投资餐饮创业的建议

投资餐饮创业的建议

　　发展前景

　　民以食为天，即使金融危机席卷全球，仍有不少人士看好餐饮业。有业内人士预计，到2012年中国餐饮业营业额将超过2万亿元人民币。价格低廉而又不失体面的餐厅，在当前经济不景气的情况下尤其受到食客们的追捧。

　　2012年第四季度各地餐饮市场中，人均消费50元以下餐厅所占市场比例达到了60%以上，在广州和南京这一比重甚至超过了70%。

　　之前，在中国烹饪协会举行的新闻发布会上，会长苏秋成表示，协会经过调查后发现，受金融危机影响，部分地区以燕鲍参翅为代表的高端餐饮、商务宴请等受到一定影响，但整体看快餐、火锅等大众化餐饮业态营业额不降反升。

　　为应对金融危机，一些高端餐饮纷纷开始走亲民路线，采取打折降价等方式吸引大众消费。2012年12月初，一直走高端路线的俏江南在中国的30多家门店全部更换菜单，新菜单中的400多个菜品中有一半降价，最高降价幅度为30%，这也是俏江南进入市场后的首次降价行为。

　　而定位于大众化的连锁快餐业则呈逆势扩张之势。据悉，真功夫2012年全年米饭销量已突破5000万份，比去年增长了30%以上。另有消息称，真功夫计划于2012年在全国新增100到150家餐厅。此外，麦当劳等快餐连锁巨头亦对外透露了其2012年雄心勃勃的扩张计划。

　　苏秋成表示，在2012年各种餐饮业中，定位在大众化的快餐已经占到总体比例的1/3。在目前的经济形势下，快餐有望瓜分到更多市场。

　　适宜人群：

　　连锁快餐一般适宜于有一定经济实力的人群，根据品牌知名度不同，费用差别较大。比如麦当劳，特许经营申请人投资金额不少于人民币300万元等，功夫小子的代理费从5万到118万不等。

　　此外必须注意，有些连锁快餐如真功夫，暂时不开展分店加盟业务，目前所有真功夫分店均为真功夫餐饮管理有限公司直属分店。

　　“小额投资适于夫妻档，因属于创业阶段，条件比较艰苦，夫妻属于同一条船上的人，会同心协力，竞争力比较强。”安诚餐饮管理有限公司项目部总经理朱超伟表示。

　　创业建议：

　　连锁快餐一般投资较多，创业者申请加盟、特许经营或代理等时，可多参考对方的意见。如麦当劳特许经营热线称：申请人需具备的条件包括外向、善于交际，有效管理及训练人员的能力，为期约12个月的培训等。

　　夫妻档餐饮眼光应该放长远一些。朱超伟表示：“经营餐饮很依赖人力管理，夫妻档在餐馆有些起色之后，往往会遇到管理瓶颈问题，这时候最需要注意的是，因为家族式管理模式漏洞比较多，此时必须引入企业管理模式。”

　　有业界专家表示：2012年消费者重视个性化、特色化、形象化的消费需求日趋明显，消费意识则越来越转向生态农业、绿色食品、保健食品，大众化的餐饮经营者，可据此选择适当的营销策略。

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