北京老字号美食

时间：2022-11-02 12:42:05 晓怡美食特产我要投稿

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北京老字号美食

　　帝都的美食数不胜数，许多老字号依然经久不衰。其中的原因只有一个，历经沧桑，味道总是不变。以下是小编为大家整理的北京老字号美食，希望对大家有所帮助。

　　1.全聚德烤鸭店(前门店)

　　前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系列及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。

　　地址：东城区前门大街32号

　　2.烤肉季饭庄

　　创建于清道光二十八年(公元1848年)，主营北京烤肉和清真炒菜。其有“三绝”，一绝是烤羊肉;二绝是观景(银锭桥是老北京著名的燕京八景之一“银锭观山”之处);三绝是赏荷，后海满池荷花。

　　地址：西城区前海东沿14号

　　3.北京鸿宾楼

　　鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年)。原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。

　　地址：西城区展览馆路11号

　　4.东来顺饭庄(王府井店)

　　上个世纪二十年代，东来顺改良了涮羊肉的火锅等器具，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之处，一越而成为京城涮羊肉之冠。

　　地址：东城区王府井大街198号

　　5.同和居饭庄

　　同和居饭庄是北京最早经营山东风味的中华老字号，开业于清道光二年(1822年)。

　　地址：西城区月坛南街贵阳饭店二层

　　6.同春园饭店

　　同春园饭店的前身是享誉京城的中华老字号--同春园饭庄，是江苏风味名店。

　　地址：西城区新外大街甲14号

　　7.曲园酒楼

　　曲园酒楼创建于清光绪年间(约1890年)，是北京经营湖南菜最早的老字号。由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成，以长沙菜为代表。

　　地址：西城区展览馆路48号

　　8.晋阳饭庄(珠市口总店)

　　晋阳饭庄是北京最早一家以经营山西风味菜肴为主，兼营纪晓岚文化展览的大型饭庄。

　　地址：西城区珠市口西大街241号

　　9.庆云楼饭庄

　　庆云楼饭庄始创于清道光年间，是京城第一家经营鲁菜的饭庄，当时的皇亲国戚、文人墨客、京剧名角儿等常常流连于此。

　　地址：北京市西城区前海东沿22号

　　10.柳泉居

　　柳泉居饭庄是饮誉京城，创建于明代隆庆年间(公元1567年)的　中华老字号，经营北京风味菜肴。

　　地址：西城区新南大街217号

　　11.大顺斋

　　大顺斋始建于崇祯年间(1640年前后)，迄今已有350多年的历史，坐落在京杭大运河源头的通县(古称通州)东魏庄，以经营糖火烧、清真糕点享誉京城。

　　地址：通州区运东魏庄

　　12.烤肉宛饭庄(南礼士路店)

　　宛氏以烤牛肉著称，1946年国画大师齐白石先生亲题“清真烤肉宛”一匾。

　　地址：西城区南礼士路58号

　　13.正阳楼

　　正阳楼饭庄，距今已有150多年的历史，是北京著名"八大楼"之一的老字号。历史上的正阳楼饭庄以经营山东风味菜为主，民国初期增添了别具一格的" 螃蟹"菜和"烤涮肉"等，一时誉满京城。

　　地址：前门打么厂293号

　　14.白魁老号饭庄(隆福广场总店)

　　白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色。

　　地址：东城区隆福寺前街1号

　　15.都一处

　　都一处烧麦始建于乾隆三年(1738年)，距今已有250年的历史，是北京有名的百年老店之一。

　　地址：前门大街36号

　　16.天福号

　　2008年，天福号酱肘子制作技艺纳入国家级非物质文化遗产保护名录。

　　地址：西城区西直门内大街213号(西内北草厂胡同路口东北角)

　　17.砂锅居(西四总店)

　　砂锅居主打沙锅系列，其中沙锅白肉是招牌菜，是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号。

　　地址：西城区西四南大街60号近缸瓦市

　　18.壹条龙饭庄

　　壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史，因其一直延续传统的铜火锅吃法，堪称京城涮羊肉之“正宗”。

　　地址：东城区前门东大街2号楼

　　19.便宜坊 (哈德门店)

　　便宜坊创建于明朝永乐十四年(公元1416年)，经营的 “焖炉烤鸭”被誉为“绿色烤鸭”。

　　地址：崇文区崇文门外大街16号便宜坊大厦4楼

　　20.惠丰堂饭庄翠微店

　　惠丰堂饭庄始于咸丰八年(1858年)，以经营山东风味菜驰名。

　　地址：北京市海淀区复兴路33号翠微百货北门对面

　　21.天兴居

　　1997年在北京名点名菜鉴定展示会上，天兴居炒肝荣获“北京名小吃”称号。

　　地址：北京市东城区前门鲜鱼口街95号

　　22.北京老正兴饭庄

　　北京老正兴饭庄，是在周总理的关怀下，于1956年由上海迁入北京，主要经营传统上海风味菜肴，尤其擅长烹调各种河鲜鱼菜，注重选择活鱼鲜虾，制作考究。

　　地址：东城区前门大街46号

　　23.泰丰楼

　　泰丰楼是名噪京都的“八大楼”之一，菜品以"清鲜脆嫩"为特色。

　　地址：西城区前门西大街2号楼

　　24.东兴楼饭庄

　　创建于清光绪二十八年(1902年)，饭庄以经营鲁菜为特色，讲究汤浓、味正、鲜咸适口。

　　地址：东城区东直门内大街5号-14

　　25.厚德福酒楼

　　厚德福酒楼始建于清光绪二十八年(1902年)，主营豫菜。在中国餐饮业发展史上，厚德福酒楼曾经以规模最大、开设分店最多而著称，有“名满全国的馆子”之称。

　　地址：西城区德胜门内大街260、262号

　　26.全素斋

　　全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手好素菜。“御味卷果”曾是御膳房的“常备菜”，深受慈禧太后喜爱。

　　地址：北京王府井大街213号

　　27.来今雨轩

　　来今雨轩以经营红楼菜肴和川贵风味菜肴为主。其中红楼肴馔先后于1983年和1987年两次经国内著名红学家鉴定，并获科技进步奖。

　　地址：北京中山公园内西侧

　　28.瑞珍厚

　　上世纪80年代初，为了落实民族政策，原东城饮食公司，积极恢复了这个久负盛名的老字号瑞珍厚饭庄，现由第三代厨师将瑞珍厚别具一格的清真风味菜承传至今。

　　地址：东城区东四南大街1号

　　29.功德林

　　京城极负盛名的净素餐厅功德林，同时享有“素食鼻祖”之称。是京城素食爱好者的饕餮宝地。

　　地址：前门东大街甲2号

　　30.森隆饭庄

　　1924年4月17日，森隆饭庄正式开业。饭庄的松鼠桂鱼、炒鳝鱼糊、沙锅鱼头、红烧元鱼、罗汉大虾、芙蓉蟹斗、菊花火锅、冬菜扒鸭、牛冲猴头、蟹粉狮子头是这里的十大拿手菜。

　　地址：北京市东城区东四北大街172号

　　31.仿膳饭庄

　　北京市仿膳饭庄是经营宫廷风味菜肴的老字号。

　　地址：西城区文津街1号

　　32.丰泽园饭庄(珠市口总店)

　　丰泽园饭店是北京著名的老字号，以经营正宗山东风味莱肴而闻名京城。

　　地址：西城区珠市口西大街83号

　　33.西来顺饭庄

　　西来顺饭庄创建于民国十九年(公元1930年)，原址在有食馆一条街之称的西长安街上，后迁现址。现主要经营传统清真菜品及新派清真菜、北京烤鸭、各式火锅，接待旅游团队餐。

　　地址：西城区北新华街116号

　　34.萃华楼

　　创建于1940年，是一家驰名中外正宗鲁菜的大型饭庄。

　　地址：王府井大街60号

　　35.延吉餐厅(西四总店)

　　延吉餐厅是北京第一家经营朝鲜冷面的餐馆，创建于1943年。

　　地址：西四北大街 181号

　　36.北京又一顺饭庄

　　又一顺饭庄是北京著名的清真风味饭庄，创建于1948年。

　　地址：西城区黄寺大街28号

　　37.听鹂馆

　　建国以后，听鹂馆饭庄被定为专门接待中央首长和外国贵宾的场所，先后接待过党和国家领导人以及英国伊利莎白女王，美国国务卿舒尔茨等。

　　地址：海淀区颐和园内

　　38.康乐餐馆

　　康乐餐厅1950年开业，1967年，与萃华楼合并。后根据周恩来总理提议，1974年在王府井大街32号重张开业，1977年迁入现址。

　　地址：安定门内大街259号

　　39.华天马凯餐厅

　　湘菜老字号，招牌据说还是溥仪写的。餐厅的后厨房大大的写着“后厨开放”，其以经营毛氏红烧肉为最大特色。

　　地址：宣武门西大街甲117-1号

　　40.淮扬春饭店

　　虽然是近年落成开业，但淮扬春的字号，却是60年前的老字号，是老北京人熟悉的一家饭馆。

　　地址：西城区社会路路口

　　41.北京致美斋饭庄

　　北京致美斋饭庄，始创于明末清初，经数代名厨精心研发，制售菜点集南北烹调之精;汇御膳民食之萃而名躁一时，尤为名点和创新菜肴得到众人的青睐，逐渐形成独具特色的京味菜肴。

　　地址：西城区白广路大街6-6号

　　42.新丰楼

　　以经营白菜烧紫鲍、芝麻元宵和素面汤驰名京师，是清末民初有名的京菜馆，开业于道光年间可与当时最阔气的“东兴楼”相提论。

　　地址：北京市西城区白广路18号

　　43.北京饭店

　　北京饭店始建于1900年，至今已有百年的历史。

　　地址：东长安街33号

　　拓展：北京美食攻略推荐

　　北京烤鸭

　　北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

　　相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

　　关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。

　　新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。

　　北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

　　北京果脯

　　北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。

　　【历史】

　　北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。

　　【工艺】：

　　采摘讲究，果实要成熟到果核与果肉能够分离，马上摘下送到工厂加工，鲜杏去核成两瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。

　　【特点】：

　　选料精、加工细，所以产品色泽好，味道正，柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。

　　【营养】：

　　果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。

　　北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。

　　都一处烧卖

　　提起都一处的烧麦，京城无人不晓，烧麦是我国民间的传统食品，其形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，醇香可口。都一处的烧麦以其独特魅力吸引着广大中外宾客。

　　那么，都一处是怎么来的呢？

　　明末清初，晋商开始向外发展，山西人到外省市或进京做生意的人很多，都一处创始人王瑞福就是其中之一。为了摆脱贫穷，他带着充足的干粮，骑着毛驴，从老家跋涉千里来到京城，投宿到北京前门外鹞儿胡同的“浮山会馆”。

　　前门是商贾云集之地，大街上买卖兴隆。看到这一切，王瑞福苦思冥想，不知该从何做起。有位同乡劝他，干脆在前门大街摆酒缸（开酒铺）吧。他听从了这一建议，于乾隆三年（公元1738年）在鲜鱼口开了一家“王记酒铺”。开业后生意还不错，很快就赚了钱。那时京城正时兴外来的“佛手酒”，王瑞福转念一想：让客人喝着西洋酒吃中国菜，这种中西结合式的搭配顾客看着新鲜，吃起来别致，准能出彩。于是，“王记酒铺”的经营风格为之一变，除了卖老酒，还添加了自制的“糟肉”、“凉肉”、“马蹄肉”等，辅之洋酒下菜，果然生意兴隆。

　　经过几年的精心打理，王瑞福赚了不少钱；于是扩大经营面积，盖起了临街的两层小楼：楼下接待散客，楼上则设雅座，“王记酒铺”成了一家颇具规模的饭馆。

　　当年前门一带酒馆林立，竞争激烈。为了把生意做大，王瑞福起早贪黑地干。他早上开门比别人早，晚上关店比别人迟，甚至年三十晚上也照常营业，接待那些躲债的酒客。苍天不负有心人，也是命中该他发迹：乾隆十七年（公元1752年）的年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访归来，由永定门入城（据说皇帝出城总要走得胜门，意“出门得胜”；回城则要走永定门或安定门，意“永远安定”）。走至前门大街时，乾隆一行已是人困马乏，饥肠辘辘。当时天色已晚，所有店铺都关门了，只有这家“王记酒铺”还在掌灯营业，乾隆便与随从进店用餐。王瑞福正在店中忙碌，见进来的三位客官衣着儒雅、器宇不凡，想必非等闲之辈。他赶忙热情将客人引至楼上雅座，吩咐伙计打酒端菜，殷勤备至。乾隆吃得酒酣饭饱，十分满意，龙心大悦，不禁对这家辛勤劳作的小店留起心来，随口问道：“你这店叫什么名字？”王瑞福恭恭敬敬地回答：“回大人，小店尚无正式名号。”此时街上鞭炮齐鸣，好不热闹。乾隆环顾四周，略一思索，感慨道：“萧萧除夕夜，京都尚有好酒好食的恐怕也就只此一处，我看你这店就叫‘都一处’吧。”“是的，大人。”王瑞福寒暄应酬着。由于毕竟不明来客何人，他也没把此事太放在心上。

　　乾隆回宫后，乘兴御笔亲书“都一处”三个大字，命人制成匾额，派太监送至酒店。王瑞福闻讯大惊，面对乾隆皇帝御笔赐匾，立即跪地叩谢皇恩浩荡，之后郑重接匾，高挂厅堂正中。从此“王记酒铺”有了大名“都一处”，气势不同以往，生意更加红火。

　　自乾隆皇帝赐匾之后，都一处的生意有了很大发展，除了酒类和凉菜，又新添数十种炒菜，以及烧卖、炸三角、饺子、馅饼等面食

　　“烧麦”二字本作“梢麦”，是沿用明朝写法。北方麦子在四五月间麦梢上有一层白霜，而烧麦的收口处也有好似白霜的面粉，因而得名。“梢麦”从明代一直沿用下来，至上世纪四十年代才改为“烧麦”。烧麦起初只是都一处的一般面食品种，它是怎么出的名，恐怕一般人就不太清楚了。

　　原来到上世纪三十年代时，店里掌柜终日花天酒地、任意挥霍，但对伙计们却十分刻薄，不仅工钱给得少，而且伙食非常差，整天窝头咸菜。伙计们心生怨恨却敢怒不敢言，为发泄怨气干脆多耗原料甩开干吧！于是厨师炒菜多搁油，做烧麦的可劲往馅里放虾仁、蟹肉。原先打馅用水也改成半水半油。伙计们想用这种办法让掌柜的少赚钱，没承想适得其反，倒大大提高了都一处的烧麦质量，烧麦清白晶莹，馅香而不腻，前来品尝的顾客越来越多。由于供不应求，店里便暂停了饺子、馅饼等面食的经营，改为专营烧麦，从此都一处的烧麦更加出名了。

　　随着时光的流逝，都一处经历了多次变迁。近年来，该店在继承传统美味的基础上不断创新，吸引着广大中外宾客，并以“名店、名点、人文、民俗文化”向世人展示着百年老店的崭新风貌。

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