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食品企业安全生产管理制度范本
在当今社会生活中,我们可以接触到制度的地方越来越多,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧,以下是小编帮大家整理的食品企业安全生产管理制度范本,欢迎大家分享。
一、总则
1.目的
为方便员工,体现公司对员工的关心,特设立员工食堂,为员工提供工作餐服务,特制订本制度。
2.适用范围
本管理制度适用于公司员工。
3.职责划分
(1)食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
(2)综合办公室部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。
4.基本内容
(1)员工餐的标准
员工每日就餐标准为15元,包含早餐、中餐和晚餐。
(2)员工餐的费用及质量控制
①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司办公室安排负责人进行原料采购。办公室应建立每日采购明细账,以随时备核。
②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。
③综合办公室每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。
5.监督管理制度
(1)建立食堂监督管理小组,由公司书记任组长,各部室负责人为成员;
(2)监督小组每月对食堂卫生进行一次检查,对卫生不合格处提出批评通报;
(3)监督小组每月召开一次碰头会,对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论,对需要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。
二、食堂日常管理制度
1.公司食堂统一由公司办公室统一管理,食堂以保证服务为宗旨,要不断提高饭菜质量,全心全意为职工服务。
2.食堂要保证饭菜新鲜可口,防止腐烂变质,炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。
3.炊事人员要保证有健康证,每年进行一次健康体检,发现传染病者,立即调离炊事岗位:日常工作中要讲究个人卫生,勤洗手、剪指甲、理发,工作期间必须穿厨师服,保证食堂卫生清洁,个人身体状况良好。
4.厨房要天天冲洗,食堂要天天打扫,保持干净,食堂餐具个人保管,不得混用,共用餐具使用前后都要消毒。
5.公司食堂要按照收支平衡原则,建立食堂监督管理小组,有公司书记统筹管理。
6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查,每月做一次调查报告。
7.外来人员一律按照人均用餐标准每月交纳用餐费用。
8.食品进库、出库均按财务手续做好台账。
9.食堂要保证公司开水供应,夏天做好防暑降温工作。
10.及时掌握好就餐人数,按时做好饭菜,满足供应时间,保证职工吃好、吃饱。
11.做好市场调查,把握好职工口味,把好采购关,每天公布菜架,检查采购原料,注意营养,增加品种,提高饭菜质量,做到色、香、味俱佳。
12.食堂要做好防火、防盗、防毒工作,做到人走断电,门窗锁好。
13.公司人员无特殊情况一律在食堂就餐,不准将饭菜带到办公室及宿舍就餐,不得酗酒。
14.工作表现不好,烹饪技术不高,服务态度差及健康状况不佳的厨师及时进行教育培训,屡教不改者,直接辞退。
三、食堂就餐管理制度
1.就餐时间
早餐07:00-07:30
午餐12:00-12:30
晚餐18:00-18:30
按时就餐,如因工作原因需推迟就餐时间,请提前1小时告知办公室,以便食堂做好相应准备。
2.遵守秩序,打饭菜时要自觉排队,不得插队乱挤,不得喧哗咆哮。
3.盛饭打汤适量,避免浪费,用餐后,餐具放到各自橱柜,不得混放。
4.做到文明用餐,遵守文明就餐公约。
5.就餐人员要服从食堂管理和办公室监督,爱护餐具,讲道德,对故意损坏公物者,严惩不贷。
6.讲文明,讲礼貌,相互尊重,对食堂管理服务有建议或意见,及时向办公室反映。
7.就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。
四、文明公约
1.依次排队,相互谦让,举止文明,用于礼貌;
2.用餐时请保持桌面清洁,剩余饭菜倒入指定地点;
3.保持就餐环境卫生,不随地吐痰,不乱丢垃圾;
4.爱护公共设施,餐具仅限餐厅内使用,严禁带出;
5.勤俭节约,珍惜粮食,杜绝浪费;
6.餐厅内不得追逐打闹,不得喧哗等影响他人就餐。
五、食堂卫生基本要求
1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁白色工作衣帽,不得吸烟。
4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好纪录。
5.腐败变质,油脂酸败,霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6.食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。
7.食品分类、分架、隔墙离地存放,做好先进先用。
8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。
六、食堂清洁卫生制度
1.食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。
2.食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未清洗的食品不得进厨房。
4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5.非食堂有关人员,禁止进入食堂。
6.工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。
七、食品卫生检查标准
1.仓库:
(1)定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。
(2)食品进出做到先进先出,易坏先用。
2.灶面:
(1)每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。
(2)灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。
3.工作间:
(1)蒸饭车、消毒箱、淘萝、工作台、水池等用品整洁。
(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。
4.餐厅
(1)餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。
(2)做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
5.个人卫生:
(1)个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。
(2)开始工作前,上厕所后,处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。
八、食堂人员上岗制度
1.食堂工作人员,必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员,必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。
2.食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。
3.食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的.工作衣帽。
4.食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方可上岗。
九、食堂消毒制度
1.食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。
2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3.生熟食具严格分开,不得混用。
4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
5.厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。
十、食堂进货制度
1.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。
2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3.禁止采购超过保质期限的食品。
4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5.购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。
6.食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。
7.食品验收后入库,专人保管。
十一、食堂招待管理制度
为加强管理,节约开支,杜绝浪费,规范食堂内部招待管理,特制订本制度。
(一)外部来人用餐原则上以食堂招待为主。
(二)招待人员范围:
1.上级机关人员;2.业主;3、监理;4、政府部门;5其他人员。
(三)食堂招待用餐标准:
1-2人:二荤二素;3-4人:三荤三素:5-6人:四荤四素;超过6人以上根据实际情况另行安排。
(四)申请程序及流程:相关部门按照工作需要安排招待,招待部门填写《食堂内部招待申请表》,注明用餐时间、用餐人数、用餐事由、并经相关领导签字批准,通知食堂安排就餐。
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