苏州老字号特色美食
著名的苏州老字号特色菜有很多，这些名菜大都结合在有悠久历史的商圈，比如观前街啦，平江路啦等等地方。以下是为大家分享的苏州老字号特色美食，供大家参考借鉴，欢迎浏览！
苏州老字号特色美食
1、白汁鼋菜
鼋菜，其实就是鳖（甲鱼）。白汁鼋菜是将甲鱼切成块状，辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料，煮熟后卤汁明亮稠浓，口味咸中带甜，是苏州的一道传统名菜。
提醒：春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。在苏州本地生活着的人们，一定不会错过这两季的美味品尝的。
2、松鼠桂鱼
以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，松鹤楼的传统名菜。从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一
典故：相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼（苏州观前街太监弄上），见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
提醒：唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”，因而品尝松鼠桂鱼最佳时节，推荐每年三、四月间。而且，品完之后，可以顺道欣赏欣赏苏州观前街实景的呢。
3、西瓜鸡
西瓜鸡味美清香，汤清瓜香，营养丰富，是苏州传统的时令名菜。以肥嫩母鸡为主料，将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等。
4、绿杨馄饨
苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨，厚皮，大馅，清汤，还撒着几缕细细的豆腐干丝。汤清如水，不带一丝面粉的浑浊，但又不失其鲜。馅心松软，有酱味，是南方揉合了北方的风格。在苏州本地生活着的人们，对这个绝对热忠。
5、哑巴生煎
该生煎包外脆里软，肉汁鲜美。哑巴生煎的创始人是一位年近八旬的“哑巴伯伯”，如今已经把手艺和家业传给了女儿女婿，店面从以前的小弄堂里搬到了观前街地区。
推荐品尝地：苏州平江区临顿路温家岸12号
6、母油鸡
又称熝锅油鸡，是常熟王四酒家的传统名菜。油鸡选用肥壮的“四黄”新母鸡，用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黄等配料，精细制作而成，食用时淋上油卤，用酱油蘸食。
7、碧螺虾仁
以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成，具有浓厚的苏州地方特色。虾仁主要选用东山一带白壳虾最佳，同时以泡过的茶叶作围饰边，绿白相映，形美味鲜。尤其碧螺春，要选用苏州当地的碧螺春，那才算正宗。
8、鲃肺汤
鲃肺汤是苏州木渎石家饭店的传统名菜。
采用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成。斑鱼腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，是苏州的特产。此鱼每年秋季上市，肉质细腻，风味独特，汤清味鲜。
推荐：石家饭店（位于吴中区木渎镇中市街18号）
9、莼菜氽塘片
以太湖特产莼菜（又称莆菜、水葵）与塘鳢鱼（俗称塘鳢鱼、土鱼、虎头鲨）为原料，是苏帮名菜中的一道汤羹，鲜美可口，余味无穷。
苏州美食不可错过的老字号
松鹤楼
地址：苏州观前街太监弄72号（近玄妙观）
推荐理由：“老字号”的苏帮菜饭店，用料和做法都很地道。最有名的当然是松鼠鳜鱼，造型漂亮，吃口酸酸甜甜，鱼肉很嫩，就算价格“略高”也心甘情愿！
推荐菜：松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉豆腐、清炒虾仁、红烧肉、枣泥糕、松鼠鳜鱼、葱油拌面、油爆虾
鱼食饭稻土灶馆
地址：苏州平江路68—77号
推荐理由：“古典与现代相结合”的格调餐馆。对街的门用落地玻璃封上做窗子，看上去非常亮堂。大厅里有点菜区，一个个做好样板放在架子上，有点像海鲜酒楼的看样点菜，味道蛮好。
推荐菜：大骨煨萝卜、鱼头汤、红烧肉、鸟巢酥方、荷塘小炒、银鱼莼菜羹、拌马兰头、天目山笋
协和菜馆
地址：苏州沧浪区凤凰街15号
推荐理由：“苏州老牌”菜馆，虽不及“松鹤楼”、“得月楼”知名，但出品几乎都囊括了所有“苏州名菜”，性价比还“不错”。清炒虾仁每桌必点，虾肉很嫩很Q，口感清爽；响油鳝糊撒满胡椒粉和蒜蓉，端上桌还浇上一杯滚油，“滋啦”作响，非常诱人；蟹粉豆腐蟹粉很多，甚是鲜美。
推荐菜：清炒虾仁、响油鳝糊、酱方、蟹粉豆腐、松鼠桂鱼、清蒸白鱼、蟹粉狮子头、酱鸭、响油鳝丝
大阿二生煎铺
地址：苏州金阊区石路山塘街42号
推荐理由：生煎小小的，底都煎得焦黄，咬一口汤汁香甜，肉馅鲜美；蟹壳黄有甜口和咸口两种，个头如男人的巴掌大，外皮覆盖满满的芝麻，香得不得了。
推荐美食：生煎、蟹壳黄、小馄饨、豆腐花
潘玉麟糖粥
地址：苏州皮市街172号花鸟市场北门外（史家巷西口）
推荐理由：逛皮市街“必去”，就在“花鸟市场北门那里”。卖的是“很正宗”的苏州甜食，糖粥“用糯米熬出来”，浇上又“稠”又“厚”的豆沙，拌上桂花，“香甜不腻”；赤豆小圆子也“怀旧温暖”，仍是“小时候的味道”。摊主是一对“老夫妻”，态度“超级和蔼”。客人“很多”，有“慕名的”、有“路过的”，想吃的要赶早哦。
推荐美食：鸳鸯桂花糖粥、桂花赤豆糊圆子、酒酿小园子
同得兴面馆
地址：苏州人民路嘉馀坊6号
推荐理由：如今的苏州面馆已经很少会把红汤和白汤、宽面和细面分开售卖了，同得兴这点做得不错。面条爽滑吸溜，白汤焖肉浇头毫无油腻感；爆鱼浇头非常入味。
推荐美食：白汤焖肉面、枫镇大肉面、红汤焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、鳝糊面、卤鸭面、虾仁面、焖蹄面
奇芋记
地址：苏州平江路10号
推荐理由：整家店都很有意境，菜单是那种旧旧的牛皮纸的感觉，用蜡笔在上面写的字。昏黄的灯光，复古的家具，很有味道。布丁好吃，奶蛋味很浓郁，盆栽冰激凌样子很新颖。
推荐美食：盆栽奶茶、一坪布丁、盆栽冰激凌、盆栽咖啡、芋圆3号、寒天宴芋
采芝斋
地址：苏州观前街91号
推荐理由：去“老字号”采芝斋不可错过。苏式糕点、苏式糖果琳琅满目，应有尽有。因为大多数都是现做现卖的，店中总是香气弥漫，诱人极了。价格小贵，作为手信相当不错。
推荐美食：豆腐干、粽子糖、枣泥麻饼、松子糖、芝麻酥糖、酒酿饼、虾子鲞鱼、花生酥糖、玫瑰酥糖、鲜肉月饼
潘记藏书羊肉
地址：苏州山塘街9号（近石路商业街）
推荐理由：一盆羊肉，感觉量好多，和娃娃菜一起烧很鲜，好吃得羊肉煮得很烂，微甜。跟北方的羊肉汤很不一样哦！
推荐美食：羊肉火锅、羊肉汤、羊肝、羊肉明炉
苏州的六大老字号美食
姑苏卤鸭
姑苏卤鸭是江苏苏州的传统老字号特色美食。姑苏卤鸭这道美食色泽金黄油润，肥而不腻，肉质细嫩，醇香入味等特点，是苏州酒店宴席家庭聚会必不可缺一道夏令冷菜名肴。每年夏令上市时，都有众多食用者。制作时选用上等的肥鸭子，宰杀处理干净，放入锅中加入特制卤料进行卤熟，将煮熟的鸭子改刀装盘，再浇上调制好的卤汁浇上既成。
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐是江苏苏州的传统特色美食。蟹粉制作时要选用新鲜的'螃蟹，把螃蟹洗干净蒸熟后在剥出蟹肉，剁碎既成。把豆腐切成厚片或者小块，在放入锅中煎制两面微黄，再加入剁好的蟹肉和蟹黄，烧至入味勾芡装盘既成。蟹粉豆腐色泽诱人，豆腐软嫩爽滑，蟹味十足，香气扑鼻，营养丰富等特点。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏苏州的老字号传统名菜。松鼠鳜鱼选料要用新鲜的太湖鳜鱼，制作时将鳜鱼宰杀处理干净，在以精深的刀工对鳜鱼进行改刀，要放入油锅中炸熟，浇上调好的酱汁。这道美食成品造型酷似松鼠，而且制作时有吱吱的响声，所以才叫做松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼色泽金黄油润，香气四溢，外酥里嫩，鲜甜可口等特点。
母油船鸭
母油船鸭是江苏苏州的老字号特色名肴。距今已经有一百多年的历史。在当时的太湖有非常多的游船，船家都是亲自在船上做饭烧菜，给游客们食用。其中就有一船家用处理好的整只鸭子，放入陶罐中炖煮，鸭子煮好后，香气四溢，原汁原味，鸭肉细嫩软烂，夹起离骨，深受游客们的喜爱。因此广为流传，时至今日。
姑苏酱肉
姑苏酱肉在江苏苏州是一道著名的老字号美食。酱肉的制作方法非常讲究，要选用上等的猪五花肉，在用甜面酱、葱、姜、八角、桂皮等香料腌制，在经过晾晒自然风干制作而成。这道苏州酱肉在北宋时期就有制作的，距今已经有五六百年的历史，是一道名副其实的老字号美食。
酒酿圆子
酒酿圆子是我国江南苏州地区的传统老字号特色美食。酒酿圆子这道美食是用糯米粉搓成小丸子和酒酿一同煮制而成。成品酒酿浓郁，圆子软嫩，汤鲜味甜，香气四溢等特点。
【苏州老字号特色美食】相关文章：
柬埔寨特色美食09-24
宁夏特色美食07-06
盐城特色美食12-18
创新老字号创业文章06-26
老字号品牌的发展管理10-27
老字号品牌生存的危机08-20
2016老字号品牌战略管理09-12
德国留学特色美食08-16
烟台特色美食大全10-16
江苏的特色美食12-10