餐厅酒店楼面经营管理目标责任书

时间：2022-10-09 18:16:53 责任书我要投稿

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餐厅酒店楼面经营管理目标责任书范文

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餐厅酒店楼面经营管理目标责任书范文

　　餐厅酒店楼面经营管理目标责任书范文

　　一、委托事项：

　　1、百色市欧艺大酒店有限责任公司为了酒店的长效发展，现我们(刘新民、覃萧宁)两位股东共同委托李丽梅为营运总经理助理管理欧艺大酒店(主、附楼、餐厅)，行使刘新民、覃萧宁授予的管理权。在授权范围内行使营运总经理助理职责，代表刘新民、覃萧宁主持酒店全面工作(公司财务部门除外，另定规章)，管理该酒店的经营，完成公司下达的各项预算指标和管理指标。

　　2、委托期限： 2011 年1 月1 日至2011 年12 月31 日。

　　3、财务制度与管理：①一切要按酒店行业与会计法的原则进行考核员工;②酒店所有开支需经财务部及采购人员进行咨价后方可支出，均由采购人员进行购买;③超过经营性支出的 3000 以上开支均由财务部统一开支，任何人不得以个人名义进行借支或错支，一经发现公司将按制度进行处罚;④公司的营业性支出由李助理进行审核与签订后方可开支，其它开支超过XX 元以上及一次性开支超过5000 元以上均由财务部统一电话请求甲方后方可开支，否则由财务部自行承担;⑤酒店所有收银人员及有关资产管理、财务等人员一并列入财务部进行管理[会计、出纳、核、采购员、仓库管理员、收银(前厅、餐厅)、质检员]，所有人员必需服从财务部经理的管理;该部门人员的日常行为与待遇由乙方管理，财权支配由甲方撑管，任何人不得越权办事。

　　二、责任指标(按百分制进行考核)：

　　(一)、经济主指标及副指标(50 分) 主指标：45 分 1、营业收入(15 分)全年完成600 万元(其中：客房年营业额为350 万元，餐饮年营业额为250 万元)。 2、经营成本(15 分)(酒店的所有开支)全年成本控制在 381 万元(其中：客房年成本为55%折合人民币为193 万元;餐饮年成本为75%折合人民币为188 万元)。 3、净利润(nop)全年完成219 万元(其中：客房年净利润为 157 万元，餐饮年净利润为 62 万元)。(年底考核，多出的部分奖励给助理，并由李助理进行分配给其它员工) 副指标：(5 分) 全年成本381 万元, 其中客房成本率55 %，餐饮成本率 75%。

　　(二)、管理指标(50 分) 1、月度考核指标(按固定指标和非固定指标进行考核) (1)固定指标(50 分)。 ① 2011 年重点工作月度计划落实率100%。 ② 综合卫生质量达标率96%(客房、餐饮、公共区域)。 ③ 食品安全质量控制合格率100%。 ④ 当月入职员工培训率不低于80%。 ⑤ 员工月流动率不超过5%。 (2)非固定指标(分值根据公司阶段性重点工作安排临时调整)。(3)月度管理指标考核以固定指标考核得分为基准，以非固定指标考核得分进行加减，得出最终月度考核指标分数。 2、季度考核指标： ① 逾期应收帐款比率不高于应收帐款总额 5%。(按照销售部签订协议及个人担保的回款时间考核) ② 员工满意率达到80%。(调查员工人数70%) ③ 顾客满意度达到90%。(查顾客60 人) ④ 员工仪容仪表合格率达到98%。

　　3 、年度管理考核指标： ① 年度应收帐款余额：不高于年收入1.5%。 ② 员工素质考核：企业文化(制度政策)、服务知识、业务知识(技能)。 ③顾客满意度：达到90%。(参照季度调查人数) ④ 服务品质：“黄金定律第一条：任何员工、任何时间、任何地点、见到任何人都是亲切有礼的”达到85%。 ⑤ 资产维护：大资产、装修资产的完整、有效及整洁。

　　4 、年度安全管理考核奖惩。 ① 年度食品安全质量控制指标，内部安全管理指标达标，奖励各部门 XX 元(其中每项指标奖励营运总经理助理1000 元)。 ② 年度内每发生一次重大食品安全质量事故，或重大内部安全管理质量事故，将视为本年度不达标。 ③ 发生重大食品安全质量事故，重大内部安全管理事故，除按责任追究外，根据责任大小，赔偿事故损失，对营运总经理助理、各部门经理及相关责任人扣发当月绩效奖金20%-100%，年终按事件发生的频次，每次扣除营运总经理助理及部门经理年终绩效奖金平均数一个月的奖金。

　　5、考核说明。

　　1.月度、季度考核除按绩效考核原则发放绩效考核工资外，公司还会根据各各部门月度、季度考核排名进行奖励。

　　2.月度考核。以经济指标管理指标得分排名进行考核，排名第一名者，除授予月度销售冠军外，其中：经济指标完成月度预算任务，团队现金奖励 XX 元;经济指标未完成月度预算任务，团队现金奖励1000 元。

　　3.季度考核。以当季度各月经济指标的总平均分季度管理指标考核分数(月度管理指标考核累积平均分占 40%,季度管理指标考核得分占60%两部分相加构成)得分进行排名，排名第一名者，除授予季度优秀团队冠军外，其中：经济指标完成季度预算任务，团队现金奖励10000 元;经济指标未完成季度预算任务，团队现金奖励 5000 元。

　　4.年度考核。考核排名方法与季度考核相同，当年获得 1 次季度优秀团队的部门，各奖励国内游一次给营运总经理助理和部门经理;当年获得 2 次季度优秀团队的部门，各奖励港澳游一次给营运总经理助理和部门经理;当年获得 3 次季度优秀团队的部门，各奖励新马泰游一次给营运总经理助理和部门经理;当年获得 4 次季度优秀团队的部门，各奖励欧洲游一次给营运总经理助理和部门经理。奖励旅游于次年起 1 年内享受完毕，逾期不再享受。

　　5.各项管理指标具体考核内容公司另文通知，由质检部门的人员和我们共同进行考核;

　　6.各项管理指标所占考核分值可根据公司阶段性工作重点进行调整。

　　三、因岗位变动的年绩效考核办法。 1. 在责任书执行期间内，公司给于乙方调职、降职、免职、退岗、学习时，年度绩效考核奖金，按当年最终完成总绩效的月平均数 × 任职期限发放。 2. 在任职期间内，公司给于乙方调职、降职、免职、退岗、学习时，月度绩效考核奖金在次月将不再享受。

　　四、劳动报酬和奖金

　　1、乙方的年收入实行年薪制，工资由基础工资、店龄工资、其它津补贴构成。其中，以基础工资进行绩效挂钩考核，分解为经营绩效(50%)、管理绩效(50%)。(不含年度绩效奖金)(1)营运总经理助理李丽梅月工资为：基础工资为1400 元，店龄工资200 元，交通与电话补助400 元，其它津贴补助800 元，合计2800 元。 (2)部门经理及酒店现有员工的工资按现行的基数不变，只增不减。

　　2、月工资绩效考核的确定原则。 1)乙方月工资50%挂经济指标(绩效工资)按以下标准发放： (1)当月经济指标得分低于38 分时，不予发放; (2)当月经济指标完成≥38 分、≤50 分的，按实际完成比例予以发放。

　　附：

　　酒店部门目标责任书范本

　　一、总则

　　**大酒店管理以建设一支力求实现企业绩效为本，以制度管理为手段，兼重人文关怀、具有无限创新精神的管理团队。XX年度酒店目标：全年实现营业总收入**万，经营盈余**万。

　　二、经营考核方案：

　　1、部门目标：

　　全年任务、毛利率、毛利润，超出数为奖金考核依据;(见附表1)

　　2、考核办法：

　　各部门独立核算、独立考核。

　　3、创新考核：

　　各部门必须率领团队创新，部门经理和团队人员必须提出2—4项切实可行的创新经营管理方案。

　　4、各部门经营管理要求(责)

　　(1)、提高酒店服务质量和服务人员素质，最大限度减少客人投诉。

　　(2)、做好营业，稳定客源的同时，不断开发新客源。

　　(3)、严格遵守酒店的各项规章制度,高标准严要求使部门上下团结一致，齐心协力开创良好的局面。

　　(4)、部门内部要求树立廉洁自律的风气，杜绝任何危害酒店利益行为的发生。

　　(5)、不断完善管理制度，提高管理人员的素质。

　　(6)、营造宽松、向上、自律、高效、有序、团结、互爱的工作氛围，逐步提高经营业绩。

　　5、部门经理权力范围(权)

　　(1)、各部门经理在本部门享有市场价格的8.8折优惠权限

　　(2)、员工请假2天以下批假权;

　　(3)、员工过失处罚5分以下，奖励3分以下权限;

　　(4)、部门员工人事任免建议权;

　　(5)、赠送宾客酒店产品(50元以内)的权利，且不得超过消费金额的10%;

　　(6)、其他权限按照酒店相关制度规定。

　　三、内部管理目标：

　　1、完善员工标准操作流程体系;

　　定量分解服务流程，(范文网　)总结出**服务要求标准，形成工作守则;

　　2、完善的员工考核体系;

　　征求员工意见，力求员工收入做到公平、更贴近按劳付酬;

　　3、制定全年员工培训方案，保障服务水平提升;

　　全年各部门员工培训不低于4次，每季度培训1次为强制性考核指标;

　　4、拟定员工内部晋升体系;

　　普通员工/经理人员培养方案;

　　四、营销管理目标：

　　1、制定全年营销框架;

　　对重大节日必须提前2-3个月拟出销售方案，

　　2、对婚宴、寿宴重新规划;

　　与礼仪公司合作，围绕增值服务拟出**酒店婚、寿宴框架方案;

　　3、客户管理方案;

　　老客户维护，(特别是协议客户)新客户开发目标，拟定酒店重点消费客户群及服务办法(主力消费客户，可考定期举行活动稳定这一客户群)，每季度写出客户消费情况分析报告;

　　4、全年新增项目创新计划;

　　第一是出品(特色菜品/茶品/客房特色布置/康乐特色服务)，第二是营销(销售方式/理念)，第三是服务(个性/特色/增值)。

　　五、设施设备管理目标：

　　保证各部门设施设备干净、正常运行，对各营运部门进行监督;

　　六、消防安全管理目标：

　　全年无重大消防隐患，无重大安全事故;

　　七、财务采购管理目标：

　　1、财务管理目标;(略)

　　2、采购管理目标;

　　采购上寻找新的材料来源，降低原材料价格;

　　八、企业文化建设及企业人才培养目标;

　　1、企业文化建设;

　　办好**通讯，设好员工沟通平台;

　　2、制定全年员工活动方案;

　　全年员工活动除年终团年外定为2次，初步考虑为里外1次，室内1次;可考虑成立各种活动小组(登山/蓝球/乒乓球/羽毛球等);

　　九、旅行社、食品加工创收目标：

　　1、开设**旅行社;

　　代办国内、国际旅游、飞机票、火车票;

　　2、其它酒店加工食品方案;

　　**巴人四宝/**月饼/**巴乡清酒等;

　　十、绩效考评(利)

　　目的：以调动部门工作主动性为目的，奖励提取奖金比例大于处罚扣除罚金比例，旨在使部门全体上下一心，做好服务质量提高服务水准，开拓和稳定客源，使酒店经营和个人收益达到双赢局面。

　　1、各部门完成经营目标，年终按照每月基本工资多发一月作为年终奖金。

　　2、部门超额完成经营目标，超额部分按照营业收入的5%作为部门奖金，奖金分配方案由各部门经理确定。(按照经理、主管占多数的原则)

　　3、后勤部门按照酒店全年完成目标情况，年终按照每月基本工资多发一月作为年终奖金。超额部分奖金，由酒店管理班子另订额外奖。

　　其他：增值、创新服务，推崇“**待客之道”企业文化;

　　本人作为部第一负责人,接受酒店经营班子的领导,为努力完成XX年3月1日---XX年2月28日部门经营管理目标,签订本责任书,对酒店的经营班子负责。

　　承诺签定人：酒店负责人：

　　日期：日期

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