江门市的特产与美食
本篇文章将重点介绍江门市的特色特产及诱惑美食，希望大家喜欢。
新会葵扇
葵扇是广东省江门市新会区最著名的汉族传统手工艺品，古称"梭扇"，约始于晋代。
据历史记载，东晋朝代新会就大规模种植蒲葵和加工葵扇，新会葵艺制品历史悠久，距今已有1600多年。新会葵扇在扇面绘图描画，工艺精湛，高雅实用。其中玻璃葵扇、烙画葵扇、双面绣花织扇最为著名，早在光绪18年(1897年)就远销俄、英、美、法、古巴、哥伦比亚、秘鲁、智利等欧美24个国家和地区。清末民初，新会葵扇的销量每年达1.2亿把。明代把新会葵扇列为"贡品"。
新会葵扇有普通扇、玻璃扇和织扇三大类，几十个款式。普通扇是普通百姓扇风纳凉的工具。玻璃扇中的火画扇，轻巧、美观，至今已有140年以上的历史。1914年左右又创造了双面火画扇，这种扇更为雅致、大方。织扇，质地坚实，式样新颖，耐用而美观。梁启超曾以此种扇送给前清某遗老，大受赞赏。1913年，又创造出名贵的"竹箨画扇"，并在1915年巴拿马国际博览会上荣获金奖。解放后，"三脊火画扇"曾三度获国家轻工部"白花奖"和"优质产品奖"。郭沫若1959年1月视察新会葵艺厂曾作诗赞曰:"清凉世界，出自手中，精愈鬼斧，巧夺天工。"
时逢盛世，新会葵扇愈显珍贵。二零零六年，在首届"中国非物质文化遗产保护成果展"中，新会葵扇亮相于国家博物馆。此前，新会传统葵艺，已申报"中国非物质文化遗产保护"项目。
新会陈皮
新会陈皮：又名广陈皮，为大红柑(学名茶枝柑)的果皮，入药已有700余年历史。《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，······今天下以广中(即今新会)采者为胜。”清康熙《本草蓬源》亦有“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”之述。质轻而柔软，不易折断，香气特异，醇而浓郁，味甘凉香，微辛但不甚苦。
新会著名特产——新会陈皮，是新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。
柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。(即苦涩味)。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的`“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。
在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口、制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。
陈皮酒便是以陈皮为主要原料酿制的著名特产,历史悠久,远销海内外。
台山鳗鱼
很多人没听说过甚至并不知道，在日本料理中相当有名气的鳗鱼料理，其鳗鱼的来源很多是产自广东省江门市的台山市。据说，在日本的市场中，大约有50%的鳗鱼是来自广东江门台山。
台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势。台山市地处低纬度，在北回归线以南，自然环境得天独厚，光照充足，气候温和，光、热、水源丰富，物质能量转化迅速，而且台山的地质坚实、保水性能好，水库水源充足、无工业污染，水体、水质稳定，这些都是开展鳗鱼养殖不可多得的有利条件。同时，由于当地的土壤含铁量较高，酸碱度适宜鳗鱼生长，在同等养殖条件下，台山的鳗鱼单位产量比其他地区要高出30%左右。
美国FDA-曾在对台山鳗鱼考察的过程中，惊叹台山鳗鱼的优良养殖环境、标准化养殖和完善管理，称台山鳗鱼是在“五星级”的养殖场生活。
鉴于其优良的生态环境，国家质检总局曾经以台山鳗鱼为典型，邀请14国驻华使节前往台山对以台山鳗鱼为原料的中国徐龙集团台山绿盛食品有限公司进行考察，将中国食品加工企业的真实情况也展现在了外国友人面前，台山鳗鱼以自身过硬的素质维护了中国食品的形象。
2008年成为国家I类农业标准化示范区后，台山鳗鱼专业化程度更高，标准化示范区初期示范面积500公顷，经检验检疫部门备案注册的鳗鱼养殖企业有85家，2008年年产量达到4—5万吨，占全国鳗鱼总产量的60%左右，年产值达4—5亿美元。其中有示范户5户，养殖单位产量达12000公斤每公顷。根据资料显示，示范区生产的鳗鱼主要出口日本、韩国、俄罗斯以及欧美等多个国家和地区，去年活鳗年出口量约8000—10000吨，占全国活鳗出口总量的70%—80%;烤鳗出口量约1.5—2万吨，占全国烤鳗出口总量的30%左右。此外，台山活鳗还供应台湾、香港、澳门等市场以及广东、福建、浙江等地的加工厂。
开平马冈鹅
广东省地方优良鹅种之一。起源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。
名扬中外的"马冈鹅"是马冈镇传统的特产，早在1925年由马冈镇村民用高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成。其特点是体型适中,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,皮薄肉嫩，味道鲜美,抗病力强，粗食早熟，生长快，产蛋较多。其肝较大，约100克重。在国内外市场上畅销。
“马冈鹅”的特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。马冈鹅在开平深受当地群众欢迎，被列入广东省优良家禽品种，是广东省四大名鹅之一，并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。
智慧的江门人利用天然食材制作出“鹅宴全席”：
金牌白切鹅
白切是展现肉禽原始味道的烹饪方式，但是白切的做法常被用来烹饪鸡肉，白切鹅较少。因为鹅的细毛多，不易脱毛，鹅皮上残留的“黑点”非常倒人胃口。经过挑选的鹅，通体白亮，没有半点黑点，经过“六煮六冰”，细腻结实的鹅肉已经软烂，鹅皮依然完整，略有胶质渗出，鹅香浓郁。
传统豉油鹅
豉油鹅烹饪方式简洁，是开平过年过节的桌上佳肴，代表开平人的家乡味。马冈鹅脂肪适中鹅香浓郁，鹅肉结实有韧性，非常适合豉油的做法。鹅皮呈现油亮的酱色，鹅肉的纹理清晰可见，夹一块鹅肉最好再均匀地粘上酱汁，豉油香混合鹅肉香，非常可口，结实有嚼劲的肉质吃起来爽而香。
狗仔鹅
狗仔鹅是将马冈鹅鹅香浓郁的特点展现得最充分的一道鹅料理，鹅肉鲜香四溢，趁热吃连汁水也非常鲜美。狗仔鹅中并没有“狗仔”，制作狗仔鹅即以南乳等调料，运用焖狗肉的方法来烹制，开平人认为其美味程度不亚于狗肉，因此得名“狗仔鹅”。
让鹅蛋飞
这是个有戏剧性的名字，属于鹅城的创新菜。鹅蛋和鲜牛奶各占一半，打散的鹅蛋和牛奶调匀，加少许盐，蒸五六分钟定型，油炸后浇上酸甜汁，表面金黄，内部非常嫩滑，吃起来酸甜嫩滑，伴有蛋的鲜香和奶香，非常可口。
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