潮州传统特色小吃

时间：2022-02-14 16:19:45 美食特产我要投稿

潮州传统特色小吃大全

　　潮州有什么好吃的？潮州的美食有什么样的特色呢？今天，YJBYS小编特意为大家推荐潮州传统特色小吃大全，希望大家喜欢！

　　粿汁

　　粿汁是潮州地区大众化的地方民间小食，是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的。煮时要切成菱形小块，放在沸水之中，还要调入精盐、糯米粉浆，吃时再配以葱珠朥、炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类的佐料。粿汁的特点是具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。

　　粿条

　　在潮州小食中，可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化，那样受群众喜爱欢迎。粿条也可用来炒，潮州人俗称“炒粿条”，炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。潮州粿条有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为“灌粿条”。实是一款来潮的朋友不可不尝的小食。

　　无米粿

　　无米粿有人又称为水晶球，在潮州已有悠长的历史了。无米粿粿皮的主料是番薯粉，馅则有两种。一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅是用蒸熟的去皮绿豆畔、虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸加鱼露、胡椒粉、味精炒匀而成的；而甜馅则是绿豆沙或芋泥。

　　腐乳饼

　　腐乳饼关于腐乳饼的起源有个传说，昔年有一位高明的师傅，因愤于老板无情义，离店前夕，暗将厨房里的腐乳、酒、大蒜等物料乱混于大缸里的饼馅中，老板心痛不忍将其扔掉，制成饼，想不到却形成一种特殊的美味，受到顾客的欢迎，而有了腐乳饼。饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而柔软。独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。腐乳饼已加上漂亮的包装，每年均有出口。

　　豆方

　　豆方是潮州的经典小食之一，而在潮州，说起买豆方，懂行的都会说去找程三妹，他做的豆方最好吃。豆方酥脆闲时可以当茶点，潮州人也经常把它作为礼品，让住在外地的亲戚朋友饱饱口福。在潮州人心目中是一种吉祥的食品。

　　油堆

　　潮州有首童谣这样唱：“天顶一粒星，地下开书斋，书斋门，未曾开，阿奴哭欲吃油堆……”，这里面提到的油堆，就是潮州有名的小吃。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝油堆的美味。

　　肖米

　　肖米给人的感觉是用来“吃巧”的，而不是用来“吃饱”。宵米清鲜香醇，味美爽口，肖米中鲜笋最为爽口，伴随着肉丁虾米香气，食用时蘸上浙醋，味道鲜美，一粒一粒慢慢的品尝，实在是一款难以抗拒的美食。作为传统的潮州小食，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心，而如今在潮州的各家酒楼餐厅里的早点菜谱里都有“肖米”。

　　牛肉丸

　　话说当年贺龙视察驻汕头部队，吃到鲜脆无比的潮州牛肉丸，连称“好菜！”并起身向厨师大老蔡敬酒。拙出辞令的大老蔡为了回答“牛肉丸是如何做成的”的提问，抓起两粒牛肉丸朝地上扔，丸子像乒乓球一样高高弹起；又取出两把像秦琼用过的铁锏来，说：“就用这家伙将牛肉片打烂，切不可用刀子剁碎，丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感。”

　　潮州牛肉丸也因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。

　　咸水粿

　　咸水粿是一种潮州传统的粿食小吃，其历史悠久，味道清爽，价钱便宜，广受老百姓喜爱。食用之前如果加上少许辣酱或甜浆风味更佳。

　　鸭母捻

　　鸭母捻首创于清代初年，潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、芋泥等）潮州胡荣泉鸭母捻最出名。

　　炒糕粿

　　炒糕粿不仅是潮州一道传统民间小食，还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵。糕粿由于是一层一层地炊熟，故其粿肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看，老少都喜欢。

　　蚝烙

　　蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食。蚝烙实际即是蚝煎，蚝烙历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。蚝烙的主要调料是葱珠、味精、鱼露及新鲜鸭蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。食蚝烙时不仅可以品尝到蚝烙外酥内嫩，香脆鲜美的味道，还可观赏到蚝的'圆润肥大，鸭蛋的金黄色泽的诱人外型。

　　糯米猪肠

　　糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。糯米猪肠的取才考究，制法别致。猪肠不能太粗也不能太细，里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时，猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子，吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。越嚼越香，这可是我小时候最喜欢吃的小食！

　　卷煎

　　卷煎这一小食的名称，是取自外形及烹制方法，因这一小食制成后是一长卷形，而有些人在食用前也下锅略煎，故名为卷煎。香脆可口，原料丰富，有糯米，五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等。

　　春饼

　　春饼作为潮州传统名小食，自清代以前就在在潮州大街小巷盛行。春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。潮州春饼属胡荣泉最有名。

　　猪脚圈

　　猪脚圈实际上是一种油炸的粿类小食，是潮州颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

　　凤凰浮豆干

　　凤凰浮豆干是潮州市凤凰镇闻名遐迩的一地方小食，凡到凤凰山旅游的人，都必定要一尝这名小食而后快。凤凰人吃浮豆干，都要采来“草仔”，用清水洗净，和着豆干，醮酱料一起吃下，有消食开胃的功效；更重要的是清爽的浮豆干，和略带薄荷味、苦甘味的“草仔”相配，味道上相得益彰，口感非常好，除要和“草仔”一起吃外，还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。

　　腐乳饼

　　腐乳饼用料奇特多样，独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。

　　鸭母捻

　　鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、芋泥等），为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。

　　笋粿

　　笋粿这种民间小吃就是以竹笋为主要原料，加入猪肉、香菇、虾米，调进盐、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。食用时蘸浙醋，十分开胃。

　　咸水粿

　　咸水粿形状小巧玲珑，冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。

　　猪脚圈

　　一种油炸的粿类小食，香脆可口，很受小孩子的喜爱。里面是芋头丁、黄豆、生葱珠、五香粉等。

　　粿汁

　　粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥，还有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。