨房员工,任何时间不得进入前厅“包厢闲逛”不得对服务员有不文明的行为,热菜间的员工,不得进入冷菜间和点心房。

  十二、所有厨房员工,工作时一律不得浪费原材料,如有违反被发现罚款一次10元以上。

  十三、配菜要保持菜肴数量和质量,以免引起不必要的浪费,由主墩直接把关,如有浪费,主墩和切菜各处以10元以上处罚。

  十四、值班人员在中晚上下班之前一定要检查厨房的水、电、煤气及物品的摆设。

  十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上,违者处以10-50元处罚。

  十六、上岗工作服佩工号牌,戴工作帽,穿戴整洁。工作时间绝对服从领导安排。若不服从,发生顶撞吵嘴现象,违者以30-50元处罚,情节严重者立即除名。

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