厨房员工业绩考核标准

组织

纪律

1.准时出勤，无迟到、早退、旷工2.请假、休假不得超过公司规定；3.能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规

1.以人事考勤为准；

2.请假、休假记录；

3.行政处罚记录；

5分

1.每迟到、早退一次扣1分；2.每早退一次扣3分；3.请假、休假超过公司规定一天扣2分；4.每违反公司或国家政策法规一次扣5分，

门店店长

出品

质量

1.保证厨房出品的质量及菜品量化标准；2.根据前厅及客人的需求保证出菜的速度

1.有无客人对菜品质量的投诉；2.客人及前厅对出菜速度的投诉记录

5分

1.有客人对菜品质量投诉一次扣5分；2.客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分

门店店长

沟通与

协调

1．员工的培训；2.员工的排班、休假的安排，3.后厨与前厅的工作协调

1.员工培训记录；2.员工排班记录；3.前厅与后厨功过的协调性

5分

1.无员工培训记录扣1分；2.因员工排休影响餐厅营业扣2分；3.后厨与前厅的工作配合不协调扣2分

门店店长

安全

卫生

1.后厨的陈列合理；2.清洁卫生达标；3.消防器材按规定摆放

现场考核

5分

1.后厨的陈列错乱、不合理扣2分；2.清洁卫生未达标扣2分；3.消防器材未按规定摆放扣1分

门店店长

员工

流失率

当月厨房人员的非正常流失率不能超过10%（非正常流失指的是自动离职或因管理原因对上级不满而提出离职的）

人事部每月离职人员统计表

5分

每月的员工流失率超出目标10%扣1分

门店店长

工作

技能

1.能在工作中积极创新，运用有效的营销方式增加销售额；2.能团结同事，体贴下属，建立优秀的`团队3.对市场有一定的分析和预测能力，能把握固定的客源和掌握顾客资源

1.同事、下属的评价；2.厨房的日常管理技巧

5分

1.随机调查公司的同事及员工对该店长的评价，满意度达60%加1分；2.在店面的日常事物处理方面能做到应付自如则加2分

门店店长

顾客

满意度

1.当月顾客满意度调查满意度达95%以上；2.当月顾客出品投诉不能超过1次

1.顾客满意度问卷调查表的统计结果；2.顾客投诉统计

10分

1.顾客满意度调查未达标者扣5分；2.顾客投诉一次扣5分

门店店长

销售

业绩

按照公司《管理目标》中规定的销售额完成指标

以财务部每月统计的各门店营业额为准

20分

在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分，超出目标计满分

财务部

利润率

按照公司《管理目标》中规定的利润额完成指标

以财务部每月统计的各门店利润额为准

40分

在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣8分，超出目标计满分

财务部