陕北冬至吃什么

时间：2023-10-26 08:30:21 文圣其他范文我要投稿

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陕北冬至吃什么

　　在陕北的你怎么能够不知道冬至吃什么呢?下面我们一起去看看陕北人怎么过冬至的吧!下面是应届毕业生小编为大家收集的关于陕北冬至吃什么，欢迎大家阅读!

　　陕北冬至吃什么

　　老延安城的人这一天吃饺子，据说能防冻耳朵。这一点，有些大户人家的意思，像是有几件长衫可以应时穿出门的老户，和中原许多地方习俗一样。偏北的绥德一带，这一天都有“过冬”的讲究，要“熬冬”。见面招呼：“今儿格熬冬呀不?”喜滋滋答道：“熬呀!”那就是这户人家要改善一下伙食。羊子正肥，开始出栏。光景较好的人家熬羊肉，一般人家吃个“羊脑肉滚白菜，”青贮白菜在陕北冬天也算好东西，较之腌白菜上个档次。哪来那么多羊肉自个家吃，杀只羊，留个头蹄，就算美咋了。吴起人也吃羊肉，但吃的是“羊骨朵”，一大锅都是羊的前腿骨。大啃一顿，会吃剩下一堆麻将似的羊骨朵，涂上红蓝墨水，就成了女儿们“翻骨朵”的玩具。在这一天，也有吴起人搅一锅荞麦搅团，算调剂一下伙食。

　　陕北腹地的子长、子洲一带，在冬至要“炒冬”。老话道：“冬至炒一炒，来年好一好”。正是谷豆新收不久，取将来黑豆、玉米，架锅，抱些柴火，噼啵噼啵一阵裂响撩逗得孩子心里火烧火燎。入秋积攒的南瓜籽，这会儿炒得焦黄，聊解口馋，点缀极易满足的那些儿时光阴。清代道光《延川县志》另有“炒酒”之说：“冬至日，用肉糜调酒饮之，曰炒酒”，倒是别具一格的“炒冬”法。还炒一种糕泡泡，其实是困难日子里安慰小孩的食品。糕面或少许白面发起后，条件好的人家会加颗鸡蛋，揉搓成筷子粗细的面棒，切成若干个指甲盖大小的小面疙瘩，入锅炒熟。其母亲分食给一个个眼睛睁得明溜溜的儿女，“嘎丝”一声，脆沙沙，仿佛满窑焦香麦味。作母亲的，最宽慰的就是这时儿女们围在锅台边，不羡慕别人家的桌碗。那也是个整个社会都绝少贪欲的年代。这时，总会冒出个挑担的中年汉，脸黑乎乎的，围条大概曾经是白布的布片。在有鹊窝的大树下或碾道畔，点一堆炭火，摇起“呯——”“呯——”的诱惑，比礼炮还令人莫名的兴奋。家家不缺玉米，用小瓷缸子量好玉米颗子，耐心地搞叨几毛钱换一锅白花花的爆玉米花。如果家里还有一点糖精就更好了，加入转炉中，爆出的玉米花甜滋滋的。爆玉米花的汉子真像中国民间的“圣诞”老人。

　　许多地方很看重这个节令，一些人家会炸油糕。炸油糕在陕北可以算是重量级的礼仪食品，动油锅一般是办家庭大事。清代《怀远县志》云：“岁时惟以元旦、长至为重。”这一天，“以花馓黍糕相馈，乡里交相拜节，如元旦礼。”清《延绥镇志》载：“十一月长至日，以黍糕为馈”。新米鲜美，新软米炸的油糕更是米香浓郁，非常膨软香糯，隔年的陈米就差多了，会发硬，口感也差了。

　　也有一些区域，并不讲究过冬至。比如陕北南部的洛川、黄陵等，县志中“岁时”就不作记载。不是平民化的节令，里人也都不怎么注重冬至，没有什么特别的食俗和讲究。民国初《延长县志》曰：“冬至节，绅士家祭祖，相走贺，庶民不为礼”。这一带却曾有给老师“追尖儿”的习俗，或许是方言把“祝节”转了音?时至深冬，即将放假，所谓“冬苦寒，耐坐不能过腊”。家长和学子自带吃食，白馍公鸡，薯枣花生，共餐犒劳塾师，颇有教师节的意味。查阅清代《宜川县志》见到有关记载：“十一月长至，拜官、师，亲友交拜”，颇有古遗风，而延长罗子山一带旧曾隶属宜川。可惜，这讲究也只是上年岁的人才会忆起的温馨旧事了。

　　冬至吃饺子原因

　　每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

　　张仲景是南阳稂东人，他着《伤寒杂病论》，集医家之大成，祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民;不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病.其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍药医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

　　冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

　　陕北冬至习俗

　　1、熬冬，陕北的熬冬叫熬冬日。吃熬冬饭就是熬羊脑、羊骨头，有“冬至熬一熬，来年好一好；冬至炒一炒，来年好一好”的谚语。

　　2、吃饺子，陕北人们都吃羊肉，胡萝卜馅饺子。每到冬至这天，人们就仿着“饺耳”的样子，做成饺子吃，据说吃了冬至饺子，就不会再受冻了。

　　3、祭祖，陕北历来有冬至祭祖上坟的习俗。每到冬至，人们都要到祖坟祭奠一番。在冬至日太阳落山后，各家男女持花篮供品和寒衣送往祖坟。

　　4、敬师，当日在老师家设坛祭孔，学生送礼，教师像过大事一样，共同祭奠孔子，大摆宴席，招待学生及来宾。新中国成立以后，此俗基本废止。但祭孔、拜师活动，仍在一些地区流行着。

　　5、敬老，冬至节陕北有媳妇孝敬公婆的礼俗。每到冬至，媳妇要给公公婆婆亲手各制做一双越冬棉鞋，以保老人严冬不受冷冻，也是处理好婆媳关系的具体体现。

　　全国各地过冬至习俗

　　石家庄人冬至吃饺子

　　作为典型的北方城市，在石家庄农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。东汉末年，名医张仲景见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，于是发明了“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给病人，每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖，一段时间病人的烂耳朵就好了。所以，现在又有“冬至吃饺子一冬不会冻耳朵”的说法。

　　杭州人冬至吃年糕

　　杭州人在冬至这一天喜欢吃年糕来庆祝，年糕谐音“年高”，吃年糕，就是讨一个“一年更比一年高”的彩头。从清末民初起，杭州人到了冬至这一天，三餐都要吃年糕：早上吃的是芝麻粉拌白糖蒸年糕，中午是油冬儿菜、冬笋、肉丝炒年糕;晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。

　　苏州人冬至吃馄饨

　　在冬至，苏州人还有吃馄饨的习俗。相传，吃腻了山珍海味的吴王没胃口，美女西施就进御厨房包出一种点心献给吴王。吴王一口气吃了一大碗，连声问：“此为何种点心，如此鲜美?”西施想：这昏君浑浑噩噩混沌不开，便随口应道：“混沌。”后来，为了纪念西施创造的这种美食，苏州人便把馄饨定为冬至节的食物。

　　上海人冬至吃汤圆

　　吃汤圆是上海的传统习俗，有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”上海人在冬至这一天习惯吃汤圆，来庆祝冬至的到来。用糯米粉做成面团，里面包上各种馅料，做好的汤圆用来祭祖以及互赠亲朋。

　　云南人冬至吃糍粑

　　在云南，冬至有吃糍粑的习俗。制作前将糯米洗净，放入饭甑蒸熟后，趁热迅速倒进石臼，两人或三人手握大木锤，不断使劲地捶捣，另一人配合用手不停翻转，使之捣捶受力均匀。捶至粘糊、绵韧状，趁热快速用手捏出小块状，放入早已准备好的豆砂糖粉中随心翻弄几下，便可食用。

　　广东人冬至吃烧腊

　　冬至这天，大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。其中，烧腊就是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。全家人在祭祖之余，准备一些腊肉腊肠吃一顿，以祈求来年能鸿运当头，腊味已经再也不仅仅只有腊肠，腊鱼、腊肉、腊鸭、腊鸡等也被搬上了餐桌。

　　潮汕人冬至吃甜丸

　　潮汕有“吃了冬节圆多一岁”之说，其中“冬节圆”就是汤圆了，在潮汕地区又叫甜丸，在冬至这一天吃甜丸的习俗几乎普及整个潮汕地区。在很久以前，这些甜丸不仅是用来吃，人们还将甜丸贴在自家的门顶、屋梁之上，一来是这甜丸圆圆的，预示明年丰收、全家团圆，二来是为了答谢老鼠给农民送来五谷种子。如今人们也不在贴甜丸，不过冬至节吃汤圆的习俗依旧流传至今。

　　南京人冬至吃豆腐

　　每逢冬至，南京家家户户要吃“小葱烧豆腐”，相传该习俗是从明代的刘基流传下来的。明太祖定都南京后，命刘基负责营造皇城，因刘基不愿与贪官同流合污，便遭到众贪官的联名诬告，说他贪腐银两。朱元璋大怒，即命刘基将账本呈上备查。刘基便于冬至这天，左手提账本，右手提一瓦罐上殿见君。朱元璋好奇地揭开瓦罐，见是满罐的小葱烧豆腐;再抬头看刘基时，见他神色庄重，一身正气，才知自己错怪了忠良。于是便自我解嘲道：“小葱烧豆腐，一清二白”。打这以后每逢冬至，南京家家户户便吃小葱烧豆腐了。

　　台湾人冬至吃九层糕

　　台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。

　　银川人冬至吃“头脑”

　　在冬至这一天，银川人要喝“头脑”(羊肉粉汤)。羊肉粉汤由蘑菇和羊肉烹饪而成，佐以盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油等调料，汤滚开后放进切好的粉块、泡好的粉条，再加入韭黄、蒜苗、香菜，这样一锅五颜六色的羊肉粉汤就做好了。粉汤饺子做好后先盛一碗供起来，还要给近邻端上一碗。羊肉粉汤饺子做法独特，味道香辣可口，现在已成为银川的一道特色小吃。

　　冬至由来

　　冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，过了冬至，白天就会一天天变长。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。

　　冬至，是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的公历12月21日至23日之间。

　　据记载，周秦时代以冬十一月为正月，以冬至为岁首过新年。《汉书》有云：“冬至阳气起，君道长，故贺……”也就是说，人们开始过冬至节是为了庆祝新的一年的到来。古人认为自冬至开始，天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始，大吉之日。所以，后来一般春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗，往往选在在冬至。冬至又被称做“小年”，一是说明年关将近，余日不多；二是表示冬至的重要性。

　　把冬至作为节日来过源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。周历正月为夏历的十一月，因此，周代正月等于如今公历的十一月，所以拜岁和贺冬并没有分别。直到汉朝汉武帝采用夏历后，把正月和冬至分开。也可以说单纯的过“冬至节”是自汉代以后才有，盛于唐宋，相沿至今。

　　汉代以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，官方例行放假，官场流行互贺的“拜冬”礼俗。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”所以这天朝廷上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。魏晋六朝时，冬至称为“亚岁”，民众要向父母长辈拜节；宋朝以后，冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节庆活动。

　　唐、宋时期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜。明、清两代，皇帝均有祭天大典，谓之“冬至郊天”。宫内有百官向皇帝呈递贺表的仪式，而且还要互相投刺祝贺，就像元旦一样。

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