最新餐饮绩效考核制度

时间：2024-08-21 13:34:53 秀雯制度我要投稿

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2024最新餐饮绩效考核制度范本10篇

　　在现实社会中，制度对人们来说越来越重要，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编整理的2024最新餐饮绩效考核制度范本，仅供参考，欢迎大家阅读。

2024最新餐饮绩效考核制度范本10篇

　　最新餐饮绩效考核制度 1

　　一、目的

　　为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。

　　二、原则

　　(一)定性与定量相结合原则

　　尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。

　　(二)公平、公正原则

　　尽量做到相对公平，保证公正

　　(三)公开原则

　　考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。

　　三、考核办法

　　①各餐厅均以百分制进行考核

　　②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。

　　③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核

　　④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。

　　四、考核目标

　　(一)总分考核

　　总考核分为100分。

　　(二)各项目标及目标值说明

　　1.经济目标

　　经济目标占35分，如下表所示。

　　考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到x万元以上。

　　餐品质量目标占15分

　　①每查到一个不合格产品，扣0.1分

　　②顾客投诉一次，扣2分

　　3.服务质量目标

　　服务质量目标占15分

　　①顾客投诉一次，扣2分

　　②检查发现一次服务质量差，扣1分

　　③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分

　　4.财产管理目标

　　财产管理目标占10分

　　①设备设施遗失的，扣1分；非正常损耗的，扣0.5分

　　②餐具遗失的'，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分

　　5.安全目标

　　安全目标占10分

　　①发生重大安全事故的，扣10分

　　②发现一般安全事故的，扣2分

　　③发现轻微安全事故的，扣0.5分

　　④上级安全检查不合格的，每次扣1分

　　6.卫生目标

　　卫生目标占15分

　　①发生重大卫生责任事故的，扣15分

　　②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分

　　③发生轻微责任事故的，扣1分

　　④上级检查卫生不合格的，每次扣1分。

　　五、考核结果处理方法

　　①总考核分达到85分以上为合格；考核总分在85分以下的，每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。

　　②经济目标考核达到100%为合格；超额完成经济目标达到10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%，主管30%、领班20%。

　　③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评。

　　④经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。

　　最新餐饮绩效考核制度 2

　　餐厅人员定编7人（厨师4名，服务员3名），为调动餐厅员工积极性，提高餐厅服务质量，为宾馆争创效益，特制定本办法。

　　一、坚持原则

　　1、宾客至上，优质服务。

　　2、合理安排，杜绝浪费。

　　3、多劳多得，争创效益。

　　二、餐厅接待任务标准及用工标准

　　1、为合理安排餐厅员工，妥善解决餐厅无接待作任务时劳动力过剩，有接待任务时劳动力不够的问题，实久宾馆对餐厅接待标准及用工标准实行量化考核。

　　2、餐厅现有员工正常接待任务标准为12人每餐（桌餐12桌），未超过该标准的，餐厅不得安排员工加班或外聘员工。

　　3、餐厅接待任务超过上述标准，经餐厅主管领导同意，每超过30人（3桌）可安排一名临时服务员。宾馆人力资源部协助餐厅聘用临时员工，外聘员工工资按市场价执行。

　　4、餐厅接待任务超过上述标准需外聘员工时，经宾馆总经理协调可合理调配其他部门员工临时增援餐厅工作，临时调配人员需服从餐厅管理员的安排。临时增援人员不实行额外加班工资。但根据劳动强度可适当给予补助，每天补助金额不超过外聘临时服务员工价的50%。

　　5、餐厅定编人员上班时间超过8小时/天，超过时间部分可作为代休。在不影响餐厅正常经营的情况下，餐厅负责人可安排餐厅员工合理轮休。

　　三、餐厅提存办法

　　1、餐厅每月营业收入超过10万元（营业收入以财务与餐厅核对无误的`数据为准），超过部分可按8%提取绩效工资。

　　2、当月营业收入未超过10万元，但累计10天以上超过餐厅接待任务标准的，可按超标准接待人数每人/天2元提取绩效工资。

　　3、餐厅绩效工资归餐厅员工，临时服务员、其他部门增援人员均不再享受绩效工资。餐厅绩效工资由餐饮部负责人分配，分配方案报院领导批准后方可发放。

　　最新餐饮绩效考核制度 3

　　第一章总则

　　第一条为了促进餐厅前厅员工工作绩效、提高服务质量，深化细化绩效管理工作，提高管理水平，在总结过去餐厅管理工作经验不足的基础上结合现阶段餐厅实际情况特制定本办法。

　　第二条原则严格遵循“客观、公正、公开、科学”的原则，真实地反映被考核人员的实际情况，避免因个人和其他主观因素影响绩效考核的结果。

　　第三条本办法适用于台北帮厨餐厅全体前厅员工。

　　第二章绩效管理

　　第四条绩效分为月度绩效和季度绩效来两类，每月进行一次绩效考核，在月度考核的基础上进行季度考核。

　　第五条月度和季度绩效考核成绩均分为优秀、良好、称职、基本称职和不称职五个等级。

　　第三章绩效考核与权重分配

　　第六条前厅员工绩效考核项目，主要从服务态度、仪容仪表、工作纪律、个人综合能力四个方面考核。

　　权重分配：绩效=服务态度×35%+仪容仪表×15%+工作纪律×20%+个人综合能力×30%

　　第四章考核流程

　　第七条根据各岗位关键绩效指标考核项目、月度（季度）工作计划和目标要求，在每月末通过百分制形式，对员工工作绩效进行量化、考核、评定。

　　第五章考核结果的应用

　　第八条考核结果等级划分：分数段90-100分为优秀、80-89分为良好、70-79分为称职。69分以下为基本称职，60分以下为不称职。

　　第九条考核成绩为基本称职者，不论其岗位聘任时间是否到期，都将转至较低级岗位，（要不要？）如无较低级岗位可转，则实行在岗培训，培训期间仅发放基本绩效奖。考核成绩为不称职者，不论其岗位聘任时间是否到期，则实行在岗培训，培训期间仅发放基本绩效奖。

　　第十五条员工月度和季度考核成绩与薪酬、岗位晋升、以及劳动合同续签等挂钩。（需要具体）

　　第六章考核面谈机制

　　建立和完善考核面谈机制。绩效考核的目的在于有效促进工作计划和工作目标的圆满实现。通过绩效考核的办法，对下属的工作进行监督和指导，发现问题和不足，帮助员工及时改进和提高。因此每次考核结束后，考核者应当与被考核者进行考核面谈，加强双向沟通，解除考核成绩为不称职者，月度考核成绩连续两次基本称职者，按公司有关文件规定，到期做解除劳动合同处理。（公司该有自己的'劳动合同）

　　考核面谈所进行的沟通应做到：

　　（1）让被考核者了解自身工作的优、缺点；

　　（2）对下一阶段工作的期望达成一致意见；

　　（3）讨论制定双方都能接受的书面绩效改进和培训计划。

　　第七章考核结果的管理

　　第十七条考核指标和结果的修正。由于客观环境的变化，员工需要调整工作计划、绩效考核标准时，经考核负责人同意后，可以进行调整和修正。

　　第二十九条考核结果反馈被考核者有权了解自己的考核结果，人力资源部应在考核结束后五个工作日内，向被考核者通知考核结果。

　　第三十条考核结果归档

　　考核结束后考核结果作为保密资料，由人力资源部归入被考核者个人档案并负责保存。

　　第三十一条考核结果申诉

　　被考核者如对考核结果有异议，首先应通过双方的沟通来解决；如不能妥善解决，被考核者可向人力资源部提出申诉，人力资源部需在接到申诉之日起十日内，对申诉者的申诉请求予以答复。

　　最新餐饮绩效考核制度 4

　　第一条目的

　　本公司所制定之奖金除评核从业人员之间的尽职程度，服务及贡献程度等给予其评定外，对于员工福利及奖金提成制度，亦详加规定之。

　　第二条适用范围

　　凡任职满14日以上之正式任用员工皆适用之；但部分奖金支付办法，亦可适用于兼职人员。

　　第三条奖金结构

　　本规则所制定之奖金，包括下列十三项：

　　（一）模范员工奖。

　　（二）礼貌奖。

　　（三）最受欢迎奖。

　　（四）工作绩效奖金。

　　（五）考勤奖金。

　　（六）激励奖金。

　　（七）介绍奖金。

　　（八）全勤奖金。

　　（九）奖学金。

　　（十）礼金及慰问金。

　　（十一）小费。

　　（十二）年节奖金。

　　（十三）年终奖。

　　第四条模范员工奖

　　每月由各门市主管人员依工作敬业态度及考核成绩中，挑选一至两名工作表现优异之从业人员（含兼职人员）呈人事科评核后，于每月月初在例会中表扬并颁发500元礼券一张，以激励员工士气。

　　第五条礼貌奖

　　为加强顾客对本公司有良好的印象并培养同仁间之默契，增加各部门之配合度，原则上每月由各门市主管人员挑选最具礼貌之从业人员一名，除每月月初在例会中表扬外，颁发500元礼券一张以兹鼓励。

　　第六条最受欢迎奖

　　为使同事间能够相处融洽并让顾客感受到本公司服务亲切的态度，每月由各门市全体同仁间推选一名最受欢迎人员，除在每月月初例会中表扬及颁发500元礼券一张外，并于各门市公布栏内颁布，同时可让顾客分享其喜悦。

　　第七条工作绩效奖金

　　由各部门主管人员视当月份各人勤务的表现（包括工作效率、服务态度、敬业精神、出勤率、贡献度等多项评核）所进行之考核外，并依据考核成绩核发工作绩效奖金。

　　第八条考勤奖金

　　公司依据全年度员工勤务表现及贡献程度后，并按下列规定发放标准支付之：

　　（一）勤务满一年以上者，其年度考绩成绩平均80分以上者，则支付半个月的本薪作为当期绩效奖金。

　　（二）勤务满半年以上者，其考绩成绩在85分以上者，则依勤务月数乘以半个月的本薪比率作为当期绩效奖金。

　　（三）勤务未满半年者，原则上不予以发放。但表现优异者，可经由各部门主管人员呈人事科评核后，酌量奖励之。

　　第九条激励奖金

　　为激励各部门人员缔造经营佳绩，并争取自我加薪及自创福利机会，可依照下列规定评核：

　　各部门平均三年内营业总额/365日（一年）x1.10=月业绩目标（基础目标）

　　（一）每周内连续二日（不含旺季及法定节假日）超过基础目标，则于次周发放激励奖金：

　　经理（副理） 1，000元礼券一张

　　管理职人员 500元礼券二张

　　基层勤务人员 500元礼券一张

　　（二）连续两周内突破基础目标时，则在第二周奖金加倍发放。

　　第十条介绍奖金

　　公司所属各部门人员介绍他人到本公司服务并经人事科面试考核后任用，满六个月以上且无违反公司规定者，则给予介绍人员奖金3，000元，但未满六个月即离职者，则不予以发放。核发的奖金应于被介绍人员满六个月后，与薪资合并发放。

　　第十一条全勤奖金

　　员工在规定勤务时间内按时上下班且未有舞弊者，可按下列规定予以奖励之：

　　（一）全月无请假、迟到、早退、私自外出时，则每月发放全勤奖金1，000元以兹鼓励。但以正式任用人员为限。

　　（二）兼职人员（含计时、计件人员）执行勤务时间，累计达176小时以上，无请假、迟到、早退、私自外出时，则给予全勤奖金500元以兹鼓励。

　　（三）会计年度期间（从一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人员及兼职人员，全年度皆为全勤者，于农历过年后第一天上班团拜时，当场予以表扬并发放3，000元奖金以兹鼓励。

　　（四）新进人员自任职日起至会计年度终了为止，任职满6个月以上无缺勤记录且考绩成绩在85分以上者，亦具第3项之资格，可给予其奖励。

　　第十二条奖学金

　　为鼓励在职人员发挥所长，利用勤务时间外作自我充实进修，进而带动全体同仁间提高各人之专业素养所制定之奖金而言。其规定如下：

　　（一）会计年度期间之季考绩，连续达85分以上者，可以申请奖学金资格。

　　（二）申请人应于每年3月1.5日至9月15日前十日内，提出书面申请（包括申请书、在学证明、缴费收据等），并经人事科评定通过后，予以支付。

　　（三）奖学金之发放标准如下：

　　（四）奖学金适用范围，以公司正式任用人员，服务年资满一年以上者为限。

　　第十三条礼金及慰问金

　　公司经营方式以大家庭为不变原则，对于员工之婚丧喜庆及伤残住院时，可按员工服务年资，从福利基金中提拨相等之金额作为慰问祝福。

　　（一）结婚礼金

　　依申请人之职位年资基准额的100％计算之。

　　（二）住院慰问金

　　1.因业务上之伤残疾病而住院者，除其部门主管人员，应当即代为办理劳保手续外，并支付该员工年资基准额锝70%作为慰问金，另30％则以购买慰问品。

　　2，非业务上之伤残疾病而住院者，除支付该员工年资基准的30％作为慰问金，另20％则购买慰问品。

　　（三）丧亡慰问金

　　1.直系亲属（包括父母及子女）、配偶之丧亡者，则依该员工年资基准额的100％发放之。

　　2.本人丧亡者，除由各部门直属主管代为申·请劳保死亡支付外，因公殉职者，则依该员年资基准额的`300％抚恤之；非因公殉职者，则依年资基准额的100％抚恤之。

　　（四）生产慰问金

　　任职满一年以上之已婚妇女（不含兼职员工），除依劳动法]之规定给予留职停薪及代为申请劳保医疗支付外，并依年资基准额的30％作为慰问金，另20％则购买慰问品。

　　第十四条小费

　　小费之计算期间从当月月初起当月底为止，并与当月薪资一并发放。小费之发放标准如下：

　　当月各门市小费总额/各门市总人数=小费平均金额

　　（一）正式任用人员及兼职人员（定期契约人员），可依上列公式计算所得之金额按全额支付之。

　　（二）假日计时人员之小费，则依上列公式计算所得金额的二分之一支付。

　　（三）当月勤务日数超过15日但未满30日之正式任用人员，则以支付平均基准额的三分之一为基准；兼职人员勤务日数超过15日-30日末满时，则支付平均基准额的四分之一。

　　（四）新进员工勤务时间未满一个月或当月申请离职之从业人员，原则上不予支付。

　　第十五条年节奖金

　　公司为加强员工向心力并犒赏员工平日之辛劳，于端午节及中秋节分别给与酌量奖金以兹鼓励。其支付规定如下：

　　（一）满一年以上之正式任用人员，则支付全额奖金；兼职人员（不含计时、计件人员）服务满一年以上者，则支付半额奖金。

　　（二）满六个月以上之正式任用人员，则依实际勤务月份÷12X奖金额，即为该期间年节奖金；兼职人员则不予以计算。

　　（三）未满六个月以上之从业人员，则不予以计算。

　　（四）支付金额，则由公司视该人营业成绩，另行制定之。

　　第十六条年终奖金

　　公司视当年度经营状况及各人对公司贡献程度、出勤率、考绩成绩等多项评核后，依其成绩比例发放；其规定如下：

　　（一）服务满一年以上之正式任用人员，则支付基本薪资一个月份作为年终奖金；兼职人员则采取半额支付。

　　（二）服务满半年以上者，则按实际勤务月数比率核算；兼职人员则不予以支付。

　　（三）服务未满半年以上者，则不予以发放。

　　第十七条内部创业制度

　　凡任职在副理职位以上之高阶主管人员，始具内部创业资格，并可在公司所开发之新营业地点内自由投资，但投资持股比例则须按照下列方式办理：

　　第十八条修订

　　各部门对于本规则有任何疑义产生时，则由各部门主管汇整后，呈报人事科代为释疑义；尚若有修订之必要时，则应由人事科提列改善建议方案后，呈报董事会评核之。

　　第十九条施行

　　本制度自xx年xx月xx日起实施。

　　最新餐饮绩效考核制度 5

　　一、根据排班、按时到岗，必须按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容整洁。

　　二、服从领导，服从分配。严格按照星级标准，程序进行，对客服务，主动热情，规范化操作。

　　三、工作时间内，不得擅离岗全，不得看书，看报，做与工作无关的事项。

　　四、每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钓。

　　五、准时参加餐前会，按要求做好工作。

　　六、不得在餐厅内吸烟，吃东西，梳头、嬉闹、化妆。

　　七、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人，同事。

　　八、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

　　九、不得使用工作电话谈私事，上班时手机不允许带在身上。

　　十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。

　　十一、不得私拿和私用餐厅服务用品，损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护餐厅设备和服务用品。

　　十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场（除钱包、化妆包外）。下班时间，工作人员不允许走后门。

　　十三、做好部门计划卫生，日常卫生及个人卫生，随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。

　　十四、值台包间服务员不允许出包间，如客人要求出包间，应站在门口。（以便客人招呼）

　　十五、公司规定工作人员及服务人员辞职，须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。

　　十六、员工假期定为每月二天，根据营业情况安排轮休时间。

　　十七、员工的病、身假，要提前告知领班，如有特殊情况核实后再作处理。

　　十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入包间聊天。

　　十九、在餐厅内不允许奔跑，要轻快的`走路。

　　二十、值班人员要做好值班工作，保持工作范围清洁，遵守值班制度。

　　仪表仪容

　　头发服务员上班时长发一定要盘起来，经常洗头，保持头发清洁，无头屑，无异味。

　　面部化淡妆，要求得体，不得浓妆艳抹。

　　手保持清洁，不能留长指甲，不能涂有色指甲油。

　　饰物不戴夸张项链，耳环：不许戴戒指、手链。

　　工作服穿工作服时要求整洁，无油污，无缺损。佩戴工号名牌，穿裙子时，应穿长筒肉色丝袜。

　　脚穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的颜色一般为黑色，皮鞋要擦亮。

　　洗澡彩勤洗澡，洗头发，保持体味清新。

　　餐饮部服务员考勤和评分标准

　　1、出勤情况4分11、宾客投诉10分

　　2、仪表仪容4分12、三轻工作2分

　　3、餐前准备4分13、值台8分

　　4、服从分配8分14、主动服务2分

　　5、摆台规格2分15、正确结帐2分

　　6、爱护餐具2分16、恢复台面4分

　　7、餐前会4分17、餐后结束工作4分

　　8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分

　　9、服务程序8分19、计划卫生8分

　　10、微笑服务6分20、培训2分

　　附：错上菜或错设订单，按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等，按零售价五倍赔偿。

　　最新餐饮绩效考核制度 6

　　第一节总则

　　一、考核的目的

　　通过对个人绩效进行管理和评估，提高个人的工作能力和工作绩效，从而提高部门的工作绩能，最终实现酒店的经营目的。

　　二、考核对象

　　本考核制度适用于所有正式聘用员工

　　三、考核原则

　　1、公开的原则

　　考核过程公开化、制度化

　　2、客观性原则

　　用事实标准说话、切忌带个人主观因素或猜想

　　3、沟通的原则

　　考核人在对被考核者进行绩效考核的过程中，需要与被考核者进行充分沟通，听取被考核者对自己工作的评价与意见，使考核结果公正、合理，能够促进绩效改善。

　　4、时效性原则

　　绩效考核是对考核期内工作成果的综合评价，不应将本考核期之前的表现强加于本次的考核结果中，也不能取近期的业绩或比较突出的一两个成果代替整个考核期的业绩。

　　四、考核用途

　　本公司考核各级员工成绩的记录，作为晋升晋级、降职降级、辞退、核薪及发放奖金的依据。

　　五、考核周期

　　考核为月度考核

　　六、考核关系

　　1、被考核者是指接受考核的对象，包括公司各部门经理和普通员工。

　　2、绩效考核者是被考核的直接管理上级，绩效考核者需要熟练掌握绩效考核相关表格流程、考核制度，做到与被考核者的及时沟通与反馈，公正的完成考核工作。

　　3、考核结果审核者员工为部门主管，管理人员为部门经理。

　　4、总经理是考核结果的最终审定者。

　　第二节考核内容

　　一、考核主要从工作态度、工作业绩、核心工作能力三个方面，满分是100分。

　　二、工作态度考核是考核对工作岗位的认识程度及为此付出的努力程度。

　　三、工作业绩考核是考核被考核者在一个考核周期内工作效率与工作结果。

　　四、核心工作能力是综合被考核者在一个考核周期内由工作效果达成反映出来的应具备的核心能力的状况。

　　五、绩效考核表

　　第三节考核方式

　　一、考核主要分为自我评价、直接上级考核、跨级上级审核三种。

　　二、考核最终分数确定

　　考核最终分数=自我评价分数×10%+上级考核分数×45%+跨级上级审核分数×45%

　　第四节考核流程

　　一、员工考核流程

　　1、每月29日前厅经理把《员工绩效考核表》发放下去。

　　2、员工根据自己本月的表现，进行自我评价打分，于30日14点以前上交给直接上级(上一个月的)。

　　3、直接上级根据上个月下属员工的工作表现，进行上级考核打分，于第二个月1日14点以前完成评分，上交给员工跨级上级审核。

　　4、跨级上级对《员工绩效考核表》进行审核打分，与3日14点以前完成，在3日17点前把考核表返回给直接上级。

　　5、直接上级在5日16点以前完成和下属员工的.绩效面谈，5日17点以前把《员工绩效考核表》上交到前厅经理，前厅经理在6日9点以前汇总员工考核成绩交给总经理。

　　二、管理人员考核流程

　　1、每月29日经理把《管理人员绩效考核表》发放下去。

　　2、管理人员根据自己本月的表现进行自我评分，于30日18点前上交给前厅经理。

　　3、前厅经理在第二个月1日14点以前完成评分，上交给总经理。

　　4、总经理对《管理人员绩效考核表》进行审核打分，于2日18点以前完成。

　　5、总经理在6日9点以前完成和下级管理人员的绩效面谈。

　　第五节绩效考核实施

　　一、绩效考核人培训

　　通过培训，使考核人掌握绩效考核相关技能，熟悉考核的各个环节，准确把握考核标准，分享考核经验，掌握考核方法，克服考核过程中常见的问题。

　　二、考核等级划分

　　考核结果分为A级、B级、C级。具体标准如下。

　　A级 80分以上，月度考核在80分以上。

　　B级 60分以上，月度考核在60分以上。

　　C级 60分以上，月度考核在60分以下。

　　三、未转正的员工和管理人员不参与月度绩效考核

　　四、有下列情形之一者，其考核不得为A级。

　　1、服务员、收银员、迎宾、酒水员在业务技能、团队协作、服务意识三个指标任意一项不达到"良好"的。

　　2、传菜生、保安，在工作质量、业务技能、纪律性三个指标任意一项不达到"良好"

　　3、楼面部长、主管，在业务技能、团队协作、部门服务意识三个指标任意一项不达到"良好"的。

　　4、传菜部长、保安部长，在业务技能、部门工作质量、团队协作、责任感三个指标任意一项不达到"良好"的。

　　五、有下列情况之一者，其考核为C级

　　1、旷工1天以上者。

　　2、三次以上迟到者。

　　第六节绩效考核结果运用

　　一、薪水

　　1、员工

　　⑴ 对于月度绩效考核为A级的员工，评其为："月度优秀员工"，奖例休一天。

　　⑵ 对于一个季度，二次以上月度绩效考核为A级的员工，评其为"季度优秀员工"，

　　奖现金100元，在酒店公告栏内表扬刊登。

　　⑶ 对于一年内，二次以上获得"季度优秀员工"的员工，评其为"年度优秀员工"

　　免费参加一次公司组织的旅游活动，且工资升一档(月薪加50元)。

　　⑷ 对于连续二次月度绩效考核为C级的员工，工资降一档(月薪减50元)

　　2、中层管理人员

　　⑴ 对于绩效考核为A级的中层管理人员，评其为"月度优秀管理人员"，奖例休一天。

　　⑵ 对于一个季度，二次以上月度绩效考核为A级的，评其为"季度优秀管理人员"，

　　奖现金100元，在酒店公告栏内表扬刊登。

　　⑶ 对于一年内，二次以上获得"季度优秀管理人员"的，评其为"年度优秀管理人员"

　　免费参加一次公司组织的旅游活动，且工资升一档(月薪加100元)

　　⑷ 对于连续二次月度绩效考核为C级的管理人员，工资降一档(月薪减100元)。

　　⑸ 对于连续三次月度绩效考核为C级的管理人员，酒店作辞退处理。

　　二、岗位调整

　　1、对于评为"年度优秀员工"的员工，列其为储备干部，制定晋升培训。

　　2、对于连续三次月度绩效考核为C级的员工，酒店作辞退处理。

　　3、对于连续三次月度绩效考核为C级的管理人员，酒店作辞退处理。

　　三、绩效考核面谈

　　每次考核结束后一个星期内，直接上级要对被考核者进行绩效面谈，对其在上一个考核周期内取得的成绩表示祝贺，同时对自身出现的问题进行分析，以便于提高其工作能力和工作绩效。

　　四、考核结果申诉

　　如果被考核者认为考核结果不公正与考核者沟通无效，并确有证据证明的情况下可以启动考核结果申诉程序(每月向总经理反映情况)。

　　最新餐饮绩效考核制度 7

　　一、适用范围

　　公司全体公司在职员工

　　二、审批过程

　　由个部门负责人提出书面报告，经行政负责人确认后，由总经理最终审批。

　　三、主要内容(奖励和处罚)

　　1、对于有下列十个方面的有功员工，给予一次性奖励和经常性奖励：

　　1.1、对本厂各方面工作能提出合理化有价值的意见建议，经审核评定，确能给企业生产经营，管理带来实际效益的，予以一次性奖励。

　　1.2、为本厂研制、开发适合市场的新产品、新项目做出显著成绩的，予以一次性奖励。

　　1.3、为本厂产品打开市场销路，对产品销售增长做出积极贡献的，予以一次性奖励。

　　1.4、为维护本厂利益，在对外经济活动中能一次性为公司节约资金3000元以上或换回经济损失5000元以上的，经核实确有其事，予以一次性奖励。

　　1.5、对提出并实施重大技术革新，经评定，确具有实用价值，能节约资金或提高效率的，节约物料或废料利用，在成本控制方面做出突出贡献者，予以一次性奖励。

　　1.6、为树立社会正气，企业形象，维护企业声誉，而身心受到伤害的，予以一次性奖励。

　　1.7、为保护公共财产，防止或者抢救事故有功，使国家和本厂利益免受重在损失的，予以一次性奖励。

　　1.8、在完成生产任务或工作任务、提高产品质量或者服务质量方面，做出显著成绩的，予以一次性或经常性奖励；一次性奖励分为记功，授予先进生产(工作)者等，在给予上述奖励时，同时发给一次性奖金，奖金最低不少于100元，最高不封顶。经常性奖励以发给奖金体现，奖金最低不小于50元，最高为1000元。

　　2、对犯有过失行为的员工，视情节轻重，给予经济处罚和行政处分。经济处罚分为罚款，赔偿经济损失。行政处分分为警告、记过、记大过、撤职、辞退、开除。对于员工的行政处分，必须在弄清事实、取得证据的基础上，按规定审报程序办理。

　　2.1、以犯有以下过失行为的员工，每发现一次罚款5元：上班迟到、早退或中途溜号在一小时之内的(超过一小时作旷工半天论处，超过四小时作旷工一天论处)；工作日志，检验记录表有错误或漏记的，衣着不整，工作未穿工作服或佩戴工作证。乱丢烟蒂、果壳、纸屑；乱倒饭、菜、茶叶、乱扔杂物，随地吐痰等影响环境卫生的；在员工宿舍私拉电线、安装电路、新加插座，不按时熄灯的；在营销和对外交往中，工作态度粗暴，有投诉反映并经核查确有其事的；有违反工艺操作规程和安全生产管理制度行为，但未造成不良后果的。

　　2.2、对犯有以下过失行为的员工，每发现一次，罚款10元；当月上班迟到，早退累计已达到三次，第三次及其以上的，旷工半天的。工作器具、仓库材料、机电另部件等，不按规定存放的；非电工人员，乱拉、乱开用电设备的；非本设备操作人员，擅自动用该设备的；上班时睡觉、喝酒的(业务接待例外)；多次违反工艺操作规程的安全生产管理制度，或违反情节严重，但未造成不良后果的；在员工宿舍使用电炉及功率较大的电器具以及明火的；门卫当班不严格执行门卫制度和巡查制度的。

　　2.3、对犯有以下过失行为的员工，处予20-100元的罚款；

　　(1)旷工一天的；

　　(2)谎报虚报考勤的；

　　(3)在禁烟禁火区未经主管领导同意，擅自明火的'；

　　(4)非紧急情况，未经主管领导同意，动用消防器材的；

　　(5)非驾驶员或无证开铲车、汽车的；

　　(6)随意挪用、损坏设备或安全器材的；

　　(7)有赌博或打架斗殴行为的；

　　(8)有损害本厂利益泄露或出卖商务、技术机密行为，及对有可能或已经发生的损害本厂利益和声誉的情况知情不报或隐瞒实情的；

　　(9)因工作失职，造成财产受损或失窃500元以下的；

　　(10)发生产品的质量事故，造成废品或其他经济损失在500元以下的；

　　(11)违反工艺操作规程和安全产管理制度，发生人身伤害或其他经济损失500元以下的各类责任事故的；

　　(12)占用、挪用本厂原材料、设备、工具、上班干私活的；对违反(7)(8)(9)(10)(11)(12)各条的，还可酌情同时给予赔偿经济损失的处分。

　　2.4、对以下严重违反劳动纪律的规章制度的员工，可酌情给予警告、记过、撤职、辞退、开除的行政处分，对情节特别严重的，可送交公交、司法机关处理。

　　(1)有赌博行为，受罚款教育后仍不改的；

　　(2)有行凶斗殴、盗窃及其他违法行为的；

　　(3)损害企业形象的社会公德，给社会、本厂及他人造成不良影响或损害的；

　　(4)擅自挪用本厂资金和财产、经教育不及时归还的；

　　(5)玩忽职守，造成事故，使本厂财产或员工生命蒙受严重损失的；

　　(6)无故旷工，经教育不改的；

　　(7)经营违反本厂规章制度，屡教不改的；

　　(8)有意损害公共财物的；

　　(9)偷窃本厂、同事或客户钱物的；

　　(10)触犯国家刑事法律的；

　　(11)无理取闹或不服从工作分配的调动、指挥而影响生产秩序、工作秩序、生活秩序和社会秩序的；

　　(12)工作不负责任，产品废品，损害设备工具、浪费原材料、能源，造成严重经济损失的；

　　(13)泄露或出卖商务，技术机密，使本厂经济和声誉蒙受重大损失的。在给予上述行政处分时，可同时给予一次性罚款或降薪处理。奖惩制度相关：

　　1.酒店奖惩制度

　　(一)考核等级:

　　分为主管层、领班、员工层三个层面

　　主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　1、主管级以上绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档(优秀档)分数为90分；第二档(良好档)分数为75分；第三档(及格档)分数为60分。

　　2、主管级以下(不含主管级)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档(优秀档)分数为90分；第二档(良好档)分数为75分；第三档(及格档)分数为60分。

　　3、累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各部门月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报人事部进行统计。

　　4、领班级以上(含领班级)绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

　　5、基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照5元1分的标准进行扣罚。

　　最新餐饮绩效考核制度 8

　　1、月薪制员工的薪资结构由原来的工资总额分为固定部分、绩效考核、营业额考核、利润考核四部分。

　　(1)固定部分占60%(基本工资+岗位工资+企业补贴179元) (2)绩效考核占10%(每季度根据上级主管对其绩效考核的成绩)

　　(3)营业额考核占5%(每月根据连锁店完成营业额进行考核) (4)利润考核占25%(每月根据连锁店完成利润进行考核)

　　2、月薪制

　　(1)绩效工资按岗位绩效考核的成绩执行(新进员工本季度按100%计算)

　　(2)营业额考核工资

　　完成当月预算营业额考核工资的100%未完成预算营业额按未完成比例扣除。例如：某店预算月营业额为240000元，如完成240000元以上得100%

　　如完成221000元则得221000/240000=92%则得营业额考核工资部分的92%

　　(3)利润考核工资(含减亏)

　　完成上月预算利润指标得利润考核工资100%未完成预算的按未完成比例扣除如完成50000元得100%

　　如完成45000元得45000元/50000元=90%

　　则得利润考核部分的90%

　　3、超额利润的分配(含减亏)

　　A、每季度核算一次，按超利润部分的.50%返回门店，分配比例按以下工时计算：

　　B、完成当年预算和利润，而年度员工工资总额(按预算百分比)有节余的，节余部分的70%按以上办法分配。

　　C、每年的4月、7月、10月和次年1月考核发放上一季度的超额利润(含减亏)，奖励发放时以当日在册人员为准，不论何种原因离店都不列入发放范围。

　　最新餐饮绩效考核制度 9

　　为了进一步提高餐厅的管理水平和服务水平，使和饮服务具有规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，特制定餐厅考核制度。

　　1、考核内容

　　考核内容结合标准，主要分为业务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等方面。

　　2、考核方法

　　设计考核表格，建立考核标准。分别对……服务员等进行每月考核。采用逐级考核，逐级打分的方法。

　　3、考核表格的设计

　　(1)餐厅经理考核表。

　　(2)领班考核表。

　　(3)服务员考核表。

　　4、考核结果对员工当月的经济效益起到直接的影响作用，表现考核表格分为：餐厅经理日考核表、大堂经理考核表、主管考核表、领班考核表、服务员日考核表。

　　5、将员工考核情况纳入质量规范分析内容中，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

　　6、考核结果较差的员工，必须要根据实际的考核情况再次进行培训，培训合格后方能上岗，对各方面表现优良的`员工进行适当奖励。

　　7、考核评估表由人事部门专门进行统计和分析，每月要做出考核情况分析报告，上交审阅。部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。

　　8、建立完善的考核制度，并且不断完善考核制度和考核内容，定期对考核人员进行培训，确保考核工作公正严明。

　　9、评估实施细节。

　　评估以月度、季度、年度为周期，分为日常评估和阶段性评估。日常评估占总评估的60%，阶段性评估占总评估的40%。日常评估实行每日逐级考核，月末进行汇总;阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，主要是由同事进行评估。下属评估是由两部分组成，同事评估占25%，下属评估占15%。基层员工的阶段性评估结果由同事评估构成。

　　各岗位日常评估内容属于员工日考核表的一部分，每周上交一份，由直接上级在每日营业终结后，根据员工当日的表现进行逐项打分，并由被评估者当场签字认可后，交由直接上级保管。阶段性评估内容属于月度评估表的一部分，由各级管理人员在每月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。人事部每月需将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人并留底。