餐饮部安全生产责任书

时间：2022-09-06 21:00:21 责任书我要投稿

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餐饮部安全生产责任书范文（精选8篇）

　　在社会一步步向前发展的今天，很多地方都会使用到责任书，通过签订责任书，我们可以清楚地认识到自己的责任和职责。一般责任书是怎么制定的呢？以下是小编为大家整理的餐饮部安全生产责任书范文（精选8篇），希望对大家有所帮助。

餐饮部安全生产责任书范文（精选8篇）

　　餐饮部安全生产责任书1

　　甲方：

　　乙方：

　　甲方责任：

　　1、根据宾馆制定的安全防范规章制度，建立各岗位安全责任制和安全操作规程，明确各岗位安全责任人，并严格检查督促部门各岗位执行安全防范的措施。在平时巡视中，发现问题及隐患，并及时提出整改要求。

　　2、抓好重点部位、要害部位安全防范打电话和落实和检查，并负责督促各点配合宾馆做好消防器材的添置和更换工作。

　　3、本着“谁主管，谁负责”的原则，配合宾馆全面开展综合治理，检查落实安全保卫工作。对发生安全责任事故的乙方和当事人，除按照赔偿规定落实赔偿责任外，还将视情况进行处罚，对安全工作有贡献的人员按照宾馆有关规定进行奖励。

　　4、经常性开展安全教育，遇会必讲。强化全宾馆安全意识，使安全工作深入人心，并将安全工作与其它各项工作同计划、同布置、同检查、同奖惩。

　　乙方责任：

　　1、要对本岗人员经常进行遵纪守法教育，督促本岗人员遵守宾馆安全制度，严格执行宾馆有关安全消防规定。

　　2、经常深入工作现场，检查各岗位安全设施情况，建立各岗位安全责任制和安全操作规程，明确各岗位安全责任人。

　　3、厨房、餐厅、仓库、酒吧等，主要当班人即为安全责任人，凡该厨房、餐厅、仓库、酒吧发生物资被盗、被窃、被撬、失火、食物中毒等事件，追究主要当班人责任，同时，各相关领导都应各究其责，按责任赔偿，直至追究刑事责任。

　　4、把好食品加工制作过程的卫生关，严格按《食品卫生法》的要求生熟分开，半成品和加工制作完毕不立即食用的要加罩加盖。不得加工腐烂、变质原料，餐具、厨具的清洗、消毒，严格按要求进行，防止食物中毒。

　　5、注意个人卫生，无关人员不得进入厨房，自觉接受店内外有关食物卫生人员的卫生检查。

　　6、注意看护就餐客人携带物品及存放情况，客人衣物存放要有专人管理，对形迹可疑的要留意观察，以防以外事件发生。

　　7、要对全部门人员经常进行遵纪守法教育，督促本部门人员遵守社会公德和宾馆安全制度，严格执行宾馆有关安全消防规定，协助有关部门进行案件和违法乱纪的调查处理。

　　8、厨房在炼油和炸、烤各种食品时，要坚守岗位，不得脱岗，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，操作时要仔细小心，发生火警、火灾，当班者负主要责任。

　　9、厨房锅灶必须保持清洁，排烟罩要定期檫洗，要经常检查设备管道有无漏气现象。灶具附近不得堆放可燃，易燃、易爆物品，注意发生问题。

　　10、在大型宴会或会议等人员众多的情况下，要保证出入口和疏散通道的畅通，并根据到会人数情况开启相应的通道门。

　　11、在宴会、会议和日常工作结束后，要检查餐厅内有无烟头等火灾隐患，指定专人关闭电源、锁好门窗。要经常检查设备管道有无漏气现象，确保无危险隐患。

　　12、熟悉本部门的`消防器材布局，学会使用灭火器材和一般初起火灾的扑救知识。爱护本部门的消防设备和器材，并将落实到人头进行管理，不得人为动用和损坏，如有损坏，除损坏人赔偿外，责任人也应负相关责任，发现危及安全的隐患要及时整改，难以整改的要及时报告领导。

　　13、加强对办公室、办公桌、保险箱、文件橱和更衣柜的管理，经常检查办公室、办公桌、保险箱、文件橱和更衣柜锁的状况。正常损坏及时维修；非正常损坏及时上报、查找原因，办公室、文件橱、保险箱、更衣柜内不得存放大量现金和贵重物品。如若违反，一旦发生被窃被盗案件，除后果自负外，还需追究当事人的责任。

　　负责人：

　　日期：

　　餐饮部安全生产责任书2

　　甲方：_______________

　　乙方：_______________

　　为贯彻《食品安全法》，保证食品安全，保障公众身体健康的生命安全，强化餐饮单位的'食品安全工作责任制，确保用餐人员的饮食安全，胡家庙镇人民政府特与各餐饮单位签订食品安全工作责任状。

　　一、饭店餐饮部门负责人、法人是本单位食品安全第一责任人，直接负责本部门单位的食品安全工作。

　　二、必须高度重视食品安全工作，成立由饭店、餐饮店负责人牵头的食品安全工作小组，并明确一名专职人员具体负责食品安全卫生的相关工作。

　　三、按规定要求，确保设施环境卫生达标，登记就餐人员、人数、食用食物、严格操作流程，确保万无一失。

　　四、强化岗位责任制。坚持责任到人，从严责任落实。从食品采购、贮存、制作、出售等环节，按流程分段监管，落实责任。

　　五、加强从业人员的健康、卫生知识教育，禁止非食品工作人员随意进出操作间及食品原料存放间。餐饮从业人员应持有健康证，并定期进行健康检查。

　　六、建立索证采购和台账管理制度。采购的食品原料、食用品等应按规定索取产地生产厂家的有关质检、卫生证明、发票，并收集存档，完善台账管理，及时销毁过期食品和霉变食品。

　　七、建立食物中毒报告制度。一旦发生食物中毒或食源性疾病，要在第一时间向当地卫生监督机构、医疗机构和所在镇政府报告，立即停止使用造成中毒的可疑食品、原料，并进行封存取样，配合有关部门开展调查。

　　八、建立健全餐饮单位食品安全责任制和责任追究制，做到对食品安全工作常抓不懈，将食品隐患消灭在萌芽状态。

　　负责人：

　　日期：

　　餐饮部安全生产责任书3

　　为加强集贸市场食品安全监管，督促食品经营者履行法定义务，保障消费者身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律、法规规定：

　　一、食品经营者必须持有效合法的食品流通许可证、营业执照方可从事食品经营，并做到悬证亮照经营。食品经营人员每年要进行健康检查，取得《健康合格证》方可从事食品经营活动。

　　三、食品经营者必须从拥有合法食品生产经营主体资格的生产厂家或供货商处采购食品，并向其索要营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、食品质量检验报告等相关证照复印件，保存期二年。

　　四、食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量，按进货批次向供货商索要食品进货票据，并按进货商或按月装订，保存期二年。销售食品时给消费者开具销售发票或销售信誉卡凭据。

　　五、食品经营者要对经销的食品质量负责。必须保证不经销有毒、有害、过期、鼠咬、包装破损、不合格食品或“三无”食品及假冒、仿冒食品等法律法规禁止经营的食品。保证不销售无检验检疫证明或检验检疫不合格、肉类注水或者注入其他物质以及使用“双氧水、工业松香、硫磺”等有毒化学物质加工销售肉类或其他食品。

　　六、食品经营者必须定期检查经销的食品，对自查有质量问题、超过保持期的食品和行政监管机关公布的'不合格食品，应立即采取下架单独存放、停止销售、退回供货商、在营业场所公示等措施，负责将不合格食品召回并销毁。

　　七、要按法律规定的标准认真检查食品包装标识，保证散装食品在贮存位置、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保持期、生产经营者名称及联系方式齐全。

　　八、加强对生产经营场所及柜台内外环境卫生的清洁工作，防止上市食品被二次污染，始终保持生产经营场所整洁、干净、卫生。

　　九、积极配合政府相关部门对食品质量的检查和抽检工作，服从工商行政管理部门的监督管理，积极举报违法违章经营行为。

　　十、食品经营者应认真履行本责任书，如有违反应承担相应的法律、经济责任、并自愿接受工商部门按照法律法规规定给予的处罚。

　　本责任书一式二份，一份由食品经营者保留，一份由工商所存档。

　　负责人：

　　日期：

　　餐饮部安全生产责任书4

　　餐饮单位负责人(业主)是食品安全第一责任人，对本单位的环境卫生、食品安全负有直接的责任，并有责任、义务组织全体食品从业人员认真学习并执行《食品安全法》及相关法律法规各项条款。

　　一、要全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

　　二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供安全合格的食品。

　　三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。

　　四、不购进、不使用不符合安全标准的食品原(辅)料;保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象;对食品和调味剂及食品添加剂过期、变质、标识不清或感官性状异常的`，一律予以销毁，不得使用。

　　五、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

　　六、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

　　七、保证所有食品从业人员按规定每年按期进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

　　八、建立健全食品安全制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，每日进行检查，督促落实各项管理制度。

　　九、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，使用食品添加剂必须上墙公示;“五专”实施率达100%。

　　十、随时维护维修食品设施设备，保证其正常运转使用及符合卫生标准。

　　十一、强化餐(饮)具消毒工作，掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。

　　十二、保持经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

　　十三、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告当地政府及食品安全职能监督部门，积极配合调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

　　十四、餐饮服务单位未经许可不得提够凉菜、裱花蛋糕、生食海产品。

　　十五、在经营过程中，存在不符合餐饮服务规定及要求的，应立即自行按期整改，执意不整改或故意拖延时间的，食品安全职能部门勒令停止其经营活动或吊销餐饮服务许可证照。

　　负责人：

　　日期：

　　餐饮部安全生产责任书5

　　根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合我市餐饮服务企业实际情况，进一步落实企业主体责任，确保餐饮环节食品安全。

　　一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

　　二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。

　　三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。

　　四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

　　五、杜绝使用“劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品（瘦弱精）、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。

　　六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

　　七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的'培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制度。

　　八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。

　　九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使用。

　　十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

　　十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。

　　十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

　　十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品（三无产品）；不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发现，严肃处理，决不姑息迁就。

　　　负责人：

　　日期：

　　餐饮部安全生产责任书6

　　学校及学校周边餐饮服务单位是群体性食品安全事故易发场所，是餐饮服务环节监管的重点区域。为进一步加强学校及学校周边餐饮服务食品安全监管工作，严格落实监督管理的各项措施，有效预防食物中毒事件发生，保证师生身体健康和生命安全，营造干净、卫生的用餐环境，结合我县实际，特制订本责任书：

　　一、全面贯彻落实学校校长作为学校食品安全的第一责任人制度，校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对监管部门提出的`整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

　　二、各镇人民政府、办事处承担学校及学校周边餐饮服务单位日常安全监管工作，制定年度食品安全专项检查工作方案，每季度组织一次市场巡查，按时向有关部门反馈工作动态，对存在的问题进行督促整改，参与实施重大食品安全事故应急救援工作，保证经费投入，确保餐饮服务单位食品安全。

　　三、餐饮服务单位的业主（法人代表）作为直接责任人，接受相关食品安全检查指导，对本单位食品安全负具体负责。

　　1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、严格执行餐饮服务行业规范。

　　2、严格执行从业人员健康管理制度。

　　3、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

　　4、食品制作过程规范并符合安全要求。

　　5、严把食品原料采购和进货验收关。

　　6、严格落实餐（饮）具清洗，消毒及保洁制度。如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。

　　四、各责任单位必须严格履行以上条款，保证食品安全，承担社会责任，如违反上述规定，按照有关规定追究责任人的经济及法律责任。

　　五、本责任书一式两份，下达目标任务单位与承担目标任务单位各执一份，自签订之日起生效。

　　负责人：

　　日期：

　　餐饮部安全生产责任书7

　　为了加强对餐饮服务单位管理，保证食品安全，保障广大群众的身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》等法律法规的规定，会理县食品药品监督管理局与各餐饮服务单位签订本责任书。要求各餐饮单位切实履行以下责任：

　　一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

　　二、建立并落实食品进货查验记录管理制度，认真执行进货验收并做好进货台帐记录，购进食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品建立台帐率达100%。

　　三、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

　　四、落实从业人员培训、健康管理和卫生制度。加强对从业人员食品安全知识的培训；配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实卫生管理制度；保证所有餐饮服务从业人员按规定每年进行健康体检，合格后持健康证上岗工作。

　　五、严格规范食品添加剂管理和使用，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立台帐。使用自制饮料（包括调制和现榨）、自制火锅底料、自制调味料的，必须到县食品药品监督管理局备案所使用的食品添加剂名称，并在菜单和店堂醒目位置公示。

　　六、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

　　七、严格落实餐（饮）具清洗消毒保洁管理制度，按照规范流程清洗、消毒、保管餐（饮）具；如购进集中消毒企业供应的'餐饮具餐(饮)具使用的必须按规定建立购进台帐。

　　八、保持加工经营场所内外环境卫生。做好防蝇、防鼠、防虫工作；按规定做好餐厨废弃物的日常收集、存放、登记、流向记录的管理工作；垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清。

　　九、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告公司管理部门，积极配合相关部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

　　十、严格执行食品留样制度。

　　本责任书一式二份，公司与负责人各留存一份。

　　责任人：

　　年月日

　　餐饮部安全生产责任书8

　　为加强全镇食品药品安全监督管理工作，落实食品药品安全责任制，完善食品药品安全监督管理的长效机制，切实维护广大人民群众的饮食用药安全，镇人民政府与各村签订20xx年食品药品安全责任书。

　　一、目标要求。

　　按照“强化对食品药品安全的监管，保障人民群众健康安全”的精神，根据市县相关文件要求，严把初级农产品生产、药品质量、和食品的生产加工、流通、消费各环节安全质量关，开展食品药品安全专项整治，完成食品信用体系试点建设，建立农村食品药品安全监督网络，加强群体聚餐的监管，确保全年无重大食物安全和药品安全事故发生。

　　二、具体措施。

　　1、加强领导，制订方案。各村要成立食品药品安全领导机构，结合本村的实际，落实专人负责，督促本本村食品药品安全监督管理工作。

　　2、明确职责，形成制度。要按照县关于食品药品安全工作的.相关文件要求，建立各村食品药品安全监管责任制和责任追究制度，把食品药品安全工作纳入工作议事日程。

　　3、积极参与，畅通信息。各村、各部门要积极参与镇政府组织的食品药品方面活动，及时准确向镇政府报送相关信息和情况，遇有重大食品药品安全隐患和食品药品安全问题，要在第一时间向镇政府上报。

　　4、广泛宣传，严格监管。各单位、各村利用广播、标语等方式向人民群众宣传食品药品安全知识，提高人民群众的食品药品安全意识，监管制售假冒伪劣和不符合卫生要求的食品，督促各相关监管目标向社会公开承诺诚信经营。

　　5、重大事项报告制度。各村对50人以上会餐情况要进行统计，并及时向镇政府上报情况。

　　三、量化考核。

　　1、本责任书作为对各单位、各村、各部门食品药品安全工作的考核依据，实施百分制计分考核。

　　2、发生一例不符合标准的食品药品问题；出现一例50以上人员聚餐未及时向镇政府上报，均扣2分考核分。

　　3、食品药品安全考核结果作为年终目标综合考核的一项内容进行考核。

　　四、奖惩。

　　对年度食品药品安全工作成绩优秀的单位和个人进行通报表彰；对不负责任、不依法履行职责的进行批评，造成食品安全事故的，按照食品安全相关法律法规的规定，追究相关责任人的责任。