简单学习水煮鱼片

时间：2020-11-21 17:48:21 简单学习我要投稿

简单学习水煮鱼片

　　水煮鱼是我们很喜欢吃的一道菜,而我们一般在制作做酸菜鱼、水煮鱼等川菜菜肴的时候,都需要先将鱼切成鱼片,那么一条整鱼是如何切成鱼片的呢?下面由yjbys小编为大家整理的简单学习水煮鱼片教程，欢迎大家查看!

简单学习水煮鱼片

水煮鱼片视频教程

　　拓展小知识：

　　一、清蒸鲈鱼

　　用料：鲈鱼1条、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、青蒜30克、猪油(炼)1勺、蒸鱼豉油30克

　　1、材料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油

　　2、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油)

　　3、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟

　　4、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了)

　　5、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)

　　6、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

　　二、剁椒鱼头

　　用料：鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许

　　1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味

　　2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右

　　3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些

　　4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟

　　5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧

　　6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上

　　7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油)

　　8、放上葱丝即可上桌

　　三、鲫鱼豆腐汤

　　用料：鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升

　　1、鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮，回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜，然后抹干，用盐和料酒腌制去腥

　　2、豆腐切成块，白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用

　　3、老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断

　　4、提前用姜片擦一下炒锅防粘，开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜

　　5、倒入约1-1.5升的开水，盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟

　　6、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟

　　7、出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉

　　8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用

　　四、干炸小黄鱼

　　用料：小黄花鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许

　　1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用

　　2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右

　　3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中

　　4、逐个均匀包裹上干面粉待用，油热放入小黄鱼，小火慢炸

　　5、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥，小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒

　　五、红烧鲫鱼

　　用料：鲫鱼1条、酱油5克、料酒5克、细香葱5克、鸡精3克、食盐5克、白糖3克、植物油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣

　　1、炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐

　　2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去，出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可

　　六、超美味酸菜鱼

　　用料：鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、葱1根、姜1块、干辣椒1小把、水适量、色拉油适量、野山椒5克、蒜5克、食盐3克、淀粉2小勺、白酒几滴、八角2个、花椒20粒、胡椒粉2克

　　1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

　　2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

　　3、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

　　4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

　　5、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

　　6、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

　　7、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成

　　七、麻辣水煮鱼

　　用料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、花椒1小把、干辣椒30个、郫县豆瓣酱1大匙、葱10克、姜5克、蒜5克、食盐3克、料酒5克、淀粉5克、植物油适量

　　1、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

　　2、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

　　3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

　　4、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

　　5、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

　　6、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

　　7、放入一大匙剁碎的`郫县豆瓣酱炒出红油

　　8、加入姜片和蒜片同炒片刻

　　9、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

　　10、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

　　11、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

　　12、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

　　八、红烧带鱼

　　用料：带鱼1条、红椒1/2个、小葱1棵、姜1块、蒜4瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、食盐1/2茶匙、淀粉2汤匙、植物油3汤匙、水适量

　　1、带鱼处理干净、切段，加入1/2茶匙盐

　　2、再加入2汤匙料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片

　　3、锅中烧植物油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分

　　4、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香

　　5、放入煎好的带鱼段，加入生抽和老抽

　　6、再加入少许白糖，加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可

　　九、时蔬烤秋刀鱼

　　用料：秋刀鱼650克、红椒1/2个、黄椒1/2个、柿子椒1/2个、食盐8克、黑胡椒粉2克、椒盐2克、孜然2克、橄榄油10克

　　1、准备材料：秋刀鱼650克、红黄绿彩椒各半个(也可以换成别的蔬菜)

　　2、盐、黑胡椒粉、椒盐和孜然粉混合均匀

　　3、彩椒洗净切块，撒少许盐拌匀腌制一会(用盐腌制一会彩椒会出水，烤的时候就不会出太多水了，也更入味)

　　4、秋刀鱼去内脏，洗净充分擦干，鱼身正反面都划斜刀，鱼身内外均匀的抹上调料，腌制半小时以上

　　5、秋刀鱼身正反面都刷上橄榄油，入预热的烤箱，200度烤20分钟后取出翻面，撒上彩椒块，再撒上剩余的调料，继续烤10分钟左右(吃的时候，可以挤些柠檬汁在上面，酸酸的和秋刀鱼很搭，不过我家人不喜欢)

　　十、麻椒鲅鱼

　　用料：鲅鱼2条、食盐3克、料酒15克、植物油3汤匙、辣豆豉20克、麻椒10克、葱1段、蒜4瓣、姜3片、生抽15克、白糖5克

　　1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层麻椒碎，盐、料酒码入盘中，腌制30分钟

　　2、锅中热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，锅中放油，葱姜蒜放入爆香

　　3、放入辣豆豉，将鱼块放入锅中

　　4、然后加入少量热水，调入生抽和白糖，稍微晃动锅子使得均匀，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉，盖盖小火焖10分钟，最后收汁即可

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