食堂备餐间的管理制度

食堂备餐间的管理制度范本

　　随着社会不断地进步，制度对人们来说越来越重要，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编整理的食堂备餐间的管理制度范本，欢迎阅读与收藏。

　　一、建筑与布局要求

　　1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。

　　2、面积占食品处理区面积的20%以上。

　　3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。

　　4、设有配餐台。

　　5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。

　　6、配备有用于留样的'冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

　　7、有保湿设施，并运转正常。

　　二、卫生管理

　　1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

　　2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在 100C 至 600C 环境下存放不得超过2小时。

　　3、留样食品不少于 100克 ，冷藏达48小时。

　　4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

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