食品添加剂使用公示制度解读
关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告(2014年第8号)是国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局、粮食局5部门，在2014年5月14日签署的，于7月1日开始实行的。调整原由是经对《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中含铝食品添加剂进行了重新评估，决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝按的使用范围。
具体公告内容如下：
1.自7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝按，膨化食品生产中不得使用任何含铝食品添加剂。2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。
2.各级食品监管部门要加强食品安全监督检查，依法查处违法食品生产经营行为。食品工业行业主管部门要加强行业管理，引导企业规范相关食品和食品添加剂生产经营活动。
解读一：公告中禁用的.有三种食品添加剂，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉。
禁用，就是禁止这三种物质用作食品添加剂，其中酸性磷酸铝钠主要是在烘焙粉、自制及零售蛋糕、甜面包、松饼和波烤饼混合物中作为膨松剂;辛烯基琥珀酸铝淀粉主要是在可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、面糊(如用于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、固体符合调味料、半固体符合调味料、固体饮料中用于增稠剂、抗结剂、乳化剂;硅铝酸钠主要是在乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品、干酪、其他油脂或油脂制品(仅限植脂末)中作为抗结剂使用。调整后，在食品中使用以上三种物质的行为都是违法行为。
解读二：公告还调整了明矾了使用范围，其中小麦粉及其制品除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝按，膨化食品生产中不得使用任何含铝食品添加剂。
硫酸铝钾和硫酸铝按，俗称钾明矾、铵明矾，明矾主要在豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、烘焙食品、水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品)、膨化食品中作为膨松剂、稳定剂使用。调整后，除公告中涉及不准使用的食品，如小麦粉及其制品除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝按，膨化食品外，其他在使用范围内的食品仍可以使用。
解读三：膨化食品生产中不得使用任何含铝食品添加剂。
膨化食品中的含铝添加剂主要有明矾、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀。不得使用任何含铝食品添加剂，即除了明矾以外，其他含铝食品添加剂也不可以再使用，但是柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红仍可使用，只是这些合成色素的铝色淀不能再使用。
从调整可以看出，对于含铝食品添加剂的管理更加严格，三种含铝食品添加剂禁用，部分食品禁用明矾，膨化食品更是禁用任何含铝食品添加剂，此次调整是规范含铝食品添加剂使用的有力依据，将进一步减少广大人民群众从食品中摄入铝的含量。
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