食品卫生安全五四制度

时间：2024-04-29 09:25:24 炜玲制度我要投稿

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食品卫生安全五四制度（通用11篇）

　　随着社会不断地进步，很多场合都离不了制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编精心整理的食品卫生安全五四制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食品卫生安全五四制度（通用11篇）

　　食品卫生安全五四制度 1

　　1、选择经过安全处理的食品。

　　2、彻底烹调食品。

　　3、立即食用做熟的食品。

　　4、精心储存熟食。

　　5、彻底再加热熟食。

　　6、避免生食与熟食接触。

　　7、反复洗手。

　　8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

　　9、避免蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。

　　10、使用符合卫生要求的.水

　　食品卫生安全五四制度 2

　　一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。

　　二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。

　　三、食堂和各餐厅必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并保持衣帽整洁。

　　四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1——2次卫生知识讲座。

　　五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必须定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。

　　六、食品的`洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

　　七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：

　　1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。

　　2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。

　　3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。

　　5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　八、生产加工用的`工具、设备必须经常擦洗，保持清洁;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒;炊具、用具用后保持清洁。

　　九、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。

　　十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

　　十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要符合学生生理发育的需求。

　　十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。

　　十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤;经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修;安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

　　十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。

　　十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

　　食品卫生安全五四制度 3

　　1、加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

　　3、采购食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的'色，味，美等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。

　　4、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

　　5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必须清洗，消毒。

　　6、食堂采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。

　　食品卫生安全五四制度 4

　　为加强校园交通安全管理，保障全体师生的人身安全，确保校园交通安全，特制定以下规定：

　　一、加强对师生的交通安全法规教育，增强交通安全意识。

　　二、未满12周岁的学生不得骑自行车上路。

　　三、学生进出校门在指定区域内行走，不准奔跑打闹。

　　四、教职工驾驶机动车进出校园时，要注意观察，并减速慢行（车速控制在时速5公里内）；在学生上学、放学时要高度警惕，主动避让，避免发生交通事故。

　　五、教职工的'摩托车、自行车、电瓶汽车、机动车需停靠在学校指定位置内，不得随意停放。

　　六、机动车辆未经许可不准在校内停放过夜，确需在校内停放的车辆和自行车，经学校批准应在指定地点停放，并接受管理人员管理。

　　七、保安人员负责管理好校门口的交通秩序，外来车辆未经学校允许，一律不准擅自驶入校内，如需进校，做好登记。

　　八、开家长会等各类活动时，总务处人员应在场指挥车辆定点有序停放。

　　以上管理制度严格执行，如有违犯，学校安全领导小组将按相应的条例追究责任。

　　食品卫生安全五四制度 5

　　为了加强我校食品卫生管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地防止食品卫生安全事故的发生。根据有关法律法则，结合我校实际，特制定本制度。

　　1.学校所有食品必须从正当渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂，学校经常检查，发现问题，立即处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必须新鲜无腐烂现象。

　　2.食堂、内外环境整洁，设备布局合理、有序，并经常检查四防一消设施是否损坏和够用。

　　3.食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的`承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。

　　4.学校若发生中毒事件，各班应立即向学校报告（五分钟内），以便学校采取应急处理措施。形成传染病或食物中毒报告制度。凡迟报或造成重大事故的，班主任负主要责任。

　　5.各班在加强饮食卫生安全的同时，要高度重视学生的防疫工作，积极配合卫生部门的预防接种工作，确保学生在自愿基础上接种，并将此项工作纳入班级日常管理之中。

　　6.食堂对每顿饭菜必须留样，并保存24小时。

　　7.学校每天必须督促学生宿舍对学生开水的供应，保持锅炉的清洁，严防肠道传染病的发生和蔓延。

　　食品卫生安全五四制度 6

　　1、把好进货关。做到不贪便宜,确保食品的新鲜;有食品的'质检书,以备查。

　　2、把好储藏关。做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。

　　3、把好烧煮关。荤素严格分开,规范操作顺序。荤菜要煮熟烧透,熟菜间要时时保洁。

　　4、把好消毒关。对食堂内的餐具等器具的消毒要认真,时间要充足,并及时放进保洁橱柜。

　　5、把好健康关。要求工作人员工作时间内不抽烟,工作之前要洗手,身体不适要休息。

　　6、把好营养关。精心考虑每周菜谱,做到营养合理,搭配得当,确保师生吃饱、吃好。

　　食品卫生安全五四制度 7

　　一、学校必须建立健全自身的食品卫生管理机构和卫生制度，有专职的食品卫生管理人员，认真搞好本单位的食品卫生管理工作。

　　二、学校食堂必须证件齐全（卫生许可证、预防性健康体检/卫生培训合格证），并把卫生许可证悬挂在显见的地方。

　　三、食堂管理人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，合格后方可参加工作。五病人员必须调离。

　　四、学校所有食品必须从正常渠道购进，并且索要对方卫生许可证复印件和进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂和小卖部，学校校务值日每天检查记载，发现问题，立即处理，凡查处有三无产品，责令采购清退出校，所进蔬菜必须新鲜无腐烂现象。

　　五、食堂、小卖部所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年督促进行健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。否则学校查处一起该事件，罚承包人伍拾元。

　　六、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

　　1、保持内外环境整洁，四防（防腐、防尘、防蝇、防鼠）设施齐全。

　　2、应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所。

　　3、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。

　　4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的.容器，使用前必须洗净、消毒，饮具、用具用后必须洗净，保持清洁。

　　5、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。

　　6、食品生产经营者人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　七、学生若发生中毒事件，各班应立即向学校报告（五分钟内），以便学校采取应急处理措施，各班要及时进行传染病或食物中毒报告制度。凡迟报造成重大事故的，班主任负主要责任。

　　八、学校每天必须督促纯净水公司对学生饮用水的供应，水桶的清洁，防肠道传染病。

　　食品卫生安全五四制度 8

　　1、坚决贯彻执行食品法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

　　2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。

　　3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境卫生保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

　　4、组织卫生检查。须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录表，对各部门的卫生情况作详细的记录，提出整改意见，卫生工作与奖金挂钩。

　　5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核，提高职工素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。

　　6、做好食品从业人员的`健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。

　　食品卫生安全五四制度 9

　　为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。

　　一、总则

　　1、设置学校食品卫生管理机构

　　2、积极配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改。

　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

　　4、实行事故职责追查制度。

　　二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

　　（一）务必具备的条件：

　　1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁。

　　2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、食品采购、贮存必备的.卫生条件：采购食品贴合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

　　4、食品原料及食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。

　　5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

　　6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求。

　　（二）加工过程的卫生要求：

　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

　　2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。

　　3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、不得购买感观异常或变质食物。

　　食品卫生安全五四制度 10

　　一、幼儿园应建立健全食品卫生安全管理制度，食堂人员应自觉遵守食堂卫生管理规章制度及岗位责任制度。

　　二、建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂人员随意进人食堂的食品加工操作间及食品原料存房间，防止投毒事件的'发生，确保幼儿用餐的卫生和安全。

　　三、幼儿园行政人员定期检查或随机抽查食堂食品卫生工作，并由食品卫生管理员每日检查具体情况，发现异常立即制止、纠正，以防后患。

　　四、加强幼儿及家长的饮食卫生教育，进行科学引导、教育其不买街头无证商贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物。

　　五、加强从业人员的卫生技术培训工作，包括三大食品卫生规范操作，进一步提高从业人员的基本素质和技能。

　　六、食堂人员应自觉遵守食品卫生法及幼儿园食堂相关工作制度，严禁食品中毒等事故发生。

　　七、食品管理员每月工作中的功过情况进行相应的工作考核，考核结果与考核工资挂钩。

　　食品卫生安全五四制度 11

　　为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生安全管理制度。

　　一、按照上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安全、卫生设施，采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。

　　二、主管食堂的管理人员，具体负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关心食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的`定期体检，保证没有任何传染病。必须取得《健康合格证》和《健康知识培训合格证》方可在岗工作。

　　三、食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应立即脱离群众，进行检查，排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。

　　四、食堂工作人员，必须养成良好的个人卫生习惯，必须做到工作前、便后彻底洗手，穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。

　　五、厨工组长必须严把食品采购关，按正规渠道采购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性高的食物最好不采购，严把卫生安全关。

　　六、食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题及时处理。

　　七、厨师与全体炊事人员要积极配合，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到整洁干净，无蚊、无蝇、无鼠害。

　　八、厨师在操作过程中，要把好病从口入，注重饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。

　　九、学生用餐必须当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。

　　十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。

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食品卫生制度12-28