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餐饮团购：一场盛宴还是饮鸩止渴
餐饮企业在享受团购带来高人气的同时，也要冒着不小的口碑风险，而消费者对“低价等于低质”的普遍认知，对餐饮品牌也将是一场灾难，这让很多知名餐企不得不审慎抉择。
团购利器
超低折扣人气爆棚
“无团不餐”、“无团不聚”，不少都市白领已经喊出了这样的口号。有数据显示，仅2011年12月，就有10.57亿元的销售额来自本地服务类团购，其中餐饮美食类团购销售额最高，达到5.21亿元。餐饮团购人气究竟有多旺？随便登录几家团购网站，你就能真切地体会到。
48元享受原价148元的西北肥牛火锅双人A/B套餐，已经吸引了7313人购买；8店通用的16元享受原价31元的赛百味单人套餐，6461人已购买；3店通用的69元享原价116元的巴贝拉意式披萨双人套餐，2476人已购买……对日均客流在几十人到一两百人的普通餐饮企业来说，一次成功的团购能够在短期内让客流量爆炸式增长。
四川饭店总经理郭顺利至今对惟一开展过的一次团购活动记忆犹新，“那时候，四川饭店刚刚从恭王府迁址到新街口，很多老顾客都不知道，而原来的联络方式也不能马上切换更改，于是就想到在网络上征集团购消费者。一来可以短时间内迅速聚拢人气，二来也节约了一定的广告支出”。结果，在某网站刚挂出3.89折的团购信息，一下就引来了网友和四川饭店粉丝们的热捧。在没做其他任何宣传配合的情况下，从早上8点半到晚上8点半，12个小时就卖出了2750多份套餐。最终，由于合作网站的支付宝出现“堵车”，才不得不叫停活动。
低价揽客是餐饮团购的杀手锏，但如此低的价格会不会赔钱？一位知名团购网站工作人员表示，大多数团购商家都不会亏本，因为参与团购的商户基本上都是固定成本较高，而变动成本很小的企业。以餐饮为例，无论有没有顾客光顾，场地、人员等固定开销都要支付，而增加一位顾客所需要增加的成本其实很小。况且，餐饮团购一般是以指定套餐的形式出现，采购、配货相对简单，原材料往往也能充分利用，虽然看起来折扣低，盈利却有保证。在她看来，由于这种新型消费模式突破了餐饮业的时空限制，能在短期内带来巨大客流，起到很好的宣传推广作用，特别适合那些有宣传推广需要，但支付不起高额广告费的中小型服务企业。
“团”后遗症
口碑风险不容小觑
通过开展团购活动，餐饮企业得以让更多消费者走进了门店。然而，能否让每一位顾客都获得满意体验，却是对餐饮企业能力与智慧的巨大考验。如今，在网上“晒”体验已经成为不少消费者的习惯，一次不愉快的消费体验经网络放大，对品牌的伤害不容小觑。
事实上，如果餐饮商家在正常用餐时间只能同时承担几十人或是上百人就餐，而某种团购优惠券一下订出数千份，并且顾客在同一时段蜂拥而来，就会远远超出企业的承载能力，座位难求、饭菜质量走样、服务接待能力下降等问题必然滋生，这样的团购对商家、消费者双方都将是一场灾难。
消费者王先生曾在某团购网站花72元团了一家餐饮会所原价252元的双人套餐，结果到店才发现，店家把所有用券的顾客全都集中到一起，给的是定制的小份。“一盘也就一口，根本不值70多元。”王先生不够吃，花原价再买了一份，发现分量比刚才吃的大了好几倍。“卖的时候可没说是给微缩的。”
一位购买了原价464元的京城某食府特色烧烤4人套餐的网友，则在为始终无法订上座位而犯愁。他告诉记者，由于是4人套餐，因此大家预订时间都集中在周末。此前，他已经多次打电话预订，但该店一直满座无法预订，后来干脆连电话都打不进去了。他气愤地表示，该店同时开展了多个团购活动，仅自己所在的网站就卖出了1200多份，再加上其他团购，如何能够订上座位？
出版公司的许小姐通过团购，以半价享受了某海鲜自助餐厅一顿丰盛的大餐，不过她却感觉“处处受到歧视”。店家不仅要求她提前两天预约，而且团购客人只能在晚上7点以后才能用餐，而该店的自助晚餐实际从下午5点就开始供应了。更令许小姐气愤的是，到店之后，尽管取餐区附近还有好几桌空位，可服务员却不允许她就座，非让她坐到距离取餐区很远的指定座位上。
菜品质量缩水、服务不到位，固然令团购客户心怀不满，可如果提供的是一模一样的服务，那些花正价进餐的顾客心里同样不平衡。
前不久，顾先生高高兴兴请几位朋友到某餐馆吃饭，可服务员一句话让他很不舒服，“你们是团购的吗”？原来，该店前一阵搞了团购，价格极其低廉，来店吃饭的不少都是团购客户，而像顾先生他们这样没参加团购的，只能按照正价消费。同样的菜品，要比别人多出几倍价钱，谁能高兴得起来呢？
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