工地食堂安全的管理制度

工地食堂安全的管理制度

　　在当今社会生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家收集的工地食堂安全的管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　工地食堂安全的管理制度1

　　一、开饭时间

　　早餐：7：30~7：55

　　中餐：12：00~12：40

　　晚餐：18：00~19：40（根据每天收工的情况，灵活确定）。

　　二、食品卫生

　　1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

　　2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库。

　　3、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。

　　4、做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

　　三、食品储存

　　1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

　　2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

　　3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

　　2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。

　　3、配备两块砧板，生熟食品分开。

　　五、环境卫生

　　1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。

　　2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。

　　六、个人卫生

　　1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。

　　2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

　　工地食堂安全的管理制度2

　　一、熟食专用卫生制度：

　　1、操作人员进专间前，必须双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣帽并戴上口罩。

　　2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm（百万分之），必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。

　　3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。

　　4、熟食专用冰箱内不准存放生食品以及其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁。

　　5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。

　　6、操作人员持有效健康证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。

　　二、餐具消毒卫生制度：

　　1、餐具、食品容器、用具生熟分开，专用餐具应有明显标记。

　　2、餐、饮具和盛放直接入口食品的.容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。

　　3、物理消毒要做到一刮（除残渣）、二洗（用洗洁精或碱水等洗）、三冲（净水冲）、四消（热力消毒）四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到一刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保洁橱（柜）中，防止再污染。

　　4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求：

　　1）蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；

　　2）电子消毒柜：每次消毒需30分钟；

　　3）煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分钟（即做到沸进沸出）；

　　4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm（百万分之），消毒时间3～5分钟；

　　5）使用其它符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明书进行。

　　5、推广使用刷卡机，避免使用饭菜票。

　　三、烧煮烹调卫生制度：

　　1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加热、烧熟煮透，防止里生外熟。

　　3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

　　4、抹布生熟分开，滴在盘边的汤汁用消毒过的抹布揩干净。

　　5、每餐结束后，调料加盖，工具用具、灶面、操作台、地面清扫洗刷干净，做到落手清。

　　6、不直接用手尝味。

　　四、食品从业人员个人卫生制度：

　　1、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训一次。

　　2、上岗时必须穿戴清洁统一的工作服、帽、头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

　　3、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

　　4、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货款分开。

　　5、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

　　6、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣帽。

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