顺德有什么美食特产

时间：2022-11-25 22:35:37 美食特产我要投稿

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顺德有什么美食特产

　　顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。下面是小编整理的顺德有什么美食特产，欢迎参考。

　　顺德有什么美食特产1

　　凤城鱼皮角

　　始制于清代大良“冯不记”老铺，选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻(炒香)等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮角可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。

　　猪杂粥

　　新鲜猪杂不必腌制，更无须花巧，经几个回合切、片、洗，成了手把件般的工艺品。揭开锅盖，大锅里的白粥热气袭来，瞬间击倒迫不及待的饿猫。别着急，这工序才刚刚开始，白粥舀到小奶锅里烧足十分至滚沸，倒入猪杂，打蛋似的，每一下都铿锵有力。良久，葱姜以外各种调料下锅，菜做点缀，终于上桌，香鲜四溢。

　　大良野鸡卷

　　大良野鸡卷又称大良肉卷，是粤菜中知名度较高的菜式之一。作为顺德菜中粗料精做的翘楚，大良野鸡卷名声仅次于凤城炒牛奶，有人说它是“最能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。

　　虽然名为“野鸡卷”，与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同，但用料、制作却绝不相同。说白了，就是用一片肥猪肉卷起一块瘦肉，中间包一条火腿。材料简单，做法却极费心机和工夫，要把肥肉片得薄如蝉翼透光发亮，瘦肉的挑选要讲究是肉眼肉才松化，片得厚薄一致，肥肉片又要比瘦肉片稍大一些才能将之包住。再加上少许的玫瑰露酒腌渍，先腌后卷、先蒸后炸。吃时完全不像在咬肥肉，多余的油份已经被炸去，余下的都是类似猪油渣的甘香和玫瑰露酒的芳香，甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

　　乐从鱼腐

　　鱼腐是顺德地方传统名食之一，素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。

　　在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，都是席上佳馔。

　　均安蒸猪

　　最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节(即所谓春秋二祭)于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。

　　均安蒸猪选用的是50公斤重的猪，将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸15至20分钟。出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。

　　对某些人来说，吃过均安蒸猪，才发现原来猪肉最好的烹饪方法是蒸。而最好吃的蒸猪在均安，其他都是浮云。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻;特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。成品保留了农家猪的'原味，不骚带少甜，入口是分不清猪皮、肥肉同瘦肉的，因为蒸的缘故，肉很紧凑而爽，加上五香粉的提味，没有烧肉的干，炖肉的腻，扣肉的油，唯觉肥而不腻、嫩而不柴、清鲜爽口。

　　顺德鱼生

　　谈到顺德美食,怎么能少得了顺德鱼生呢?顺德人吃鱼可谓出神入化,一条鱼可以有上百种做法,而鱼生在顺德吃鱼文化中的地位举足轻重。自古以来，中国就有吃鱼生的习惯，而顺德这块弹丸之地，还保留了远古原始的吃鱼生的方法。

　　选材是关键，经验丰富的顺德厨师一般挑新鲜的甘蔗草喂，流动的山泉水养的淡水鱼。重量不超过3斤的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在12℃的冰水中“瘦身”，同时利用热胀冷缩原理使鱼的肉质紧实，制作的时候“即点、即杀、即切、即食”，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。成品的鱼生晶莹剔透，洁白似雪，质感如玉，轻薄得像随时可以起飞。

　　鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。

　　顺德鱼生的特点是配料：有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等，总共有十几道配料。最不能错过的是用冰盐水泡过的洋葱丝，冰盐水解了洋葱的辣味和涩味，让洋葱变得清甜爽脆。顺德本地人吃鱼生时，土豪本色尽显，扒来半碗鱼片，撒上轻微精选食盐，到上适量上好花生油，即可，保持原味。吃口鱼片，喝口新款玉冰烧，这时的顺德佬最本色，升仙也不换。

　　顺德有什么美食特产2

　　1、勒流黄连甄添记冰花梅酱

　　甄添记食品厂成立于1986年，当时由家父何泰源先生带领创业，是一个典型的家庭作坊，1993年，改为何家强为总经理决定转产，生产冰花梅酱，用酸梅、辣椒、姜、白砂糖秘制而成。由于因为专业所以出色，生意蒸蒸日上，客户遍布珠江三角。

　　2、李禧记虫崩虫少

　　大良虫崩虫少始创于清乾隆年间顺德大良县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片；1882年（清光绪八年）李禧记加以改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳虫崩虫少。南乳花生、糯米龙耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼等深受人们欢迎。

　　3、勒流黄连天元容桂马冈桃园鸡仔饼

　　4、伦教糕

　　“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。

　　5、大良牛乳

　　金榜街欢记、甲子路金榜牛乳店、旧寨周大娘牛乳店

　　6、均安大头菜、桂洲大头菜

　　7、均安辣椒饼、鱼饼

　　辣椒饼是均安农家自制蒸煮炒辣调料火锅调味酱料，把辣椒、蒜头、豆豉、香草等捣烂，整成饼状晒干定形。

　　鱼饼制作在均安以沙头霞姐鱼饼店、三华高婆甜鱼饼店较出名。

　　7、杏坛甘竹罐头、容桂粤花罐头

　　甘竹罐头，甘香可口。作为顺德两大罐头品牌，除了豆豉鲮鱼，还有梅菜鲮鱼、凤尾鱼、豆豉海鱼、茄汁丁鱼、餐条鱼、梅菜扣肉、茄汁黄豆、红腰豆、玉米粒、玉米羹、午餐肉等罐头食品。

　　酥酥的很有韧劲的`鱼肉，油润中透着豉香；吸饱油和鱼汁的豆豉，粒粒饱满，咸鲜可口。1893年，广东人离乡别井，去南洋打工，他们把鲮鱼煎香，加豆豉和油，装进瓦罐里，带到国外，这是第一代豆豉鲮鱼罐头的雏形。

　　8、杏坛口咽清青梅

　　康泰口咽清青梅是顺德杏坛康泰卫生保健品厂生产的保健品，主要成份是青梅、甘草、胖大海、陈皮、沙参、薄荷油、蜂蜜、精盐、白糖，有清咽润喉（清咽）的保健功能，可缓解咽炎引起的喉部不适。

　　9、乐从鱼腐、酱晒鲮鱼干、勒流稔海烤鳗

　　10、大良五沙番薯、伦教白菜干、桑麻黑毛节瓜

　　桑麻节瓜又名毛瓜，因“一节一瓜”而得名。别处节瓜多“蔓地”而生，顺德四水六基，节瓜多长在塘上瓜棚而被称为“水影瓜”。这种节瓜由于吸收水面反射的阳光和充足的水分，瓜体具有乌、青、油、亮的特点。节瓜在顺德已有300多年栽培史。吃品清淡略甜，成菜后松软嫩滑，无论滚汤、浸、煮、炆都同样好味，因无公害而得到食家厚爱，畅销港澳。

　　11、鱼皮角、万士发饼干

　　顺德鱼皮角亦称鱼皮饺，是驰名南粤的小吃，因其外形扁平且呈半圆形角状，故名。此鱼皮并非鱼外表的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。传统的鱼皮角用料讲究，制作精细：取鲜活鲮鱼去皮，将脊背肉制成鱼茸，与澄面搓拌擀成饺皮，用优质猪肉、鲜虾仁，配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种高级配料和匀成馅，然后捏制而成。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，干蒸、煎烬、放汤都十分可口，真是"不是饺子，胜似饺子"。

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