小饭桌食品安全管理制度

时间：2024-09-27 11:49:27 赛赛制度我要投稿

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小饭桌食品安全管理制度范本（通用12篇）

　　随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编为大家整理的小饭桌食品安全管理制度范本，希望对大家有所帮助。

小饭桌食品安全管理制度范本（通用12篇）

　　小饭桌食品安全管理制度 1

　　1、食品安全管理人员职责

　　学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：

　　一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;

　　二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;

　　三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;

　　四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;

　　五、建立食品安全管理档案;

　　六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;

　　七、与保证食品安全有关的其他管理工作。

　　2、学生小饭桌从业人员健康检查制度

　　一、建立从业人员健康档案。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。

　　三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度

　　一、应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责任。

　　二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。

　　三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。

　　4、采购查验、索证索票和记录制度

　　一、采购食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。

　　二、采购食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

　　三、采购食品、食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。

　　(一)从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;

　　(二)从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;

　　(三)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

　　四、采购食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的`原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。

　　五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

　　六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。

　　七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。

　　5、食品留样管理制度

　　一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。

　　六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

　　6、从业人员个人卫生管理制度

　　一、从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

　　二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　　三、从业人员加工操作食品时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

　　四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

　　五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

　　六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

　　7、学生小饭桌食品安全监督管理制度

　　一、实行登记制度。取得《学生小饭桌登记表》后，方可从事学生小饭桌经营活动，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《学生小饭桌登记表，以便学生、家长了解和监督。

　　二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。

　　三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至学生用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。

　　四、直接入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染。

　　五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。

　　六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立即撤回。

　　七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。

　　八、定期除“四害”。所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。及时清除苍蝇、蟑螂。

　　8、餐饮服务单位环境卫生管理制度

　　一、保持内环境整洁、地面干净。

　　二、卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生。

　　三、就餐场所场所保持通风换气，各种容器应每天清理、及时清洗消毒。

　　四、废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。

　　五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。

　　六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。

　　七、定期开展环境卫生检查，并有记录。

　　9、学生小饭桌应急处置预案

　　食物中毒事件是严重危害人民身体健康与生命安全的突发性公共卫生事件。为了能够在发生食物中毒时，及时有效地采取果断措施，协助相关部门查明中毒原因，抢救病人，迅速控制中毒事件，减少人员伤亡和财产损失，特制定本预案。

　　小饭桌食品安全管理制度 2

　　为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

　　2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的`顺序操作。

　　3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

　　4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

　　6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

　　7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

　　8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

　　小饭桌食品安全管理制度 3

　　消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的'传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。

　　1、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。

　　2、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。

　　3、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。

　　4、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。

　　5、已消毒的餐具应存放于专用密闭保洁橱柜中防止再污染。

　　6、餐具、食品容器应生熟分开，专用餐具要有明显的标记。

　　7、物理消毒要做到一刮、二洗、三冲、四消四道工序，餐具消毒后应达到光洁、无味的感官标准。

　　小饭桌食品安全管理制度 4

　　一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。

　　二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。

　　三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的'操作程序进行。

　　四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

　　五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持3---5分钟。

　　六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

　　七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。

　　八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。

　　小饭桌食品安全管理制度 5

　　一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

　　二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。

　　三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

　　四、每餐收回的`餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。

　　五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。

　　六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

　　八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。

　　小饭桌食品安全管理制度 6

　　一、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。

　　二、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。

　　三、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒。

　　四、将消毒后的'餐具置于餐具保洁柜中待用。

　　五、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。

　　六、厨房内使用的食品容器，用具必须在指定的容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。

　　小饭桌食品安全管理制度 7

　　一、各餐厅售饭用的餐具，必须严格进行清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗干净，保持洁净，做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”;

　　二、餐厅投入使用的'各类餐具，必须高温杀菌、消毒。重复使用的餐具必须放入蒸箱、蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒，方可投入使用;

　　三、各餐厅必须设置专用的保洁柜，对清洗、消毒过的餐具进行摆放，严禁将干净的餐具裸露外界，防止二次污染;

　　四、蒸汽煮沸消毒温度在100℃，时间不得低于十五分钟，溴氧、紫外线物理杀菌不得低于四十五分钟。使用化学剂消毒必须严格按照使用说明书中规定的比例配制。

　　小饭桌食品安全管理制度 8

　　一、总则

　　为确保学生饮食安全与健康，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本管理制度。

　　本制度适用于小饭桌的食品采购、储存、加工、供应及餐具消毒等各个环节。

　　二、人员管理

　　健康检查：所有餐饮工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。

　　个人卫生：工作期间穿戴清洁的工作服、帽，勤洗手，不得在工作区域吸烟或从事其他可能污染食品的'行为。

　　培训教育：定期对员工进行食品安全知识和操作规范培训。

　　三、食品采购与验收

　　供应商资质：选择具有合法资质的食品供应商，索取并验证其营业执照、食品生产（经营）许可证等证明文件。

　　进货检验：建立进货查验记录制度，对购进的食材进行感官检查和必要时的索证索票，确保食材新鲜、无污染、来源可追溯。

　　四、食品储存

　　分类存放：食品应按类别分开存放，生熟食品严格分离，避免交叉污染。

　　温度控制：冷藏冷冻食品需在规定温度下储存，定期检查冰箱、冰柜温度。

　　先进先出：执行原材料“先进先出”原则，防止过期变质。

　　五、食品加工

　　操作规范：严格按照食品安全操作规程加工食品，避免生熟混用工具和容器。

　　烹饪彻底：确保食物彻底煮熟，特别是肉类、禽类和海鲜，防止食物中毒。

　　留样制度：每餐次的食品应留样保存48小时，以备食品安全事件调查。

　　六、餐具清洗与消毒

　　清洗干净：餐具使用后立即清洗，去除残留食物。

　　消毒处理：采用高温蒸汽、消毒柜或符合标准的化学消毒剂进行彻底消毒。

　　七、环境卫生

　　日常清洁：保持厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，每日清扫消毒。

　　防虫防鼠：采取有效措施防止虫害、鼠害，定期进行消杀工作。

　　八、应急处理

　　事故报告：一旦发生食品安全事故，应立即停止供餐，保护现场，并向上级部门报告。

　　应急预案：制定食品安全应急预案，包括事故处理流程、顾客通知机制等。

　　九、监督与改进

　　内部自查：定期进行食品安全自查，发现问题立即整改。

　　外部检查：接受并配合市场监管部门的监督检查，根据反馈意见持续改进。

　　小饭桌食品安全管理制度 9

　　一、总则

　　目的：为了保障小饭桌食品安全，预防食物中毒等事故的发生，特制定本管理制度。

　　适用范围：适用于所有提供餐饮服务的小饭桌机构。

　　二、食品安全责任制

　　责任人：小饭桌的开办者是食品安全第一责任人，对食品安全负全面责任。

　　管理人员：应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。

　　三、从业人员管理

　　健康检查：从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证后方可参加工作。

　　培训教育：从业人员应参加食品安全培训，学习食品安全法律法规和知识。

　　四、食品采购与验收

　　采购原则：从正规渠道采购食品，确保食品来源合法、安全。

　　索证索票：采购时应索取供货商的`许可证、产品合格证明等文件，并保存相关票据。

　　五、食品加工与制作

　　环境卫生：食品加工经营场所应保持内外环境整洁，采取有效措施消除有害昆虫及其孳生条件。

　　操作规范：食品操作人员在制作加工过程中应遵守操作规范，确保食品安全。

　　六、食品留样与记录

　　留样制度：每餐次加工的食品应留样，留样食品应存放于专用冰箱，并保留48小时。

　　记录管理：应做好食品采购、验收、加工、留样等环节的记录，并妥善保存备查。

　　七、应急处置

　　应急预案：应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。

　　事故报告：发生食品安全事故时，应立即报告相关部门，并采取控制措施防止事态扩大。

　　小饭桌食品安全管理制度 10

　　一、餐饮服务许可与公示

　　取得许可：小饭桌应取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务活动。

　　公示信息：在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》及从业人员健康证明。

　　二、从业人员健康与培训

　　健康档案：建立从业人员健康档案，记录体检情况和健康合格证明。

　　定期培训：定期组织从业人员进行食品安全知识和法律法规的培训。

　　三、食品采购与索证索票

　　供应商管理：选择信誉良好的供应商，签订供货合同。

　　索证索票：采购时应索取并保存供货商的许可证、产品合格证明等文件及进货票据。

　　四、食品加工与存储

　　加工规范：食品加工应遵循先清洗后加工的.原则，确保食品清洁无污染。

　　存储要求：食品应分类、分架、离地存放，冷藏、冷冻食品应达到规定的温度要求。

　　五、餐饮具清洗消毒

　　清洗消毒：餐饮具使用后应及时清洗消毒，并存放在专用保洁柜内备用。

　　洗涤剂选择：清洗餐饮具的洗涤剂应符合国家卫生标准。

　　六、食品安全自查与监督

　　自查制度：建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查并记录。

　　接受监督：接受食品药品监督管理部门的监督检查，并如实提供有关情况。

　　小饭桌食品安全管理制度 11

　　第一条学生大餐厅的公用餐具由中心洗消间统一回收、清洗、消毒。餐碗、餐盘每餐开饭前各单位派专人到洗消间领取，开饭期间个别餐厅、小吃点临时短缺的餐具，由洗消间负责送货上门。筷子由洗消间负责放入筷子消毒车内，开饭前推到指定地点，由就餐者自行取用。馨园餐厅的公用餐具由本餐厅负责回收，交洗消间统一清洗、消毒，并只能领取不锈钢餐盘和本餐厅委托洗消的'餐碗。

　　第二条各单位每餐按规定数量领取餐具，只准少领，不准多领，每件餐具收取0.03元的洗消费用，计费数字以实际领取数字为准，当餐未用完的餐具由洗消间统一回收，重新进行清洗、消毒、，退回的餐具不退费用，并对数量经常过多者提出批评、通报、直至罚款。

　　第三条公用餐具只提供给就餐者使用，所有炊管人员(包括二线人员)不得使用，对违反使用者，第一次罚款5元，第二次加倍罚款10元，第三次罚款20元，以此类推，并对所在单位通报批评，并处以相同数额的罚款。对私自将公用餐具带出餐厅或改做他用的个人或单位，一经发现处以50元罚款并通报批评，对于屡犯者，进行辞退，情节严重者，交校公安处处理。

　　第四条洗消间的服务要热情周到，准时按点的发放清洁餐具，开饭时派专人看管餐厅大门，防止就餐者把餐具带出餐厅，每月底清点餐具数量，分析损耗原因，及时采取措施纠正，并将结果上报中心备案。对人为失职造成的餐具丢失或损耗，追究卫生组的责任，并给予一定的经济处罚。洗消间的工作人员要严格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》洗消餐具，中心按洗消餐具的数量给予一定的奖励。

　　第五条公用餐具启用后，各单位原有的自备餐具全部停用，学生一餐厅、学生二餐厅等单位小炒组原有的自备餐盘，可以继续使用，但必须交回洗消间，由洗消间统一回收、清洗、消毒、分灶发放。