- 相关推荐
食堂集体用餐卫生管理制度（精选13篇）
在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编收集整理的食堂集体用餐卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。
食堂集体用餐卫生管理制度 1
一、食堂工作人员卫生管理
1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。
2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。
4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。
5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
二、厨房卫生管理
1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
3、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。
5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
三、烹食过程卫生管理
1、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。
3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
5、制做凉莱，符合规范要求。
6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的`熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
四、餐具卫生管理
1、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。
2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
五、食堂环境卫生管理
1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时保持桌面干净，剩饭剩菜桶及时清运。
2、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。
六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限期整改。
食堂集体用餐卫生管理制度 2
1、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
3、食堂管理具体要求：
①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；
②不购买腐败变质或不符合卫生要求的'蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；
③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；
⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；
⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故，注意用电、用煤气安全。
⑧菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭配合理，价格公道，冬季保证饭热菜香。
4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。
食堂集体用餐卫生管理制度 3
一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。
五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。
六、做好食堂内外的`环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
食堂集体用餐卫生管理制度 4
一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。
二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。
三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。
四、禁止采购下列食品：
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的食品。
3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。
4、无卫生许可证的'食品生产经营者供应的食品。
五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。食品应当分类、分架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食品。
六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工厂场所内吸烟，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。
七、各种食品的原料在使用前必须洗净，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、餐饮具使用前必须洁净、消毒，末经消毒的餐饮具不得使用。洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池滥用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。所使用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须马上通知主管领导和值周领导，必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
十、必须严格按照《卫生安全协议》实行责任追究制度。
食堂集体用餐卫生管理制度 5
为了提供整洁的餐饮环境，特此制定以下规章制度，期望全体员工和食堂员工共同努力遵守。
一、食堂工作人员制度：
1、食堂员工要注意个人卫生。工作中要求穿着工装、帽子和手套，保持手部、指甲、衣物的清洁。
2、食堂必须始终保持干净卫生，每次饭后要及时清理餐桌、地面，并清洁烹饪器具和消毒。
3、购买食材时要重视质量，坚决禁止购买腐败、变质食品，以防病从口入；未加工的食物要按照生熟分开的原则妥善保管，防止害虫侵害。
4、提前一天制定次日菜单，统计次日就餐人数，公平对待，确保食品分量充足、称量准确。
5、实行食品验收和库存管理，定期盘点，做到日清月结、账实相符。
6、食堂员工应按时上下班，未经允许不能擅自离岗。
7、做好安全防范工作，使用烹饪器械要严格遵守操作规程，预防意外事故；非工作人员不得进入厨房和仓库，下班后要关闭食堂门窗，检查电器开关设备，做好防火防盗工作。
二、员工就餐制度：
1、排队打菜就餐。
2、需要用餐的'工程人员需提前登记，未登记且没有特殊原因者不能用餐。
3、剩菜剩饭应倒入指定区域，杜绝浪费。
4、用餐完毕后，员工自行清洗餐具并放入洗碗池，由食堂员工进一步清洗和消毒。
5、淋浴时要避免熄灭锅炉中的燃煤，违规者罚款1000元。
6、每月结算一次餐费，食堂后勤在月底将用餐记录交给财务室。
三、违反以上规定的，根据情节轻重，将依法依规采取经济处罚或其他相关措施。
食堂集体用餐卫生管理制度 6
一、总则：
为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度。
二、职责划分
1、食堂分员工食堂、工人食堂。两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
三、基本内容
1、员工餐的标准：
（1）员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。
（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：10元/人/天。
（3）食堂供餐时间：
1、早餐：08：00——08：30
2、中餐：12：00——12：30
3、晚餐：18：10——19：00
3、员工就餐管理
1、对于出勤的员工，按正常行使就餐制度。
2、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
3、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。
4、员工就餐提倡节约原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
5、餐厅之内禁止抽烟，违者扣分处理。
6、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告或扣分处理。
四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：
1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德、文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责、做到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到员工、领导的满意。
2、爱护公物、食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用、不得无故损坏各类设备，餐具，否则按价赔偿。
3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
4、炊事人员要讲究卫生、做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽。
5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。
五、食堂财务预算及物品管理
1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报行政部审批。
2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
5、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
六、食堂采购制度：
1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3、禁止采购超过保质期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
七、食堂采购员职责：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
3、根据实际情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、采购人员每周都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票。
8、采购人员必须将采购票据、明细等报至行政人事部入帐。
八、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的.质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
3、供应商必须提供正规发票（如在菜场内没有发票的可提供清单）、送货单、收据等送货凭证。
4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。
九、食堂验收员职责：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、验收人员必须坚持实物验收制度，并按期对副食的采购进行检查，与票据进行核对，做到票物相符。
3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。
4、验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。
十、附则
1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经办批准后施行，修改时亦同。
2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
公司食堂日常管理制度
1、工作人员必须全心全意为工作人员做好服务工作。自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。
2、服从管理，虚心听取同志的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。
3、端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。
4、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人。
5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。
6、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。
7、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
公司食堂日常管理制度
1、就餐时间：早餐：6：50—7：20晚餐：17：30—18：00午餐：11：30—12：30
2、每天晨会后当日（三餐）需在公司用餐员工，根据用餐次数将餐票交至综合办（2元/每餐），由综合办统计就餐人数及时报给厨工。厨工根据餐票做饭，未交餐票者不能到餐厅用餐，交票不吃不退票。
3、厨工必须保证员工饭菜的质与量，做到量足、可口。
4、厨工保证就餐餐具、环境的卫生。餐具洗刷干净无残留，厨房灶台保持清洁。
5、食堂日常工作餐应精打细算，尽量做到色香味，品种多样化。
6、员工用餐杜绝浪费，力行俭省。
7、办公室将每周不定时抽查食堂卫生及饭菜质量，并及时上报相关领导。
食堂集体用餐卫生管理制度 7
每一个员工食堂对于规定时间内的员工用餐时间,也要规定一些相关的员工管理制度才能使食堂更加干净,卫生,更有秩序。以下提供的一些员工食堂用餐制度的.资料,可供参考。
一、员工食堂每日供应午餐,时间为12:00-13:00,请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。
四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
五、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向办公室提出,不能与食堂人员争吵。
八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者,办公室有权给予相应处罚,情节严重者、屡教不改者,给予行政处分或除名。
食堂集体用餐卫生管理制度 8
一、考勤规定
1、所有食堂员工上下班都需刷卡签到，杜绝替他人打卡行为。
2、工作人员应穿好工作服，然后向厨师长报告等待分配任务。
3、根据食堂的工作需求，员工们应当轮班值勤，在8小时内完成自己的工作，待厨师长确认后即可下班。
4、上班期间，员工应始终坚守工作岗位，不可脱岗、串岗；禁止从事与工作无关的行为，例如会友、阅读报纸、下棋、拨打电话等；也不得让亲友来食堂游玩、闲聊，更不可唱歌、吹口哨。
5、如遇病假，需提前一天向上级请假，经过厨师长同意，由主管审批并提交医疗证明材料；否则视同旷工；所有请假均需以书面形式存档备查。
6、事假需提前一日提出，得到厨师长及主管批准；未经授权擅自离岗者，电话请假视为无效。
7、如工作需要延长工作时间，可获得相应补休时间，但须事先征得上级领导的`同意。
8、婚假、产假、丧假遵循公司相关规定执行。
9、每月享有公司规定的4天休假。
二、着装要求
1、工作时间内，所有员工都需要穿着洁净的工作服，不可赤露背部或敞开胸怀，不能穿着休闲装或奇装异服。
2、工作时需穿着指定的工作鞋，禁穿拖鞋、雨鞋或凉鞋。
3、工作服仅限在工作场所或指定地点穿着，不得进入非工作区域。
4、违反以上规定者将会受到处罚。
三、卫生准则
1、遵守食品安全法规，不生产和销售腐败变质的食物。
2、生熟食物和厨具务必分开存放。
3、工作人员上工时需穿着整洁的工作服、佩戴工作帽，且确保工作服和工作帽干净整洁。
4、使用完毕的机器和用具要及时清洗干净。
5、注重个人卫生，坚持“四勤”（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）；去厕所时需脱掉工作服；返回岗位前要洗手。
6、所有员工必须持有健康证明才能上岗，工作中禁止吸烟、随地吐痰，穿着工作服离岗外出是被禁止的，回到工作岗位后应立即洗手。
7、若违背以上规定，将会受到相应的处罚。
食堂集体用餐卫生管理制度 9
一、到食堂就餐要自觉维持公共秩序,做到不大声喧哗,不插队、不捅挤。
二、自带碗筷,不共用餐具,避免疾病传播。
三、珍惜每一粒粮食,不乱倒饭菜。
四、注意食品卫生安全,不吃过期、腐烂、变质食品。
五、要做到用餐前先洗手,确保个人卫生,慎防病从口入。
六、合理调剂膳食,加强食品营养,确保健康成长。
食堂集体用餐卫生管理制度 10
一、教师就餐管理
1、用餐时间
早餐7：30—— 7：50
午餐12：10——12：40
晚餐18：10——19：00
教师应按时就餐，禁止无故提前或延后就餐。如有需要应提前通知食堂工作人员否则用餐时间以外食堂不提供用餐。
2、就餐教师应文明就餐，不准随地吐痰，不大声喧哗并自觉保持食堂餐桌、餐椅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内。就餐教师应按照自己的饭量盛饭。避免造成浪费。教师用餐后必须将自己的餐具清洗后放到食堂指定位置。
3、严禁私自带领校外无关人员到食堂就餐，如工作需要上报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可就餐。
4、任何人不许私自从食堂带走饭、菜、米、面、餐具等物品。
5、就餐教师应本人及时签到订餐不准代签。午餐可在上午课间操10：30前到食堂签到订餐，早晚餐需在午餐时签到订餐，退餐需提前一小时告知食堂工作人员，由食堂工作人员进行处理，过时退餐无效。禁止吃饭前退餐。
6、就餐教师对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家群策群力
共同搞好食堂建设。希望就餐教师自觉遵守。
二、就餐人员伙食费缴纳及管理
1、学校对就餐教师施行就餐补贴制。即食堂开支学校补贴50﹪，就餐教师自理50﹪。就餐教师伙食费按月结算，就餐教师应及时交费。（个人伙食费=食堂开支50﹪本月午餐总顿数个人顿数；早餐，晚餐按午餐的60﹪计算）。
2、客饭，会议招待等费用由学校负担，不计入食堂开支。
3、食堂工作人员应树立全心全意为教师服务的思想，讲究职业道德，认真负责，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到选菜质优，饭菜可口卫生，搭配合理，营养调剂均衡。食品购置人员确保采购肉菜食品的'质量与安全。让就餐教师有安全可靠的饮食健康保证。
4、食堂工作人员应严格按照食堂签到订餐表造饭，既要保证教师吃饱有要避免浪费。
5、做到月清月结。每月公布食堂伙食账目做到公开透明。
6、加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊、灶具的清洁卫生，延长其使用寿命。
7、加强防火、防盗、防毒。自觉养成用后随手断开用电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。积极为就餐教师创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。
食堂集体用餐卫生管理制度 11
第一条、公司为员工定时供给午餐，就餐时间统一规定为：午餐时间：12：00—13：00（就餐时间随季节调整再行通知）
第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，防止提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。
第三条、自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。
第四条、公司为每位员工统一配备餐具一套（饭盒以及饭勺一个），自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。假设有遗失，自行负责购置新餐具。
第五条、公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此两处就餐，（董事长、总裁除外），违者罚款50元/次。
第六条、用餐时要注意保持安静，制止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。
第七条、用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐完毕后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头。
第八条、用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，第二次直接罚款50元/次。
第九条、用餐完毕后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。
第十条、对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室后及时对好建议进展采纳、改良。促进食堂的安康运营，切实为员工做好后勤保障。
第十一条、就餐登记和外来人员就餐规定
一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡；二、公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台；
三、与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。四、公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。
第十二条、食堂物品采购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进展定期不定期市场询价，安排采购人员进展采购，食堂负责人进展质量和数量的验收，做到相互配合，相互监视。
为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理方法；
一、就餐时间
1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00
2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用
1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工承当2元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元
2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人员一律效劳食堂管理和监视，保护公物、讲究道德。
2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套（钢盘2个，钢饭叉1个），自行保管，餐具如有遗失需交10元/个餐具费。 3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮助代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处分10元/次。
4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。
5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。
7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。
对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的.效劳态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否那么视情节严重予以处分和开除处理。一、用餐方法
1、职工食堂仅供西电西变及其子公司职工就餐，平日只供给午餐和晚餐。
2、职工凭就餐卡订餐用餐，就餐卡与考勤卡实行一卡制。每月15日为就餐卡集中充值时间
3、职工用餐实行订餐制，先订后用。用餐时统一使用食堂餐具，持就餐卡自觉排队选餐，刷卡后从窗口领取饭菜。
4、除公司安排的加班餐外，公休日食堂一般不安排其他用餐。 5、用餐完毕后，自觉将餐具按要求放到指定地点。二、用餐时间：
午餐12：00—13：00，晚餐6：00—7：00（冬季5：30—6：30）
为保证职工用餐方便舒适，食堂采取错峰供餐。按“一线优先”原那么，机关各处室用餐时间延后20分钟。三、用餐守那么
1、尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。有意见可向食堂管理员或经理提出，不能与食堂工作人员争执。 2、自觉遵守食堂的各项规定，服从食堂人员管理。 3、自觉在食堂就餐，不得将食品带出食堂用餐。
4、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队，不拥挤、不插队。 5、不得在食堂内吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
6、保护公物，不得乱扔乱放餐具和随意挪动及损毁餐桌、餐凳。
7、讲究卫生，不将饭菜汤等洒泼在地板或餐桌、餐凳上。 8、厉行节约，主食要少量多取，减少浪费。 9、不在食堂内酗酒、打闹。
10、用餐后不得在食堂内长时间逗留。一、员工食堂每日供给早餐，午餐，晚餐，早餐时间为7：10—7：40；午餐时间为11：30—12：20；晚餐时间为17：10—17：30。
请所有员工按规定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推迟，提前或增加就餐人员，应由各部门负责人提前通知行政部，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，同时不得拖欠饭票。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许成心造成浪费。四、员工用餐后的餐具统一放到食堂指定地点。
五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监视，保护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理效劳有意见，可向行政部提出，不能与食堂人员争吵。
八、要保护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，假设有损坏，照价赔偿。
九、已通知食堂就餐人员，未到食堂就餐的与在食堂就餐费用同出。
十、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效劳态度有意见者，可向行政部协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵，如有违反以上规定者，行政部有权给予相应处分，情节严重者、屡教不改者，给予除名。
食堂集体用餐卫生管理制度 12
1.严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度；
2.严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房园需物品；采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据；
3.不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故；
4.严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理；
5.坚持按食谱以科学的`加工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味美，主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童；
6.严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食；
7.负责厨房的环境卫生及灭“四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染；
8.爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生；
9.保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰；
10.精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。每月派代表参与园园内膳委会的讨论，定期研究幼儿膳食情况，提高幼儿膳食质量。
食堂集体用餐卫生管理制度 13
面点制作管理制度
一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
三、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定期限内使用。
四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
五、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
六、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
餐具清洗消毒制度
一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。
二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。
三、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。
四、煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃，必须不少于十五分钟。
五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。
六、经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具保洁柜上有明显标志。
七、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。
隔顿、隔夜熟食管理制度
一、为确保食品卫生安全，防止发生食品中毒，特制定此制度。
二、原则上不留隔顿、隔夜饭菜，确需留用的应封上保鲜膜。分类入冰箱。
三、隔顿、隔夜熟食在冰箱取出时，应检查有否异味或异样，发现变异，应及时由专人负责消毁，并有记录在案处理。
四、隔顿、隔夜熟食在使用前须回烧，并烧熟透，食品中心温度须达到70℃以上，防止外热里冷。
五、隔顿、隔夜熟食由专人负责，并做好相应台帐。
六、存放隔顿、隔夜熟食的容器须进行消毒、处理。
七、对违规行为，按有关规定处理。
食堂废油的管理制度
一、、与有资质的.废油处理的单位订立合同，定期、定时处理废油。
二、废油不能直接倒入排水管，以免影响环境。
三、废油有指定的带盖盛器，有明显标志，置放在指定位置。
四、大灶、小灶、点心间有专人负责，决定食用油的存弃。
五、对违规行为，参照《杭州市江滨职业学校食堂卫生投诉处理管理制度》处理。
食堂建筑、设备与环境卫生管理制度
一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其它有害昆虫及其草生条件。
二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：最小使用面积不得小于8平方米。墙壁应有1.5，米以上的瓷砖或其它防水，防潮，可清洗的材料制成的墙裙。地面应山防水，防滑，无毒，易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。配备有足够的照明，通风，排烟装置和有效的防蝇，防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。制售冷菜凉菜必须有凉菜间，并配有专用冷藏，洗涤消毒的设施设备。
四、食堂应当有用耐磨损，易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷，消毒池等清洗设备。采用化学的，必须具备人个以上的水池，并不得与清洗蔬菜，肉类等的设备混用。
五、餐饮具使用前必须洗净，消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具专用保洁柜内备用。己消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
六、餐饮具所使用的洗涤，消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤，消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显标记。
七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具的自来水装置。
文明服务制度
一、讲文明，讲礼貌，讲究职业道德，不断提高自身的服务素质，全心全意为用膳师生服务。
二、食堂是为用膳师生服务的窗口，必须要以热情的服务态度和认真负责的高度责任感来做好该项服务工作。
三、在认真做好本职各自岗位工作的同时，在出售饭菜的时候，必须热情。主动、耐心、服务周到。
四、做到不与购买饭菜的师生发生争吵，遇事要冷静对待，不得感情用事，遇较大的事，应及时与领导取得联系，而使该事取得较为妥善的处理，在服务工作中不得说粗话、脏话，不得恶语伤人。
五、在用膳过程中及时帮助用膳师生解决困难，接待好每位用膳师生(或外来客饭)，尽量使其满意。
六、虚心听取用膳师生的意见或建议，不断改善服务态度，提高服务质量。
【食堂集体用餐卫生管理制度】相关文章：
食堂用餐制度管理制度02-03
学校食堂学生用餐的管理制度09-06
食堂文明用餐口号10-11
文明用餐食堂标语12-16
食堂员工用餐管理制度（精选6篇）06-25
食堂用餐制度管理制度（通用13篇）04-09
员工食堂文明用餐管理制度（精选7篇）01-14
单位食堂用餐管理制度（通用10篇）01-14