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工地食堂食品安全管理制度范本（通用15篇）
在快速变化和不断变革的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编为大家整理的工地食堂食品安全管理制度范本，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
工地食堂食品安全管理制度 1
一、炊事人员卫生制度
1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）
2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。
3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。
4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。
5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。
二、食品卫生有关制度
四不制度：
1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员不验收腐烂变质的原料。
3、加工人员不加工腐烂变质的原料。
4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
四隔离制度：
1、生菜与熟菜分开。
2、成品与半成品分开。
3、食物与杂物分开。
4、生盆与熟菜盆分开。
三过关制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。
厨房卫生四定制度：
定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。
四勤三白制度：
1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂卫生消毒制度
1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。
4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液（粉）的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。
6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。
四、食品仓库卫生制度
食品贮存方法：
1、低温贮存
1）冷藏贮存：0℃至—10℃条件下贮存
2）冷冻贮存：0℃至—29℃条件下贮存
2、常温贮存
贮存基本要求（1）清洁卫生；（2）通风干燥；（3）无鼠害。
食品贮存库的卫生要求：
1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
4、高温冷库温度控制在4℃—0℃。低温冷库温度控制在—18℃以下。
食品贮存的卫生管理：
1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。
2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM—30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的.保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
5、仓库要定期打扫。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。
五、预防食品中毒制度
不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。
入口食物一律要烧熟煮透：
1、对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动；
2、不贪图生嫩；
3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如：面拖鱼、炸猪排等）要防止大火过旺。
4、防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。
5、严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。
6、工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝味时不用勺子。
7、不禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。
8、不许从业人员带菌毒接触食品。
9、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。
10、不售未经检验及病死的牲畜肉。
工地食堂食品安全管理制度 2
为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。
一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。
二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。餐（饮）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购买的.东西做好台帐。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。
八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。
九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。
工地食堂食品安全管理制度 3
为加强工地食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识工地食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：
1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。
2、提高认识，做好施工工地卫生监督工作。
3、工地食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。
4、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。
5、工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。
7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。
8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫
生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的`生活方式，革除不卫生陋习，工地宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。
9、通过各种方式，做好工地卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强工地人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。
工地食堂食品安全管理制度 4
为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。
食堂卫生管理制度
1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4、食堂内的'生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。
6、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度
1、所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
4、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
工地食堂食品安全管理制度 5
为维护工地正常的饭堂秩序，用餐安全，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度！
一：厨房管理
1：厨工守则，卫生条例
(1)工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时清除。
(2)严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，如发现食物中毒事件，所有责任由食堂承包人承担。
(3)工作中严格按项目部伙食的标准，以最大限度地做到色香味，花样、品种多样化。
(4)整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供应；
(5)厨房每天清理干净，每月至少四次大扫除，确保厨房环境卫生，项目部随时抽查厨房卫生，如果发现卫生清洁不合格，第一次进行口头警告，第二次发现罚款100元，以此递增。
(6)卫生许可证由食堂承包人办理
2：厨房管理制度
(1)厨房所购回之食品，由项目部不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、品种。对不合格食品，立即清除。
(2)任何人不得以任何理由拿取厨房物品。
(3)项目部用餐的伙食标准为四菜一汤，两荤两素，并且必须使用桶装食用油，项目部按每月300元每人伙食补贴给食堂。
(4)食堂的伙食标准由项目部定价，不得擅自调价，如发现每次罚款500元。
(5)项目部提供烧水炉，由食堂烧开水，自早晨5点到晚上12点，必须保证有足够的饮用开水。下午6点到晚上11点必须保证有足够的.洗澡水。
(6)项目部要集餐或接待领导时，食堂必须及时安排，否则延误，罚款500元每次。
(7)项目部提供除炊具以外的所有物资（其中包括：建立食堂，用餐桌子，凳子，灶，电风扇及冰箱等，并提供一间房间供食堂人员住宿）
(8)项目部提供的所有物品，食堂人员必须爱护使用，如发现故意损坏或丢失，照本物品价格的双倍罚款。
(10)食堂违反以上规定，经三次警告仍无改正，项目部有权辞退食堂承包人。;
二：员工用餐制度：
1：就餐一律在餐厅进行，工区内任何地方不得烹煮饭菜，如发现罚款每人每次100元。
2：严格按餐厅就餐时间用餐，其餐厅开放时间如下：
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
3：员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。
4：就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉，妨碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
5：果核骨制，剩饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶内。
6：各班组如晚间加班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房提前准备，如食堂延误工人用餐，每次罚款500元。
工地食堂食品安全管理制度 6
本工程公司工地管理制度旨在规范工地作业流程，保障工程质量和人员安全，提升工作效率。其主要内容包括：
1、工地组织架构与职责分工
2、施工现场安全管理
3、工程质量管理
4、设备与物资管理
5、环境保护与文明施工
6、员工培训与绩效考核
7、应急预案与事故处理
内容概述：
1、工地组织架构与职责分工：明确项目经理、技术负责人、安全员、质检员等角色的职责，确保工地运作有序。
2、施工现场安全管理：制定安全规章制度，包括出入管理、危险源识别、个人防护设备使用等，预防安全事故。
3、工程质量管理：设立质量标准，实施过程控制，保证工程质量符合设计与规范要求。
4、设备与物资管理：规范设备保养与使用，合理调配物资，防止浪费。
5、环境保护与文明施工：遵守环保法规，减少施工噪音、扬尘等污染，保持工地整洁。
6、员工培训与绩效考核：定期进行技能培训，提高员工素质；建立绩效评价体系，激励员工积极性。
7、应急预案与事故处理：制定应对火灾、坍塌等突发事件的预案，确保快速有效应对。
工地食堂食品安全管理制度 7
一、严格遵守上海市卫生监督管理部门规定，二证齐全(食品卫生许可证、工作人员体检合格证)。
二、工作人员着装三白干净整洁，服务态度热情周到。
三、严把质量关:食品来料必须有食堂负责人验收，售出饭菜保质保量。餐具卫生，冰箱无异味，生熟分开，盘装熟食配置纱罩，食物盛器有生熟标识。
四、每目菜看品种，按时留样，做好留样菜记录。
五、每日采购鱼、肉类必须经过质量检验并予记录在册。
六、保持食堂清洁卫生，做到三天一小扫，五天一大扫，防止集灰，保持水沟畅通，纱门窗干净无污垢。
七、坚持消毒卫生措施，防止细菌感染和肠炎发生。
八、规范灭蝇灭鼠用具和措施，做到食堂内无蝇无鼠。
九、生活垃圾当天清，垃圾箱加盖。
十、帐务核算，每月一次公布于众。
工地食堂食品安全管理制度 8
为加强工地食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识工地食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中，增加投入，健全硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：
1.认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。
2.提升认识，做好施工工地卫生监督工作。
3.工地食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。
4.工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。
5.工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。
6.炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。
7.严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的'食品一律不得购进，以保证所购食品卫生安全。
8.认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫
生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，工地宿舍要经常打扫，保持通风不错，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提升抗病能力。
9.通过各种方式，做好工地卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，加强工地人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。
工地食堂食品安全管理制度 9
工地管理制度及细则主要包括以下几个部分：
1、安全管理
2、工程质量管理
3、人员管理
4、设备与物资管理
5、环境保护与卫生管理
6、工期与进度管理
7、应急预案与事故处理
内容概述：
1、安全管理：涵盖安全培训、个人防护装备的使用、危险源识别与控制、应急预案等。
2、工程质量管理：涉及施工工艺、材料检验、工程质量验收标准等。
3、人员管理：包括员工入职与离职流程、考勤制度、绩效考核、劳动保护等。
4、设备与物资管理：设备保养、物资采购、领用与回收、库存管理等。
5、环境保护与卫生管理：施工现场的清洁、噪音控制、废弃物处理等。
6、工期与进度管理：施工计划制定、进度跟踪、延期处理等。
7、应急预案与事故处理：事故报告机制、现场救援、后期处理等。
工地食堂食品安全管理制度 10
建筑工地治安管理制度是对施工现场的安全管理进行规范的制度体系，旨在确保工地作业安全，预防和控制各类安全事故，保障人员生命财产安全。
内容概述：
1、安全责任制度：明确工地各级管理人员的安全职责，确保责任到人。
2、进出管理制度：规范工地的人员进出，防止未经授权的外来人员进入。
3、工具设备管理制度：规定工具设备的'使用、保养和安全操作规程。
4、应急预案：制定应对突发事件的应急措施，如火灾、坍塌等。
5、培训教育制度：定期对工人进行安全知识和操作技能培训。
6、现场巡查制度：设立定期巡查机制，及时发现并处理安全隐患。
7、事故报告和处理制度：规定事故上报流程和处理办法。
工地食堂食品安全管理制度 11
施工现场工地管理制度旨在确保施工过程的安全、高效和有序，它涵盖了人员管理、设备管理、质量管理、安全管理、环境保护、进度控制等多个方面。
内容概述：
1、人员管理：规定员工的'入职培训、职责分工、考勤制度、行为规范等。
2、设备管理：涵盖设备的采购、保养、使用、检查及报废流程。
3、质量管理：设立质量标准、检验程序、质量责任追究机制。
4、安全管理：包括安全规程、应急预案、事故预防措施和事故报告流程。
5、环境保护：规定废弃物处理、噪声控制、防尘防污等环保措施。
6、进度控制：设定项目时间表，明确各个阶段的目标和完成时间，制定进度监控和调整机制。
工地食堂食品安全管理制度 12
工地项目管理制度流程旨在确保施工过程的安全、高效与合规，它涵盖了项目管理的.各个环节，从前期规划到后期验收，包括人员管理、设备管理、材料管理、安全环保、质量管理、进度控制等多个方面。
内容概述：
1、人员管理：明确职责分工，定期进行技能培训与安全教育，确保团队素质与安全意识。
2、设备管理：定期维护保养，记录设备使用情况，防止故障影响工程进度。
3、材料管理：规范采购流程，确保材料质量，有效控制成本。
4、安全环保：制定应急预案，遵守环保法规，降低事故风险。
5、质量管理：设立质量标准，执行质量检查，保证工程品质。
6、进度控制：制定详细的工程进度计划，跟踪执行情况，及时调整策略。
工地食堂食品安全管理制度 13
工地现场管理制度是确保施工安全、提高工作效率、保障工程质量的关键。它涵盖了人员管理、设备管理、材料管理、环境管理、进度管理等多个方面。
内容概述：
1、人员管理：规定工人的入场、离场程序，安全培训，作业许可证制度，以及对违章行为的处罚措施。
2、设备管理：涵盖机械设备的日常维护、使用规定、定期检查及故障报告流程。
3、材料管理：涉及材料的.采购、验收、存储、领用和报废处理等环节。
4、环境管理：规定噪音、尘土控制，废弃物处理，以及环境保护措施。
5、进度管理：制定施工计划，跟踪工程进度，调整资源分配，确保工期目标的实现。
工地食堂食品安全管理制度 14
1、职工食堂操作间必须宽敞、明亮，必须配有冷藏、冷冻和储藏设备。
2、操作间用具应摆放合理得当、整齐。生、熟食品必须分开，不得使用变质食品。
3、必须设置餐厅，配备餐桌、餐椅。餐厅布置要美观、大方，做到通风、透气。
4、力求配置统一餐具，坚持做到餐具三餐消毒。
5、炊事员工作期间应按规定着装并定期进行体检。
6、保持餐厅的整洁、卫生，用餐者不准乱吐、乱丢、乱抛、乱倒，做到文明用餐。
工地食堂食品安全管理制度 15
工地厕所卫生管理制度旨在维护工人的健康和工作环境的整洁，确保施工现场的卫生状况达到标准，减少疾病传播风险，提升工作效率。
内容概述：
1、厕所设施维护：定期检查厕所设施，如冲洗系统、照明设备、门窗等，确保其正常运作。
2、清洁频率与标准：设定每日清洁次数和清洁质量标准，保证厕所内部无异味、无污渍。
3、垃圾处理：规定垃圾定点投放，定期清理，防止滋生细菌。
4、卫生用品供应：提供足够的`卫生纸、肥皂等个人卫生用品，并定期补充。
5、使用规定：制定厕所使用规则，如保持清洁、禁止乱丢垃圾等。
6、监督与检查：设立卫生检查制度，对厕所卫生状况进行定期评估和反馈。
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