食堂备餐间管理制度

时间:2021-12-13 20:10:10 制度 我要投稿

食堂备餐间管理制度范本

  在我们平凡的日常里,很多地方都会使用到制度,制度具有合理性和合法性分配功能。你所接触过的制度都是什么样子的呢?下面是小编帮大家整理的食堂备餐间管理制度范本,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

食堂备餐间管理制度范本

  食堂备餐间管理制度1

  一、建筑与布局要求

  1、设置二次更衣室,有洗手池或洗手设施,水龙头为非手动式。

  2、面积占食品处理区面积的20%以上。

  3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口,配备有完好的防蝇、防尘设施。

  4、设有配餐台。

  5、设置空气消毒设施,紫外线灭菌灯达1.5W/M3,开关须设置在室外。

  6、配备有用于留样的`冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

  7、有保湿设施,并运转正常。

  二、卫生管理

  1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

  2、食品须在不高于100C或高于600C的环境下存放;在100C至600C环境下存放不得超过2小时。

  3、留样食品不少于100克,冷藏达48小时。

  4、销售时,有感观性状异常的食品不得供应,分餐用的食具要严格消毒,一次性用具不得二次使用。

  食堂备餐间管理制度2

  为了确保全校师生的人身安全和学校工作的`正常运行,杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。

  一、备餐室管理员要经常打扫,清理物品,保持备餐间整洁,积极消灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。

  二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁,不是工作人员不要入内。

  三、餐桌椅保持清洁,及时清理杂物,定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用,应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备,以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。

  四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理,保持冰箱的清洁。

  五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次,专人保管,上锁。

  六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生,年年参加体检及培训、必须进行健康体验,并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作,以防食物中毒。

  食堂备餐间管理制度3

  1、加工食品的机械(和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必须定期清理,保持清洁干净。

  2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。

  3、面案无污渍,并不得有其他用途。

  4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用。

  5、拆开米面包装物之前,应认真查验有无鼠害迹象,有鼠害迹象的米面不得使用。

  6、认真把握下料标准,不得缺斤短两。

  7、成品容器不得直接落地。

  8、注意成品保温,及时苫盖。

  9、如食品当餐未用完则应注重通风,尽快冷却,必要时冷藏,各种馅料要及时冷藏或冷冻。

  10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。

  11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准。

  12、炸锅用油要定期更换,废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理,并做好记录,严禁改做其他用途。

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