食堂餐具消毒管理制度

时间:2020-07-04 08:02:59 制度 我要投稿

食堂餐具消毒管理制度范本(精选4篇)

  在充满活力,日益开放的今天,越来越多地方需要用到制度,制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。你所接触过的制度都是什么样子的'呢?以下是小编精心整理的食堂餐具消毒管理制度范本,仅供参考,希望能够帮助到大家。

食堂餐具消毒管理制度范本(精选4篇)

  食堂餐具消毒管理制度1

  1、坚持餐具清洗工序,做到一除(去残渣)、二洗(洗涤剂洗刷)、三冲(净水冲洗)、四消毒。

  2、当餐收回餐具,当餐清洗消毒,不隔餐隔夜。

  3、餐饮具洗涤、消毒容器专用,有标记。

  4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。

  5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱(柜)内,防止再污染。

  6、食物残渣(溲水)应设专用加盖容器盛放,当天处理。

  7、统一使用消毒公司提供的餐具,必须达到卫生标准。

  食堂餐具消毒管理制度2

  一、根据《食品卫生法》第八条规定,餐具使用前必须洗净,消毒。应设兼职消毒员,负责餐具的洗涤、消毒。

  二、从事餐具消毒的人员,必须保持个人卫生,每年进行一次健康体检,不合格者不得从事餐具消毒工作。

  三、餐具根据不同消毒方法,应按规定的操作程序进行。

  四、餐具的洗涤池与消毒池应分开,并有明显的标记和足够的容积,不得一池混用或一池多用。池子内,外壁要完整、光洁,下水道通畅。污物要有盛装容器,并加盖,当日清除。

  五、消毒剂的使用量,作用时间,应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100—200毫克/升,保持3---5分钟。

  六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

  七、经热力消毒后的餐具,感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具,感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中,避免污染,保持清洁。

  八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒,并接受监督部门检查和监督。

  食堂餐具消毒管理制度3

  1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

  2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

  3、洗涮消毒要有专用设施设备,并有明显的标记和足够的容积,不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖,下水道要畅通,污物要用加盖容器盛装,当日消毒。

  4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟,蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。

  5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒,消毒剂的使用量、作用时间,应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

  6、经消毒后的餐具,内外壁应光洁,无油垢和食物残渣,呈现出本色,并放在保洁柜内,防止再污染。

  7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒,并接受监督部门检查和群众的监督。

  食堂餐具消毒管理制度4

  为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和卫生防疫部门的有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

  一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸气)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后,方可使用。

  二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度,由各餐厅负责人负责,保管按照膳食中心制定的表格逐项进行登记。

  三、餐、工、用具进行消毒时,必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟。药物采用TC101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果。

  四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等水池混用。

  五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持清洁。

  六、不准用抺布(特别是未消毒的抺布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。

  七、每次清洗消毒工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抺布等工具进行全面消毒。

  八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后,餐点主要负责人要在登记表上签字。

  九、每月月底,食堂保管和食堂负责人要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字,然后交食堂存档备案。

  十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人的责任。

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