食堂配餐卫生管理制度(精选3篇)
在发展不断提速的社会中,制度对人们来说越来越重要,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值,其运行表彰着一个社会的秩序。想学习拟定制度却不知道该请教谁?以下是小编整理的食堂配餐卫生管理制度(精选3篇),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂配餐卫生管理制度1
一、配餐间工作人员要注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上,切配好的食品应在规定时间内使用。
五、传递食品用的专用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。
六、工作结束后,清理配餐间卫生,确保配餐台无油渍,污渍、残渍,地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”(专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施),其他人员不得随意进出。
食堂配餐卫生管理制度2
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的.条件下存放。
食堂配餐卫生管理制度3
1、 配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩,双手清洗、消毒并带上一次性手套。
2、 每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒。
3、 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。
4、 配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。
5、 配餐的工作台面要保持清洁。
6、 配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具,不准存放任何杂物或私人物品。
7、 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手。
8、 设有防蝇、防尘设施,并保持清洁。
9、 配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生,并接受领导检查,合格后方可离岗,关闭所有电源。
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