食堂各项的管理制度

时间:2021-12-14 20:10:34 制度 我要投稿

食堂各项的管理制度(精选10篇)

  在学习、工作、生活中,制度的使用频率呈上升趋势,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。大家知道制度的格式吗?以下是小编精心整理的食堂各项的管理制度(精选10篇),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

食堂各项的管理制度(精选10篇)

  食堂各项的管理制度1

  1、食堂工作人员,要定期召开生活会,认真征求就餐职工的意见,炊管人员要服务周到,提高饭菜质量,不断改善伙食管理,达到饭菜多样化。

  2、炊管人员要责任心强,要讲究卫生,经常保持伙房炊具清洁,定期进行消毒,防鼠害,灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品,严防食物中毒。

  3、各食堂要建立健全管理制度,设帐管理,钱料、物管理手续要健全。加强成本核算,要做到日清月结,每月5日前公布上月帐目。

  4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督,切实搞好来客接待和职工生活。

  5、对服务质量较差,帐目不清或不及时公布伙食帐目的,“职工伙食委员会”有权提请职代会评议,调离其工作岗位。

  6、炊管人员要加强成本核算,做到无利服务,饭菜谱每天一公布。

  7、炊管人员要不断学习业务技术,有条件时要外出参加培训,学习实践。

  食堂各项的管理制度2

  学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定伙食团粗加工区管理制度。

  一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

  二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

  三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

  四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

  五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

  六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

  七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

  食堂各项的管理制度3

  1、食堂工作人员一律持证上岗,并定期进行体检、卫生知识等培训,如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。

  2、严把食品安全卫生关,食品(燃料)采购渠道正规,票证齐全,隔夜食品一律不得提供给教师和学生,采购、验收、审核等程序规范。

  3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具,并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整洁。

  4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等,工作期间不得抽烟。

  5、食堂内不收藏工作人员私人物品,食堂内的.共用物品严禁私自带出。

  6、食堂重地确保安全,严禁外来人员随意进入食堂。

  7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作,时刻了解停电、停水等信息,定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的咨询,根据需要及时调整,确保学生、教师的正常用餐。

  8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。

  食堂各项的管理制度4

  一、指定专(兼)职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

  二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用农产品;食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

  三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。

  1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

  2、从固定供应基地或供应商采购的,应当留存每笔供应清单,前款信息齐全的,可不再重新登记记录。

  3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。

  食堂各项的管理制度5

  为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能,特制定机关食堂管理制度。

  (一)机关食堂确保机关干部职工午餐供应,并不断提高供餐质量和服务水平。

  (二)机关食堂由办公室负责管理。食堂工作人员必须自觉服从办公室工作人员管理。

  (三)食堂工作人员应按时上班,坚守工作岗位。定期参加体检。

  (四)保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净,流水冲刷;经常清理厨房污渍,保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次。

  (五)食品采购要有明细账目,食用油、肉类采购须定点,保证质量和安全。

  (六)工作日午餐时间:11:50—12:30。

  (七)本机关食堂概不对外。机关工作人员不得带客人和家属到食堂就餐。

  食堂各项的管理制度6

  一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净,锅碗瓢盆要摆放有序。

  二、管伙人员要做到:蔬菜新鲜安全,价格合理,帐物相符。

  三、食堂管理采用顿餐制,当天伙食当天上表,绝不隔天划伙,避免错误出现;所有老师由伙管员划顿,所有学生由大师傅划顿,当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清,以便月末查算;不可有大师傅代替,违者造成重大问题者处罚金50元以上。

  四、学生用餐采用饭票制,买票人员将粮菜折合总金额买给饭票,不赊帐,不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴,每周末伙管员将票据交往会计处记帐,并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。

  五、学生票据打印后除盖学校公章外,加盖买票员和学校领导私后方可生效。

  六、伙食结算要当月公布,结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布,使账目清楚明白,人人心中有数。

  食堂各项的管理制度7

  一、留样由专人负责,建立食物留样记录。

  二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。

  三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0~10℃。

  四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。

  五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。

  六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。

  食堂各项的管理制度8

  一、仓库:

  1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放、

  2、食品进出做到先进先出,易坏先用。

  二、灶面:

  1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序

  2、灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢

  三、工作间:

  1、蒸饭板,消毒箱,淘萝卜,蒸饭工作台,水池等用品整洁

  2、熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁

  四、餐厅:

  1、餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫。

  2、做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁、地面无垃圾,无积灰,无痰迹。

  五、个人卫生:

  1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指

  2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手、制度执行责任人:后勤处

  食堂各项的管理制度9

  1、厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

  2、严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。

  3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

  4、员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

  5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

  6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。

  7、工作时应在指定位置工作。

  8、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

  9、厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。

  11、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

  12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

  食堂各项的管理制度10

  1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角,特别注意清扫,防止残留食物腐蚀,

  3、食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

  4、食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

  5、调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

  6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

  7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。

  8、定期清洗抽油烟设备。

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