大同的特产美食有哪些

时间：2020-12-04 12:02:06 美食特产我要投稿

大同的特产美食有哪些

　　大同，山西省省辖市，是中国首批24个国家历史文化名城之一、中国首批13个较大的市之一、中国九大古都之一，下面为大家分享了大同的特产美食，一起来看看吧！

　　莜面窝窝

　　莜面窝窝形似圆形小筒，制作时先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟，即“三熟”。吃的时候可分冷热两种菜：冷菜是拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是口感柔滑，香味扑鼻，美不可言。

　　黄糕

　　黄糕这是大同一带常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。

　　大同凉粉

　　大同凉粉是用土豆淀粉加工制作，同时每个凉粉摊上都有三罐，即：醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。特有莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。

　　羊杂

　　吃完羊肉后，把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤。因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。大同羊杂汤里面还掺有山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。吃完羊肉后，把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤。因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。大同羊杂汤里面还掺有山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。

　　大同刀削面

　　山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的'担担面被誉为我国著名的五大面食。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。

　　大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

　　大同兔头

　　大同兔头的闻名于世，十几年前就已美名远扬。有一条街叫帅府街，又叫司令部街，自兔头在这条街成为气候，人们更习惯称它为兔头一条街。据说，大同兔头日销能达四万只，足见人们对此不是一般喜欢，而是一种嗜好。这种另食客交口称赞的美食也并不难做，用姜葱辣椒八角等十余种香料红焖兔子的脑袋,熬的时间约莫3小时以上,直至入味。

　　“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”人们爱吃兔肉，既是风俗习惯使然，又有近几年科技工作者揭示的兔肉营养丰富的诱惑。据《本草纲目》记载，兔肉性寒味甘，具有补中益气、凉血解毒、养胃利肠之功效。现代科学家研究证明，兔肉有高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，是一种“三高三低”的食品，食之可预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明疾病。

　　百花烧麦

　　杂史记载，大同的烧麦出现在明代。明初，朱元璋为了巩固边防，派十三子朱桂来到重镇大同。这位王爷以美食为乐，发现边镇肉类食材居多，便琢磨制作烧麦以供口腹之乐。御膳房的大厨们巧心独具，制作出的烧麦外形俏丽，味道鲜美。边口雪白，如同梨花开瓣；皮薄似玉，透过面皮可以看到肉馅。由于色香味形俱佳，朱桂十分开心，常在府中大摆宴席，用烧麦招待文官武将。众人深感烧麦味美，纷纷探听制作方法，以便能在家中品尝。后来配方留入民间，各大饭店也做开烧麦，品种花样不断增多，出现菜叶烧麦、水晶烧麦、翡翠烧麦、金丝虾烧麦等。

　　庚子年间八国联军攻进北京，慈禧太后与光绪皇帝西逃至大同，当地官员为巴结老佛爷，在餐饮住宿上费劲心思。由于凤临阁酒店名声在外，所以被指定承接下接待任务。厨师们用鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔肉做馅，分制成九笼烧麦，烧麦呈到慈禧面前后，她发现每一笼烧麦上端的花形都不同，分别是牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花，不禁心花怒放，遂赞其为“百花烧麦”，后世得以此名流传。

　　“百花烧麦”是大同饮食文化的象征。它凝聚着大同人对美食的理解和创造，是大同地区百姓生活智慧的体现。

　　老大同什锦铜火锅

　　寒冷冬季，如果随便问一个大同人最想吃的美食，相信很多人一定会脱口而出：火锅！

　　大同的火锅有很多种,但对于大同人来说,最喜欢的恐怕还得说是老大同什锦火锅。一架老式的铜火锅摆放在桌子中央，锅中荤素搭配的十几种食材不仅色泽诱人，且经过汤汁熬煮，其香更是让人垂涎欲滴。待举箸下咽，扒肉条的软糯、蹄筋的爽口、西兰花的香脆、白菜心的鲜嫩更是满口生香。

　　什锦火锅，顾名思义是用多种食材制作而成。老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制，最正宗的是烧木炭的。老大同什锦火锅的用料非常丰富，其中肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药、粉条等，另配有鱿鱼、海参、大虾等。

　　什锦火锅的制作方法并不复杂，但要想做好也不是件容易的事，关键在于菜品的摆放，不仅要注重色彩，还要荤素搭配，这样才能保证汤鲜味美。具体做法是，先将各种原材料切成段或片备好，把白菜心、细粉条装在铜火锅底部，撒上海米，摆上丸子，在上面再将大虾、鱿鱼卷、红烧肉、炸豆腐、黄花、红萝卜条等按不同的颜色，荤素相间顺序摆放。食材摆好后，即慢慢注入底汤，把烧红的木炭放入锅膛，待火锅烧开炖20分钟左右，即可大快朵颐了。

　　老大同什锦火锅爽而不腻，鲜美可口，再加上铜火锅为大同特产，这也造就了大同什锦火锅的独特风味，成为大同人的最爱。日前，老大同什锦火锅还入选市级非遗。

　　老大同八大碗

　　除夕之夜，全家团圆，吃年夜饭是中华儿女的守岁习俗。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，我们塞上古都大同美食文化博大繁荣，流传于老大同民间的过年美食“八大碗”，虽然现在经过时间的流转淡出了人们的视野，但是“八大碗”的浓浓年味，依然以其独特的味蕾记忆留在老大同人的脑海里。

　　“八大碗”顾名思义就是由8道菜肴组成，由8只大海碗盛放，包含着扒肉条、黄焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭这些民间菜肴。

　　关于“八大碗”的发源有很多版本，比如正定“八大碗”相传为三国名将赵云所创，安徽“八大碗”甚至和大文豪苏东坡颇有渊源，最离奇的版本要数曹国舅腾云化得“八大碗”的传说。当然，这些均属坊间传闻，但“八大碗”流传甚广是不争的事实，鸡毛野店也好，巨室豪宅也罢，餐桌上都常常能觅到它的踪迹。

　　老大同的“八大碗”，当属北京“八大碗”一脉，最早盛行于清朝中期。清朝乾隆年间，政通人和，百业兴旺，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席” 称雄于饮食业。满汉全席分为上八珍、中八珍和下八珍，八大碗因其食材粗简，故被列为“下八珍”，民间称之为“八大碗”。

　　旧时代的“八大碗”做法有粗细之分。以北京八大碗为例，细八大碗指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

　　清代，大同与京城商贸往来频繁，北京“八大碗”逐渐流传于大同坊间，成为人们婚丧嫁娶时的主要宴宾形式。但是，大同的“八大碗”并非照搬北京“八大碗”菜谱。由于当时大同又与口外（今内蒙古）商贸往来较多，吸纳了西北地区“清真八大碗”的一些菜品，如扒羊肉、扒牛肉，加之融汇本土特色菜肴，故而形成独具风味的大同“八大碗”。

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