承包员工食堂管理方案

时间：2024-05-21 17:51:03 佩莹员工管理我要投稿

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承包员工食堂管理方案范文（通用8篇）

　　为了确保我们的努力取得实效，常常需要预先准备方案，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。那么什么样的方案才是好的呢？以下是小编帮大家整理的承包员工食堂管理方案范文，希望能够帮助到大家。

承包员工食堂管理方案范文（通用8篇）

　　承包员工食堂管理方案 1

　　为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。

　　首先，目前食堂存在的问题如下：

　　1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。

　　2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。

　　3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。

　　4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。

　　5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。

　　6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。

　　7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。

　　8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

　　9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。

　　10、牙签、抽纸杂乱放置。

　　11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。

　　这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际情况，将对食堂进行如下改造：

　　1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。

　　2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。

　　3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。

　　4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

　　5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元

　　6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元

　　7、申请提升菜价。

　　8、添置箱包物品放置柜。

　　9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元

　　10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。

　　11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。

　　以上是有关食堂改进的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际情况有所差距，属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的.重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。

　　承包员工食堂管理方案 2

　　为加强规上工业企业职工食堂食品安全监管，切实保障企业员工身体健康和生命安全，根据《XX县食品安全专项整治“百日行动”实施方案》要求，结合我县规上工业企业实际，特制定本实施方案。

　　一、指导思想

　　以科学发展观为指导，按照全国、省、市、县食品安全工作会议对今年食品安全重点工作的总体部署要求，坚持突出重点、标本兼治的原则，针对规上工业企业职工食堂食品安全领域存在的突出问题和重大隐患，开展专项整治。按照“排查要全面、治理要彻底、成果要巩固”的总体要求，确保规上工业企业不发生重大食品质量安全事件，保障员工身体健康和生命安全。

　　二、整治内容

　　（一）整治范围

　　全县规模以上工业企业。按照属地整治为主原则，县经信委牵头负责祁山镇、县经济开发区范围内的规模以上工业企业职工食堂的专项整治。

　　（二）整治任务

　　对重点规上工业企业职工食堂加强监督检查和规范化管理，推进食堂办理证照和完善制度，防止发生公共食品安全事件，加大对新修订的《中华人民共和国食品安全法》的学习、宣传和贯彻。

　　三、时间安排

　　（一）动员部署阶段（20xx年7月20日至7月31日）

　　分析重点规上工业企业职工食堂食品安全现状，明确工作目标及重点，研究制定食品安全“百日行动”工作方案，做好宣传发动工作。各重点规上工业企业要针对存在的职工食堂食品安全突出问题和隐患，制定本企业具体实施方案，进行全面动员部署。

　　（二）组织实施阶段（20xx年8月1日至10月15日）

　　1.各重点规上工业企业认真总结近年来贯彻落实食品安全法情况，梳理、分析存在的突出问题。

　　2.重点规上工业企业根据食品安全的要求逐一排查，针对存在的问题和隐患逐项落实整改措施。对存在的问题和隐患能够立即整改的要立即整改，对一时不能整改到位的`，要采取防范措施，提出整改方案限期整改。

　　3.经信委对重点规上工业企业职工食堂食品安全工作落实情况进行督查，并联合县市场监督管理局进行执法检查。

　　（三）总结验收阶段（20xx年10月16日至10月31日）

　　各重点规上工业企业将整治行动中有效做法上升为管理制度，形成长效管理机制，全面实现整治工作目标。对开展食品安全百日整治行动工作进行认真总结。

　　四、工作要求

　　（一）加强领导，强化监管。为确保活动取得实效，县经信委成立食品安全专项整治“百日行动”活动领导小组，企业指导科承担委活动领导小组日常工作。各重点规上工业企业负责人要亲自抓，分管领导具体抓，确保活动取得实效。

　　（二）统一思想，提高认识。要从维护企业员工根本利益出发，以高度负责的态度，把百日行动作为当前的一项重要工作，主要领导亲自抓，分管领导具体抓。要充分认识食品安全法执法检查的重要意义，切实增强做好重点规上工业企业职工食堂食品安全工作的责任感和使命感。要以此次整治行动为契机，统一思想，提高认识，积极做好重点规上工业企业职工食堂食品安全工作，把监督检查作为推动食品安全工作的动力。

　　（三）加强宣传，营造氛围。各重点规上工业企业在开展自查工作时，要采取多种形式，认真组织学习食品安全法律法规，提高食品安全法律意识和保障自身合法权益的能力。利用企业简报、宣传栏、电子显示屏、微信群等宣传阵地，加大食品安全宣传力度，营造良好的宣传氛围。

　　（四）从严要求，切实解决存在的问题。要高标准、严要求，认真开展自查自纠活动，通过自查，如实反映情况，主动发现问题和隐患，对存在的问题和隐患要及时研究，采取有针对性的工作措施，积极加以整改。要落实每个阶段的任务要求，确保食品安全专项整治“百日行动”活动圆满成功。

　　承包员工食堂管理方案 3

　　为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营提出建议如下。

　　一、运营方式：

　　员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

　　二、定员、用工方式及薪酬

　　１、定员：厨师1人、采购一人（兼服务人员），就餐服务人员2名（兼职，两人实行轮班制）。

　　２、食堂用工及薪酬：

　　（1）、一日三餐：厨师基本工资2000元，客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。

　　（2）、一日一餐：厨师基本工资1500元（如客餐较多，可考虑基本工资降到1000元），客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。

　　（3）、就餐服务人员按服务次数给予适当的奖励，每服务一餐10元，每月最多不超过300元。

　　三、伙食标准

　　1、早餐：馒头、包子、点心，粥，三种小菜（咸菜），每人3元

　　2、午餐：米饭，三菜一汤（粥）、一荤二素、两种咸菜

　　3、晚餐：两菜两咸菜，一荤一素一汤，每人5元

　　4、餐厅人员按照每日就餐人数定量准备，尽量不剩饭剩菜

　　四、食堂管理

　　食堂由专人统一管理。厨师制定菜谱，采购人员按照菜谱采购菜品，饭菜品种要丰富营养，力求使大家吃饱吃好。

　　（一）食堂人员及卫生管理

　　1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

　　2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应洗手。

　　3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、苍蝇和其他害虫。

　　4、餐饮具使用前必须清洗、消毒。

　　5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

　　6、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

　　7、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

　　8、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

　　9、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

　　（二）采购管理

　　1、计划采购的原则。员工餐每周按照厨师的菜谱采购一周的'食材，客餐按照客人点的菜品当次采购，常用菜品可一次性多采购一些食材，但要存放好，坚决杜绝变质浪费。

　　2、定点采购的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商。

　　3、两人采购的方式。条件允许的情况下实行两人采购。

　　4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。

　　（三）设备管理

　　食堂内所配备的一切设备、餐具均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　五、经营管理

　　1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。

　　2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。

　　六、就餐管理

　　1、在食堂就餐的员工，按照规定时间就餐。

　　2、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。

　　3、禁止在除餐厅外的其它场所就餐。

　　4、员工个人来客也可在公司就餐，但要提前告知厨师，并交食材成本费，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

　　5、接待来宾时，须提前填写《点餐单》并签字，写清招待宾客和事由，员工食堂根据《点餐单》安排就餐和结算。

　　承包员工食堂管理方案 4

　　餐厅是职工的一项福利，是领导关心员工的具体表现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以真心为客户着想，努力为客户分忧的服务宗旨，以高标准、严要求、精烹饪、细制作为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。

　　一、餐厅管理目标

　　1、建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。

　　2、吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。

　　3、不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、把戏多的饭菜，就餐人员满意率达到80%以上。

　　二、服务标准

　　餐饮业务：法律法规和行业规标准〔含酒水等〕。

　　三、职工食堂餐饮服务内容

　　拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以与深夜值班加班人员就餐与桶装饮用水和公务接待用餐服务。

　　四、岗位要求

　　1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退。

　　2、保证食堂卫生质量。菜品质量，营养搭配合理。

　　3、身体健康，持健康证上冈。

　　4、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩。

　　5、礼貌待人、服务周全。

　　6、工作主动、心细，责任心强，虚心承受职工提出的建议和意见。

　　7、节约用水、用电、用气，杜绝浪费。

　　8、厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持枯燥。

　　9、正常使用和操作空调、燃气等设备。通风、排烟、排水保持良好。

　　10、保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序。

　　11、每年根据要求对厨师进展调整或交换学习，不断提高菜品口味和把戏。

　　五、岗位职责

　　1、厨师长岗位职责

　　（一）认真遵守食堂规章制度、维护食堂正常的工作秩序。

　　（二）制定周食谱，并定期合理调整和创新食谱。

　　（三）抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和设备保养工作。

　　（四）协助做好食堂本钱核算，食品、食物质量保证新鲜，储藏适量，减少浪费和损耗。

　　（五）抓好主副食加工程序和制作规X工作，做到主副食成品规格达标，质量上乘。

　　（六）经常主动征求和听取职工意见和建议，对意见和建议能虚心听取和承受。带领炊事员搞好各项卫生工作，确保食品卫生。

　　2、炊事员岗位责任

　　（一）工作中相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职工作。

　　（二）爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操作规程和烹饪方法。

　　（三）严格按《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝一切人身安全事故发生。

　　（四）设施设备使用后，要保持整洁、卫生。

　　（五）重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用语，着装整齐。

　　（六）严禁携带物品外出送入、随便品尝食物、带外人进操作间。

　　（七）保质保量完成职工用膳和宴会餐供给，完成临时性分派的工作任务。

　　3、餐厅服务员岗位职责

　　（一）做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。

　　（二）按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节的对客服务工作。

　　（三）主动征询客人对菜肴和服务的意见。承受和处理客人的投诉并与时汇报。

　　（四）餐厅接待员热忱、细心地为领导服务，领导提出的要求在第一时间满足，做到态度和谐、服务周到。

　　4、洗消员岗位职责

　　（一）必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进展本岗位工作。

　　（二）本着对就餐者身体健康高度负责的态度进展操作，对餐具进展清洗，对洗过的餐具进展消毒处理。

　　（三）回收后的餐具必须经过如下过程进展洗消。

　　（四）餐具洗消后的卫生标准是：不得有任何残渣和附着物。

　　（五）餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季超过48小时的，必须重新进展洗消处理。

　　（六）设备和容器一餐一清洗和消毒。

　　（七）餐具严禁落地：洗消后的餐具必须摆放整齐。

　　（八）保证洗消室内的卫生洁净无死角：设备容器洁净。下水道的明渠无附着物。无异味。无关人员不得入内。

　　（九）在确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗。

　　（十）发挥主观能动作用，保质、保量、准时完成任务。

　　5、卫生保洁员岗位职责

　　（一）职工用餐后，应与时清理桌凳，保证后续人员有座位，并做到桌面无残渣、剩饭和明显的汤迹，桌面干净、枯燥，随时都可入坐。

　　（二）保证餐厅地面和主要通道的清洁卫生，随脏随清。

　　（三）做到清洗消毒前的餐具残渣剩饭尽量保存在泔水桶内，餐盘尽量干净无附着物。

　　（四）洗消前后的筷子摆放必须头尾一致。

　　（五）保证就餐环境卫生干净、整洁，四璧无尘，无悬挂物，窗户明亮。清洁工具分类整理并摆放整齐有序。餐厅门口周围不得有任何明显杂物。不得有与餐饮公司无关的贴物。

　　（六）在保证保洁质量的前提下，节约水和洗涤剂的使用，修旧利废，减少清扫工具的消耗。

　　六、服务规矩

　　〔一〕食堂卫生制度

　　个人卫生

　　1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

　　2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

　　3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤〃〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥〕。

　　4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

　　5、凡备餐菜间〔冷菜间〕操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

　　7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

　　环境卫生

　　1、环境卫生X围包括食堂、餐厅、仓库、开水房与周边等环境。

　　2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

　　3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

　　4、加工完毕后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　5、每餐后，将餐车、餐台等与时进展清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

　　6、每天对1·8米以下的玻璃墙、灶台墙体与门窗擦洗一次，每周进展一次彻底清洗。每周对碗柜与餐具进展二次消毒清洁。

　　7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核X围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。

　　食品安全卫生

　　1、禁止采购如下食品食物：

　　有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物。无检验合格证明的肉类食品。超过保质期限食物。无卫生许可证食品生产经营者供给的.食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

　　2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

　　3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进展洗、切。

　　4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

　　6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

　　7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应与时处理。

　　餐饮具的卫生

　　1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

　　2、须有安排专职餐具消毒员。

　　3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

　　4、米用煮沸法、消毒柜等进展消毒。

　　5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

　　6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

　　7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

　　〔二〕管理规定

　　1、厨房所有需购物品都必须呈报甲方，再由甲方指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字一领导审核一财务出纳处销账。伙食管理与食堂工作人员对各种票证与实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，承受甲方的检查。

　　2、品量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。

　　5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

　　7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进展一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需与时查明原因并追究责任。

　　9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进展认真检查。

　　10、厨房人员每天完毕使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

　　11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　　12、不定期对食堂设备进展检查，发现设备的不安全隐患与时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。与时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

　　13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫与其孳生条件。

　　14、保证按餐饮服务中心规定的作息时间供给饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

　　承包员工食堂管理方案 5

　　为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议，请领导审批。

　　一、运营方式：

　　员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

　　二、定员、用工方式及薪酬

　　１、定员：

　　食堂共定员1人（厨师兼服务员）。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。

　　２、食堂用工及薪酬：

　　基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元。

　　三、伙食标准

　　食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。

　　四、食堂管理

　　1、食堂平时由行政人事部统一管理。

　　2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。

　　3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。

　　（一）食堂人员及卫生管理

　　1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

　　2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

　　3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

　　4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

　　5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

　　6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

　　7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

　　8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

　　9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

　　10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

　　11、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。

　　12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

　　（二）采购管理

　　1、计划采购的原则。每日早晨根据公司在职人数，采购第二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。

　　2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。

　　3、两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。

　　（三）设备及安全管理

　　食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政人事部统一处理。

　　做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。

　　五、经营管理

　　1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或安排职工加餐，节余部分转入下月。

　　2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。

　　3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的'管理。要设置设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购置的，进入公司费用。

　　六、就餐管理

　　1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。

　　2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。

　　3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。

　　4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。

　　5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。

　　6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政人事部填写《就餐申请单》，由员工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。

　　总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位应该是“福利性质”，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。

　　以上方案妥否，请指示！

　　承包员工食堂管理方案 6

　　食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少运输费用。食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。

　　杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。

　　食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。

　　要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：

　　1、采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。

　　2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。

　　3、采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购成本。

　　利润率控制方面：

　　销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入x100%

　　营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为xx%以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工。

　　成本、利润率控制方法的好处是：

　　1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改变采购成本。

　　⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成本。

　　⑵如果他们成本报的'比实际低，会表面降低其采购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。

　　2、大量减少对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际问题。

　　3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体现企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。

　　承包员工食堂管理方案 7

　　一、指导思想

　　以“三个全员”为宗旨，力求“三个服务”，坚持“三个并重”，突破“三个解决”。

　　“三个全员”：坚持全员入股融资，坚持全员参与服务，坚持全员关注管理

　　“三个服务”：服务于教育与教学，服务于教师与职工，服务于学生与家长

　　“三个并重”：服务与效益并重，品种与口味并重，职责与权利并重

　　“三个解决”：解决部分教师家属工作无着落，解决全体教师待遇补助无途径，解决学校健康有序发展无基点

　　二、管理体制

　　1、坚持股民大会。实行“学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式建设学校食堂。每个在岗教师必须且只能入1个股份，每股资金为1500元。所有入股教职工都为股民。为发挥全体股民参与服务、参与管理的积极性，最大程度地开发食堂效益，特成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理，由舒风雷主席组织召开。股民大会的具体职责是选举成立食堂管理董事会，表态落实食堂员工组成人员，讨论通过食堂经营管理方案，定期审议食堂经营情况报告，表态落实食堂发展规划等其它需全体股民讨论、表态、选举、通过的事项。

　　2、选举董事会。在股民大会中选举成立食堂管理董事会。董事会成员由董事长、采购员、票据员、监事员等组成。经选举，董事会成员为：陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时秧、李细凤、李相敏等7人。其中陈世春同志为董事长，费新年同志为采购员，舒思英同志为票据员，其余同志为监事员。董事会隶属于董事长的直接管理。为促进民主管理和科学经营，每周五下午放学后为董事会例会时间。每次董事会例会要作好有关记录。

　　3、完善议事会。针对食堂建设、经营、管理、发展中随时都可能出现特殊情况的实际，为妥善化解矛盾、切实解决问题、促进有效管理、推进合理经营，特成立食堂管理议事会。议事会由校委会成员和董事会成员共同组成，隶属于校长的直接管理。

　　4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会，由董事长陈世春、采购员费新年、票据员舒思英及食堂(职工)炊事员程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同志组成，隶属于董事长的直接管理。其职责是负责安排、加工好每天的教职工和学生的早餐、寄宿制学生的中晚餐和学校客餐。

　　炊事员成员以雇请教师家属为主，以自愿为原则，经董事会同意后由董事长安排具体事项。

　　三、融资方式

　　因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开始，食堂建设的整个投入需要比较大的资金，而学校资金周转极为困难，因此只能实行“学校投入部分资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式完善学校食堂的硬件建设。

　　所有在岗的教师，不论年龄、身份和来校时间长短，都要入股，且每人只能入1股，股金暂定为1500元(为方便起见，称为原始股)。职工在自愿的基础上可以像教师一样入股。

　　对于上级批准给予请假(包括病假、事假)而未上班的在职教师，原则上不予安排入股，不予安排值日服务，不予考虑定期分红。如若上班入股后批准请假，其股金不论是否退还，原则上不参与其请假期间的红利分配，只能领取象征性的股金利息补偿。足额的原始股股金利息补偿标准为每月20元，不足半月的按半月计算，超过半月而不足一月的按一月计算。

　　对于入股后调离出本校的教职工，在结算为红利后由董事会一次性退还所欠股本。

　　新调进学校的教师和请假期满回岗上班而未交纳原始股的教师，在交纳原始股股金后方可安排值日服务和定期分红。

　　四、人员职责

　　1、董事长职责：

　　⑴负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作；

　　⑵严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生；

　　⑶研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；

　　⑷研究健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日师生食品用量，杜绝各种浪费现象；

　　⑸提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患；

　　⑹听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，及时组织召开董事会，研究并采取合理措施，加以改进；

　　⑺组织好每天(每餐)的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作；

　　⑻作好炊事人员的出勤记载。

　　2、采购员职责：

　　⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；

　　⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；

　　⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”(厂名、品名、产地名)、“三期”(出厂日期、保质期、保存期)、“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);

　　⑷对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；

　　⑸定期向食堂和董事会公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；

　　⑹坚持做好每天(每餐)食品留样工作，严防食物中毒。

　　3、票据员职责：

　　⑴负责食堂特制菜票的保管、发售、回笼工作；

　　⑵按各班人数的60%、人平每餐消费1.5至2元的标准及时发售好票券和相关资金的回收；

　　⑶与董事长一起及时清点回收好食堂每餐回笼的餐票，掌握好在校就餐的人数，为炊事人员安排伙食份量提供参考数据；

　　⑷协助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。

　　4、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。

　　⑴负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放；

　　⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；

　　⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；

　　⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；

　　⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；

　　⑹保管好食堂内的炊具、日常用品，协助董事会做好每周(月)的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作；

　　⑺经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

　　5、监事员职责：

　　⑴在董事长的召集下，按时出席董事会例会；

　　⑵对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；

　　⑶关注食堂的`服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在董事会中提出改进措施和建议；

　　⑷协助董事会其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

　　⑸在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开董事会中决议了的有关事项和结果。

　　6、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。

　　7、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时(早晨6∶15前)赶到食堂，协助食堂人员做好食品发售、菜票回收工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。

　　值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤。

　　五、流程要求

　　1、采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由董事会指派2人以上一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事员验收，凭发票由董事长签名证实。

　　2. 验收和保管。采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。

　　3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同董事长拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。

　　4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

　　5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由董事长进行协调。负责打菜的值日教师由值日领导安排，固定窗口，固定事项。董事长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，董事长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

　　六、规章制度

　　(一)食堂工作制度

　　1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从董事长安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

　　2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

　　3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

　　4. 爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

　　5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

　　6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

　　7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

　　8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

　　9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。

　　(二)、食堂卫生制度

　　A、食品卫生：

　　1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　　2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　　4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

　　5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　B、餐具、厨具卫生：

　　1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　2. 厨具和餐具要固定摆好。

　　C、环境卫生：

　　1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；

　　2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

　　3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；

　　4. 对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

　　D、个人卫生：

　　1. 食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

　　2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

　　3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

　　承包员工食堂管理方案 8

　　为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案：

　　一、经营管理方式：

　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。

　　1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。

　　2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。

　　3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。

　　4、新招聘的职工和在职职工每年的`体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。

　　5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。

　　二、员工用餐方式、标准及补贴（具体表格附后，表2）

　　1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。

　　2、用餐标准：（具体表格附后，表3）

　　早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。

　　午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。

　　临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。

　　三、食堂财务管理及监督：

　　1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。

　　2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。

　　四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。

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