餐饮服务的管理制度（通用20篇）
在发展不断提速的社会中，制度使用的情况越来越多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编整理的餐饮服务的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮服务的管理制度 1
一、服务员管理制度
一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四五、、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
二、卫生制度
公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
三、考勤制度
一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。
三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。
四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。
五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
四、仪容仪表规定
仪表：
1、工作时间应穿着规定的工作服。
2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。
4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。
5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。
6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。
7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。
仪容：
8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
9、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
10、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。
11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。
12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。
13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。
仪态：
1、坐姿
A、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。
B、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之二），但不可坐在边沿。
C、不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上。
D、在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。
2、立姿
A、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。
B、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。
C、女服务员站立时，双脚成“V”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。
D、站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。
E、站立时不可手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小动作。
F、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。
3、走姿
A、昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行。
B、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。
C、行走时不得奔跑，跳跃，不得在宾客中间穿行。
D、客过站定，主动让路并点头示意问好。
E、在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。
F、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。
五、奖惩条例
1、上班迟到、早退。
2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。
3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。
4、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。
5、违反各项规章制度，受到批评教育者。
6、在规定的禁烟区内吸烟。
7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。
8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人员进入酒店。
9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。
10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。
11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。
12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。
13、员工有违章违纪行为，在场的'管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。
14、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。
15、在卫生检查中发现多处不合格者。
16、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。
17、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。
18、当班时间打瞌睡、干私活。
19、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。
20、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。
21、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。
22、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。
23、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交
24、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。
25、由于个人工作失误而影响对客服务工作。
26、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。
27、用不适当的手段干扰他人的工作。
28、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。
29、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。
30、提供不真实不准确的报告、表格或材料。
31、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。
32、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。
33、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故
餐饮服务的管理制度 2
1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）
b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）
17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的`需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。
24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。
32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
餐饮服务的管理制度 3
一、总则
火灾时刻对酒店构成巨的威胁，目前，国内外酒店对消防工作越来越重视。我们酒店投入了量的资金，购买了火灾报警系统。这对酒店消防工作起到了积极的作用，但是酒店的消防工作应以预防为主，为了做好应付各种突发事件的准备，根据酒店的现实情况制定本规定。
二、消防机构
1.消防领导组的人员组成
组长：总经理
成员：各部门第一负责人
2.三级防火责任人的确定
酒店任命三级防火责任人，一级为领班，负责每日检查班组岗位防火检查工作的执行情况;二级为主管，负责重点检查班组防火工作的落实情况;三级为部门经理，负责抽查和定期全面检查部门防火工作的执行情况和完成质量。
三、职责
1.酒店消防安全责任人职责
①贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况。
②将消防工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划。
③为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障。
④确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。
⑤组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的操作规程。
⑥根据消防法规的规定建立义务消防队。
⑦组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。
2.酒店消防安全管理人职责
①拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作。
②组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实。
③拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案。
④组织实施防火检查和火灾隐患整改工作。
⑤组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。
⑥组织管理义务消防队。
⑦在员工中组织开展消防知识、技能的宣传教育和应急疏散预案的实施和演练。
⑧单位消防安全责任人托的其他消防安全管理工作。
⑨定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重问题。
3.各部门经理消防安全岗位职责
①部门负责人在本单位消防安全责任人和管理人的领导下开展消防安全管理工作，掌握本部门的消防安全情况。
②将消防工作与本部门经营、管理等活动统筹安排，具体落实单位年度消防工作计划中本部门的消防安全情况。
③在员工中普及和开展消防知识、消防技能的宣传教育工作和培训工作，具体负责对新员工和调换工种员工进行岗位安全教育。
④组织员工学习和贯彻执行消防法律、法规和本单位有关安全生产的规章制度和规定，教育员工熟练掌握安全操作规程和火灾事故处理预案。
⑤具体组织实施对本部门消防设施、灭火器材和消防安全标志的检查和维护保养工作，确保其完整好用。
⑥定期开展防火检查，具体组织本部门的火灾隐患整改工作。
⑦定期向本单位的消防安全责任人和消防安全管理人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重问题。
⑧对本部门员工违消防安全的行为提出处理意见，并落实对员工的奖惩工作。
4.主管消防安全岗位职责
①在本部门安全消防责任人领导下，开展消防安全工作，落实消防安全管理制度。
②对本岗位消防安全工作负责，组织员工学习有关消防法律、法规及安全操作规程，并负责贯彻执行。
③组织开展本岗位消防安全检查、整改工作。
④熟悉本岗位的消防安全重点部位及消防措施的分布和使用方法，维护好各种消防设备。
⑤发生火灾应立即报警，积极组织员工扑救火灾，做好疏散人员工作，并保护好现场。
⑥积极参加酒店组织的各项消防安全培训活动。
⑦负责督导领班及员工履行其消防安全职责，检查各项消防安全措施的落实情况，领导本岗位开展群众性消防安全活动。
⑧在消防、保卫部门的领导下，积极协助调查火灾发生的原因。
5.领班消防安全岗位职责
①在主管领导下开展消防安全工作，负责对下属员工进行岗位消防安全教育。
②负责将各项防火安全工作落实到各个员工，并经常检查、督促执行。
③负责对本岗位的火源、电源的管理。
④负责对本岗位的安全出口、疏散通道的检查，保持通道畅通，发现问题及时采取防范措施，同时报告上级领导。
⑤负责对本岗位消防设施、灭火器材的日常维护和保养。
⑥积极参加酒店组织的各类消防培训活动。
⑦发生火灾应立即报警，积极参加抢救和扑灭火灾及疏散人员工作，保护好火灾现场。
6.员工消防安全职责
①学习消防安全知识，认真执行消防安全管理规定，熟练掌握工作岗位消防安全要求。
②坚守岗位，提高消防安全意识，发现火灾应立即报告，并积极参加扑救。
③班前、班后认真检查岗位上的消防安全情况，及时发现和消除火灾隐患，自己不能消除的应立即报告。
④爱护、保养好本岗位的.消防设施、器材。
⑤积极参加消防安全教育、培训，熟练掌握有关消防设施和器材的使用方法，熟知本岗位的火灾危险和防火措施，提高消防安全业务技能和处理事故的能力。
⑥熟悉安全疏散通道和设施，掌握逃生自救的方法。
7.电工消防安全岗位职责
①严格遵守用电规定和各项规章制度。
②努力学习技术，熟练掌握供电方式状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和实际操作。
③认真学习掌握电器知识和国家有关电器规范、操作教程，持证上岗。
④熟练掌握消防灭火器材，严格执行电器安全操作规程和电器消防安全管理制度。
⑤电工有权拒绝安装不符合规定的电器设备或者在不符合的场所安装电器设备。
⑥一般的电器设备和线路要定期检修，发现可能引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况，必须立即修理。
8.仓库保管员消防安全岗位职责
仓库保管员除遵守单位一般消防管理规定之外，还必须做到：
①认真学习国家有关仓库防火的规章制度，执行消防安全规定。
②熟知所管仓库贮存物品的理化性质，灭火方法及危害性。
③严禁无关人员进入仓库。
④仓库消防安全管理要到“五不准”、“五留距”、“一整齐”。即：在仓库内不准设火炉，不准乱拉乱搭电线，不准吸烟，不准点油灯，不准性质相抵触的物品混存;货物堆放要留墙距、柱距、堆垛、顶距、灯距;堆放要整齐划一。
⑤装易燃易爆危险物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、高压、摩擦和倒置，不准使用能产生火花的工具开启容器，不准穿带钉的鞋进入库内，在可能产生静电的设备上安装静电导除装置。
⑥受阳光照射容易燃烧、的危险物品，不得在露天存放，遇水容易燃烧、的危险物品不得存放在潮湿和易积水的地点。
⑦严格用电、火管理，每日要三查，一查关闭门、窗情况;二查电源、火源，消除易燃物情况;三查货物堆垛及仓库周围有无异常现象。
⑧根据存放货物的不同性质配备相应的灭火器材，定人定期检查、更新。
四、消防要求
1.员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。
2.熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备使用方法，必须知道消防器材的保养措施。
3.消防中心电话号码“119”，救火时必须无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。
4.严禁员工将货物堆放在消防栓、灭火器的周围。严禁在疏散通道上堆放杂物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。
5.如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进行处理。
6.当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并积极采取措施，利用附近的灭火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，积极疏散酒店内的顾客，有人受伤，先救人，后救火。
五、防火管理消防日常管理
1.不论本单位、外单位及施工单位，如果要动火都必须要告知保安部消防控制中心，严格遵守消防动火规定，并配备相应数量的灭火器材。
7、小型餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务的管理制度 4
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。(1)物理消毒。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。(2)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的`消毒剂残留。
3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
餐饮服务的管理制度 5
1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。
2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。
餐饮服务的.管理制度 6
一、安全管理要求
1、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。
3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
4、积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
5、发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
二、采购储藏要求
1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
2、应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
4、需冷藏(冻)的熟制品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度的.范围应控制在0℃10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃-1℃之间。
5、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
三、加工操作要求
1、餐饮服务食品加工经营场所应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
2、餐饮服务从业人员应保持个人卫生，工作衣帽应整洁，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。加工操作时应穿戴清洁的工作服和工作帽，不许头发外露，不许留长指甲，不许涂指甲油，不许佩带饰物。
3、需熟制加工的食品应烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上。加工后的熟制品应与食品原料分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
4、按照要求洗净、消毒餐用具，并将消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用。禁止重复使用一次性使用的餐用具。
5、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
6、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温等设备与设施;及时清理清洗，确保正常运转和使用。
餐饮服务的管理制度 7
1.餐饮服务人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.餐饮服务人员必须持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。
3.餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的'工作岗位。
4.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
餐饮服务的管理制度 8
根据《食品安全法》的规定，我单位制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
1.成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。如发生食品安全突发事件立即启动应急处理工作预案。
2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。
3.保护现场，保留样品。立即停止销售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。
4.必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
5.配合食品药品监督管理等部门进行调查。如实反映情况，提供食品原料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，协助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应协助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。
6.事后应根据卫生监督部门的`指导对场所物品进行消毒处理。
7.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报，谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。
餐饮服务的管理制度 9
餐饮服务单位管理制度是确保餐饮业高效、安全、合规运营的关键，它涵盖了从食材采购到餐桌服务的各个环节，旨在提升服务质量，保障食品安全，优化客户体验，同时满足法律法规的'要求。
内容概述：
1. 食材管理：规定食材的采购、验收、存储、加工及废弃流程，确保食材新鲜、安全。
2. 卫生标准：设定厨房、餐厅的清洁标准，员工个人卫生规范，防止交叉污染。
3. 服务规范：规定服务人员的行为准则，如着装、礼仪、服务态度等，提升客户满意度。
4. 食品安全：制定应急预案，处理食物中毒等突发事件，定期进行食品安全培训。
5. 设备维护：规定设备的使用、保养、维修流程，保证设备正常运行。
6. 财务管理：规范收银、账目管理，防止财务漏洞。
7. 人力资源：明确员工职责，制定招聘、培训、考核、晋升政策。
8. 环保与废物处理：规定废弃物的分类、处理方式，符合环保要求。
9. 法规遵守：确保业务活动符合相关食品安全法规，规避法律风险。
餐饮服务的管理制度 10
客户服务部管理制度是企业运营的重要组成部分，旨在确保客户满意度，提高服务质量，提升客户忠诚度，以及有效处理客户投诉和建议。本制度主要包括以下几个方面：
1. 客户服务标准与流程
2. 员工行为准则和沟通技巧
3. 投诉处理与问题解决机制
4. 培训与发展计划
5. 客户反馈的收集与分析
6. 绩效评估与激励机制
内容概述：
1. 客户服务标准与流程：定义客户服务的基本标准，如响应时间、服务态度、解决问题的能力等，并制定客户服务流程，确保服务的一致性和高效性。
2. 员工行为准则和沟通技巧：规定员工在与客户交流时应遵循的行为规范，强调尊重、耐心和专业性，同时提供沟通技巧培训，提高员工的沟通能力。
3. 投诉处理与问题解决机制：建立一套快速有效的投诉处理流程，明确责任人，确保每个投诉都能得到及时、公正的处理，同时通过问题解决机制预防类似问题再次发生。
4. 培训与发展计划：定期进行客户服务技能培训，提升员工的.服务水平，同时提供职业发展路径，鼓励员工持续学习和进步。
5. 客户反馈的收集与分析：设立系统化的客户反馈收集渠道，定期分析反馈信息，以识别客户需求和满意度趋势，为改进服务提供依据。
6. 绩效评估与激励机制：制定公平、透明的绩效评估体系，将客户满意度纳入考核指标，通过奖励和激励措施激发员工的工作积极性。
餐饮服务的管理制度 11
宾馆服务人员管理制度旨在确保宾馆运营的高效性和服务质量，它涵盖了员工的行为规范、职责分配、培训与发展、绩效考核、奖惩制度以及客户关系管理等多个方面。
内容概述：
1. 行为规范：设定服务人员的'着装标准、言行举止、礼貌礼节以及对待客户的准则。
2. 职责分配：明确各岗位职责，如前台接待、客房服务员、餐饮部员工等的工作内容与责任。
3. 培训与发展：制定定期培训计划，提升员工的专业技能和服务意识，提供职业发展路径。
4. 绩效考核：设立公正公平的绩效评价体系，以量化指标衡量员工工作表现。
5. 奖惩制度：激励优秀表现，对违规行为进行相应处罚，保持团队积极性。
6. 客户关系管理：强调以客户为中心的服务理念，处理客户投诉和建议，维护客户满意度。
餐饮服务的管理制度 12
票务服务管理制度旨在规范各类票务活动的运营流程，确保服务质量和客户满意度，同时也为公司的'财务管理提供有效依据。该制度主要包括以下几个方面：
1. 票务销售管理：涵盖票种设定、价格策略、销售渠道、促销活动以及退换票规定。
2. 系统操作管理：涉及票务系统的日常维护、数据安全、系统更新及故障处理。
3. 客户服务管理：包括购票咨询、投诉处理、售后服务等环节。
4. 财务核算与审计：规定票款的收取、结算、报表编制和内部审计流程。
5. 法规遵从性：确保票务服务符合相关法律法规和行业标准。
内容概述：
1. 制度框架：设立清晰的组织架构，明确各部门在票务服务中的职责和权限。
2. 流程规范：详细描述每个业务环节的操作步骤和标准，如售票、验票、退款等。
3. 监控与评估：设置监控机制，定期评估票务服务质量，并进行持续改进。
4. 培训与教育：为员工提供必要的票务知识和技能培训，确保服务质量。
5. 应急处理：制定应急预案，应对突发事件，如系统故障、活动取消等。
餐饮服务的管理制度 13
培训服务管理制度旨在规范企业内部的培训流程，提升员工的专业技能和工作效率，同时也确保培训资源的有效利用。这一制度涵盖了培训需求分析、培训计划制定、培训实施、效果评估以及后续跟进等多个环节。
内容概述：
1. 培训需求分析：定期进行员工能力评估，确定培训需求，确保培训内容与企业发展战略相一致。
2. 培训计划制定：根据需求分析结果，设计合理的培训课程，包括课程内容、培训方式、时间安排等。
3. 培训实施：选择合适的.培训师，组织培训活动，确保培训质量和参与度。
4. 效果评估：通过考试、项目实践等方式检验培训成果，以量化和定性指标衡量培训效果。
5. 后续跟进：对培训效果进行持续跟踪，对未达预期的员工提供进一步辅导，优化培训流程。
餐饮服务的管理制度 14
保安服务管理制度是企业安全管理的核心组成部分，旨在确保企业财产安全，维护工作秩序，保障员工人身安全。其主要内容涵盖以下几个方面：
1. 保安人员的选拔与培训
2. 岗位职责与工作流程
3. 应急处理与突发事件预案
4. 设施设备管理与维护
5. 监控系统操作与记录
6. 安全检查与巡逻制度
7. 法律法规遵守与职业道德规范
内容概述：
1. 选拔与培训：制定严格的保安人员选拔标准，确保人员素质，定期进行专业技能培训，提升保安队伍的专业能力。
2. 职责与流程：明确各岗位保安的工作职责，规范工作流程，确保职责分明，操作有序。
3. 应急处理：设定各类突发事件的应对措施，如火灾、盗窃、入侵等情况的应急预案，提高保安团队的.应急反应能力。
4. 设施设备：管理与维护监控设备、门禁系统、警报装置等，确保其正常运行，为安全工作提供技术支持。
5. 监控与记录：规定监控系统的操作规程，保持24小时监控，并做好相关记录，以便追溯。
6. 检查与巡逻：设立定期安全检查和巡逻制度，及时发现安全隐患，预防事故发生。
7. 法规与道德：要求保安人员严格遵守国家法律法规，秉持职业道德，公正公平执行职责。
餐饮服务的管理制度 15
服务大厅管理制度旨在确保服务大厅高效、有序地运行，为公众提供优质、专业的服务体验。其主要内容涵盖以下几个方面：
1. 服务标准与规范：定义服务人员的行为准则，包括礼仪、态度、专业技能等方面的'要求。
2. 工作流程：明确服务请求的接收、处理和反馈机制，确保服务流程顺畅。
3. 培训与发展：规定员工的培训计划，提升服务质量。
4. 客户满意度管理：设立客户满意度评价体系，持续改进服务质量。
5. 问题解决与投诉处理：建立快速响应的投诉处理机制，及时解决客户问题。
6. 环境与设施管理：保持服务环境整洁，确保设施设备正常运行。
内容概述：
1. 人员管理：包括员工的选拔、培训、考核和激励机制，确保员工具备良好的职业素养和服务意识。
2. 服务流程标准化：制定详细的服务流程图，确保每个环节都有清晰的操作指南。
3. 信息化管理：利用信息技术，实现服务请求的自动化跟踪和管理，提高效率。
4. 质量监控：设置定期的质量检查和评估，确保服务标准得到执行。
5. 应急预案：针对可能出现的问题和突发情况，制定应急处理方案。
6. 持续改进：通过数据分析和客户反馈，不断优化服务流程和政策。
餐饮服务的管理制度 16
小区有偿服务管理制度旨在规范社区内的各种有偿服务行为，确保服务的质量和公平性，同时保障居民的权益。内容主要包括以下几个方面：
1. 服务项目界定：明确哪些服务属于有偿服务范围，如家政、维修、绿化养护等。
2. 服务定价标准：制定合理的收费标准，既要考虑成本，也要兼顾居民的承受能力。
3. 服务提供者资质：设定服务提供者的准入条件，确保服务质量。
4. 服务流程管理：规定服务申请、接单、执行、验收和反馈的流程。
5. 服务监督与投诉机制：设立投诉渠道，及时处理居民对服务的不满。
6. 服务评价与改进：定期进行服务评价，根据反馈进行改进。
内容概述：
1. 服务目录：列出所有可提供的有偿服务项目及其详细描述。
2. 价格制定：明确价格制定的依据，如市场调查、成本分析等。
3. 服务合同：规定服务合同的基本内容，包括服务内容、期限、费用等。
4. 服务人员管理：对服务人员的.培训、考核、激励等进行规定。
5. 质量控制：设立质量检查标准，定期评估服务执行情况。
6. 投诉处理：设定投诉处理的时间限制和处理程序。
7. 服务改进计划：根据服务评价结果，制定年度或季度的服务改进计划。
餐饮服务的管理制度 17
服务部管理制度旨在确保服务部门的高效运作，提升客户满意度，强化团队协作，以及优化服务质量。该制度主要包括以下几个核心部分：
1. 岗位职责明确：清晰定义每个岗位的职责和权限，确保员工了解自己的工作范围和目标。
2. 服务流程标准化：建立标准的服务流程，以提高服务效率和一致性。
3. 客户关系管理：制定有效的客户沟通策略，处理客户投诉和建议，维护良好的客户关系。
4. 员工培训和发展：定期进行技能培训和职业道德教育，提升员工的专业能力和服务质量。
5. 绩效评估：设立公正的.绩效评价体系，激励员工提升工作效率和服务质量。
内容概述：
服务部管理制度涵盖以下几个关键领域：
1. 服务质量标准：设定服务标准，包括响应时间、问题解决率、客户满意度等。
2. 服务人员行为规范：规定员工的言行举止，体现专业形象。
3. 服务跟踪与反馈：建立服务跟踪机制，收集客户反馈，持续改进服务。
4. 团队协作机制：促进部门内部沟通协调，提升团队协作效率。
5. 人力资源管理：包括招聘、培训、晋升和离职等人力资源相关流程。
餐饮服务的管理制度 18
项目服务管理制度是一种规范企业内部项目运作和管理的框架，旨在确保项目高效、有序地进行，同时提升服务质量。它涵盖了从项目启动到项目结束的全过程，包括但不限于项目规划、执行、监控、控制和收尾等阶段。
内容概述：
1. 项目立项与审批：明确项目的目标、范围、资源需求，以及项目的可行性和必要性评估。
2. 项目团队组建：确定项目团队成员的`角色和职责，确保团队协作有效。
3. 项目计划制定：设定时间表、预算、里程碑和风险应对策略。
4. 执行与监控：跟踪项目进度，管理变更，保证质量标准和交付物符合预期。
5. 项目沟通：建立有效的沟通机制，确保信息及时、准确地传递给所有相关方。
6. 风险管理：识别潜在风险，制定预防和应对措施。
7. 质量控制：实施质量保证活动，确保项目成果满足客户要求。
8. 项目评估与收尾：对项目进行总结，评估项目效果，为未来项目提供经验教训。
餐饮服务的管理制度 19
服务质量管理制度范本旨在规范企业服务流程，提升客户满意度，确保业务运营的高效性和可持续性。它涵盖了服务标准设定、服务人员培训、服务监督与评估、问题处理与改进等多个关键环节。
内容概述：
1. 服务标准制定：明确各项服务的具体标准，包括响应时间、服务态度、解决问题的能力等方面。
2. 员工培训：对服务人员进行专业技能培训，提升其服务意识和业务能力。
3. 服务流程管理：定义服务流程，确保服务的标准化和一致性。
4. 客户反馈机制：建立有效的客户反馈渠道，及时收集和处理客户意见。
5. 服务质量监控：通过定期检查和评估，确保服务质量的.持续改进。
6. 问题解决与改进：针对服务中的问题，制定改进措施，推动服务质量的提升。
餐饮服务的管理制度 20
优质管理制度是企业运营的核心要素，它旨在确保组织高效运作，提升服务质量，激发员工潜力，并实现可持续发展。内容包括以下几个方面：
1. 角色与职责明确：清晰定义每个角色的职责范围，确保责任到人。
2. 工作流程规范化：建立标准化的工作流程，减少混乱和错误。
3. 沟通与协作机制：设定有效的`沟通渠道，促进团队协作。
4. 员工激励制度：设计合理的奖励和惩罚机制，激发员工积极性。
5. 质量控制体系：设立质量标准，实施持续改进措施。
6. 客户服务政策：制定以客户为中心的服务策略，提高客户满意度。
内容概述：
1. 组织架构：明确部门设置，合理分配资源。
2. 决策流程：规范决策过程，确保决策效率和准确性。
3. 人力资源管理：涵盖招聘、培训、绩效评估和职业发展等环节。
4. 财务管理：设立财务规则，保障资金安全和合理使用。
5. 技术支持：提供必要的技术支持，保证业务运行。
6. 法规遵从：遵守相关法律法规，降低法律风险。
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