食堂员工规章管理制度

时间:2024-10-31 19:00:02 美云 员工管理 我要投稿

食堂员工规章管理制度(通用10篇)

  随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度一经制定颁布,就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用,是他们行动的准则和依据。那么你真正懂得怎么制定制度吗?以下是小编帮大家整理的食堂员工规章管理制度,希望对大家有所帮助。

食堂员工规章管理制度(通用10篇)

  食堂员工规章管理制度 1

  一、餐厅管理制度

  1、餐厅员工守则

  1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服,讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

  1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

  1.3严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

  1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手,对食品原料认真清洗,保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

  1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。

  1.5考核标准:以上未按要求执行罚款50元/项。

  2、管理制度

  2.1厨房所购回之食品,由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查,抽查内容:食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品,拒收并按规定处理。

  2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

  2.3餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

  2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

  2.5食堂每月1日公布当月菜谱,并经常对菜品口味进行调换,避免菜品重复率过高。

  3、餐具卫生

  3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在台面,餐具未经消毒不得循环使用。

  3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理,餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,内外要干净干燥,无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。

  3.3考核标准:未按以上要求执行罚款50元/次,

  4、厨房卫生

  4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理。

  4.2切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。

  4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

  4.4清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

  4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次对冰霜雪柜大清洁。

  4.6考核标准:以上情况人事组确认事实后罚款100元/次,若情节严重,根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

  5、餐厅卫生

  5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。

  5.2桌面台凳就餐后及时清洁,干净无尘。

  5.3专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

  6、食品卫生

  6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活,发现变质立即丢弃处理。

  6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

  6.3熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必须分开存放。

  6.4包装食品必须标准清楚,符合检验合格规定标准。

  6.5食物清洗要彻底,不得出现钢丝、头发、菜虫等物;

  6.6考核标准:未达到前三项要求,罚款100元/次,未达到

  4、5项之要求,罚款500-1000元。

  二、用餐管理

  1、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:

  早餐:8:00—8:50中餐:11:50—13:20晚餐18:00—19:00

  2、就餐一律在餐厅进行,如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

  3、在食堂就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚50元/次。

  4、饭堂就餐不准随地吐痰,违者罚款50元/次。

  5、餐厅内禁止吸烟、饮酒,违反罚款100元。

  6、力行俭省节约,勤拿少取,杜绝剩菜剩饭,剩菜超过200克罚款50元。

  7、用餐后要清理桌面上的`饭菜,剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上,必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处,纸巾投入垃圾桶,不得与餐余一起倒入餐余桶,违者罚款50元/次。

  8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向人事行政组投诉,由人事行政组协调解决,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷,争吵,打架等扰乱就餐秩序的,责任人罚款50元/次。

  三、食堂监督管理:

  1、公司全体员工不得提前就餐,违反者罚款50元。

  2、用餐应在三十分钟内完成,就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

  3、爱护餐厅财产,如因个人原因损坏应归人赔偿,如蓄意破坏者连带行政处罚。

  4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨,违反者罚款20元。

  5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检,并做好相应记录表单,及时向食堂负责人提出改进意见。

  6、每个季度做一次餐厅满意度调研,低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函,如在第二季度调研中不能提升满意度,将对食堂供方罚款2000元/次。

  7、人事行政部专人对食堂负责监管,财务部负有协助管理责任,若未按期进行抽查,形成检查记录,对监管责任人罚款50元/次

  8、抽检过程中发现未按标准执行的,罚款50元/项。

  食堂员工规章管理制度 2

  一、目的

  为方便职工日常工作用餐,公司特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作,给全体职工一个优良的用餐环境,我站特制订本制度。

  二、适用范围

  本管理制度适用于站内所有领导职工。

  三、职责划分

  1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。

  2、后勤工作人员负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

  四、基本内容

  1、职工午餐的用餐时间:11:30——13:00;食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点:站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。

  2、来访人员需享用职工餐,应经后勤工作人员领取餐具后食用。

  3、职工应依次排队打饭。

  五、职工食堂的.管理规范

  1、职工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

  2、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。

  4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。

  5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  6、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

  7、节约用水,做到人走即断水。

  六、施行时间

  本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

  食堂员工规章管理制度 3

  第一条、适用范围

  所有食堂用餐人员及食堂工作人员。

  第二条、职责划分

  食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品;综合办公室负责对食堂进行归口管理。

  第三条员工就餐管理

  1、食堂免费提供午餐和晚餐,午餐开饭时间:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

  2、员工餐的餐食规格,根据用餐人数等实际情况,每餐可做5道菜式任其选择(二荤、二素、一汤)。

  3、公司有关部门业务往来的人员就餐,需请示领导后报备给综合办,否则安排用餐;

  4、所有员工需在食堂内就餐,严禁外带,如有特殊情况,需该部门领导报备至综合办,方可打包带走;

  第四条卫生环境

  1、做好餐厅内外的卫生,做到日清扫,周扫除,月检查,保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁;

  2、餐厅要通风,不定期开展灭蚊除蝇工作,定期进行消毒;

  3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒,在指定位置摆放整齐;

  4、食堂工作人员必须持健康证上岗,每半年体检一次;

  5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生。

  第四条采购管理

  1、公司综合办公室指定专人负责食材采购,并建立每日采购明细帐,以随时备核。

  2、采购的食品原料须符合食品卫生标准,禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品;

  3、采购员需不定期做市场调研,控制采购成本,采购时做到货比三家,力争做到低价格、好质量、足斤足两;

  4、综合办公室每月应至少抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

  第五条安全管理

  1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法,否则不得使用;

  2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置,不准用湿手开关,防止触电事故发生;

  3、在清洗设备时,要先切断电源再清洗;

  4、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风干燥处放置;

  5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时,用前要确保管道无损坏漏气现象,不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用,关闭时先关掉开关再关燃气灶,并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂;

  6、厨房内的`煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品;

  7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养,确保安全使用;

  8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡;

  9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能;

  10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗,关闭所有电源,确保公司财物安全。

  食堂员工规章管理制度 4

  1.目的

  为进一步推进和规范后勤合理化改革,加强内部员工食堂管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。

  2.范围

  本规定适用内部员工食堂。

  3.权责

  内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制,由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作,伙食委员会负责对员工食堂的监督工作,同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

  4.内容

  4.1.员工食堂基本要求

  4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书,持健康证上岗作业。

  4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规,遵守中心制定的规章制度。

  4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构,以服务广大员工为宗旨,根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

  4.1.4员工食堂要保证食品质量,严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。

  4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。

  4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

  4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查,员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味,并严格成本核算,文明服务。

  4.1.8员工食堂要设立意见薄,同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

  4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

  4.2.员工食堂安全卫生要求

  4.2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》,遵守公司制定的有关规章制度,接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。

  4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案。

  4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置,并应指定专人保管,制订完善的使用条例。

  4.2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全。

  4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和清洁卫生。

  4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。

  4.2.7为保证食品安全,确保数据分析的准确性,便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任,实施食堂食品留样。

  4.2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样;

  4.2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中;

  4.2.7.3留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

  4.2.7.4留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

  4.2.7.5食品留样密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内(温度设定为:2°-5°)之间;

  4.2.7.6每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

  4.2.7.8留样食品必须保留48小时,到时间后方可销毁;

  4.2.7.9留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

  4.2.8员工食堂从业人员安全卫生要求

  4.2.8.1必须身体健康,如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等,应暂时隔离,治愈后再上岗,防止带菌污染食品。

  4.2.8.2荤素生食品拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底。

  4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开,有明显标志。

  4.2.8.4冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显。

  4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒,使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

  4.2.8.6保持员工食堂内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

  4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网。

  4.2.8.8个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

  4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

  4.2.8.10食品分餐前洗手,分餐时不用手抓食品、不抽烟。

  4.2.8.11使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,反之,不得使用。

  4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透。

  4.2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查,对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

  4.2.9就餐人员就餐要求

  4.2.9.1所有用餐人员凭工作证就餐。

  4.2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐,不得将食物带出员工食堂,不得把餐具拿出食堂或带回办公室。

  4.2.9.3就餐完毕应尽快离开,不得在员工食堂及一楼大厅逗留。

  4.2.9.4所有用餐人员须按秩序排队,听从员工食堂工作人员统一指挥,不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

  4.2.9.5餐食酌量取用,不得浪费。

  4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。

  4.2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹,以及其他带有人身攻击性的行为。

  4.2.9.8所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。

  4.2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物,节约用水、用电。

  4.2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐,不得着奇装异服,不得穿拖鞋。

  4.2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生,不得乱丢、乱扔、乱吐。

  4.2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距;

  4.3.奖惩

  4.3.1依据不符合项的严重程度分类为:轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项

  4.3.2有下列情形的记入严重不符合项,并给予50元--200元经济处罚。

  4.3.2.1保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者予以处罚并承担相应经济责任,情节严重者予以辞退或送公安机关处理。

  4.3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以处罚并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。

  4.3.2.3食堂工作人员要端正服务态度,用好服务用语;对就餐人员要以理相待,杜绝与就餐人员吵闹的现象,有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹,打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的,连带进行处罚。

  4.3.2.4服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排或带头闹事者给予处罚,严重者予以辞退。

  4.3.2.5食堂需准时开伙,不得消极怠工。

  4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区,违者予以处罚,情节严重者予以辞退或送公安机关处理。

  4.3.2.7严格执行食物留样机制,不得弄虚作假

  4.3.3有下列情形的记入一般不符合项,并给予30元-100元经济处罚。

  4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到《员工食堂卫生管理标准》及《员工食堂食品质量验收及初加工标准》的给予处罚。

  4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品照价赔偿并予以处罚;

  4.3.3.3遵守食堂安全管理规定,未经许可,不得带外来人员进入食堂工作区,违者予以处罚,情节严重者予以辞退。

  4.3.3.4员工应有较强的'责任心,做好自己岗位上的任务,如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净,米饭蒸不熟,饭菜不新鲜,卫生区域不干净,追究其岗位责任,直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次,立即给予开除处理,特殊情况除外(如:蒸饭箱坏掉)。

  4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施;厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施,下班前应对有关设备进行全面清洁,并检查水、电、煤气的阀门是否关好;定期对有关设备进行检查保养;凡违反者,设施管理责任人给予处罚;造成事故的,直接责任人酌情给予经济赔偿,办公室管理人员连带进行处罚。

  4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

  4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。

  4.3.4有下列情形的记入轻微不符合项,并给予10元-50元经济处罚。

  4.3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留长发;应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。

  4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开,无明显标志。

  4.3.4.3仓库物资未分类放置,物品未按照先进先出的原则。

  4.3.4.4冰箱(柜)、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。

  4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不及时。

  4.3.4.6采购的食材入库不及时。

  4.3.5违反员工食堂其它相关管理规定的,视情节严重性给予10元-200元惩罚。

  4.3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况给予10元-200元惩罚。

  4.3.7应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象给予10元-200元惩罚。

  4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家,视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。

  4.3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,公司给予200元奖金。

  4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序,提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的,给予200元奖金。

  4.3.11坚守原则,敢于面对矛盾,维护员工食堂利益,表现突出者,奖励100元。

  4.3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。

  4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

  4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。

  4.4.其它

  4.4.1奖罚基金实行专款专用,若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准,从总经理基金中划拨。

  食堂员工规章管理制度 5

  为了方便公司员工中午就餐,体现公司对员工的关心,特设立员工食堂并制定本制度。

  1.在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。

  2.员工食堂每日供应午餐一顿,就餐人员必须按规定时间就餐。

  3.长期就餐员工自带餐具,餐后自觉清洗所用餐具,并放置有序。

  4.员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹,要讲究公共卫生。

  5.食堂炊事员将饭做好后,由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜,吃多少,盛多少,不应造成浪费。

  6.就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品,要讲究公共道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重的予以罚款。

  7.就餐员工应尊重炊事员的劳动成果,不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四,懂得适应大局。

  8.因员工食堂与员工宿舍在一起,因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

  9.员工就餐时,不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

  10.为了尽量避免饮食浪费,公司行办将每天统计就餐人数,如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。

  11.为了不影响员工正常就餐,炊事员应根据食材需要,及时告之行办工作人员,本着有节约、有计划的原则采购所用食材。

  12.为了尊重少数民族员工的`饮食习惯,公司开设的员工食堂为清真食堂,因此所有来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。

  食堂员工规章管理制度 6

  一、目的

  为方便员工保证工作餐服务质量,特制定本制度。

  二、范围

  本管理制度适用于公司全体员工。

  三、基本内容

  1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品,由行政部负责监督协调相关事宜。

  2、员工餐由专职厨师负责生产制作,原料由食堂负责人采购;整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。

  3、厨师不得购买成品食物,必须用原材料烹食制作;厨房所采购回来的食品,由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。

  四、用餐规定:

  1、用餐时间:

  午餐:12:00——13:00

  晚餐:18:00——19:00

  2、用餐地点:公司餐厅;所有员工必须在食堂用餐,禁止将饭菜带出厂外。

  3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量,不得提前或延后开饭。

  五、用餐条件:

  1、公司食堂只为在职员工提供工作餐,管理者和员工一样标准。

  2、公司只为办公室人员提供午餐,如加班及特殊情况用晚餐者,提前向行政部提出申请,获批后方可进餐。

  3、职工家属如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申请,就餐每天12元/人,小孩(10岁以下)每天8元/人,每天吃一顿也按一天计算,一个月间断着吃也按一整月计算,如需中断用餐,需要申请领导批准方可。

  七、食堂制度:

  1、食堂每日供应两餐,全体就餐人员必须按规定时间用餐,不准带与公司无关的人员就餐。

  2、就餐人员必须排队打饭,不许插队,不允许替他人打饭;所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

  3、就餐时保持食堂内环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑,严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内,应倒入指定垃圾桶内,用餐后的`餐具需放在指定位置摆放。

  4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督,爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿,情节严重者予以罚款。

  5、节约用水,做到人走即断水。

  6、员工必须在食堂就餐,严禁将食物带入宿舍、厂外,违者一次罚款10元。 7、食堂操作间,除食堂工作人员以外,其他闲散人员不得随意进入,违者一次罚款10元。

  8、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭、打菜,不喜欢吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪费,一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5—10天。

  9、所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐,不填表不做申请补充视为不用餐,食堂有剩余方可食用,否则自行解决。

  10、划勾无故不用餐者,每次罚款10元钱。

  八、食堂要求:

  1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范,保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。

  2、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。

  3、保证菜品肉食的干净、新鲜、卫生,不可摆放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保质期内使用,谨防食物中毒。

  4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调,保证菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。

  九、本制度最终解释权归人事行政部所属。

  食堂员工规章管理制度 7

  为了建立高素质,高水平的团队,服务于每一位学生,特制定以下食堂管理规章制度,望各位员工自学遵守。

  一、严格遵守学校的一切规章制度,树立全心全意为学生服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

  二、从业人员本着互尊互爱,齐心协力,吃苦耐劳,诚实本分的精神。

  三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配,依时完成任务,不得无故拖延或拒绝所分配的工作,不得损毁食堂形象。

  四、爱护公务。食堂的一切设备,餐具有登记、有帐目,不贪小便宜,对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿,偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的,追究有关人员的'法律责任。

  1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

  2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序,危害食品安全行为,妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责,构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

  3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位,涉嫌失职渎职犯罪的。

  4.以学生营养改善计划为名违规收费的。

  5.学校发生食品安全事故,对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报,阻碍他人报告的。

  6.学校发生食品安全事故,未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。

  7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。

  五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等,餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,卫生实行区域包干制,必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。

  六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工,上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班,坚守工作岗位,工作时间不得私自离职或早退,工作期间不可因私人情绪影响工作。

  七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品,要严格按规定放置,杜绝意外的发生,食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等。管理员要经常督促,检查,做好防盗工作。

  食堂员工规章管理制度 8

  1、食堂应按时、按质、按量为员工提供餐食,不得拖延。每次用餐前,要确定用餐人数,并计划好菜的数量。按照“中午三菜一汤,早晚灵活安排”的`基本要求准备员工餐食。

  2、食堂工作人员必须有健康证,定期体检,确保没有传染病,注意个人卫生。

  3、每天清洁厨房,每周一次大扫除,确保厨房干净整洁;餐前餐后对餐具进行清洁消毒,摆放所有餐具,确保餐具清洁;饭后打扫餐厅。

  4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原料。不得使用劣质、过期、变质的原料加工食品。食品烹调必须严格遵守食品卫生要求,确保食品卫生安全,防止食物中毒。

  5、本着节约的原则,根据预算金额有计划地采购原料,科学合理地搭配食物和营养结构,经常更换菜肴的风格和口味,保证员工的伙食供应,杜绝浪费。

  6、食堂工作人员要严格遵守操作规程,正确使用厨房电器,确保用电、热工、工具安全,做好消防、防盗等安全工作,防止发生事故。

  7、员工吃饭要文明。用餐时不应制造噪音,注意保持餐厅清洁;应该努力节约和节约,应该开展光盘运动,尽可能多地带走食物,消除剩菜剩饭。

  8、员工用餐时间为上午8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(可根据工作需要合理调整)。员工食堂必须按时提供食物,不允许员工提前用餐。

  9、任何人不得以任何理由拿走厨房里的所有物品。一旦发现,将严肃处理。公司管理人员定期对厨房资产进行检查,发现问题查明原因,追究责任。

  10、公司管理人员定期对食堂的卫生、安全、食品供应等工作进行检查和考核。

  食堂员工规章管理制度 9

  为使食堂工作进一步标准化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地效劳于师生,特制定以下治理方案。

  一、食堂工作流程治理

  1、选购。食堂设选购一名,每天选购完毕后仔细填好选购单,并签名。保管员用于月底盘点,治理员用于月底结帐,然后存档。

  2、验收和保管。食堂设保管员1名,每日对比选购单,对所选购物品进展核试验收,验收完毕后在选购单上签名,并保存选购单,以便月底盘点。

  3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储,协同食堂治理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐规划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合选购单进展盘点结帐。

  4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。

  5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂治理员进展协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂治理员要依据就餐状况准时调配饭菜,如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。

  6、餐后清洗、清理与清扫。餐后,治理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进展清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进展清扫、冲洗;对剩余饭菜进展适当处理。

  7、每周六要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的`大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进展盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。

  二、食堂工作制度

  1、按时上、下班,坚守工作岗位,听从治理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。

  2、树立全心全意为师生效劳的思想,讲究职业道德。文明效劳,态度和气,主动热忱,礼貌待人,喜爱本职,仔细负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

  3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后准时放回原处,各种物品不随处乱放。

  4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

  5、选购员要把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清晰,程序清楚;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜,一方面使饭菜铺张度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

  6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

  7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,留意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向治理员请假,离开食堂工作岗位。

  8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

  三、食堂卫生制度

  (一)食品卫生

  1、不购置不新奇食品,严禁购置及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状特别食物。

  2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

  3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。

  5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。

  (二)餐具、厨具卫生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

  2、厨具和餐具要固定摆好。

  (三)环境卫生

  1、要常常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

  2、贮存室要保持洁净、枯燥和通风,贮存间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

  3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,预防细菌感染食物

  4、对存放厨具,餐具的各个角落要常常抹洗。

  (四)食堂工作人员个人卫生

  1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

  2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

  3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

  四、监视与治理

  成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成:

  校长:直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 总务处:食堂的业务治理部门。每月一次协同食堂治理员进展月底结算工作,准时完善、修理食堂各项设备设施。

  政教处:协作食堂做好就餐的秩序治理工作,加强对学生勤俭节省,文明礼貌教育工作。

  食堂治理员:兼食堂卫生治理员。食堂的直接收理者。

  食堂员工规章管理制度 10

  为了完善食堂管理,为师生营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。本规定适用于所有食堂工作人员。

  1、食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

  2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐。

  3、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

  4、食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

  5、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。

  6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

  7、就餐场所要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

  8、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

  9、餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,未经消毒不得使用;消毒后的`餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。

  10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。

  11、食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

【食堂员工规章管理制度】相关文章:

食堂员工规章管理制度通用03-16

食堂员工管理规章制度11-30

食堂员工管理规章制度02-15

食堂员工上班规章制度04-05

食堂员工岗位管理规章制度04-03

公司员工食堂规章制度03-30

员工食堂刷卡管理规章制度12-26

单位员工食堂管理规章制度03-21

单位食堂员工管理规章制度03-21