厨房餐具管理制度

时间:2021-06-07 18:15:08 制度 我要投稿

厨房餐具管理制度(通用5篇)

  在不断进步的时代,制度使用的频率越来越高,制度是指一定的规格或法令礼俗。拟起制度来就毫无头绪?以下是小编为大家收集的厨房餐具管理制度(通用5篇),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

厨房餐具管理制度(通用5篇)

  厨房餐具管理制度1

  为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

  一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后,方可使用。

  二、餐、工、用具严格执行——洗、二清、三消毒、四保洁制度,由各组长负责,保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

  三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时,餐、工、用具必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果。

  四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

  五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净。

  六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。

  七、每次清洗消毒:工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

  八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后,组长要在登记表上签字。

  九、每月完后,食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字,然后交食堂存档备案。

  十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任。

  十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

  厨房餐具管理制度2

  为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;

  赔偿:

  1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

  2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍。

  3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。

  4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。

  5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚。超过损耗率时,按餐具进价赔偿。

  6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任。

  奖励:

  1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号。

  2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。

  3、每月评比“爱店如家”流动红旗。

  洗刷:

  1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表。

  2、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,

  3、洗刷间负责保管清理全部餐具。

  4、楼层领班负责协助发放。

  盘点:

  1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。

  2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。

  3、各班组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。

  赔偿:

  1、由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效。一式三联(本人、部门、人事)各一联。

  2、个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行。

  3、不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔。

  4、每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用。

  奖励:

  1、对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广。

  2、对超出损耗率的班组予以批评处罚。

  建议:

  1、如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部餐具。

  2、如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷。

  厨房餐具管理制度3

  1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

  3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

  4.餐具消毒应做到下列要求:

  热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

  远红外120度℃,15~20分钟。

  药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。

  5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

  6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的`容器、用具不得使用。

  厨房餐具管理制度4

  为促进小学食堂管理的规范化,更好地落实食堂卫生安全责任,依据我校实际,经校委会讨论,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具体如下:

  1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理,以免招引蚊蝇污染。

  2、餐具清洗消毒专人负责,按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

  3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上,然后再清洗,并用流水反复冲洗,至少三次。

  4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内,使其干燥,并严防再与其他物品接触,以免污染。

  5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟),消毒好后放置在保洁柜内,防止再次污染。

  6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查,抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

  7、上级部门检查中,餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的,一次责令改正,两次辞退。

  8、每次抽查必须做好检查记录,及时存档。

  厨房餐具管理制度5

  1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒,做到使用一次、清洗消毒一次。

  2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。

  3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作,热力消毒程序:一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

  4、餐具消毒应达到下列要求:

  热力消毒:煮沸蒸汽100℃,时间10分钟。

  5、消毒完毕的餐具,应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染,并做好记录。

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