怒江傈僳族自治州特色小吃盘点

时间：2020-11-13 13:49:42 美食特产我要投稿

怒江傈僳族自治州特色小吃盘点

　　怒江傈僳族自治州位于云南省西北部，怒江中游，因怒江由北向南纵贯全境而得名。下面，就和小编一起来看一看怒江傈僳族自治州特色小吃盘点，希望对大家有帮助!

　　酸竹菜

　　酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”)，食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用笆蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸，取出晾干做酸竹汤，去暑解渴，是夏季适宜的汤食。

　　打茶

　　独龙河上游的人有“打茶”的习惯，可能是受到邻近藏族习俗的影响。独龙族不种茶，多购买砖茶，煮沸后就饭食而饮。打茶常用来招待客人。打茶的工具，是一个长约70公分，口径约10公分的竹筒，内置一个上下活动长约90公分的带竹柄木塞。筒中放进少许盐和熟的动植物油脂，如猪油、肥肉丁、鸡油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的苏麻籽，也有加入调好的鸡蛋，再将煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反复打茶，再倒出饮用。其色浅褐，味咸香，能提神解乏，是一种滋补饮料。

　　肉酒、蛋酒

　　肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一种高级滋补食品。怒语将肉酒和蛋酒称为“侠辣”和“巩辣”，译成汉语就是“肉炒的酒”和“鸡蛋炒的酒”之意。

　　肉酒和蛋酒就是用鸡肉或鸡蛋作引子制作的酒。用鸡肉(用野鸡或其它兽类的瘦肉也行)为原料，先把肉砍剁成小碎块，在锅里放上酥油或菜油，等油炼好后，把肉放进去，炒至又黄又脆时，稍退火，再倒上烧酒。酒的多少由吃饭的人多少为度，然后盖上锅盖焖上五分钟左右，从锅里取出，连肉带酒一块吃。如果没有肉，用鸡蛋也行，做法也一样，那就叫“巩辣”，意思是“炒鸡蛋酒”。

　　这种精工调制的肉酒和蛋酒，鲜美清香，甜辣适中，而且具有滋补身体，健骨舒筋的特殊功效。

　　侠辣、巩辣

　　这是当地怒族人的独特风味珍馐，把肉类剁成小块，用当地一种很香的漆油炒得发黄时倒上白酒，盖上锅盖在火上焖一会，待肉滚起即可，无肉时用鸡蛋代替。这道菜风味十分奇特，一是考酒量(这道菜的.酒味很浓)，二是十分燥热， “驴子MM”特别要注意不要吃得太多，以免把怒江之行变成“战痘的日子”。

　　石板粑粑

　　其实就是石片烤饼，用丙中洛特有的一种石片当作煎锅在火塘上烤热，把养麦面或是玉米面调成糊状，倒在加热的石片上烤熟即可。烤的时候虽然不用放油，但粑粑不会被烤焦，不放盐、酱等其他调料，味道却十分香脆，配着酥油茶一起吃，更是绝妙。

　　杵酒

　　夕L地人把当地傈僳族人制作的水酒戏称为’峡谷啤酒’倒是十分贴切。这种过滤后得到的酒，只有十七八度，味道甜甜酸酸，当地人说喝了它能提神开胃，可据喝过的外地人说，这种酒十分容易醉。

　　簸箕饭

　　这是只有在当地的傈僳族人家才可以吃到的传统食物。就是用煮熟的大米和苞谷，拌上青菜、洋芋、蘑菇，再加上烤熟的鸡块、猪肉等，用大的竹箍箕盛上，吃的时候，以手代筷，抓起簸箕中的食物，蘸着面前小碗里装着的由酱油、姜葱制成的佐料一起吃。

　　提示：这本是傈僳族人过年才有的美食，现在在有些地方也可以吃到。

　　漆油炖鸡

　　这是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。漆油可食用。把宰好的一只壮鸡剔毛洗净切成小块，等投入锅中的漆油溶化烧沸后，将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟，然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等佐科，加入适量的水，用P=.sk炖二三小时即可食用。漆油炖出来的鸡，肉香嫩、酥甜可口。

　　另外，片马三宝(木瓜、梅子、核桃)，丙中洛板栗是不可多见的小食，不要忘记品尝。

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