员工餐厅管理制度

时间：2023-07-23 08:51:11 员工管理我要投稿

员工餐厅管理制度【精选15篇】

　　在学习、工作、生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的员工餐厅管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

员工餐厅管理制度【精选15篇】

员工餐厅管理制度1

　　一、目的

　　为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

　　二、供餐时间

　　1、餐厅供餐时间：早餐时间07:30～09:30午餐时间12:30～14:00晚餐时间19:30～21:00如遇特殊情况，就餐时间有变更的，办公室将另行通知。

　　2、各部门用餐时间：

　　为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。

　　午餐第一批时间12:30～13:00，用餐部门包括：客房部、一楼总台、保洁和收银员；午餐第二批时间13:00～14:00用餐部门包括：餐饮部。；

　　晚餐第一批时间19:30～20:00，用餐部门包括：总台、洗刷、保洁、房务中心和收银员；

　　晚餐第二批时间20:00～21:00，用餐部门包括：餐饮部。

　　部门内部因工作安排需要错峰用餐的.，请自行安排，原则上以此规定执行。

　　三、就餐方式

　　1、酒店员工就餐实行自助的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。

　　2、用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。

　　3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。

　　4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。由员工自取，如不够，可再次添加，不得浪费。

　　四、员工就餐的管理规定

　　1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。

　　2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。

　　3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部侯经理与办公室。三旺友和大酒店员工餐厅管理制度

　　4、按需取食，杜绝浪费。

　　5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具自行清洗并放指定位置。

　　6、餐厅内禁止吸烟、饮酒、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。

　　7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再取食。

　　8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。

　　9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。

　　10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。

　　11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外）。

　　五、员工餐厅的相关要求

　　1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。

　　2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。

　　3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。

　　4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。

员工餐厅管理制度2

　　一、总则

　　目的

　　规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。

　　适用范围

　　本餐厅的所有员工。

　　二、员工健康检查管理

　　餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。

　　餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。

　　应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。

　　在职员工每由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。

　　健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。

　　员工的体检费用由餐厅承担。

　　餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。

　　员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

　　三、员工个人卫生管理

　　员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。

　　员工工作服应合体、干净，无破损。

　　厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。

　　工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。

　　不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

　　不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

　　岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。

　　要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。

　　发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。不随地吐痰。

　　厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。

　　对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公卫生的`疾病患者，治愈前不得上岗。

　　四、员工操作卫生管理

　　厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。

　　员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。

　　主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。

　　端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。

　　不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

　　工作时不能把双手插在裤子口袋里。

　　工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

　　不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。

　　不使用破裂器皿。

员工餐厅管理制度3

　　员工餐是酒店为方便员工工作而设立的。为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本办法如下：

　　一、餐时及规定用餐次数的划分

　　1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。

　　2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的所有员工，根据工作班次安排每日可用两正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。

　　二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分

　　1、开餐时间：

　　早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30

　　2、各部门就餐时间安排：

　　早餐7:00－－7:50各部门员工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐饮部员工，

　　11:15－－12:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工开始用餐时间为12：00）；晚餐16:45－－17:45餐饮部员工，

　　17:15－－18:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部门员工，不分先后。

　　各部门员工须按规定时间用餐，无特殊原因不得提前或推后。

　　三、员工就餐管理规定

　　1、凡当班员工可按照规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。

　　2、常住员工用餐：

　　常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。《就餐券》不限时，并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用。

　　3、加班餐券：

　　3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。《加班餐券》只限当日专人使用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭《员工餐证》就餐。

　　4、员工额外用餐：

　　非常住员工，因特殊原因需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。

　　6、凡当班员工就餐时，必须着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。

　　7、凡违反上述规定用餐的，发现一次，按餐费标准的十倍罚款，并给予“过失”处罚。

　　四、外来人员用餐管理规定

　　申请规程：

　　1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。

　　2、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。

　　3、人力资源部根据员工餐运转状况和承担能力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。

　　管理规定：

　　（一）用餐标准：

　　1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的`学校学生按照本酒店员工对待。

　　2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

　　3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

　　（二）用餐时间：

　　原则上回避本酒店员工用餐高峰：早餐6：30——7：00间；午餐12：10——12：40间；晚餐18：10——18:40间。

　　（三）用餐地点：

　　原则上在酒店员工餐厅，特殊情况如餐厅承担能力有限，需要由用餐人员自行解决。

　　（四）用餐要求：

　　1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的《健康证》。如因特殊情况经人力资源部许可后，未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。

　　2、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班使用《加班餐券》就餐。

　　3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，服从管理。

　　（五）财务核算：

　　因外来人员用餐所产生的额外成本支出，由财务部核算用餐收入后互抵。

员工餐厅管理制度4

　　为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：

　　1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

　　2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。

　　3、定期安排员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。

　　4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。

　　5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍舍长报告。

　　6、不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其立即离开，并对当事人进行行政处罚。

　　7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。

　　8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

　　9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，违犯者处以行政处罚。

　　10、服从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。

　　11、每位员工都必须保持宿舍的'安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。

　　12、员工遇到问题和困难，可告知店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量给予帮助。

　　13、有如下行为者将受到处罚：

　　口头警告：

　　1)随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。

　　2)乱扔垃圾，造成下水管道堵塞。

　　3)用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。

　　4)在房内堆积大量脏衣物，不及时清洗，发出异味。

　　5)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

　　6)在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。

　　7)私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

　　8)未经许可使用他人的私人物品。

　　9)超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。

　　书面警告：

　　1)不服从宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。

　　2)拒绝管理，与宿舍管舍长发生争执。

　　3)未经许可，私自调换房或床位。

　　4)裸露身体，在宿舍东走西逛。

　　最后警告：

　　1)偷窃公私财物。

　　2)在宿舍内聚众赌博、打架等。

　　3)不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。

　　4)未经许可带外来人员在宿舍住宿。

　　5)受到严重书面警告和最后警告的员工将处以严厉的行政处罚或被取消住宿资格。

员工餐厅管理制度5

　　为了让大家有一个良好舒适、整洁卫生的就餐环境，特制定以下规定：

　　1.员工必须严格按规定时间在餐厅就餐，原则上不得提前或推迟。

　　2.员工打菜必须排队，并接受厨房工作人员的管理，不准插队，不准代替他人打菜，不许打多份，食堂工作人员有权拒绝给插队者打菜。

　　3.服从工作人员安排，按序就餐，注意自觉维持餐厅秩序，保持安静，不得在饭堂大声喧哗。

　　4.公司饭堂不准吸烟、喝酒。

　　5.未经许可，不准在工作场所及饭堂以外的地方用餐（特殊工种除外，如保安等），不得将食品带出公司饭堂。

　　6.就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁，不乱吐/倒，不乱扔餐巾纸，用餐后必须各自清理自己的就餐区域杂物。

　　7.为方便厨房工作人员的工作，用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕，应及时离开餐厅。

　　8.自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。

　　9.汤、米饭等食物自行取食，要按量盛取，注意节约，杜绝剩菜剩饭。

　　10.用餐完毕后将残渣剩菜分类倒入泔水桶内，借用的'餐具需洗净后当场送还食堂。

　　11.未经允许，不得带外人到公司饭堂就餐，来访人员需要就餐的由被访人到办公室领取饭票后到食堂用餐。

办公室

　　20xx年1月6日

员工餐厅管理制度6

　　一总则

　　1目的

　　规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。

　　2适用范围

　　本餐厅的所有员工。

　　二员工健康检查管理

　　1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。

　　2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。

　　3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。

　　4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。

　　5健康档案管理员每月对餐厅员工的.健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。

　　6员工的体检费用由餐厅承担。

　　7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。

　　8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

　　三员工个人卫生管理

　　1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。

　　2员工工作服应合体、干净，无破损。

　　3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。

　　4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。

　　5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

　　6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

　　7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。

　　8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。

　　9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。

　　10不随地吐痰。

　　11患病报告制度

　　12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。

　　四员工操作卫生管理

　　厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。

　　1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。

　　2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。

　　3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。

　　4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

　　5工作时不能把双手插在裤子口袋里。

　　6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

　　7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。

　　8不使用破裂器皿。

　　9工作时间内不接触钱币等物。

　　10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用，擦手、擦脸。

　　11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。

　　12熟食掉落地上则应弃置，不可使用。

　　13掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用。

　　14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要及时清理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗。

　　15若未按卫生规范操作而引起不良后果，将会受到纪律处分。

　　五员工卫生知识培训

　　卫生管理制度

　　1新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训，以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等。并经考核合格后，方可上岗。

　　2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平时的不良卫生习惯。

　　3卫生知识教育可通过如下方法进行。

　　3.1定期举办员工卫生知识培训。

　　3.2举办卫生知识竞赛。

　　3.3分发小册子或宣传单。

　　3.4放映幻灯片或影片。

　　3.5个别机会教育。

　　4培训结束后进行考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　5建立员工卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　六附则

　　本制度自公示之日起实施

员工餐厅管理制度7

　　一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。

　　二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。

　　三、注意个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

　　四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

　　五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。

　　六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。

　　七、灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。

　　八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底扑灭和消毒工作。

员工餐厅管理制度8

　　一、总则

　　1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司

　　的正常运行，特设立此制度。

　　2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管

　　理合同，明确相关管理及监督职责；

　　3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。

　　4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。

　　二、服务要求

　　1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以

　　及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。

　　2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工

　　作。

　　3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、

　　安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

　　4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、

　　抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。

　　5.餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、

　　服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

　　6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者

　　均不得在餐厅工作。

　　7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，

　　主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

　　三、卫生要求

　　1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫

　　生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；

　　2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发

　　现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；

　　四、餐饮用具、设备的.使用

　　1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；

　　2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的

　　使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；

　　3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安

　　全；

　　4.所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共1

　　场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。

　　5.餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防

　　止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；

　　五、原料采购索证登记要求

　　餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

　　1.采购人员采购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必须定点采购食

　　品，并于定点采购处签订协议。

　　2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　　3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等

　　食品及原材料。

　　4.食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

　　5.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、

　　使用。

　　6.采购禽肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验

　　合格证复印件备案，以备查阅；

　　六、从业人员健康检查制度

　　餐厅从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。

　　1.餐厅从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

　　2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机

　　构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。

　　3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结

　　核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。

　　4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，

　　保持良好的个人卫生习惯。

　　5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

　　6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符

　　合要求的，不得上岗。

　　七、食品试尝留样管理制度

　　食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　2.饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8

　　摄氏度左右。

　　3.饭菜留样必须坚持48小时。

　　4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，

　　若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；

　　八、用餐标准及把控

　　1.员工餐成本控制标准为每人每天6元，具体分为早餐1元，午餐3元，晚饭2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。

　　2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同，故具体用餐标准如下：

　　2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。

　　2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。

　　2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。

　　2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。

　　2.5.餐别确认，由人力资源部确认通知。

　　3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时，本人提报申请，报部门经理签字，

　　交由物业公司管理员，若因事情紧急，需要先就餐人员，由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报相应申请，不补手续者餐费由个人承担。

　　4.因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经理签字，交由

　　物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。

　　5.由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下

　　月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记

　　6.员工就餐卡每人一张，不可外借，一旦发现，借卡者与被借者各罚款二十元。

　　7.各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申请，明确时间、

　　人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部人员就餐专用卡。

　　8.就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡

　　丢失日期前的餐费

　　9.外来人员用餐使用专用餐具，专门消毒。

　　10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。

　　11.每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业

　　公司，不交者按每天3元，每月30天的标准由个人承担费用。

员工餐厅管理制度9

　　为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：

　　1. 员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

　　即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .

　　2. 打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

　　3. 员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的'浪费。

　　4. 用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

　　5. 爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

　　6. 就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

　　7. 餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

　　8. 如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

员工餐厅管理制度10

　　一、总则

　　为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务，特制定本办法。

　　二、膳食体制

　　公司设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务;或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。

　　三、食堂管理

　　食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。

　　食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。

　　财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采购，经验收后签字入帐。

　　公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。

　　四、就餐管理

　　公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐，须及时通告行政主管。

　　凡申请客餐及业务招待餐，须提前填写招待申请单，经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。

　　制定就餐时间：

　　保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。

　　对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意饮食卫生，防止中毒

　　主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂或外订工作。

　　公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。

　　五、附则

　　本办法由行政部解释、补充，由公司总经理颁发生效。

员工餐厅管理制度11

　　一、员工餐厅厨房管理规范：

　　1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。

　　2、热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。

　　3、面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查，用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净，定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在阴凉透风的地方，采取防尘、防蝇措施。

　　4、凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的'其它消毒品消毒。

　　5、厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁，个人卫生符合要求。

　　各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜，定期冲洗无血水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布池分开使用，严禁混用。厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。

　　二、员工就餐规定：

　　1、保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物；天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、明亮；餐桌洁白无油迹，餐椅干净无尘；餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理，随时保持清洁。

　　2、员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。

　　3、在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。

　　4、要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。注意节源节能，随手关灯关水龙头。

　　5、员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗位食用。

　　6、请爱护餐厅内的公共设施，损坏要照价赔偿。

　　7、病号餐由医务室开具证明，在开餐前报送员工餐厅当班负责人。

　　三、员工宿舍管理规范

　　1、员工宿舍管理规定：

　　管理人员在上级主管的直接领导下，对员工宿舍的财产、人员、接待工作进行日常管理。完成本工作区域和员工宿舍楼道及周边卫生清扫及绿化的养护和整理工作，并确保员工住宿安全有序。定期对电器设备、消防器材进行检验，发现问题及时处理。管理人员要坚守工作岗位，加强夜间巡视，加强对进出宿舍的陌生人员登记管理，严格控制外人入住宿舍，保证员工宿舍的安全秩序。如家人探访确实无条件外宿的，须向宿舍管理员报告，经同意后登记方可入住。若发现有不安全的隐患，如：员工在宿舍酗酒、赌博、斗殴或不文明的举止，要及时制止、处理并及时报告。

　　2、员工宿舍的规章制度

　　⑴新员工入店，执人事行政部开具的住宿分配单及本人员工证到宿舍管理员处登记，按管理员分配的房间住宿，不得挑三拣四、不得私自调换。

　　⑵宿舍内严禁喧哗、打闹、赌博或变相赌博、聚众酗酒及有伤风化的行为，以免影响他人休息。

　　⑶爱护宿舍内的一切设施、物品，不得随意损坏，凡有丢失或恶意损坏者，按价5倍赔偿，同房间内责任不清时共同承担责任。

　　⑷自觉维护宿舍内外的卫生，不准随地吐痰，乱扔果皮、纸屑等杂物。保持个人卫生、整洁。

　　⑸男女员工不准互串房间，以免造成他人不方便。

　　⑹严禁躺在床上吸烟，严禁使用电炉等大功率电器和私自安接电源插座，严禁将易燃易爆物品带入宿舍。

　　⑺离开宿舍随手关门，如忘带钥匙，可到管理员处借取备用钥匙，用后即交还。

　　⑻尊重宿舍管理员的管理和安排。不得用粗鲁低俗下流的语言污辱对方。

　　⑼员工辞职，必须在三日内搬离宿舍，不得借故拖延住宿时间。办理离职手续时，需交清宿舍内属酒店的物品和钥匙，宿舍管理员在离职单上签署确认后，方可办理其它环节手续。

员工餐厅管理制度12

　　员工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、标间宿舍及所辖区域，统一由人力资源部负责管理。凡员工入住必须履行登记手续，入住后服从管理，并严格遵守各项规章制度。

　　一、员工居住守则

　　1、履行规定的入住登记手续后入住，相关凭（证）件随身携带。

　　2、爱护使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责任及赔偿。

　　3、认真学习并严格遵守各项员工宿舍管理规定。

　　4、服从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。

　　5、注意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互让。

　　6、积极维护公共安全及清洁卫生，确保设施设备正常运转，运作流程完整通畅。

　　二、安全及卫生管理条例

　　1、倒班宿舍由附楼PA负责统一清洁，使用者须自觉保持室内及床铺的清洁卫生；宿舍内部自行负责卫生清洁，并确保达到规定标准。

　　2、凡宿舍员工须注重个人卫生，相互协作，有效维护并确保个人及宿舍公共区域处于良好的卫生状态。

　　3、树立安全及防范意识，预防任何不安全隐患、行为的发生；遇到各类突发事件（盗、抢、灾害、犯罪等），紧急采取力所能及的措施制止，同时迅速报告有关部门或向他人求助；遇到形迹可疑人员主动询问情况。

　　4、宿舍无人时，最后一名离开者须闭（锁）门、橱，窗，关掉电灯、水龙头，切断电源；现金、证件及其它贵重物品自行妥善保管，不得随意存放。

　　5、在宿舍区域行走，严禁彼此推拉、动作剧烈或行为粗野；宿舍内只允许从事轻微活动，不得高声喧哗，严禁攀高、跨跃、爬门（窗）进出等行为。

　　6、严禁在宿舍内私接电源（线）、吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。

　　7、严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危险品带进宿舍区域内使用或存放。

　　8、严禁在宿舍内赌博、酗酒、搓麻、斗欧，传播淫秽，发生非正当男女混杂，及从事其它任何有伤风化或影响酒店形象的`活动。

　　9、未经许可，不得擅自更换房间、床位或移动公用器具及设施；严禁私配钥匙、更换门（柜）锁。

　　10、遇有亲朋来访须到员工宿舍主管处登记（周一至周五：下午六点以后的来访者；节假日全天的来访者需要登记），原则上异性员工（包括来访者）不得互窜宿舍。非特殊情况且未经管理员同意，任何男性来访者或本店员工不得进入女员工宿舍（例行检查除外）。

　　11、常住宿舍和倒班宿舍员工均须按规定时间（见后）归宿，归宿时严禁喧闹、大声呼叫、酗酒滋事。

　　12、爱护宿舍楼区内的灭火器、消防栓、安全疏散通道等消防设施（器材），不得在公共区域长时间逗留,并严禁在消防通道处逗留。

　　三、员工宿舍主管检查工作细则

　　1、每班次检查常住宿舍、倒班宿舍各一次，机动检查一次。

　　2、交接班时两班共同检查核对入住人员个床上用品是否短缺。

　　3、管理员须按规定安排员工入住，有礼貌的检查宿舍。

　　4、对违反规定入住的员工要有理、有据的说明，并且上报部门。

　　5、管理员对违反规定的行为不去管理或管理不得力者将受到部门批评、扣分、罚款，严重时将给予《员工过失单》的处分。

　　四、员工宿舍奖惩规定

　　凡违反宿舍管理规定的员工，依据情节轻重，由人力资源部给予10-100元不等的现金、过失单等方式的处罚；凡在安全、卫生评比中取得第一的宿舍员工，或在宿舍区域整体的管理和运转中做出特别贡献者，依据程度不同，由人力资源部给予10-100元的现金、奖励券等方式的奖励。

　　如遇六个月内三次以上违犯宿舍管理规定，且拒绝改正者，将被取消住宿资格。本规定将在施行过程中根据实际情况随时做出修整。

员工餐厅管理制度13

　　1、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。

　　2、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。

　　3、除指定人员外,不准使用客用设施。

　　4、未经允许不可在茶餐厅内摄影及摄像。

　　5、凡进入茶餐厅的单车和摩托车必须停放指定的位置。

　　茶餐厅员工餐厅就餐规定

　　为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境,制定员工餐厅管理条例:

　　1、用餐时间

　　例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

　　2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

　　3、员工就餐时须佩带个人员工证,凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。

　　4、员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转让,若有发现,书面警告一次。

　　5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过茶餐厅批准。

　　6、自觉保持员工餐厅的秩序,领取饭菜须依次排队,不可争先恐后。

　　7、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

　　8、爱护食物,珍惜粮食,坚决反对浪费现象。

　　9、餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

　　10、外来的食品不准带入员工餐厅食用,员工餐厅的.食品也不可带出餐厅食用。

　　11、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

　　茶餐厅宿舍管理制度

　　为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:

　　1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

　　2、保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。

　　3、每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。

　　4、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。

　　5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。

　　6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须到宿舍管理员处做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本茶餐厅员工宿舍。

　　7、出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作。

　　8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。

　　9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发现将立即交公安机关处理。

　　10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。

　　11、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。

　　12、员工遇到问题和困难,可向人力资源部申请,人力资源部尽量给予帮助。

　　13、有如下行为者将受到处罚。

　　口头警告:

　　1、随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。

　　2、用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的休息。

　　3、在房内堆积大量的脏衣物,不及时清洗,发出异味。

　　4、在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

　　5、在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息。

　　6、私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。

　　书面警告:

　　1、服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。

　　2、拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。

　　3、未经许可,私自调换房或床位。

　　4、不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。

　　最后警告:

　　1、偷窃公私财物。

　　2、在宿舍内聚众赌博、打架等。

　　3、不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。

员工餐厅管理制度14

　　1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。

　　2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的'菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。

　　3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

　　4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元

　　5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

　　6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

　　（一）餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。

　　（二）禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。

　　（三）禁止服务员穿高跟鞋上班。

　　（四）禁止使用变质食品，做到生熟分开。

　　（五）各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。

　　（六）非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、铝丝取带保险丝。

　　（七）采购人员在采购食品时，必须进行认真检查，不得采购霉烂、变质的食品。

　　（八）保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是否新鲜并做好记录、签字。

　　（九）厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。

　　（十）无关人员不准进入餐厅和厨房。

　　（十一）厨师必须严格操作规程防止各类事故的发生。

　　（十二）员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查，总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人员办好交接、签字。

　　（十三）收银员必须对当天收入的现金一律上交财务。

　　（十四）守夜人员必须保证厨房厅内的安全，做好防火、防盗工作。

　　领导。

　　2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

　　3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。

　　5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

　　6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。

　　7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。

　　8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

　　9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

　　10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

　　11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。

　　12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。

员工餐厅管理制度15

　　为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度：

　　1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

　　2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

　　3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。

　　4、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

　　5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

　　6、伙房里屋内，闲人不准进入。

　　7、餐厅座上，一律不站人。

　　8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

　　9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

　　10、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。

　　11、炊事员必须保证员工的开水供应。

　　12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

　　13、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

　　14、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

　　15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说明。

　　16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

　　17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。

　　18、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。

　　19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

　　20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5——100元罚款。

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