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吃野菜注意事项
春天万物生长，野菜也在生长，野菜是一种绿色食物，营养高，味道好，还有一些治病的功效，因此，很多人愿意吃野菜，但是吃野菜也有很多注意些，下面是小编整理的吃野菜注意事项，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
吃野菜注意事项：
第一、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
第二、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
第三、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。
第四、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
第七、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第八、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
第九、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
第十、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
第十一、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。
野菜的功效
在野菜身价倍增的今天，人们在田边、山野寻找着自己喜欢的野菜，一时采野菜竟成了休闲的时尚。
我国野菜种类多达300余种， 常见的营养成分高的就有100多种。
野菜可分为完全野生和家养的两种，其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，少说也有十几种。 野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。蒲公英有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
采集野菜本身就有健康与物质双丰收的作用，它是很好的健身之道。首先，采野菜可以练眼睛，俯身凝视着一片新绿，顿感目清眼明，其次，时不时要蹲下来，对活动腰腿大有裨益。野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有天然食品、保健食品之誉。在人们返璞归真的今天，新鲜无污染的野菜，渐渐受到人们的青睐，“家菜不如野菜香”，当您吃腻了高脂肪的食物时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，它会使你食欲大增，且有利于健康。
三种野菜助防癌
野菜营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在帮助防癌方面也有一手。
蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
鱼腥草亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
在春天采食野菜的时候，必须记住:
一是野菜的“野”性可能伤体。大多数山坡荒野自生自灭的野生植物都是经过人们长期的生活选择，被认为不可作为主食蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外，就口感、营养来说，大部分野菜无法与家种植物相比。而且，野菜性“野”，植物纤维多较粗，寒性较大，过量食用可伤人脾胃。
二是野菜并非绝对的“绿色食品”。据专家介绍，绿色植物对于大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃颗粒和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分具有过滤作用。目前，在我国许多地方的生产污染、生活污染和环境污染十分严重的情况下，生长在污水沟边、湿地、村头舍尾处的野菜，不仅吸附了空气中的灰尘，也吸附了空气和土壤中的有害化学物质和气体，成了带有相应毒物、病菌和寄生虫卵的污染体。食用采撷于环境严重污染地带的野菜，其味道虽仍鲜美，但同时也将有毒物质及致病微生物吃进了体内，给健康带来隐患。因此，应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域，采摘那些相对较为洁净的野菜。
专家提醒， 吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利:
第一，野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。有些野菜适宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食。
苣荬菜蘸酱油生吃，苦中生香，爽口味足；将荠菜剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子、烙馅饼，样样可口，味美而清香；海乳草、水芹菜和马兰头等，宜于水焯后凉拌吃，这样可以去除苦涩味；黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌，随吃随取，十分方便。另一些如仙鹤草、苦凉菜和萎蒿等，可煮浸去汁后炒食；扁竹菜、竹叶菜等，可掺和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。
野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等许多野菜，必须先用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，然后再烧煮食用。若需做凉拌菜，也应先煮熟后沥干水分，再添加醋、蒜，既调味，又灭菌。
第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放 的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
第三，野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。
第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
第五，一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第八， 需要浸泡的野菜 山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。
第九，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。
现介绍几种常见的野菜：
马齿苋
又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
荠菜
在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
婆婆丁
又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
苦菜
苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜
又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
桔梗
又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
水芹菜
又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
薇菜
富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
刺嫩芽
又叫刺龙芽，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。
小根蒜
又名薤白、小根菜，呈不规则卵 8104 圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
椿菜
又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。
香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
薄荷
又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。
薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
几种常见的毒野菜：
毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生在潮湿地方，叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有恶臭。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
野胡萝卜、蛇床子：叶柄白色，根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜。老公银的幼苗和老鸽筋的幼苗相似，不易辨别，但老鸽筋的茎发红，无臭味；老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒，误吃后会造成死亡。
野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。黄色，叶上有毛，有苦味。误吃后吐、泻、头晕和昏迷。
苍耳：又名耳棵，生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成长后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大。
狼毒草：又名叫断肠草，高0.5―1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。老公银：又名叫蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡萝卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5―1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
毒蘑菇：其种类很多，常见的有毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔。
生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。
此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都绝对不能食用。
据了解，有些野菜即使无毒多吃对人体的健康也有损害。如灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等含有可导致过敏的物质。吃后使人经日光照射诱发日光性皮炎。另外工业废水、化肥农药在土壤中残留积蓄，多数野菜易受污染，从污染区采集的野菜则更加不利人体健康。
食用野菜，有哪些注意事项？
1、易过敏体质的人尽量少吃
过敏体质更容易受到不确定因素的影响，例如上面的光敏性皮炎也更容易发生在过敏体质的人群中。
而野菜中所含的成分，相对于栽培蔬菜来说更复杂、更未知，这对过敏体质人群来说不是一件好的事情。
所以，为了自己的健康安全考虑，过敏体质的人还是尽量少吃野菜，管住自己贪吃的嘴巴。
2、不采摘不认识的野菜
就像野蘑菇一样，很多野菜虽然长得绿油油挺喜人，但可不一定能吃哦！
我们在选择野菜品种的时候，一定要选择已经被大众熟知的、确定可以吃的品种。例如，香椿叶、马齿苋、荠菜、蒲公英、藜蒿等。
不认识的野菜千万不要贸然尝试哦，每年我们国家发生的因为误食有毒植物而中毒的事件可也不少呢。
3、注意野菜的生长环境
工厂附近、路边、垃圾地附近等土壤质量十分不佳的地方所生长的野菜一定不要采摘。
这些地方的野菜容易受到有毒物质的污染，食用之后会影响人体健康。
4、正确地对野菜进行处理
一些野菜需要经过焯水、浸泡后才能食用，如果是采摘到了这类野菜，正确的处理步骤不可省。
5、不要一次吃太多
吃野菜的目的在于“尝鲜”，适量吃一吃满足一下味蕾就可以了。多吃可能会导致某些物质在体内的血液浓度过高而引起不适。
可食用野菜
1、婆婆丁
婆婆丁是药食两用的野菜，婆婆丁中富含维生素A、维生素C以及钾，还含有铁、钙、镁、铜等微量元素，婆婆丁的根和叶都可以食用，可以增强食欲、缓解溃疡。
婆婆丁属于凉性的食材，肠胃消化不好的人，以及皮肤比较敏感的人最好是不要食用。
采挖婆婆丁要选择洁净的土地生长的，像路边和花园草坪里因为有遛狗和受到汽车尾气侵扰，最好不要采挖来食用。
婆婆丁可以清洗干净后直接蘸酱生食，也可以晒干后做成婆婆丁茶来泡茶饮用，或者是焯烫后跟其它食材一起烹制，虽然略带一丝苦味，但苦中回甘的味道还是非常不错的。
2、小野蒜
小野蒜也被称作“香根菜”，每年清明以后正是采挖它的绝佳时节。
小野蒜的味道跟大蒜差不多，但是没有大蒜的味道那么刺激，口感上比较嫩一些，老人们都认为小野蒜有解毒的作用，春天吃点小野蒜对身体非常有好处。
小野蒜可以生吃，也可以腌制成咸菜或切碎后炒鸡蛋，不过我们这里的农村用小野蒜做馅包成玉米面的菜饼子别有风味，也是独具特色的农家美味。
3、桔梗
桔梗是一味中药材，它的根在北方也被称为“鸡肉根”，用手撕成条状，浸泡去苦涩味后拌制成小咸菜，就是大家特别喜欢吃的枸宝咸菜。
桔梗的根吃起来爽脆弹牙，加上辣椒面和韩式辣酱拌制后特别爽口，作为清口解腻的小菜特别受欢迎，在韩餐馆里枸宝咸菜是非常受欢迎的。
4、苦菜
苦菜是清明之后非常常见的野菜品种，采挖没有开花的苦菜，回家以后生吃或蘸酱，这种苦中带甘的野菜，吃起来可以祛火润燥，如果有口腔溃疡的人吃点会感觉特别舒服。
苦菜属于比较寒凉的食材，因此老人和小孩，以及肠胃不好的人最好不要食用。
5、山麻楂
山麻楂也叫“山苜蓿”，它是多年生的草本植物，每年的清明之后在向阳的山坡上都生长出来，采摘它的嫩芽食用用来包饺子或包子有着一股特殊的清香味道。
山麻楂的苦味比较重，因此采摘回来的山麻楂摘洗干净后要用沸水焯透，然后在清水中多浸泡一段时间，把苦涩味泡除后再烹制食用。
6、曲麻菜
曲麻菜长得跟苦菜类似，但是它的味道没有苦菜那么苦，叶片的边缘呈锯齿形，并且泛着紫色。
曲麻菜的叶片比较少，食用曲麻菜主要吃它地下那鲜嫩白胖的根，现在曲麻菜在山野菜中售价比较高的，我们这里市场上都是论两售卖，因为它的上市时间特别短，所以即使是价格昂贵也阻挡不住人们尝鲜的欲望。
曲麻菜一般都是鲜食，这个季节的东北蘸酱菜里如果有几棵曲麻菜，这盘菜的档次就会提升很多。
7、薄荷
薄荷是田间地头非常常见的野菜品种，它的味道清凉略苦，搭配在饮料或汤品中可以给饮料和汤品带来特别清新的味道。
现在的薄荷刚刚冒芽，虽然味道不像夏季时那么浓郁，但是口感上更鲜嫩一些，家里做凉拌黄瓜时撒上一把新鲜采摘的薄荷，会瞬间提升这盘菜的味道。
身上如果哪里被蚊虫叮咬了，用薄荷的汁液擦拭也会缓解瘙痒。
8、牛奶菜
这种野菜的学名叫什么真不清楚，不过因为它的叶片掐断以后会渗出像牛奶一样的汁液，加上牛和羊都特别喜欢吃，因此我们这里管它叫作“牛奶菜”。
很多孩子上山时遇到这种菜都喜欢掐点放在嘴里嚼，这菜的嫩叶吃起来有一股清香味，而且不苦不涩，可以说是非常不错的野味。
9、星星蒿子
星星蒿子跟艾蒿不太一样，它都是贴地生长的，很多70后上学时当年学校都会组织勤工俭学，其中就有分配给大家采挖星星蒿子上缴的任务。
星星蒿子是一味中药，它对肝特别有好处，采挖的星星蒿子晒干以后跟红枣和冰糖熬煮后饮用，味道特别浓郁，对于肝和眼睛都有好处。
10、刺五加
刺五加是多年生的草本植物，清明以后正是它萌发嫩芽的时候，这个时候正是品尝它的最好时节，否则长老变成木质化后就无法食用。
刺五加本身就是一味中药，它的味道清新不涩，把它的嫩芽焯烫后凉拌或爆炒都非常美味，晒干后的刺五加叶泡茶喝也是非常不错的饮品。
11、水芹菜
水芹菜是生长在河沟边或池塘边的一种类似芹菜的野菜，它有着浓郁的芹菜香味，但是口感和味道上略微发苦，正是这种苦味食用后有回甘的感觉，因此要比芹菜还要美味。
水芹菜的食用方法跟芹菜差不多，但清明后采摘的水芹菜口感上要比芹菜更鲜嫩，因此遇到了弄点回家凉拌或炒制都非常不错。
12、刺嫩芽
刺嫩芽也叫“刺老包”，它被誉为“山野菜之王”，它是刺五加科一种小灌木上早春新发的嫩芽，主要产地就是在东北三省。
刺嫩芽的嫩芽焯烫后凉拌、蘸酱和包包子都非常美味，也可以跟其它食材搭配在一起烹制出独具特色的山野菜菜品。
刺嫩芽的味道清香略带一丝苦味，但是食用后口中回甘明显，它是清明之后上市的山野菜中价格比较贵的。
13、蕨菜
蕨菜是地球上存活很久的植物品种，每年的清明之后在向阳的山坡上或树林边缘生长出来，如果不及时采摘就会变老不能食用。
蕨菜的味道清香可口，入口以后滑溜溜的特别顺口，可以用来炒肉或制作成凉拌小菜，因为都是山野间自然生长的，所以蕨菜属于纯天然的绿色食品。
采摘蕨菜时记住地方，基本上以后每年去这个地方都会有所收获。
14、车前草
车前草在清明过后正是它萌芽生长的时节，车前草没有什么异味和怪味，采挖时选择没有蹿苔的鲜嫩的车前草，回家以后焯烫后凉拌食用，满口都是青草那独有的香味。
15、槐花
清明之后也到了槐花飘香的时节，采取没有开花的花苞回来食用，这是很多人从这个季节过不得不尝的美味。
槐花可以搭配鸡蛋和面粉做成槐花饼，但是我还是喜欢用槐花跟猪肉馅搭配包成槐花馅大包子，这一口下去槐花的清香和猪肉的香融合在一起，那个味道就是春天的味道。
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