老上海传统美食

时间：2024-10-12 09:45:23 美食特产我要投稿

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老上海传统美食大全

　　老上海有许多传统小吃让人吃过一次就难以忘怀，以下是为大家分享的老上海传统美食大全，供大家参考借鉴，欢迎浏览!

　　老上海传统美食 1

　　(1)老虎脚爪

　　老虎脚爪是一种起源于江苏盐城，流行于江苏、上海一带的汉族传统小吃，江苏淮扬地区称之为金刚脐、金刚麒;镇江等地亦称京江脐。因正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子，传入苏州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。

　　(2)四喜烤麸

　　四喜烤麸是一道上海的汉族名菜，属于苏菜。色酱红，香浓醇，咸中带甜。烤麸是一种面制品，蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。所以这道老上海菜不仅味美，而且健康哦!

　　(3)焖蹄面

　　焖蹄面,老汤味浓稠唇，被时间打磨得鲜洁醇真，虽说呈现酱油色，但却是清可见底、层次分明，带着微甜喜人的肉香，就是让食客天天见面，却也不会不生厌。面条放进去之前，还要再加一勺高汤冲淡，这也是手艺，太多味淡，太少又嫌咸，一定要正经主厨来操作，才恰到好处。

　　(4)五香豆

　　五香豆是上海地区汉族小吃，产地中国上海，用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，。"不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海!"这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。

　　(5)崇明糕

　　崇明糕是一种米糕，甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米。据记载：崇明糕，选料讲究，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘，畅销岛内外，是宝岛崇明的特色风味小吃。它是崇明岛先辈们遗传下来的一种高雅饮食文化，历史悠久，源远流长。俗话说：自有崇明在宋朝，同龄就是崇明糕，要吃崇明甜糯糕，还是自家屋里糕。一到逢年过节，家家户户用五谷杂粮蒸煮甜糯糕，象征新春来临，万象更新。

　　(6)高桥松饼

　　高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。

　　(7)南翔小笼

　　南翔小笼包，汉族小吃，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的.小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，皮呈透明，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。

　　(8)荠菜肉丝炒年糕

　　在流行韩国炒年糕的现在，荠菜肉丝炒年糕可是满满的怀旧味道。白净如玉的年糕，碧绿青翠的荠菜，看上去就软糯爽口。简单的搭配造就神奇的口感，老上海的智慧不容小觑。

　　(9)两面黄

　　“两面黄”是江浙特色的传统面食，在上海也流传已久。一度被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。解放后就很少供应，消失已有二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。

　　(10)蟹壳黄

　　蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

　　(11)白斩鸡

　　白斩鸡是众多外地游客来上海吃过之后会念念不忘的美食。“说起鸡，就数白斩鸡”——白斩鸡已经成了上海的一个美食地标。白斩鸡有很多种，上海的白斩鸡与其他地方的做法就很不一样。从选料，制作工艺，再到其独特的配方，上海的白斩鸡总能做到名副其实。皮脆、肉嫩、味鲜、形美，上海的白斩鸡不愧是老上海的美味名吃。

　　(12)鲜肉月饼

　　在上海，说起月饼最先想到的就是鲜肉月饼了。而提到鲜肉月饼，不得不提它的美味程度，热气腾腾，外面酥酥的，里面的肉馅软嫩多汁，酥酥的外皮感觉香脆，肉馅感觉肥而不腻，真是满满的老上海味道。

　　老上海传统美食 2

　　1、生煎馒头

　　上海有名的特色小吃，生煎馒头当属第一，不管是小吃还是正餐都很受上海人喜欢，包括外地人也是。

　　在老上海人眼里生煎馒头分为清水生煎和混水生煎，不管是哪一种都挡不住它们的美味，生煎馒头外观饱满挺括，看着特别的喜人，皮薄肉馅多，汁水鲜，咬上一口又酥又脆，过瘾的很。

　　2、鲜肉月饼

　　月饼在很多人眼里都觉得是中秋节的形式而已，其实在上海，人家可是当成宝，特别钟爱。

　　鲜肉月饼主要是里面的馅不一样，把传统的五仁馅换成了鲜肉馅，刚出锅的味道最嗲，外皮酥的掉渣，蓬松的口感太绝了，里面的肉馅也是最鲜最嫩的，爆汁，对于有些上海人来说排几个小时的长队能吃上一口也是很满足的。

　　3、油豆腐细粉汤

　　油豆腐细粉汤其实做法简单，但是能够成为成为特色美食也是有一定的实力所在的。

　　主要使用干粉条、瘦猪肉、油面筋、油豆皮等食材制作而成的，口感自然是味美汤鲜，香咸可口的，如果到了上海一定要来上一碗，物美价廉。

　　4、条头糕

　　条头糕不仅是上海人们的最爱，在江浙一带也是很受欢迎的美食。

　　主要原料是粘米粉、糯米粉、水制作表皮，然后包上红豆沙，外观看起来洁白如玉，咬起来口感软糯香甜，最主要的是甜而不腻。

　　5、葱油饼

　　葱油饼咋一听就是一个很寻常的名字，但是就是这样平平无奇的食物把上海人馋的无法自拔。

　　如果细究葱油饼的做法的话你就会知道它为什么那么受欢迎了，从和面、揉面、拍饼，调油酥，这几个步骤都需要一定的技巧，不然就做不出其中的味道，正宗的葱油饼外层酥脆，里面麦香四溢，口感绵软，很多层次感，吃上一口超级满足。

　　6、锅贴

　　锅贴的.好吃程度在上海人心中也是有一定的分量的，其中的讲究，也很值得探讨一番。

　　锅贴比起煎饺来说口感会更丰富一些，锅贴包完之后直接入油煎底，然后加入盖盖儿焖熟，出锅后的锅贴，皮子和肉馅糅合一体，嗲嗲的让人欲罢不能，再蘸上蘸料，简直了！刚出锅的是最美味的！

　　7、豆腐花

　　上海人的早餐怎么能少得了豆腐花呢，通常跟葱油饼、生煎馒头这些小吃是标配。

　　北方人称豆腐花为“豆腐脑”，有咸有甜，口味各异，但是豆腐花还是最喜欢上海的，滑、软、香、嫩是它的特点，如果喜欢咸口的就加点榨菜，酱油，葱花一配，好喝到停不下来，在上海能够吃上这样一顿早餐，也不算是白来上海了。

　　8、炸猪排

　　炸猪排在几代上海人眼里都有着很浓的感情，可以说上海主妇基本上都会做。

　　比起牛排，上海的猪排却更有味道一些，一块小小的肉，经过加工以后令人垂涎三尺，焦香酥脆，脆的直掉渣渣，都不禁的擦口水，肉质紧实但是超级嫩，然后蘸上辣酱油，正宗的上海风味立马就出来了。

　　9、油墩子

　　油墩子，听名字就知道是油炸食品，素馅肉馅都有，各有一番风味。

　　素馅的油墩子多是萝卜丝，炸出来的口感咸香酥脆，肉馅的多为虾仁馅，吃起来更为鲜，更为嫩，越吃越喜欢，是很家常的一道小吃，自己闲着无事也可以在家做。

　　10、蝴蝶酥

　　蝴蝶酥已经成为海派甜心的代表作之一了，造型各异，口感也不一样。

　　海派的蝴蝶酥经过一系列改良，用油轻，更酥脆，深受大家的喜欢，不过对于制作手法和过程也是有很高的要求的，从最初的的制作到成品，一点都马虎不得，有很多人会调侃，现在的蝴蝶酥做成了一幅自己吃不起的样子。

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