【热门】员工食堂管理制度
在日常生活和工作中,很多情况下我们都会接触到制度,制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。到底应如何拟定制度呢?下面是小编帮大家整理的员工食堂管理制度,欢迎阅读与收藏。
员工食堂管理制度1
为了加强酒店员工食堂就餐管理,保证员工就餐质量,特制定本管理办法:
一、就餐时间
1、早餐:8:20—9:20中餐:12:00—14:40晚餐:19:30—22:00
2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用
1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行
2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱护公物、讲究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。
3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚10元/次。
4、饭堂就餐不准赤臂,必须穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地吐痰,违者罚款10元/次。
5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里,必须倒入指定地点,违者罚款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。
7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。
对食堂的`饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否则视情节严重予以处罚和开除处理。
员工食堂管理制度2
一、服从工作分配,团结一致,发扬民主,齐心协力做好食堂每日供餐工作。
二、认真安排每日菜谱,掌握成本核算,经常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。
三、对每日计划供应的食品、所需的'原料应提前一天交采购员采购,并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收,不合格的食品必须拒绝验收,要求采购予以退货。
四、严格遵守食品卫生法的各项规定,对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用,生熟食品必须分开保藏。在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净,后制作,必须将食品煮熟煮透,杜绝半生不熟的食品上桌。
五、做好日常安全卫生工作,规范用火用电,及时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服,戴工作帽。每位员工必须做到“三勤”(即:勤洗澡、洗手,勤理发、勤剪指甲),每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位,不得边配菜边处理其他工作,如:用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作,废弃物等垃圾要倒放指定地点,并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作,保持工作场所卫生整洁。
六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净,以防农药中毒。
七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时,如发现变质应予以退回,拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发现有变质,应及时报告炊事组和管理员,把好质量关。
八、增强安全防患意识,经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理,必须做到下班时“五不走”。一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走。未经批准,严禁夜间进厨房。
九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。
员工食堂管理制度3
一、本单位误餐费管理规定
为了加强本单位误餐费的管理,依据有限公司、本单位采油厂有关文件,结合目前实际工作的需要,制定本规定。
1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质,端正服务态度,热情为职工服务。
2、严格执行各项规章制度,互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、误餐费专款专用,专项管理。各项资金、票据交接,要登记造册。
4、职工食堂要有误餐费专项台帐,准确反映误餐费使用动态,做到帐目清楚,确保饭菜质量。
5、每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计,定制误餐费月报表,交误餐费管理员审核后,报大队长审批,严格执行《本单位误餐费发放、使用办法》。
6、每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用,审查是否执行《本单位基层队误餐费使用管理规定》。
7、每月到职工食堂检查食堂的安全、卫生情况,保证职工的饮食安全。
8、每月组织招集相关人员,召开误餐费(食堂)管理工作例会,工作人员携带本季度所有与误餐费相关的资料进行汇报,并交主管领导审查。
二、本单位基层队误餐费使用管理规定
为体现本单位的福利政策,方便广大职工的生活,鼓励职工更加积极投身于本职工作,以加强对误餐费用的管理,体现误餐费的真实有效性,特制定本规定:
1、误餐费只能用于野外作业施工人员,不允许挪做他用。
2、严格按照野外施工实际情况发放误餐费饭菜票,登记造册、签字领取。
3、每月统计、汇总,做到帐目清晰。
4、误餐费只做为职工野外施工的误餐补助,超支部分由职工个人负担。
5、基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分,每月必须接受大队误餐费管理人员的审查。
三、职工食堂管理制度
为方便职工,体现本单位对职工的关心,特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤组负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。(包括:两荤、三素、一汤)
5、餐食费用标准职工餐的.费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核,报大队长批示后执行。
6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理,建立每日采购明细帐,以随时备核。
7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式,即根据实际采购金额进行入账,但入账总额不得超过餐费标准。
8、误餐费管理部门每月应定期检查一次,了解并核实进货的数量和质量。
9、职工餐的质量要求:严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。
10、按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善职工伙食。
11、用餐时间、地点及方式:就餐时间及地点按大队规定执行。
12、食堂餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
13、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。
15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。
16、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
17、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
18、节约用水,做到人走即断水。
四、炊事班长岗位责任制
1、负责制定饭菜计划,合理搭配,科学烹调,保证食品质量。
2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。
3、严格执行食品卫生"五四制",防止食物中毒事故的发生。
4、负责生活区的卫生,做好环保工作。
5、负责组织班组人员加强业务学习,开展岗位练兵,提高技能水平。
6、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。
五、炊事员岗位责任制
1、负责落实饭菜计划,保证食品质量。
2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。
3、严格执行食品卫生"五四制",防止食物中毒事故的发生。
4、负责生活区的卫生,做好环保工作。
5、加强业务学习,提高技能水平。
6、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。
六、采购员岗位责任制
1、认真履行岗位职责制定采购计划,严格遵守《食品卫生法》严把质量关;
2、搞好原材料的采购和供应,加强成本核算,及时听取食堂意见,改进采供;
3、工作廉洁奉公,以身作则及时进行市场调研,努力降低采购价格,保质保量。
4、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。
七、保管员岗位责任制
1、负责仓物品的进出库工作,作好食品原材料的管理,并及时向领导提出进出物计划和建议。
2、经常清扫仓库,整理各种材料使原材料摆放整齐,食品作到生、熟分开,保持通风干燥,作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。
3、货到及时验收,核实货品数量,按卫生标准和质量标准认真进行检查,如实开具验收单,杜绝不合格食品和原料入库。
4、严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则,监督领料人员按实际需要领料,不滥领、滥发、出库物品必须有经手人签字,做到入库、出库,数量价格平衡。
5、严格遵守《职工守则》,规范个人行为,维护单位形象。
八、采购及存储制度
1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行"隔离",以免串味、走味或变质。
4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。
九、食堂卫生管理制度
1、食堂工作人员个人卫生;食堂工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲,工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
2、工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
3、工作人员每年进行一次健康检查,体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病,不能在食堂工作。
员工食堂管理制度4
一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位,服从领导安排。
二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。
三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。
四、公司每年为炊事员进行一次健康检查,检查不合格,不准在食堂工作。
五、严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。计划采购,防止浪费。
六、做好各种电器的`安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置,炊事员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
七、按时开餐,午餐时间在周一至周五的中午11:30分。不得提前,如有发现按违纪处理。食物品种要多样,努力提高烹饪技术,改善员工伙食。
员工食堂管理制度5
一、仓库管理员必须认真查核物品数量,物品的名称、生产日期、合格证等验收工作,拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品,及无厂家名称、联系地址,无生产许可证,无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品,如因疏忽发生责任事故,应承担责任。
二、妥善保管好食堂所有的物品,及设备造册登记,对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收,办理收料入库手续和出库手续,按名称、入库时间的先后顺序排列和领取,并建账备查。
三、必须做到每日检查库存和登记好账簿,及时将出入库物品价格输入电脑帐户,做到帐实相符。对库中需要补充的'物品应及时通知采购人员予以采购。
四、做好当日进出仓物品的统计,遵照财务审核要求,认真做好每月月末的盘点工作。
五、加强仓库的安全管理,做好防火、防盗工作,不得在仓库内使用明火,检查库内是否有无存在安全隐患,如有应及时上报处理,检查好门窗是否牢固、门销是否损坏,并及时通知维修和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作。
六、完善物品领用手续,严格控制、加强领用审核,避免造成浪费;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作,确保仓库环境整洁有序。
七、妥善保管贵重物品,造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿,严重的追究其责任,并予以辞退。
员工食堂管理制度6
第一条为使员工宿舍保持良好、清洁、整齐的环境和秩序,以保证员工得到充分的休息,维护生产安全和提高工作效率,特制订本办法。
第二条住宿条件
1.员工在市区内无适当住所或交通不便者可申请住宿。
2.凡有以下情形之一者,不得住宿:
1)患有传染病者。
2)有吸毒、赌博等不良嗜好者。
3.不得携眷住宿(入住夫妻房者除外)。
4.保证遵守本公约。
第三条入住手续:员工填写住宿申请表,由人力资源部签章确认后,将申请表交给宿舍管理员,并服从统一的住宿安排。
第四条申请宿舍必须按时归宿,一个月内累计五天不住,收回宿舍。
第五条水电费用:每个宿舍每月水电费用合计不得超出50元,超出部分由住宿人员分摊,从当月工资中扣除。
第六条员工离职(包括自动辞职、被免职、解职、退休等),应于离职日起3天内搬离宿舍,不得借故拖延。
第七条宿舍设立管理员,其工作任务如下:
1.监督管理一切内务、分配清扫、保护整洁、维持秩序、水电煤气管理及门户人员管
制。
2.监督值班人员维护环境清洁及门窗关闭。
3.掌管住宿者如紧急联络人等方面的'资料,以备不时之需。
4.有下列情形之一者,应通知主管:
1)违反宿舍管理规则,情节重大。
2)留宿亲友。
3)宿舍内有不法行为或外来火灾。
4)员工身体不适以至病重,应通知其亲友并及时送医。
第八条员工对所居住宿舍不得随意改造或变更。
第九条员工不得将宿舍之一部或全部转租或出借予他人使用,一经发现,即停止其居住权利。
第十条公司行政主管应经常视察宿舍,住宿员工不得拒绝。
第十一条宿舍所有器具设备(如电视、玻璃镜、卫浴设备、门窗、床铺等)住宿员工有责任维护其完好。如有损坏,照价赔偿。
第十二条住宿员工应遵守下列规则:
1.服从管理员管理、派遣与监督。
2.室内禁止私自接配电线及其它电器。
3.室内不得使用或存放危险及违禁物品。
4.起床后棉被叠放整齐。
5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上,室内不得存放易燃物品。
6.换洗衣物不得堆积室内,暂不用的衣、鞋必须收入柜内。
7.洗晒衣物指定位置晾晒。
8.使用电视、收音机,声音不得放大,以免妨碍他人休息。
员工食堂管理制度7
1. 工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的`人员从事餐饮工作,食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。
2. 严格遵守本规章制度,要按时上下班,坚守工作岗位,服从工作安排,遇事要请(消)假,未经批准不得擅自离开工作岗位。
3. 树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,热爱本职工作。文明服务,态度和蔼,平等、礼貌待人;饭熟菜香,味美可口,份量足够。
4. 坚持实物验收制度,搞好成本核算;做到日清月结,账目相符;接受员工监督。
5. 爱护公物,食堂的一切设备、餐具应登记,做到有帐可查;不贪小便宜。
6. 食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者,不准在食堂工作。
7. 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足,碗筷不洁,浪费水、电、油等不良情况。
8. 餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫,一餐一冲,一天一洗,三天一消毒,碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。
9. 提前计划采购,严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等,防止食物中毒。
10. 按时开餐,每天制定一次食谱,早、中、晚餐品种要多样,提高烹调技术,改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。
11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查电源开关、设备等,检查,做好防盗工作。
12. 后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督,加强管理,团结协作,严格执行规章制度,保障工地员工餐饮工作顺利进行。
员工食堂管理制度8
总则:为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理,使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、餐厅管理制度
1、餐厅员工守则
1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服,讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。
1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。1.3严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手,对食品原料认真清洗,保证干净卫生并按时、按质、按量供给。
1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。1.5考核标准:以上未按要求执行罚款50元/项。
2、管理制度
2.1厨房所购回之食品,由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查,抽查内容:食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品,拒收并按规定处理。
2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。
2.3餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.5食堂每月1日公布当月菜谱,并经常对菜品口味进行调换,避免菜品重复率过高。
3、餐具卫生
3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在台面,餐具未经消毒不得循环使用。3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理,餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,内外要干净干燥,无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。3.3考核标准:未按以上要求执行罚款50元/次,
4、厨房卫生
4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理。4.2切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。
4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4.4清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次对冰霜雪柜大清洁。
4.6考核标准:以上情况人事组确认事实后罚款100元/次,若情节严重,根据总经理例会讨论的处罚办法执行。
5、餐厅卫生
5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。5.2桌面台凳就餐后及时清洁,干净无尘。
5.3专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。
6、食品卫生
6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活,发现变质立即丢弃处理。6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
6.3熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必须分开存放。6.4包装食品必须标准清楚,符合检验合格规定标准。6.5食物清洗要彻底,不得出现钢丝、头发、菜虫等物;
6.6考核标准:未达到前三项要求,罚款100元/次,未达到
4、5项之要求,罚款500-1000元。
二、用餐管理
1、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
早餐:8:00—8:50中餐:11:50—13:20晚餐18:00—19:00
2、就餐一律在餐厅进行,如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
3、在食堂就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚50元/次。
4、饭堂就餐不准随地吐痰,违者罚款50元/次。
5、餐厅内禁止吸烟、饮酒,违反罚款100元。
6、力行俭省节约,勤拿少取,杜绝剩菜剩饭,剩菜超过200克罚款50元。
7、用餐后要清理桌面上的饭菜,剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上,必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处,纸巾投入垃圾桶,不得与餐余一起倒入餐余桶,违者罚款50元/次。
8、对食堂的`饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向人事行政组投诉,由人事行政组协调解决,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷,争吵,打架等扰乱就餐秩序的,责任人罚款50元/次。
三、食堂监督管理:
1、公司全体员工不得提前就餐,违反者罚款50元。
2、用餐应在三十分钟内完成,就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。
3、爱护餐厅财产,如因个人原因损坏应归人赔偿,如蓄意破坏者连带行政处罚。
4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨,违反者罚款20元。
5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检,并做好相应记录表单,及时向食堂负责人提出改进意见。
6、每个季度做一次餐厅满意度调研,低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函,如在第二季度调研中不能提升满意度,将对食堂供方罚款20xx元/次。
7、人事行政部专人对食堂负责监管,财务部负有协助管理责任,若未按期进行抽查,形成检查记录,对监管责任人罚款50元/次
8、抽检过程中发现未按标准执行的,罚款50元/项。
员工食堂管理制度9
食堂是为公司员工服务的,遵守食堂管理规定是每个就餐人员的职责,因此请大家严格按以下管理规定执行:
第一条保持好食堂内环境卫生,禁止乱丢一切杂物。就餐后所剩的`饭菜渣及餐纸等必须倒入垃圾桶内,并将用过的餐具洗刷干净,并放到指定位置。餐后收拾达到卫生标准,将垃圾放入楼下垃圾桶。
第二条严格爱护食堂公物及餐具,使用时做到轻拿轻放,避免出现损坏的情况。个人的餐具其他人不能使用。
第三条食堂操作间,除厨师外其他人员不得随意进入。
第四条为了便于月末统计员工就餐情况及应收饭费金额,请各位员工就餐前先进行就餐登记。
第五条不得在餐厅食堂公共场所吸烟,节约用水、电、气。
第六条以上条款违者罚款50元。
员工食堂管理制度10
一、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生安全负全面责任。
二、主管食堂负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任,并承担卫生管理职能、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
1.制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行监督检查。
2.检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发生的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
3.对食品卫生检验工作进行管理。
4.组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
5.接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。
员工餐厅卫生管理方法
一、严格执行《食品卫生法》,切实把好原料的质量关,操作卫生关,储藏保洁关,确保食品安全。
二、重点做好厨房卫生工作,定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次,地沟和排烟罩每季度清理一次,烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。
三、注意个人卫生,做到衣帽整洁,勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。
四、认真执行厨房卫生责任制,每日清洁刀具,灶具、水池、台面和菜墩,地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘,物见原色。
五、严格按操作规程工作,坚持“五专”和隔夜加热制度,杜绝食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁,不留卫生死角,不存放私人物品。除餐厅操作人员外,其他人员一律不准进入操作间。
六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。
七、灶台清洁无污物,碗柜整洁,无杂物,无私人物品,各种设备设施运转正常。
八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现,立即报告,并做彻底扑灭和消毒工作。
员工食堂卫生管理规定
第一章总则
第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全,以确保公司员工的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则
第三条餐具卫生。
(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时间为15~ 30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具,必须定期用适量浓度的消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”,并在水池的明显位置标明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,任何环节缺一不可。
(4)清洗时,须在水池里放入5‰~ 10‰的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜;然后将餐具、用具内的.杂物刮掉,放入水池浸泡5~10分钟后清洗.
(5)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内消毒,蒸汽温度不低于95℃,蒸煮时间为15 ~30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书),浸泡时间为15—30分钟。
(6)每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间冲洗、消毒后,方可再用。
(7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加盖封闭,以防细菌侵入。
(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生,严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
第四条人员卫生。
(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训,持合法有效的《健康证》,否则不予上岗。
(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检,统一办理《健康证》,《健康证》有效期为一年。
(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》,严禁代检代查;严格遵守体检注意事项。
(4)《健康证》到期后再次体检人员,检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间,禁止接触原材料。经复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者恢复原岗位工作。
(5)食堂工作人员在岗期间,个人保管《健康证》原件,复印件由食堂统一存档备查。
(6)《健康证》到期未办理的工作人员,应立即办理,领取新的《健康证》后方能上岗工作。
(7)后勤主管及食堂管理员负责经常检查食堂工作人员的个人健康、卫生情况,如发现异常情况应及时向上级汇报并进行处理。
(8)新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。因特殊情况未能参加岗前培训的,单位应另行安排时间为其进行“补课”。
(9)每年对食堂工作人员进行不低于两次的系统的卫生知识培训,每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。
(10)行政部应结合季节特点,每年组织开展突发xx、肠道疾病及其他季节性多发疾病的专题知识培训。
(11)待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职人员参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。
第五条卫生检查。
(1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等,记录存在的问题,并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。
(2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况,做好卫生检查记录。
(3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的,卫生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
(4)所有检查资料须在后勤主管签字确认后交与行政部存档备查。
第六条餐厅卫生。
(1)餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
(2)餐厅必须每天清洁1—3次,每周定期大扫除,并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放,并指派专人管理。
(3)员工在工作时,应穿戴整洁,不留长发、长指甲;不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用夹子等用具取用。
(4)餐厅工作人员在上班前和如厕后,要彻底清洁消毒双手,保持双手卫生清洁。
(5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
员工食堂管理制度11
员工食堂管理制度
(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。
(三)遵守财经纪律。未经许可,不得私自动用厨房的财物和带出饭堂,不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)爱护公物。食堂的.一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
(五)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽,开饭时戴好口罩,不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤,炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
(六)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
(七)按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
(八)做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
(九)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。
(十)不得随意进入厂方生产区和仓库,生产储物基地,必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。
(十一)虚心接受员工及他人意见,提高员工饭菜的品质。
(十二)爱护厨房设备和一切用具及物品,节约水电、燃料,不得随意浪费厂方用品及公司财物。
(十三)食堂除就餐时间外,其余时间一律不开门。
(十四)炊事人员上班时间不得看电视及做工作无关的事情。
(十五)炊事人员必须保持厨房卫生干净整齐。
(十六)维护公司形象,一切从“四个”第一为宗旨,即卫生第
一、服务第
一、品质第
一、员工第一为原则,工作尽力。
员工就餐制度
(十七)员工应自觉遵守纪律自觉排对就餐,禁止插队现象。
(十八)就餐时间及休闲时间之外,员工禁止进入食堂。
(十九)员工不可将剩余饭菜倒在饭桌及地面上,应倒入专门收集处。
(二十)餐具应整齐摆放在放餐具处,不可随意摆放。
(二十一)电视及其它娱乐设施只在休闲时间开放,其他时间一概不开放。
员工食堂管理制度12
一、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作者和炊事者的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作者的.积极性。
二、教育炊事者坚持原则、大公无私、先人后己,对师生一视同仁,要耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。
三、搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。
四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
五、认真做好食堂工作者的考核工作。
六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。
七、积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不断提高业务水平。
八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
九、监督检查炊事员的个人卫生。
员工食堂管理制度13
员工食堂管理制度
为规范员工用餐管理,确保用餐安全卫生,避免浪费、节约成本,特制定本制度:
1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐,不得延误。每餐前应确认用餐人数,计划菜品分量。按照“中午三菜一汤,早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐。
2、食堂工作人员须持有健康证,定期体检,确保无传染疾病,讲究个人卫生。
3、每日打扫厨房卫生,每周一次大扫除,确保厨房干净整洁;餐前餐后对餐具进行清洗消毒,所有餐具摆放整齐,确保餐具卫生;餐后及时清洁餐厅卫生。
4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原材料,不得使用劣质、过期、变质的`原材料加工食品,食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求,确保食品卫生安全,防止食物中毒。
5、本着节约原则,根据预算金额有计划地采购原材料,科学合理地搭配饮食和营养结构,经常变换菜品样式和口味,保障员工用餐供给,杜绝浪费。
6、食堂工作人员应严格遵守操作规程,正确使用厨房用具,确保用电、动火、工具使用安全,做好消防、防盗等各项安全工作,防止事故发生。
7、员工应文明就餐,就餐时不得打闹喧哗,注意保持餐厅卫生;力行俭省节约,推行光盘行动,食多少取多少,杜绝剩饭剩菜。
8、员工用餐时间为早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(确因工作需要可合理调整用餐时间)。员工食堂必须准时提供食品,员工不得提前用餐。
9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品,一经发现,严肃处理。公司管理人员定期盘点厨房资产,如发现问题查明原因并追究责任。
10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。
员工食堂管理制度14
1、目的:
为规范员工食堂管理,保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量,特制订本制度。
2、范围:
本办法仅适用于集团所有员工。
3、标准、要求及质量控制:
3.1.员工餐的餐食规格:每餐可做4道菜式,包括:一荤、两素、一汤;每周可做两餐面食。
3.2餐食费用标准:目前公司员工餐费标准:×元/人/天。
3.3鱼类、肉类、禽类、蔬菜、佐料类等由食堂采购员按需采购,食堂管理员负责验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂大米、食用油等由行政部统一定点采购,验收入库后由专人保管。
3.4食堂采购人员每日都必须列好采购明细,注明采购项目、单价、数量等信息,除菜场外均需索要正规发票;食堂管理员负责登记每日采购明细。
3.5不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究当事人的'责任,并由其承担一切后果。
3.6禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生及超过保质期限的食品。
3.7病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
3.8购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。
3.9行政部主管每月应不定期抽查,了解市场行情并核实进货的价格
员工食堂管理制度15
1、在食堂就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、讲卫生、讲公德。
2、员工必须按时就餐,早上7:30—8:30,中午12:00—13:00,下午17:30—18:30。如因特殊情况就餐时间有所调整,应提前告知食堂工作人员,做好饭菜备用安排。
3、公司发放的就餐餐具,员工自行保管,如有遗失或损坏应照价赔偿。瓷碗10元/个,卫生餐盘及小碗45元/套(餐盘25元,小碗20元),筷子3元/双。
4、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭、打菜及清洗餐具,无特殊情况不准帮忙代打、代洗餐具。不准拥挤、插队,不准在食堂内追逐打闹,大声喧哗,随地吐痰。
5、打饭队伍若过长或过于拥挤,可先到食堂候餐处等候,待打饭队伍疏松些时,再去排队打饭,为食堂内人员行走预留空间。
6、剩余饭菜不得随意倒在餐桌上或地上,必须倒入指定地点。
7、用餐后要清理桌面上的饭菜,自觉倒入指定的桶内。
8、用餐完餐具清洗后,按规定存放在指定的编号餐柜内,要求摆放整齐统一。餐柜内不得摆放与就餐无关的'物品。对于餐具摆放不规范的,我们实行第一次提醒,二次警告,三次处罚的规定。达到三次者罚款20元,并在全公司进行通报批评。
9、就餐结束后,不要在食堂内逗留,如确实需要在食堂内等候的,可到食堂候餐处等候,为后续就餐人员提供方便。
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