厨房员工守则制度

时间：2024-01-03 09:47:09 员工管理我要投稿

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厨房员工守则制度

　　在生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编精心整理的厨房员工守则制度，希望能够帮助到大家。

厨房员工守则制度

厨房员工守则制度1

　　1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;

　　2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理;

　　3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;

　　4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;

　　5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的`烹制工作;

　　6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;

　　7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;

　　8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;

　　9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;

　　10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;

　　11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性;

　　12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;

　　13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

　　14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;

　　15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;

　　16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

　　17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

　　18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。

厨房员工守则制度2

一、礼貌礼仪：见人打招呼

　　二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。

　　三、上班时间：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品，若发现和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。

　　四、接菜时留当日值班人，其余的人都参与接菜工作，无客观原因不能不去。

　　五、原料到成品实行制度管理，采购员不进腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，服务员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。

　　六、成品(实物)存放实行“四隔离”：生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然冰隔离。厨房环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，每周二清理冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生整洁干净。

　　七、岗位、卫生分工管理。墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜人员。

　　1、标准单

　　2、开采购单(备注)

　　3、冰柜日常管理，保证先进先用，控制成本，不浪费，加菜必须开加菜单，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜区域地面墙面菜架，保证鱼池内无死鱼，水质干净。墩子用具整洁干净(水果、凉菜、熟食品必须专用工具)。

　　八、炉灶师傅负责炒菜出品质量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投诉，退回时谁炒谁负责，找原因，不讲理由。炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证整洁干净，每天负责补充调料，小料自己切。下班后调料不能裸露在外，一定要加盖，炉灶地面都要收拾干净，无渣子，给自己一个干净卫生的环境。

　　九、白案保证每天早餐与自助餐品种多样化，要不定期更换品种，每天保持数量，食品卫生是安全的，餐后做好收尾工作，不丢三落四，影响别人工作。

　　十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三冲、四消毒，做好每天日常工作，保证每餐餐具都是干净卫生的`，负责并保持自己工作区域的卫生，在下班之前池子没有剩盘、剩碗，检查各个区域地面卫生干净无脚印。

　　十一、转变观念，为谁做事!为谁拿钱!

　　十二、后厨口号是：“在岗一分钱，敬业六十秒!”

　　十三、厨房内一律不准抽烟、酗酒，不允许开小灶。

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厨房员工制度01-02