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羊肉汤的做法和配料
羊肉汤是人们喜爱吃一种早餐滋补品，一早醒来，来碗香喷喷的羊肉汤加上两块油酥饼别提有多滋味了，而且多喝羊肉汤对身体也比较好，那么羊肉汤应该怎么做才好吃呢?下面是应届毕业生小编为大家收集的关于羊肉汤的做法和配料，欢迎大家阅读!
一、萝卜羊肉汤
材料
羊腩肉750克白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉。
做法
1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝;
2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
羊肉汤
材料
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。
做法
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒，接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
4、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
5、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
6、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
羊肉汤
材料
净羊肉750克，葱头250克，土豆500克，扁豆500克。化猪油150克，大蒜25克，香叶1片，茴香籽0.5克，辣椒粉少许，面粉25克，淡炼乳100克，精盐15克，清水3000克。
做法
1、羊肉切成块，葱头切丝，放入猪油炒至微黄，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽，高火5分钟，加水中火15分钟煮沸。
2、土豆洗净切丁，扁豆洗净切条，高火8分钟，放入汤内，再把面粉加适量水和成稀糊，一同下汤内煮沸，加淡炼乳搅匀，用盐调好口味，高火1分钟即可。
羊肉汤
材料
带皮羊腿肉一斤，新鲜淮山三两去皮切块，北芪党参各25克，红枣若干粒。
做法
1、带皮羊腿肉一斤，用开水汆一下，然后用清水冲干净备用。
2、新鲜淮山三两去皮切块、北芪党参各25克、红枣若干粒，将所有材料加1500毫升水放砂锅里烧开，转小火慢火熬两到三个小时，待羊肉炖得酥烂，放盐调味便可吃用。
二、山药羊肉汤
材料
羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克。
做法
1、羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。
2、将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。
三、滋补羊肉汤
材料
羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙。
做法
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。
小诀窍
煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。
四、桂圆淮杞羊肉汤
材料
杞子10克，淮山20克，桂圆30克，红枣10个，羊肉500克，生姜1块，拍扁，清水3升，盐适量。
做法
1.将桂圆、杞子、淮山、红枣洗净;羊肉切块飞水。
2.将羊肉放进瓦褒内，加桂圆、杞子、淮山、红枣，注入清水，武火煮沸后再改用文火煲3小时，下盐调味即可食用。
五、当归参芪羊肉汤
材料
羊肉750克，当归12克，党参，黄芪，大葱，酱，油，盐，白酒。
做法
1、锅里放水，放白酒、大葱、姜片烧开，放洗干净的羊肉进去焯水。
2、焯水之后的羊肉洗干净。
3、锅里水倒掉，重新烧热，放油、葱姜炒香，放羊肉加白酒翻炒。
4、加入开水，大火烧开，片刻后移到砂锅。
5、当归、党参、黄芪用茶包袋装好(沃尔马有卖)，一起放到锅里炖3个小时左右。
6、喝前把大葱和表面的油脂撇掉，放盐调味。汤略带中药味，清香，味道很好。
小诀窍
1、羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。不过，羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
2、不宜用铜锅烹制羊肉，因为铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘，吃羊肉同时不宜吃南瓜以防发生黄疸和脚气病。
六、当归生姜羊肉汤
材料
羊肉1000g，当归60g，生姜100g，水14杯，盐1.5小匙。
做法
1. 羊肉切块后，用一锅滚水汆烫去血水，捞出洗净沥干。
2. 生姜洗净后，切块，然后用菜刀拍扁;把14杯水另外倒入汤锅里加热备用。
3. 将羊肉块倒入炒锅或大汤锅里，加入姜块，大火翻炒加热至姜味飘出，随即倒入热好的14杯水，放入当归，一同煮滚后，转成小火，续煮约2小时至皮肉皆软，最后加盐调味即可。
结语：我个人认为哪种汤也不如单县羊肉汤好喝。
羊肉汤的做法和配料：
羊肉也是最适合冬天食用的，被称为冬令补品。这几天大面积降温，喝上一碗羊肉汤，润肺驱寒、滋补脾胃，身子都变暖和了。
羊肉汤虽然好喝，但是做不好就会膻味很重，汤色也不鲜亮，这是怎么回事呢？都知道羊肉价格比猪肉鸡肉贵了3倍不止，很多人怕出错，也不敢在家做，怕难吃了就浪费了。
其实，炖汤时食材搭配很重要，当然羊肉汤也不例外。炖羊肉汤看似复杂，做法还是非常简单的，记住一点：配料宜少不宜多。
如果你在家做得不好喝了，那多半是因为放错了配料。千万别把家里调料都放一遍，企图用大料压住膻味，这样适得其反，炖出来的羊肉汤喝着太重口。
今天大磊教您一个方法，记住只放3样调料就可以，炖出来的羊肉汤味香，颜色浓白，好喝也没有膻味。下面就看一下我总结的技巧吧。
一、浸泡两个小时
买回来的新鲜的羊肉，里面有很多血水，一定要加清水浸泡，不能直接焯水煮。浸泡时间最好在2个小时以上，中间记得多换几次水，再清洗，控干水分。
把渗透在肉和骨头上的血水就泡出来了，这样后边煮出来可以减少一些膻味。
二、焯水
控好水分的羊肉放进锅里，放入凉水，不用放任何调料，水开之后撇出浮沫即可。
这里焯水是为了进一步去除血水，减少腥味，时间不用太久，把血沫撇出就可以关火了。
三、加3种配料炖煮
炖羊肉的调料宜少不宜多，千万不要放花椒，打回，八角之类的大料，这样煮出来的羊肉不仅很腥，羊汤也会发黑，达不到浓白的效果。之前在内蒙古的锡林郭勒吃过人家的手抓羊肉，一点膻味都没有，肉质弹牙，口感清爽。问了怎么做到的，原来人家根本就没有放任何调料，只有清水炖煮。
我们自己在家做，买到的羊肉可能没有内蒙古那边的优质，所以适当放三种调料就可以。
那就是葱、姜和白芷。
焯过水的羊肉冲洗一遍，就可以放到砂锅里，重新加水，放入葱段、姜片、白芷，盖上盖子开大火，第一次煮开的时候，还会有少量的浮沫，用勺子撇干净，就可以盖上盖子大火继续炖煮一个半小时左右。
炖好之后，适量加一些盐和胡椒粉提味就可以了。
上面的方法讲的是纯羊肉汤，一般我们家庭做的时候会加入一些配菜。像冬天的时令蔬菜---萝卜，也是非常适合放进羊肉汤里的，还被称为去膻味的神器，通气功效最强大，还能清热生津、消食化滞、开胃健脾。
技巧总结：
1， 羊肉煮之前一定要用清水浸泡几个小时，去除血水，这样才能减少膻味。
2， 配料不用太多，只需葱、姜、白芷就可以了。
3， 大火煮汤，这样炖出来的汤色浓白，效果非常好，不喜欢的可以中火炖煮。
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