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食堂留样管理制度范本（通用22篇）
在生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家收集的食堂留样管理制度范本，欢迎阅读与收藏。
食堂留样管理制度 1
1、 食堂留样工作每天都必须由专人负责。
2、 食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0℃—6℃，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
3、 留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于50克，并用标签标明菜名，留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。
4、 负责留样的工作人员要对每餐的`留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录》，时间、品名、餐次、留样人。
5、 留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜，并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。
6、 留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。
7、 大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。
8、 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。
食堂留样管理制度 2
为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制订员工餐厅食品留样管理规定。
一、 员工餐厅有加工制作的食品成品，必须在提供员工食用前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、 每餐、每样食品必须按要求留足50克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分部盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、 留样食品在冷藏冰箱内的时间不少于24小时。食品留样冷藏冰柜工作温度应控制在5℃左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。食品留样冰柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
四、 留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅采集员要在《食品留样记录表》上签字确认。留样的'采集和保管必须有专人负责。
五、 留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、 留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次使用。
七、 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。
八、 餐厅工作人员和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、 伙委会成员对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，综合管理部对本规定有解释权。
食堂留样管理制度 3
为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据，《食品安全法》，《食品安全法条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。
2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的'物品。
3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐饮、留样人。
7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理。
食堂留样管理制度 4
为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：
一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。
二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。
三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。
四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的'容器内。
五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。
六、留样菜不得再继续食用。
食堂留样管理制度 5
一、留样制度
1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的`物品。
二、试尝制度：
1、食堂所有食品在出售前必须由后勤管理人员和校医共同试尝后方可出售给学生，如所品尝的食品有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
2、管理人员必须严格填写相关记录，并健全食品留样试尝档案，实事求是地反映情况。凡未经试尝的食品，一律坚决禁止出售。
食堂留样管理制度 6
根据卫生部门要求，为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，提供原始材料，特制定食品留样制度。
1、学生用餐每餐前或后取每样食品250-400克样品留存。留样使用的容器必须保持清洁并经过严格消毒，禁止使用不洁容器存放样品。
2、食品成品留存时间必须保证48小时，肉类、蛋白食品要留样48小时。
3、食品样品留存须存放在规定的`冰箱（柜）内。
4、留样冰箱必须专用。食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
5、幼儿园成品留样要分开标明留样时间、食品名称及责任人的签名并做好记录、存档。
6、食品成品留样48小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生用餐食品中。
食堂留样管理制度 7
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；
3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。
4、留样食品取样后，必须立即放入完好的'食品罩内，以免被污染；
5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；
7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查；
8、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、留样食品必须作好记录。
食堂留样管理制度 8
根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。
一、留样频次：每日每餐。
二、留样品种：所有供应的主副食品种。
三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。
四、留样设备：
（一）食品留样盒：
1、大小合适。
2、便于盛放。
3、每种食品用一个留样盒。
（二）留样冰箱：
1、冰箱专用容积不小于150公升。
2、温度控制在0-10℃之间。
3、冰箱清洁，无异味。
五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。
六、留样操作规范：
（一）准备好清洗干净并消毒过的.留样设备。
（二）留样前用肥皂流动水洗手。
（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。
（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。
（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。
（六）自然冷却后密封。
（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。
食堂留样管理制度 9
食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。
第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。
第二条：留样柜的'大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。
第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。
第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。
第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。
第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。
食堂留样管理制度 10
1、食堂的食品留样，实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作，应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的.各类食品，应按规定的内容、数量(100克)留样，不得缺项少两。
4、各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时以上。
食堂留样管理制度 11
1.重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样；
2.每个食品成品品种留样量不少100g，按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内；
3.每次留样必须作好留样记录，详细记录留样时间、餐次、食品名称、留样数量、留样人等；
4.取祥工作完成后，应将留样食品及时存放在专用的`、具有冷藏功能的留样冰箱（柜）内，在冷藏条件下存放48小时以上；
5.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
食堂留样管理制度 12
一、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的`应当立即撤换处理。
三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。
四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g,鸡蛋不少于两个。每种食品及原料装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放48小时以上。
六、留样的食品要在留样容器上标明留样名称和时间。留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。
七、认真做好食品及原料检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。
八、凡未检验的食品及原料禁止配发。否则按照《食品及原料卫生法》和《食品及原料卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要领导责任。
九、每个品种留样量应满足检验需要,并保存食品及原料名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录，建立留样台账。
十、留样登记册学期终结时要交学校有关部门存档备查。
食堂留样管理制度 13
1、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留洋食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
2、食物留样每一品种不少于200g。
3、食品留样后应立即加盖密封(或用保鲜膜密封)，在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。
4、留样食品必须保留3天以上，时间到后方可倒掉。
5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
6、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。
食堂留样管理制度 14
一、目的与原则
为确保学校/企业食堂食品安全，有效预防食物中毒等食品安全事故的发生，及时查明原因，追究责任，根据《食品安全法》及相关法律法规要求，特制定本食堂留样管理制度。本制度旨在规范食堂食品留样工作，确保留样食品的代表性、真实性和可追溯性，为食品安全管理提供科学依据。
二、适用范围
本制度适用于学校、企业等集体用餐单位的食堂，特别是提供学生餐、员工餐等服务的场所。
三、留样要求
1. 留样品种：每日每餐次的主副食品（包括米饭、面食、菜肴、汤品、水果等）均需留样，特别是易引发食品安全问题的高风险食品，如凉菜、豆制品、海鲜等。
2. 留样数量：每份留样食品应不少于125克，能够满足检验检测需要。
3. 留样容器：使用专用、清洁、无毒、易清洗、带密封盖的`留样盒或留样袋，避免交叉污染。容器外应标注留样日期、时间、品名、留样人等信息。
4. 留样温度：留样食品应在冷藏条件下（0-4℃）保存48小时以上，确保食品不变质，便于后续检测。
5. 留样记录：建立留样记录簿，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样数量、留样人、销毁时间及销毁人等信息。记录应真实、准确、可追溯。
四、留样管理
1. 专人负责：指定专人负责食品留样工作，该人员需接受食品安全知识培训，熟悉留样流程和要求。
2. 定期检查：食品安全管理员或相关负责人应定期对留样情况进行检查，包括留样食品的保存状态、留样记录的完整性等，确保留样制度得到有效执行。
3. 及时销毁：留样期满（一般为48小时后），在食品安全管理员的监督下，由专人负责将留样食品安全销毁，并做好销毁记录。
4. 应急响应：一旦发生食品安全事故，应立即封存相关留样食品，不得擅自处理，配合相关部门进行调查，提供留样食品作为检测依据。
五、培训与宣传
1. 定期培训：定期组织食堂工作人员进行食品安全知识及留样管理制度的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 宣传普及：通过宣传栏、会议等形式，向师生/员工普及食品安全知识，增强自我保护意识，形成良好的食品安全文化氛围。
六、责任追究
对于违反本管理制度，导致食品安全事故或造成不良影响的，将依据相关法律法规及单位内部规定，追究相关责任人的责任。
七、附则
本制度自发布之日起实施，解释权归学校/企业食堂管理部门所有。随着国家法律法规的更新和食堂实际情况的变化，本制度将适时进行修订和完善。
食堂留样管理制度 15
一、制度目的
为确保我校食堂食品安全，及时发现并处理可能存在的食品安全问题，保障全校师生的饮食健康与安全，特制定本食堂留样管理制度。本制度旨在规范食堂食品留样流程，明确留样要求，确保留样食品的真实性和可追溯性。
二、适用范围
本制度适用于我校食堂所有加工制作的食品，包括但不限于主食、菜肴、汤品、糕点、水果等。
三、留样原则
1. 代表性：留样食品应能全面反映当餐次供应食品的种类和品质。
2. 真实性：留样食品必须为实际加工制作的成品，不得替换或弄虚作假。
3. 安全性：留样过程应确保食品的卫生与安全，避免污染。
4. 可追溯性：留样记录应详细、准确，便于追溯。
四、留样要求
1. 留样量：每份留样食品不少于100克，确保能够满足检验和复检的需要。
2. 留样容器：使用清洁、无毒、密封性好的专用留样容器，并标明留样日期、时间、品名、餐次等信息。
3. 留样温度：留样食品应在冷藏条件下（0-4℃）保存48小时以上，确保食品新鲜度。
4. 留样记录：建立留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人、销毁时间等信息。
五、留样管理
1. 专人负责：指定专人负责食品留样工作，确保留样流程的规范执行。
2. 定期检查：学校食品安全管理人员应定期对留样情况进行检查，确保留样食品的安全与合规。
3. 紧急处理：若发生食品安全事故，应立即封存相关留样食品，配合相关部门的调查处理。
4. 销毁管理：留样期满后，应在食品安全管理人员的`监督下，由专人负责销毁留样食品，并做好销毁记录。
六、培训与宣传
1. 定期培训：组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其对留样管理制度的认识和操作技能。
2. 宣传教育：通过校园广播、宣传栏等方式，向全校师生普及食品安全知识，增强食品安全意识。
七、责任追究
对于违反本制度规定，造成食品安全事故的，将依据相关法律法规和学校规章制度，追究相关责任人的责任。
八、附则
1. 本制度自发布之日起实施，解释权归学校后勤管理部门所有。
2. 随着国家食品安全法律法规的更新和学校实际情况的变化，本制度将适时进行修订和完善。
食堂留样管理制度 16
一、目的与原则
为确保我校师生饮食安全，及时发现并处理可能存在的食品安全问题，根据《食品安全法》及相关法律法规要求，特制定本食堂留样管理制度。本制度旨在通过规范食品留样流程，为食品安全事故的追溯、调查及应急处置提供科学依据，保障全校师生的身体健康和生命安全。
二、适用范围
本制度适用于我校食堂所有加工制作的食品，包括但不限于主食、菜肴、汤品、糕点、饮品等。
三、留样要求
1. 留样品种与数量：每餐次的'所有供应食品均需留样，每种食品留样量不少于125克，确保能够满足检验检测的需要。
2. 留样容器：使用专用、清洁、无毒、易封口的留样容器，并标明留样日期、时间、品名、留样人等信息。容器应放置于专用冷藏设备中保存，温度控制在0-4℃之间。
3. 留样时间：食品留样需保存48小时以上，特殊情况下（如节假日后第一天）可适当延长至72小时，以便对疑似食品安全事件进行追溯分析。
4. 留样记录：建立详细的留样记录台账，记录留样食品的名称、留样时间、留样人、销毁时间及销毁人等信息，确保可追溯性。
四、留样管理
1. 专人负责：指定专人负责食品留样的采集、保存、记录及销毁工作，该人员需接受食品安全知识培训，了解留样的重要性和具体操作方法。
2. 定期检查：食堂管理人员应定期对留样工作进行检查，包括留样容器的清洁情况、留样温度的控制、留样记录的完整性等，确保留样制度得到有效执行。
3. 紧急响应：一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，封存相关留样食品，不得擅自处理或销毁，配合相关部门的调查处理。
4. 定期销毁：留样期满的食品，在确认无食品安全事件后，由专人负责在记录中注明销毁日期，并在监督下安全销毁，销毁过程应有记录。
五、培训与宣传
1. 定期培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，特别是留样管理制度的学习，提高食品安全意识和操作技能。
2. 宣传教育：通过校园广播、公告栏、班会等形式，向学生及家长宣传食品安全知识，增强自我保护能力。
六、责任追究
对于违反本管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、直至解除劳动合同等处理；造成严重后果的，依法追究法律责任。
七、附则
本制度自发布之日起实施，由学校后勤管理部门负责解释和修订。随着法律法规的变化及学校实际情况的需要，本制度将适时进行调整和完善。
通过上述管理制度的实施，我校食堂将建立起一套科学、有效的食品安全监控体系，为全校师生提供一个安全、健康的饮食环境。
食堂留样管理制度 17
一、制度目的
为确保学校食堂食品安全，有效预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本食堂留样管理制度。本制度旨在通过规范食品留样流程，为食品安全事件的追溯和调查提供科学依据，保障师生饮食安全。
二、适用范围
本制度适用于学校所有食堂（包括学生餐厅、教职工餐厅等），涉及的所有食品原料、半成品及成品均需按照本制度进行留样管理。
三、留样原则
1. 全面性：所有供应给师生的'食品，无论种类、批次，均需进行留样。
2. 代表性：留样食品应能真实反映其原始状态，包括外观、气味、口感等。
3. 及时性：食品制作完成后应立即进行留样，避免污染和变质。
4. 安全性：留样过程应确保食品不受二次污染，保持清洁卫生。
5. 记录完整：留样需详细记录食品名称、留样时间、留样人、存放条件等信息。
四、留样要求
1. 留样量：每批次食品留样量不少于125克，或根据食品性质适当增减，确保满足检验需要。
2. 留样容器：使用清洁、无毒、密封性好的专用留样容器，并标明留样日期、品名、餐次等信息。
3. 存放条件：留样食品应存放在专用冷藏设备中，温度控制在0-4℃之间，保存时间不少于48小时。
4. 留样记录：建立留样记录簿，详细记录留样食品的基本信息、留样人签名、存放位置及时间等，便于追溯。
5. 定期检查：食堂管理人员应定期对留样情况进行检查，确保留样制度的执行到位。
五、处理流程
1. 日常检查：食堂工作人员每日对留样情况进行自查，确保留样合规。
2. 异常处理：一旦发现食品安全问题或疑似食品安全事件，立即停止相关食品的供应，并立即封存留样食品，同时报告学校食品安全管理部门和当地市场监管部门。
3. 留样销毁：留样期满后，在无食品安全事件的情况下，由专人负责在监督下销毁留样食品，并做好销毁记录。
六、培训与监督
1. 员工培训：食堂工作人员应定期接受食品安全知识及留样管理制度的培训，提高食品安全意识和操作技能。
2. 内部监督：学校食品安全管理部门应定期对食堂留样管理情况进行检查，发现问题及时整改。
3. 外部监督：主动接受上级食品安全监管部门和社会各界的监督，不断改进和完善留样管理工作。
七、责任追究
对于违反本制度规定，导致食品安全事故的，将依据相关法律法规和学校规章制度，追究相关责任人的法律责任和行政责任。
八、附则
本制度自发布之日起实施，解释权归学校食品安全管理部门所有。随着国家法律法规的更新和学校实际情况的变化，本制度将适时进行修订和完善。
通过上述制度的建立与执行，旨在构建一个安全、健康、和谐的校园餐饮环境，确保每一位师生的饮食安全与健康。
食堂留样管理制度 18
一、制度目的
为确保大学食堂食品安全，有效预防食物中毒及其他食品安全事故的发生，能够及时、准确地查找原因并采取措施，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规要求，特制定本食堂留样管理制度。
二、适用范围
本制度适用于大学内所有自营及外包食堂的食品留样管理，包括但不限于主食、副食、凉菜、饮品等各类食品。
三、留样要求
1. 留样品种与数量：每餐次的'主副食品、饮品及关键原料均需留样，每种食品留样量不少于125克（或按食品形态适当调整），以满足检验需要。
2. 留样时间与保存：留样食品应在加工制作完成后立即放入专用留样冰箱内，冷藏温度保持在0-4℃之间，留样时间不少于48小时。特殊情况下（如疑似食物中毒事件），可根据需要延长留样时间，直至事件调查结束。
3. 留样容器与标识：使用清洁、消毒过的专用留样容器，每个容器外应贴有标签，注明留样日期、时间、品名、留样人等信息，确保可追溯性。
4. 留样存放与管理：留样冰箱应专用，不得存放其他物品，定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。留样食品应按时间顺序摆放，便于查找。
四、留样检查与记录
1. 日常检查：食堂管理人员或食品安全管理员应每日检查留样情况，包括留样数量、温度控制、容器卫生等，确保留样工作符合规定。
2. 记录保存：建立留样记录本，详细记录每次留样的具体信息，包括但不限于留样日期、时间、食品名称、留样人、检查人等。记录应保存至少一年，以备查阅。
五、应急处理
1. 食品安全事故响应：一旦发生食品安全事故或疑似食物中毒事件，立即封存留样食品，不得擅自处理或丢弃，同时立即报告学校食品安全管理部门及当地市场监督管理部门。
2. 配合调查：在食品安全事故调查中，积极提供留样食品及相关记录，配合有关部门进行检验检测，查明事故原因。
六、培训与宣传
1. 员工培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识及留样管理制度的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2. 学生宣传：通过校园广播、海报、微信公众号等渠道，向学生宣传食品安全知识，增强自我保护能力。
七、责任追究
对违反本管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停岗培训等处罚；造成严重后果的，依法追究相关责任人法律责任。
八、附则
1. 本制度自发布之日起实施，解释权归大学后勤管理部门所有。
2. 随着国家法律法规的更新及学校实际情况的变化，本制度将适时进行修订和完善。
通过上述制度的建立与执行，旨在构建一个安全、健康的校园餐饮环境，保障广大师生的饮食安全。
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一、目的
为加强食堂食品安全管理，确保在发生食品安全事故时能够及时追溯原因，保障师生或员工的饮食安全和身体健康，特制定本食堂留样管理制度。
二、适用范围
本制度适用于学校食堂、企事业单位食堂、餐饮服务企业等所有提供集体用餐的食堂。
三、留样责任人
食堂留样工作由专人负责，该责任人需经过食品安全培训，熟悉留样操作流程和相关要求，确保留样工作的准确性和规范性。
四、留样食品的范围
食堂每餐供应的所有主食、菜肴、汤类、自制饮品、糕点等食品都应进行留样。特别是使用了易变质的原料（如肉类、海鲜、豆制品等）或加工工艺特殊的食品，必须严格留样。
五、留样数量和时间
1. 留样数量
每种留样食品应不少于 125 克，以满足检验所需的量。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的专用密闭留样容器内。
2. 留样时间
留样食品应冷藏保存，保存时间不少于 48 小时。从食品加工完成到放入留样冰箱开始计时，确保整个留样期间食品的保存条件符合要求。
六、留样容器和标签
1. 留样容器
应使用经消毒后的专用留样容器，材质应为无毒、无害、便于密封且易于清洁的食品级塑料或玻璃制品。容器应大小合适，能满足留样数量的要求，并且在使用过程中保持清洁卫生，无异味、无杂质。
2. 标签
每个留样容器都应贴上标签，标签内容应包括食品名称、留样时间（精确到分钟）、留样日期、餐次（如早餐、午餐、晚餐）等信息。标签应粘贴牢固，字迹清晰，确保信息完整准确，便于识别。
七、留样冰箱的要求
1. 食堂应配备专用的留样冰箱，不得存放与留样食品无关的其他物品。
2. 留样冰箱应保持清洁，定期进行除霜、消毒处理，确保温度恒定在 0 - 4℃之间。冰箱应具备温度显示和记录功能，以便随时查看温度情况，若发现温度异常应及时维修并记录。
八、留样操作流程
1. 食品加工完成后，留样责任人应在第一时间内按照留样数量要求，用专用留样工具从各菜品、主食等的.不同部位采集样品，放入留样容器中。
2. 对采集的留样食品进行密封处理，确保无泄漏。然后在留样容器上贴上标签，填写完整的留样信息。
3. 将贴好标签的留样食品及时放入专用留样冰箱内指定的位置，摆放整齐，避免相互挤压或混淆。
九、留样记录与档案管理
1. 留样责任人应建立详细的留样记录，记录内容包括食品名称、留样日期、留样时间、餐次、留样数量、留样人等信息。留样记录应使用专门的表格进行记录，字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。
2. 留样记录应与留样食品同步保存，作为食品安全档案的重要组成部分。食品安全档案应妥善保管，保存期限不少于 2 年。
十、留样食品的处理
留样期限届满后，对留样食品应在专人监督下进行无害化处理，如采用高温蒸煮等方式，确保留样食品不会再次流入食品加工环节或造成其他食品安全隐患。
十一、监督检查
1. 食堂管理部门应定期对留样工作进行检查，检查内容包括留样食品的种类、数量、留样时间、留样容器、标签、留样冰箱温度、留样记录等是否符合本制度的要求。
2. 对检查中发现的问题应及时整改，如发现留样食品不符合要求或留样记录缺失等情况，应查明原因，并对相关责任人进行批评教育或按照食堂内部管理规定进行处罚。同时，要采取措施确保类似问题不再发生，保证留样工作的严肃性和规范性。
十二、应急处置
1. 在发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即封存留样食品，以便相关部门进行检验分析，查明事故原因。同时，应配合食品安全监管部门、卫生部门等开展调查工作，提供留样记录等相关资料。
2. 如果留样食品经检验确认存在食品安全问题，食堂应根据检验结果和监管部门的要求，采取相应的措施，如召回相关食品、对食堂进行整改等，防止事故进一步扩大。
食堂留样管理制度 20
一、目的
为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，规范食堂食品留样工作，确保在发生食品安全事故时能及时查明原因，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于小学食堂内所有供应的食品留样管理。
三、留样要求
（一）留样食品范围
食堂每餐所供应的各种主副食，包括主食（米饭、馒头、面条等）、菜肴（荤素菜品、汤品等）、糕点、自制饮品等，均需进行留样。
（二）留样数量
每种留样食品应不少于125克，以满足检验检测需要。
（三）留样容器
1. 应使用经消毒处理后的专用留样容器，如密封性能良好、无毒无害的留样盒。
2. 留样容器在使用前需清洗干净并进行高温消毒，确保无杂质、无污染。
（四）留样标识
1. 在留样容器上应标明留样食品的名称、餐次、留样时间、留样人等信息。
2. 标识应清晰、准确，易于辨认。
四、留样时间和保存条件
1. 留样食品应在冷藏条件下保存，温度应保持在0 - 4℃。
2. 留样时间不少于48小时，从食品加工完成至开始留样起计算，确保在规定时间内食品质量和成分无明显变化，以备后续检验。
五、留样操作流程
1. 准备工作
每餐开饭前，食堂留样工作人员应准备好干净、消毒后的留样容器和标签。
2. 取样
在食品出锅过程中，按照留样数量要求，使用清洁的.工具（如消毒后的勺子、铲子等）从不同部位采集样品，放入留样容器。注意避免在采集过程中对样品造成污染。
3. 标识
将写好信息的标签贴在留样容器上，确保信息完整、准确。
4. 留样存放
把留样容器放入专用的留样冰箱中，按照时间顺序整齐摆放，避免相互挤压或串味。同时，确保冰箱内温度符合要求，并定期检查和记录温度情况。
六、留样记录
1. 建立详细的食品留样记录台账，内容包括留样日期、餐次、食品名称、留样数量、留样人、销毁时间、销毁人等信息。
2. 每次留样操作完成后，留样工作人员应及时、准确地填写留样记录，做到记录与留样食品一一对应。
七、留样处理
1. 留样食品超过48小时留样期限后，应由专人负责进行销毁处理。
2. 销毁留样食品时，应再次核对留样记录，确认无误后，可采用无害化处理方式（如倒入专门的垃圾处理容器中，密封后运至垃圾处理场所），并在留样记录上注明销毁情况和销毁人。
八、责任与监督
1. 食堂留样工作由专人负责，留样人员应严格遵守本制度规定，认真履行留样职责。
2. 食堂管理人员应定期检查留样工作的执行情况，包括留样食品的采集、标识、保存、记录等环节，确保留样工作规范、有序。
3. 学校食品安全监督小组应对食堂留样工作进行不定期抽查，如发现问题应及时督促整改，对违反本制度的行为进行严肃处理，确保师生饮食安全。
食堂留样管理制度 21
一、目的
为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，规范食品留样工作，确保在发生食品安全事故时能够及时追溯原因，特制定本管理制度。
二、适用范围
本制度适用于本校食堂所有加工制作的食品留样工作。
三、留样食品范围
食堂每餐供应的所有主副食成品，包括米饭、面食、菜肴、汤品、糕点、自制饮品等，均需进行留样。
四、留样要求
（一）留样数量
每餐每种食品留样量不少于125克，以满足检验检测需要。
（二）留样容器
1. 使用经消毒后的密闭专用留样容器，如留样盒、留样瓶等。容器应无毒、无害、清洁，且能防止食品被污染。
2. 在留样容器上应标明留样食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。
（三）留样时间
留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，从食品加工完成至留样结束的时间应严格控制，确保留样时间的准确性。
（四）留样温度
留样食品应保存在0 - 10℃的冷藏环境中，食堂应配备专用留样冰箱，不得存放与留样食品无关的物品，以保证留样食品质量不受影响。
五、留样操作流程
（一）准备工作
1. 每餐开饭前，食堂留样工作人员应检查留样容器、留样标签、留样冰箱等设备和材料是否准备就绪。
2. 确保留样冰箱运行正常，温度符合要求。
（二）食品留样
1. 在食品出锅（或加工完成）后，及时采集留样食品。使用清洁的留样工具，如留样勺、留样铲等，将食品放入留样容器中，注意避免污染。
2. 按照留样要求，准确标注留样信息，确保信息完整、清晰。
（三）留样存放
1. 将标注好的留样食品放入专用留样冰箱，按照时间顺序整齐摆放，以便于查找和管理。
2. 留样过程中，留样工作人员应定期检查留样冰箱温度和留样食品状态，确保无异味、变质等情况。
（四）留样处理
1. 留样期满后，在确认无食品安全问题的'情况下，由专人负责对留样食品进行无害化处理，如高温消毒后倒入专门的垃圾处理区域。
2. 记录留样食品处理情况，包括处理时间、处理人等信息。
六、人员职责
（一）食堂管理人员职责
1. 负责组织和监督食品留样工作，确保留样制度的有效执行。
2. 定期检查留样工作记录，对发现的问题及时提出整改措施。
3. 协调解决留样工作中出现的设备、人员等问题。
（二）留样工作人员职责
1. 严格按照留样要求进行食品留样操作，确保留样工作的准确性和规范性。
2. 认真填写留样记录，包括食品名称、留样时间、餐次、留样量、留样人、处理情况等信息，做到记录详实、无遗漏。
3. 妥善保管留样食品和相关记录资料，以备检查。
4. 在发现留样食品出现异常情况时，应立即报告食堂管理人员，并协助进行调查。
七、监督与检查
1. 学校食品安全监督小组应定期对食堂留样工作进行检查，检查内容包括留样食品的种类、数量、留样容器、留样标签、留样温度、留样时间、留样记录等。
2. 对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求食堂限期整改。对多次违反留样管理制度或整改不力的，应依据学校相关规定进行严肃处理。
3. 接受上级食品监管部门对食堂留样工作的检查和指导，积极配合相关部门的工作，确保学校食堂食品安全管理工作符合要求。
通过严格执行本留样管理制度，能够有效提高学校食堂食品安全保障水平，为师生的健康饮食保驾护航。
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一、目的
为加强学校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，规范食品留样工作，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于大学食堂内所有加工制作并提供给师生食用的食品留样管理。
三、留样食品范围
食堂每餐供应的各种主副食，包括但不限于主食（米饭、馒头、面条等）、菜肴（荤素菜品、汤品等）、自制饮品、糕点等。
四、留样要求
（一）留样数量
每餐留样食品应不少于125克，以满足检验需要。
（二）留样容器
1. 应使用专用的留样容器，如密封性能良好的留样盒。留样容器必须经过清洗消毒处理，确保清洁卫生、无异味，防止交叉污染。
2. 留样容器上应标明留样日期、餐次、食品名称等信息。
（三）留样环境
1. 设立专门的留样专柜，留样专柜应具备冷藏功能，温度应保持在0 - 10℃。专柜应定期清洁消毒，保持干净整洁，并有明显的“食品留样专用”标识。
2. 留样专柜应保持正常运行，安排专人负责检查温度，确保冷藏效果，防止留样食品变质。
五、留样时间
留样食品应保留48小时以上，从食品加工完成至超过规定留样时间后方可处理。
六、留样操作流程
（一）准备工作
1. 在每餐食品加工完成后，留样人员应及时到达操作现场。
2. 检查留样容器、留样专柜的.温度和卫生情况，准备好标记工具。
（二）取样
1. 使用干净的工具（如食品留样专用勺）从烹饪好的食品中选取具有代表性的部分进行取样。对于批量较大的食品，应在不同部位多点取样，确保留样样品能真实反映该餐食品的质量。
2. 将取出的样品放入留样容器中，注意不要装满，应预留一定的空间，防止食品在冷冻过程中膨胀溢出。
（三）标记
1. 在留样容器上清晰地标明食品名称、餐次（如早餐、午餐、晚餐）、日期（年/月/日）、留样人姓名等信息。标记应使用防水、不易褪色的记号笔，确保信息完整、准确。
2. 将标记好的留样容器放入留样专柜中，按照日期和餐次顺序摆放整齐，以便查找和管理。
七、留样记录
1. 建立食品留样记录档案，记录内容应包括留样日期、餐次、食品名称、留样数量、留样人、处理时间等信息。
2. 留样记录应详细、准确、完整，可采用纸质记录和电子记录相结合的方式。纸质记录应妥善保存，电子记录应定期备份，保存期限不少于2年。
八、留样处理
1. 留样食品超过规定的48小时留样期限后，由专人负责对留样食品进行检查，确认无异常情况后进行无害化处理（如倒入专门的垃圾处理容器，按照厨余垃圾处理规定进行处理），严禁将留样食品作为其他用途或再次加工销售。
2. 在处理留样食品时，应再次核对留样记录，确保处理的留样食品信息与记录一致。
九、责任落实
1. 食堂负责人为食品留样管理的第一责任人，负责组织实施和监督本食堂的留样工作。
2. 留样人员应严格按照本制度要求进行留样操作和管理，确保留样工作的规范性和准确性。如因留样人员工作疏忽导致留样不符合要求或出现食品安全问题，将追究相关人员责任。
十、监督检查
1. 学校食品安全管理部门将定期对食堂留样工作进行检查，检查内容包括留样食品的种类、数量、留样容器、留样环境、留样记录等方面。
2. 对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。如多次出现留样问题或整改不力的情况，将依据学校相关规定对食堂进行严肃处理。
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