食品留样管理制度范本
管理制度是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。下面是小编为大家整理的“食品留样管理制度范本”，希望大家喜欢！
食品留样管理制度范本篇1
一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
食品留样管理制度范本篇2
为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的`所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0—10℃，留样时间48小时以上。
食品留样管理制度范本篇3
1、食堂留样工作每天都必须由专人负责。
2、食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0℃—6℃，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
3、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于50克，并用标签标明菜名，留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。
4、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录》，时间、品名、餐次、留样人。
5、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜，并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。
6、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。
7、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。
8、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。
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